KIAM LA LA atau DADAR GULUNG ASIN || VIDEO TUTORIAL TERLENGKAP ‼️
Resep
Kiam Lala, Savoury Jicama Filled Crepes
Bahan
Bahan Sambal Terasi :
Bahan Isian :
Bahan Kulit (di video, aku pakai frypan diameter 20cm) :
Cara Membuat
- Masukkan 2 buah cabai besar, 8 buah cabai rawit, 2 siung bawang putih, setengah sendok makan terasi bakar, dan 150 ml air ke dalam blender lalu haluskan.
- Tuang hasil blenderan langsung ke dalam panci, lalu bilas wadah blender dengan sisa 50 ml air dan masukkan juga.
- Masukkan 1 sendok makan gula pasir dan 1 sendok teh garam, lalu masak dengan api sedang sampai mendidih.
- Setelah mendidih kecilkan api kompor dan biarkan dimasak lagi sekitar 2 sampai 3 menit, baru masukkan 1 sendok makan cuka, aduk sebentar, lalu matikan api kompor.
- Saring sambal dari ampasnya lalu sisihkan.
- Parut 1 kilogram bengkoang dan 50 gram wortel menggunakan parutan model lurus agar hasil parutannya lebih bervolume.
- Cincang halus 8 siung bawang putih dan cincang kasar segenggam ebi sekitar 20 gram.
- Siapkan wajan, tuang minyak secukupnya, lalu goreng bawang putih sampai golden brown menggunakan api kecil biar tidak cepat gosong.
- Segera angkat dari kompor lalu tiriskan bawang gorengnya terpisah dari minyaknya.
- Ambil sekitar 2 sendok teh penuh bawang goreng dan campur dengan minyak bawangnya untuk bahan isian.
- Siapkan wajan, panaskan minyak secukupnya, lalu masukkan ebi dan tumis sampai wangi dan berbuih banyak.
- Masukkan bengkoang serta wortelnya lalu aduk sebentar.
- Setelah cukup layu masukkan 2 sendok teh garam, setengah sendok teh merica, 1 sendok teh kaldu jamur, dan 1 sendok makan gula pasir, aduk sampai tercampur rata tanpa menambahkan air sama sekali.
- Setelah layu masukkan minyak bawang beserta bawang gorengnya, aduk sampai tercampur rata, lalu matikan api kompor.
- Angkat dan pindahkan ke wadah saringan untuk mengeluarkan air dari bengkoangnya.
- Campur 200 gram tepung terigu protein sedang, 30 gram tepung tapioka, dan setengah sendok teh garam, lalu aduk sebentar.
- Tuang setengah bagian air sambil diaduk.
- Masukkan 1 butir telur lalu aduk menggunakan whisker sampai tercampur rata.
- Setelah tidak nampak lagi tepung yang menggerindil, masukkan semua sisa airnya lalu aduk sampai tercampur rata.
- Terakhir masukkan 1 sendok makan minyak sayur lalu diaduk cepat sampai minyaknya tercampur rata dan tidak ada lagi yang mengambang di atas.
- Saring adonan untuk memastikan tidak ada lagi tepung yang menggumpal.
- Siapkan wajan anti lengket, nyalakan api kompor dan atur api kecil sekali, lalu panaskan wajan cukup sampai hangat saja.
- Tuang adonannya lalu langsung sebarkan sebelum adonan mengering.
- Tunggu sampai pinggirannya kering dan mengelupas sendiri, lalu angkat dari kompor dan letakkan di atas alas kerja.
- Masukkan bahan isian ke atas kulit lalu lipat, buang bagian pinggiran yang kering, kemudian ditutup.
- Sajikan dengan taburan bawang putih goreng dan siraman sambal terasi.
Ingredients
Shrimp Paste Sambal Ingredients :
Filling Ingredients :
Crepe Batter (in the video I used a 20 cm frypan) :
Steps
- Put 2 large chilies, 8 bird's eye chilies, 2 cloves of garlic, half a tablespoon of roasted shrimp paste and 150 ml water into a blender then blend until smooth.
- Pour the blended mixture straight into a pot, then rinse the blender jar with the remaining 50 ml water and add that too.
- Add 1 tbsp sugar and 1 tsp salt, then cook over medium heat until it boils.
- Once it boils lower the heat and cook for another 2 to 3 minutes, then add 1 tbsp vinegar, stir briefly, and turn off the heat.
- Strain the sambal to remove the solids then set it aside.
- Grate 1 kg of jicama and 50 g of carrot using a straight blade grater so the shreds have more volume.
- Finely chop 8 cloves of garlic and roughly chop a handful of dried shrimp, about 20 g.
- Prepare a wok, pour in enough oil, then fry the garlic until golden brown over low heat so it does not burn quickly.
- Take it off the stove straight away then drain the fried garlic separately from its oil.
- Take about 2 heaping teaspoons of the fried garlic and mix it with the garlic oil for the filling.
- Prepare a wok, heat enough oil, then add the dried shrimp and saute until fragrant and very bubbly.
- Add the jicama and carrot then stir briefly.
- Once it has wilted enough add 2 tsp salt, half a teaspoon of pepper, 1 tsp mushroom bouillon and 1 tbsp sugar, stirring until combined without adding any water at all.
- Once wilted add the garlic oil along with the fried garlic, stir until combined, then turn off the heat.
- Take it off and transfer it to a strainer so the liquid drains out of the jicama.
- Combine 200 g all purpose flour, 30 g tapioca starch and half a teaspoon of salt, then stir briefly.
- Pour in half the water while stirring.
- Add 1 egg then whisk until evenly combined.
- Once there are no lumps of flour left, add all the remaining water then stir until combined.
- Finally add 1 tbsp vegetable oil then stir quickly until the oil is fully incorporated and none is floating on top.
- Strain the batter to make sure there are no lumps of flour left.
- Prepare a non stick pan, turn the stove to very low heat, then warm the pan only until it is warm.
- Pour in the batter then spread it out straight away before it sets.
- Wait until the edges dry and lift away by themselves, then take it off the stove and lay it on a work surface.
- Place the filling on the crepe then fold it, trimming off the dry edges, and close it up.
- Serve topped with fried garlic and drizzled with the shrimp paste sambal.
Cook Mode
KIAM LA LA atau DADAR GULUNG ASIN || VIDEO TUTORIAL TERLENGKAP ‼️
Kiam Lala, Savoury Jicama Filled Crepes
KIAM LA LA atau DADAR GULUNG ASIN || VIDEO TUTORIAL TERLENGKAP ‼️
KIAM LA LA atau DADAR GULUNG ASIN || VIDEO TUTORIAL TERLENGKAP ‼️
Bahan
Bahan Sambal Terasi :
Bahan Isian :
Bahan Kulit (di video, aku pakai frypan diameter 20cm) :
Cara Membuat
- Masukkan 2 buah cabai besar, 8 buah cabai rawit, 2 siung bawang putih, setengah sendok makan terasi bakar, dan 150 ml air ke dalam blender lalu haluskan.
- Tuang hasil blenderan langsung ke dalam panci, lalu bilas wadah blender dengan sisa 50 ml air dan masukkan juga.
- Masukkan 1 sendok makan gula pasir dan 1 sendok teh garam, lalu masak dengan api sedang sampai mendidih.
- Setelah mendidih kecilkan api kompor dan biarkan dimasak lagi sekitar 2 sampai 3 menit, baru masukkan 1 sendok makan cuka, aduk sebentar, lalu matikan api kompor.
- Saring sambal dari ampasnya lalu sisihkan.
- Parut 1 kilogram bengkoang dan 50 gram wortel menggunakan parutan model lurus agar hasil parutannya lebih bervolume.
- Cincang halus 8 siung bawang putih dan cincang kasar segenggam ebi sekitar 20 gram.
- Siapkan wajan, tuang minyak secukupnya, lalu goreng bawang putih sampai golden brown menggunakan api kecil biar tidak cepat gosong.
- Segera angkat dari kompor lalu tiriskan bawang gorengnya terpisah dari minyaknya.
- Ambil sekitar 2 sendok teh penuh bawang goreng dan campur dengan minyak bawangnya untuk bahan isian.
- Siapkan wajan, panaskan minyak secukupnya, lalu masukkan ebi dan tumis sampai wangi dan berbuih banyak.
- Masukkan bengkoang serta wortelnya lalu aduk sebentar.
- Setelah cukup layu masukkan 2 sendok teh garam, setengah sendok teh merica, 1 sendok teh kaldu jamur, dan 1 sendok makan gula pasir, aduk sampai tercampur rata tanpa menambahkan air sama sekali.
- Setelah layu masukkan minyak bawang beserta bawang gorengnya, aduk sampai tercampur rata, lalu matikan api kompor.
- Angkat dan pindahkan ke wadah saringan untuk mengeluarkan air dari bengkoangnya.
- Campur 200 gram tepung terigu protein sedang, 30 gram tepung tapioka, dan setengah sendok teh garam, lalu aduk sebentar.
- Tuang setengah bagian air sambil diaduk.
- Masukkan 1 butir telur lalu aduk menggunakan whisker sampai tercampur rata.
- Setelah tidak nampak lagi tepung yang menggerindil, masukkan semua sisa airnya lalu aduk sampai tercampur rata.
- Terakhir masukkan 1 sendok makan minyak sayur lalu diaduk cepat sampai minyaknya tercampur rata dan tidak ada lagi yang mengambang di atas.
- Saring adonan untuk memastikan tidak ada lagi tepung yang menggumpal.
- Siapkan wajan anti lengket, nyalakan api kompor dan atur api kecil sekali, lalu panaskan wajan cukup sampai hangat saja.
- Tuang adonannya lalu langsung sebarkan sebelum adonan mengering.
- Tunggu sampai pinggirannya kering dan mengelupas sendiri, lalu angkat dari kompor dan letakkan di atas alas kerja.
- Masukkan bahan isian ke atas kulit lalu lipat, buang bagian pinggiran yang kering, kemudian ditutup.
- Sajikan dengan taburan bawang putih goreng dan siraman sambal terasi.
Ingredients
Shrimp Paste Sambal Ingredients :
Filling Ingredients :
Crepe Batter (in the video I used a 20 cm frypan) :
Steps
- Put 2 large chilies, 8 bird's eye chilies, 2 cloves of garlic, half a tablespoon of roasted shrimp paste and 150 ml water into a blender then blend until smooth.
- Pour the blended mixture straight into a pot, then rinse the blender jar with the remaining 50 ml water and add that too.
- Add 1 tbsp sugar and 1 tsp salt, then cook over medium heat until it boils.
- Once it boils lower the heat and cook for another 2 to 3 minutes, then add 1 tbsp vinegar, stir briefly, and turn off the heat.
- Strain the sambal to remove the solids then set it aside.
- Grate 1 kg of jicama and 50 g of carrot using a straight blade grater so the shreds have more volume.
- Finely chop 8 cloves of garlic and roughly chop a handful of dried shrimp, about 20 g.
- Prepare a wok, pour in enough oil, then fry the garlic until golden brown over low heat so it does not burn quickly.
- Take it off the stove straight away then drain the fried garlic separately from its oil.
- Take about 2 heaping teaspoons of the fried garlic and mix it with the garlic oil for the filling.
- Prepare a wok, heat enough oil, then add the dried shrimp and saute until fragrant and very bubbly.
- Add the jicama and carrot then stir briefly.
- Once it has wilted enough add 2 tsp salt, half a teaspoon of pepper, 1 tsp mushroom bouillon and 1 tbsp sugar, stirring until combined without adding any water at all.
- Once wilted add the garlic oil along with the fried garlic, stir until combined, then turn off the heat.
- Take it off and transfer it to a strainer so the liquid drains out of the jicama.
- Combine 200 g all purpose flour, 30 g tapioca starch and half a teaspoon of salt, then stir briefly.
- Pour in half the water while stirring.
- Add 1 egg then whisk until evenly combined.
- Once there are no lumps of flour left, add all the remaining water then stir until combined.
- Finally add 1 tbsp vegetable oil then stir quickly until the oil is fully incorporated and none is floating on top.
- Strain the batter to make sure there are no lumps of flour left.
- Prepare a non stick pan, turn the stove to very low heat, then warm the pan only until it is warm.
- Pour in the batter then spread it out straight away before it sets.
- Wait until the edges dry and lift away by themselves, then take it off the stove and lay it on a work surface.
- Place the filling on the crepe then fold it, trimming off the dry edges, and close it up.
- Serve topped with fried garlic and drizzled with the shrimp paste sambal.
Cook Notes
Nobody has written this one up. Cooked it? Say how it went.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
