TUTORIAL TER-LENGKAP ‼️ Menu Legend Yang Sudah Jarang Ditemui

Vianney Lim October 17, 2025 Watch on YouTube ↗

Beef & Lamb sign in to save it

Hoicho, Teochew Crab and Pork Beancurd Rolls

Bahan

Cara Membuat

Matikan kepiting dengan menusuk bagian tengah perutnya, lalu tunggu sampai benar-benar tidak bergerak sebelum membuka ikatannya.
Cuci kepiting di bawah air mengalir dan sikat bersih cangkang serta sela-sela kakinya.
Kukus kepiting di atas air yang sudah mendidih sekitar 20 menit sampai cangkangnya berubah menjadi oranye kemerahan.
Sambil menunggu, rendam 2 buah jamur shitake sampai lembut.
Kupas bengkoang.
Timbang 200 gr bengkoang lalu potong dadu kecil; jangan diparut supaya adonannya tidak berair.
Iris tipis 2 batang daun bawang.
Peras air jamur shitake, buang tangkainya, lalu potong dadu kecil.
Setelah kepiting matang, tunggu sampai tidak terlalu panas.
Tarik cangkang punggungnya, belah kepiting menjadi dua, lalu cabut dan bersihkan insangnya.
Pecahkan cangkangnya dengan cara dipukul-pukul menggunakan pisau supaya lebih gampang diambil dagingnya.
Keluarkan daging kepitingnya sampai bersih.
Timbang dagingnya; dari kepiting 1,3 kg dapat sekitar 400 gr, dan yang dipakai hanya 250 gr.
Rebus 300 gr daging bagian leher sekitar 10 menit untuk mengurangi minyak berlebih.
Potong daging menjadi dadu kecil; tidak perlu dicincang halus supaya teksturnya tetap berserat.
Siapkan bowl yang cukup besar, lalu masukkan 250 gr daging kepiting.
Masukkan daging yang sudah dipotong kecil dan 200 gr bengkoang.
Masukkan jamur shitake dan daun bawang.
Masukkan 1/2 sdm garam, 1/2 sdt merica, 1 sdt kaldu jamur, dan 1/2 sdm chuan cio.
Tambahkan telur lalu aduk sampai tercampur rata.
Masukkan 115 gr tepung terigu lalu aduk kembali sampai tercampur rata.
Kalau adonan masih terlalu kering dan kurang lengket, tambahkan telur lagi sampai total 3 butir.
Gunting 5 lembar daun pandan tipis memanjang untuk dipakai sebagai tali pengikat.
Gunting kulit kembang tahu berbentuk persegi panjang.
Kalau kulit kembang tahunya kering, selipkan di antara kain lap bersih yang sudah dibasahkan dan tekan-tekan sampai kembali lentur.
Letakkan adonan secukupnya di atas kulit kembang tahu, lalu olesi tipis bagian pinggirannya dengan adonan sebagai perekat.
Gulung sambil diratakan.
Ikat bagian ujungnya dengan daun pandan; jangan terlalu kencang supaya kulitnya tidak sobek saat adonan mengembang.
Dorong adonan setiap kali sebelum mengikat supaya bentuknya lebih bulat.
Susun di kukusan dengan air yang sudah mendidih, beri jarak supaya tidak saling menempel.
Kukus selama 25 menit dengan api sedang atau sampai matang.
Setelah matang, tunggu sampai tidak terlalu panas, lalu angkat dan dinginkan.
Potong-potong dan buang ikatan daun pandannya; hoicho ini juga bisa disimpan sebagai frozen food.
Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan hoicho.
Goreng dengan api sedang cenderung besar sambil terus diaduk, dan gunakan minyak yang cukup banyak supaya warnanya golden brown merata.
Sajikan dengan cocolan saus kit iu.

Ingredients

Steps

Kill the crab by piercing the middle of its underside, then wait until it stops moving before untying it.
Wash the crab under running water and scrub the shell and the gaps between the legs.
Steam the crab over already boiling water for about 20 minutes until the shell turns orange red.
Meanwhile, soak 2 shiitake mushrooms until soft.
Peel the jicama.
Weigh out 200 g jicama and cut it into small dice; do not grate it or the mixture turns watery.
Thinly slice 2 stalks of spring onion.
Squeeze the water out of the shiitake, discard the stems, then dice them small.
Once the crab is cooked, wait until it is no longer too hot to handle.
Pull off the back shell, split the crab in half, then pull out and clean off the gills.
Crack the shell by tapping it with a knife so the meat comes out more easily.
Pick out all the crab meat.
Weigh the meat; a 1.3 kg crab yields about 400 g, of which only 250 g is used here.
Boil 300 g of pork neck for about 10 minutes to render off some of the excess fat.
Cut the pork into small dice; do not mince it finely, so the filling stays fibrous.
Take a large bowl and add 250 g of crab meat.
Add the diced pork and 200 g of jicama.
Add the shiitake and spring onion.
Add 1/2 tbsp salt, 1/2 tsp pepper, 1 tsp mushroom stock powder and 1/2 tbsp Sichuan pepper.
Add the eggs, then mix until evenly combined.
Add 115 g plain flour and mix again until evenly combined.
If the mixture is still too dry and not sticky enough, add another egg, up to 3 in total.
Snip 5 pandan leaves into thin long strips to use as ties.
Cut the beancurd sheets into rectangles.
If the beancurd sheets have dried out, press them between damp clean cloths until they turn pliable again.
Spoon some filling onto a beancurd sheet, then brush a little of the mixture along the edge to seal it.
Roll it up while evening out the filling.
Tie off each end with a strip of pandan leaf; do not tie too tightly or the sheet will split as the filling expands.
Push the filling along before each tie so the roll comes out rounder.
Arrange the rolls in a steamer over boiling water, leaving space so they do not stick together.
Steam for 25 minutes over medium heat, or until cooked through.
Once cooked, wait until they are no longer too hot, then lift them out and let them cool.
Cut them into pieces and remove the pandan ties; they can also be frozen for later.
Make sure the oil is properly hot before adding the hoicho.
Deep fry over medium high heat, stirring constantly and using plenty of oil so they colour evenly golden brown.
Serve with kit iu dipping sauce.