PASTEL BENGKUANG JAMUR || Tetap Renyah Biarpun Sudah Seharian !!
Pastel Bengkuang Jamur
Jicama and Mushroom Pastel Turnovers
Bahan
Bahan kulit :
Bahan isian :
Bahan sambal :
Blender semua bahan di atas, masak hingga mendidih, kecilkan api kompor dan biarkan dimasak lagi selama 5 menit, kemudian tambahkan :
Cara Membuat
- Siapkan bahan isian: 700 gr bengkuang parut kasar, 70 gr wortel parut kasar, 3 siung bawang putih cincang halus, 2 buah jamur hioko yang sudah direndam sampai mengembang lalu dipotong kecil, 2 sdm ebi cincang halus, 2 sdt garam, 2 sdm gula pasir, 1/2 sdt kaldu jamur, 1/2 sdt merica, 1 sdm kecap asin, serta 3 batang daun seledri dan 1 batang daun bawang yang sudah diiris tipis.
- Panaskan minyak goreng secukupnya di dalam wajan, masukkan bawang putih, goreng hingga berwarna keemasan, lalu matikan api, angkat, dan sisihkan.
- Di wajan yang sama panaskan kembali sedikit minyak goreng, tumis jamur hioko hingga kecoklatan, lalu angkat dan sisihkan bersama bawang putih goreng tadi.
- Masih di wajan yang sama, panaskan kembali secukupnya minyak goreng, masukkan ebi, lalu tumis hingga wangi.
- Setelah ebinya wangi, masukkan bengkuang parut dan wortel parut.
- Aduk sebentar, lalu tambahkan merica, kaldu jamur, garam, dan gula pasir.
- Tambahkan sedikit kecap asin untuk memberikan warna yang lebih gelap, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Setelah isiannya cukup layu, masukkan jamur hioko dan bawang putih yang sudah disisihkan tadi, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Sebelum diangkat masukkan daun bawang dan seledri, aduk sebentar hingga tercampur rata, lalu angkat, tiriskan, dan biarkan isiannya dingin terlebih dahulu.
- Untuk kulitnya, siapkan wadah yang cukup besar, masukkan 300 gr tepung terigu protein rendah, 1/4 sdt garam, dan 1/2 sdt kaldu ayam bubuk, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan 40 gr minyak sayur dan 30 gr margarin yang sudah dilelehkan, lalu aduk sebentar.
- Tuang 80 ml air hangat, lalu aduk hingga tercampur rata menggunakan tangan. Adonan ini tidak perlu diuleni, cukup dikumpulkan saja supaya hasilnya tidak keras.
- Bungkus adonan dengan plastik dan diamkan selama 30 menit agar adonannya lebih lentur, lalu buka plastiknya dan bagi adonan menjadi 4 bagian.
- Bulatkan adonan lalu tutup dengan plastik atau kain agar adonan tidak menjadi kering saat menunggu giliran dibentuk.
- Ambil satu bagian adonan lalu gilas tipis, kemudian cetak menggunakan ring cutter berdiameter 8 cm.
- Beri bahan isian pada salah satu bulatan kulit, tutup dengan bulatan kulit yang lain sambil ditekan-tekan pinggirannya, lalu tipiskan pinggirannya.
- Kalau pinggirannya sudah cukup tipis, pilin pinggirannya dengan cara dicubit, dilipat ke dalam, lalu ditekan.
- Setelah semua kulit selesai dibentuk, goreng pastel dalam minyak panas dengan api sedang sambil diaduk dan dibalik agar matangnya merata.
- Setelah pinggirannya kecoklatan, langsung angkat dan tiriskan, lalu sajikan dengan sambal.
- Untuk sambalnya, blender 25 gr cabai rawit, 3 siung bawang putih, 100 ml air, 2 sdm gula pasir, 1/2 sdt garam, dan 1/2 sdm saus sambal, masak hingga mendidih, kecilkan api dan masak lagi selama 5 menit, lalu tambahkan 1 sdm cuka dapur, aduk rata, dan matikan api kompor.
Ingredients
Crust ingredients :
Filling ingredients :
Chili sauce ingredients :
Blend all the ingredients above, cook until boiling, lower the heat and let it cook for another 5 minutes, then add :
Steps
- Prepare the filling ingredients: 700 gr coarsely grated jicama, 70 gr coarsely grated carrot, 3 cloves of finely chopped garlic, 2 shiitake mushrooms soaked until soft and cut small, 2 tbsp finely chopped dried shrimp, 2 tsp salt, 2 tbsp granulated sugar, 1/2 tsp mushroom bouillon, 1/2 tsp pepper, 1 tbsp salty soy sauce, plus 3 stalks of celery and 1 stalk of spring onion thinly sliced.
- Heat enough cooking oil in a wok, add the garlic, fry until golden, then turn off the heat, lift it out, and set it aside.
- In the same wok heat a little more oil, saute the shiitake mushrooms until browned, then lift them out and set them aside with the fried garlic.
- Still in the same wok, heat enough cooking oil again, add the dried shrimp, then saute until fragrant.
- Once the dried shrimp is fragrant, add the grated jicama and grated carrot.
- Stir briefly, then add the pepper, mushroom bouillon, salt, and granulated sugar.
- Add a little salty soy sauce to give a darker color, then stir until evenly combined.
- Once the filling has wilted enough, add the shiitake mushrooms and garlic you set aside, then stir until evenly combined.
- Before taking it off the heat, add the spring onion and celery, stir briefly until evenly combined, then lift it out, drain it, and let the filling cool first.
- For the crust, set out a fairly large bowl, add 300 gr low-protein flour, 1/4 tsp salt, and 1/2 tsp chicken bouillon powder, then stir until evenly combined.
- Add 40 gr vegetable oil and 30 gr melted margarine, then stir briefly.
- Pour in 80 ml warm water, then mix by hand until evenly combined. This dough does not need kneading; just gather it together so the result is not tough.
- Wrap the dough in plastic and rest it for 30 minutes so it becomes more pliable, then unwrap it and divide the dough into 4 parts.
- Round each portion, then cover with plastic or a cloth so the dough does not dry out while it waits its turn.
- Take one portion and roll it out thin, then cut it out with a ring cutter 8 cm in diameter.
- Put filling on one round of dough, cover it with another round while pressing the edges together, then thin out the edge.
- Once the edge is thin enough, crimp it by pinching, folding it inward, and pressing it down.
- Once all the pastels are formed, fry them in hot oil over medium heat, stirring and turning them so they cook evenly.
- Once the edges are browned, lift them out and drain them right away, then serve them with the chili sauce.
- For the chili sauce, blend 25 gr bird's eye chilies, 3 cloves of garlic, 100 ml water, 2 tbsp granulated sugar, 1/2 tsp salt, and 1/2 tbsp bottled chili sauce, cook until boiling, lower the heat and cook for another 5 minutes, then add 1 tbsp cooking vinegar, stir well, and turn off the heat.
Cook Mode
PASTEL BENGKUANG JAMUR || Tetap Renyah Biarpun Sudah Seharian !!
PASTEL BENGKUANG JAMUR || Tetap Renyah Biarpun Sudah Seharian !!
Bahan
Bahan kulit :
Bahan isian :
Bahan sambal :
Blender semua bahan di atas, masak hingga mendidih, kecilkan api kompor dan biarkan dimasak lagi selama 5 menit, kemudian tambahkan :
Cara Membuat
- Siapkan bahan isian: 700 gr bengkuang parut kasar, 70 gr wortel parut kasar, 3 siung bawang putih cincang halus, 2 buah jamur hioko yang sudah direndam sampai mengembang lalu dipotong kecil, 2 sdm ebi cincang halus, 2 sdt garam, 2 sdm gula pasir, 1/2 sdt kaldu jamur, 1/2 sdt merica, 1 sdm kecap asin, serta 3 batang daun seledri dan 1 batang daun bawang yang sudah diiris tipis.
- Panaskan minyak goreng secukupnya di dalam wajan, masukkan bawang putih, goreng hingga berwarna keemasan, lalu matikan api, angkat, dan sisihkan.
- Di wajan yang sama panaskan kembali sedikit minyak goreng, tumis jamur hioko hingga kecoklatan, lalu angkat dan sisihkan bersama bawang putih goreng tadi.
- Masih di wajan yang sama, panaskan kembali secukupnya minyak goreng, masukkan ebi, lalu tumis hingga wangi.
- Setelah ebinya wangi, masukkan bengkuang parut dan wortel parut.
- Aduk sebentar, lalu tambahkan merica, kaldu jamur, garam, dan gula pasir.
- Tambahkan sedikit kecap asin untuk memberikan warna yang lebih gelap, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Setelah isiannya cukup layu, masukkan jamur hioko dan bawang putih yang sudah disisihkan tadi, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Sebelum diangkat masukkan daun bawang dan seledri, aduk sebentar hingga tercampur rata, lalu angkat, tiriskan, dan biarkan isiannya dingin terlebih dahulu.
- Untuk kulitnya, siapkan wadah yang cukup besar, masukkan 300 gr tepung terigu protein rendah, 1/4 sdt garam, dan 1/2 sdt kaldu ayam bubuk, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan 40 gr minyak sayur dan 30 gr margarin yang sudah dilelehkan, lalu aduk sebentar.
- Tuang 80 ml air hangat, lalu aduk hingga tercampur rata menggunakan tangan. Adonan ini tidak perlu diuleni, cukup dikumpulkan saja supaya hasilnya tidak keras.
- Bungkus adonan dengan plastik dan diamkan selama 30 menit agar adonannya lebih lentur, lalu buka plastiknya dan bagi adonan menjadi 4 bagian.
- Bulatkan adonan lalu tutup dengan plastik atau kain agar adonan tidak menjadi kering saat menunggu giliran dibentuk.
- Ambil satu bagian adonan lalu gilas tipis, kemudian cetak menggunakan ring cutter berdiameter 8 cm.
- Beri bahan isian pada salah satu bulatan kulit, tutup dengan bulatan kulit yang lain sambil ditekan-tekan pinggirannya, lalu tipiskan pinggirannya.
- Kalau pinggirannya sudah cukup tipis, pilin pinggirannya dengan cara dicubit, dilipat ke dalam, lalu ditekan.
- Setelah semua kulit selesai dibentuk, goreng pastel dalam minyak panas dengan api sedang sambil diaduk dan dibalik agar matangnya merata.
- Setelah pinggirannya kecoklatan, langsung angkat dan tiriskan, lalu sajikan dengan sambal.
- Untuk sambalnya, blender 25 gr cabai rawit, 3 siung bawang putih, 100 ml air, 2 sdm gula pasir, 1/2 sdt garam, dan 1/2 sdm saus sambal, masak hingga mendidih, kecilkan api dan masak lagi selama 5 menit, lalu tambahkan 1 sdm cuka dapur, aduk rata, dan matikan api kompor.
Ingredients
Crust ingredients :
Filling ingredients :
Chili sauce ingredients :
Blend all the ingredients above, cook until boiling, lower the heat and let it cook for another 5 minutes, then add :
Steps
- Prepare the filling ingredients: 700 gr coarsely grated jicama, 70 gr coarsely grated carrot, 3 cloves of finely chopped garlic, 2 shiitake mushrooms soaked until soft and cut small, 2 tbsp finely chopped dried shrimp, 2 tsp salt, 2 tbsp granulated sugar, 1/2 tsp mushroom bouillon, 1/2 tsp pepper, 1 tbsp salty soy sauce, plus 3 stalks of celery and 1 stalk of spring onion thinly sliced.
- Heat enough cooking oil in a wok, add the garlic, fry until golden, then turn off the heat, lift it out, and set it aside.
- In the same wok heat a little more oil, saute the shiitake mushrooms until browned, then lift them out and set them aside with the fried garlic.
- Still in the same wok, heat enough cooking oil again, add the dried shrimp, then saute until fragrant.
- Once the dried shrimp is fragrant, add the grated jicama and grated carrot.
- Stir briefly, then add the pepper, mushroom bouillon, salt, and granulated sugar.
- Add a little salty soy sauce to give a darker color, then stir until evenly combined.
- Once the filling has wilted enough, add the shiitake mushrooms and garlic you set aside, then stir until evenly combined.
- Before taking it off the heat, add the spring onion and celery, stir briefly until evenly combined, then lift it out, drain it, and let the filling cool first.
- For the crust, set out a fairly large bowl, add 300 gr low-protein flour, 1/4 tsp salt, and 1/2 tsp chicken bouillon powder, then stir until evenly combined.
- Add 40 gr vegetable oil and 30 gr melted margarine, then stir briefly.
- Pour in 80 ml warm water, then mix by hand until evenly combined. This dough does not need kneading; just gather it together so the result is not tough.
- Wrap the dough in plastic and rest it for 30 minutes so it becomes more pliable, then unwrap it and divide the dough into 4 parts.
- Round each portion, then cover with plastic or a cloth so the dough does not dry out while it waits its turn.
- Take one portion and roll it out thin, then cut it out with a ring cutter 8 cm in diameter.
- Put filling on one round of dough, cover it with another round while pressing the edges together, then thin out the edge.
- Once the edge is thin enough, crimp it by pinching, folding it inward, and pressing it down.
- Once all the pastels are formed, fry them in hot oil over medium heat, stirring and turning them so they cook evenly.
- Once the edges are browned, lift them out and drain them right away, then serve them with the chili sauce.
- For the chili sauce, blend 25 gr bird's eye chilies, 3 cloves of garlic, 100 ml water, 2 tbsp granulated sugar, 1/2 tsp salt, and 1/2 tbsp bottled chili sauce, cook until boiling, lower the heat and cook for another 5 minutes, then add 1 tbsp cooking vinegar, stir well, and turn off the heat.
Cook Notes
Cook Notes are private: only you can read your own. Sign in to start logging.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
