KULITNYA JUGA HARUS BETUL ! RESEP PASTEL GORENG !

Willgoz Kitchen December 15, 2023 Watch on YouTube ↗

Pastel Goreng (Fried Curry Puffs with Jicama Filling)

Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.

Parut bengkoang (atau potong kecil-kecil dengan pisau jika tidak ada parutan).
Masukkan bawang putih halus, ebi yang sudah dihancurkan (chopper), dan bengkoang parut ke wajan; bumbui dengan kaldu jamur dan garam, aduk rata dengan api kecil agar bengkoang tidak berubah warna coklat.
Pindahkan isian ke wadah agar cepat dingin, diamkan hingga benar-benar dingin.
Untuk kulit: campurkan tepung terigu, tepung beras, dan tepung maizena; bumbui dengan sedikit garam dan kaldu jamur, aduk rata.
Buat lubang di tengah campuran tepung, masukkan margarin cair yang sudah dipanaskan, aduk rata.
Tambahkan air sedikit-sedikit, uleni hingga adonan menyatu dan lentur.
Istirahatkan adonan kulit selama 15-30 menit, tutup dengan kain.
Untuk saus cocolan: blender cabe keriting merah, cabe rawit merah, dan bawang putih dengan air, lalu saring.
Masukkan gula pasir dan garam ke cairan sambal, masak dengan api kecil, lalu masukkan larutan maizena hingga mengental, dan terakhir tambahkan perasan jeruk kunci (atau cuka).
Setelah adonan kulit istirahat, bagi menjadi bagian @30 gram, gilas/roll tiap bagian hingga tipis.
Isi cetakan dengan isian bengkoang di bagian lubangnya, oles pinggiran dengan air, lalu tutup dan rapatkan.
(Opsional) Pilin pinggiran pastel dengan teknik cubit-tempel agar rapi dan tipis.
Goreng dalam minyak panas dengan api tidak terlalu besar sambil disiram-siram minyak agar kulitnya bertekstur "berjerawat" hingga matang dan crispy; angkat dan tiriskan.

Dough:

Filling:

Dipping sauce:

Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.

Grate the jicama (or finely dice it by hand if you don't have a grater).
Add minced garlic, crushed dried shrimp (chopped), and the grated jicama to a pan; season with mushroom bouillon powder and salt, and stir over low heat so the jicama stays pale and doesn't brown.
Transfer the filling to a dish so it cools faster, and let it cool completely.
For the dough: combine the flour, rice flour, and cornstarch; season with a little salt and mushroom bouillon powder, and mix well.
Make a well in the center of the flour mixture and pour in the warmed melted margarine; mix in.
Add water gradually and knead until the dough comes together and turns pliable.
Let the dough rest for 15-30 minutes, covered with a cloth.
For the dipping sauce: blend the curly red chilies, bird's-eye chilies, and garlic with water, then strain.
Add sugar and salt to the strained liquid, cook over low heat, then stir in the cornstarch slurry until it thickens, and finish with a squeeze of kalamansi lime (or vinegar).
Once the dough has rested, divide it into 30 g portions and roll each one out thin.
Place the dough in a mold, fill the indentation with the jicama filling, brush the edges with water, then fold and seal.
(Optional) Crimp the edges with a pinch-and-fold technique for a neater, thinner border.
Deep-fry in hot oil over moderate heat, ladling oil over the top so the crust develops a bumpy texture, until cooked and crispy; remove and drain.