KIAM LA LA atau DADAR GULUNG ASIN || VIDEO TUTORIAL TERLENGKAP ‼️
Kiam Lala, Dadar Gulung Asin
Kiam Lala, Savoury Jicama Filled Crepes
Bahan
Bahan Sambal Terasi :
Bahan Isian :
Bahan Kulit (di video, aku pakai frypan diameter 20cm) :
Cara Membuat
- Masukkan 2 buah cabai besar, 8 buah cabai rawit, 2 siung bawang putih, setengah sendok makan terasi bakar, dan 150 ml air ke dalam blender lalu haluskan.
- Tuang hasil blenderan langsung ke dalam panci, lalu bilas wadah blender dengan sisa 50 ml air dan masukkan juga.
- Masukkan 1 sendok makan gula pasir dan 1 sendok teh garam, lalu masak dengan api sedang sampai mendidih.
- Setelah mendidih kecilkan api kompor dan biarkan dimasak lagi sekitar 2 sampai 3 menit, baru masukkan 1 sendok makan cuka, aduk sebentar, lalu matikan api kompor.
- Saring sambal dari ampasnya lalu sisihkan.
- Parut 1 kilogram bengkoang dan 50 gram wortel menggunakan parutan model lurus agar hasil parutannya lebih bervolume.
- Cincang halus 8 siung bawang putih dan cincang kasar segenggam ebi sekitar 20 gram.
- Siapkan wajan, tuang minyak secukupnya, lalu goreng bawang putih sampai golden brown menggunakan api kecil biar tidak cepat gosong.
- Segera angkat dari kompor lalu tiriskan bawang gorengnya terpisah dari minyaknya.
- Ambil sekitar 2 sendok teh penuh bawang goreng dan campur dengan minyak bawangnya untuk bahan isian.
- Siapkan wajan, panaskan minyak secukupnya, lalu masukkan ebi dan tumis sampai wangi dan berbuih banyak.
- Masukkan bengkoang serta wortelnya lalu aduk sebentar.
- Setelah cukup layu masukkan 2 sendok teh garam, setengah sendok teh merica, 1 sendok teh kaldu jamur, dan 1 sendok makan gula pasir, aduk sampai tercampur rata tanpa menambahkan air sama sekali.
- Setelah layu masukkan minyak bawang beserta bawang gorengnya, aduk sampai tercampur rata, lalu matikan api kompor.
- Angkat dan pindahkan ke wadah saringan untuk mengeluarkan air dari bengkoangnya.
- Campur 200 gram tepung terigu protein sedang, 30 gram tepung tapioka, dan setengah sendok teh garam, lalu aduk sebentar.
- Tuang setengah bagian air sambil diaduk.
- Masukkan 1 butir telur lalu aduk menggunakan whisker sampai tercampur rata.
- Setelah tidak nampak lagi tepung yang menggerindil, masukkan semua sisa airnya lalu aduk sampai tercampur rata.
- Terakhir masukkan 1 sendok makan minyak sayur lalu diaduk cepat sampai minyaknya tercampur rata dan tidak ada lagi yang mengambang di atas.
- Saring adonan untuk memastikan tidak ada lagi tepung yang menggumpal.
- Siapkan wajan anti lengket, nyalakan api kompor dan atur api kecil sekali, lalu panaskan wajan cukup sampai hangat saja.
- Tuang adonannya lalu langsung sebarkan sebelum adonan mengering.
- Tunggu sampai pinggirannya kering dan mengelupas sendiri, lalu angkat dari kompor dan letakkan di atas alas kerja.
- Masukkan bahan isian ke atas kulit lalu lipat, buang bagian pinggiran yang kering, kemudian ditutup.
- Sajikan dengan taburan bawang putih goreng dan siraman sambal terasi.
Ingredients
Shrimp Paste Sambal Ingredients :
Filling Ingredients :
Crepe Batter (in the video I used a 20 cm frypan) :
Steps
- Put 2 large chilies, 8 bird's eye chilies, 2 cloves of garlic, half a tablespoon of roasted shrimp paste and 150 ml water into a blender then blend until smooth.
- Pour the blended mixture straight into a pot, then rinse the blender jar with the remaining 50 ml water and add that too.
- Add 1 tbsp sugar and 1 tsp salt, then cook over medium heat until it boils.
- Once it boils lower the heat and cook for another 2 to 3 minutes, then add 1 tbsp vinegar, stir briefly, and turn off the heat.
- Strain the sambal to remove the solids then set it aside.
- Grate 1 kg of jicama and 50 g of carrot using a straight blade grater so the shreds have more volume.
- Finely chop 8 cloves of garlic and roughly chop a handful of dried shrimp, about 20 g.
- Prepare a wok, pour in enough oil, then fry the garlic until golden brown over low heat so it does not burn quickly.
- Take it off the stove straight away then drain the fried garlic separately from its oil.
- Take about 2 heaping teaspoons of the fried garlic and mix it with the garlic oil for the filling.
- Prepare a wok, heat enough oil, then add the dried shrimp and saute until fragrant and very bubbly.
- Add the jicama and carrot then stir briefly.
- Once it has wilted enough add 2 tsp salt, half a teaspoon of pepper, 1 tsp mushroom bouillon and 1 tbsp sugar, stirring until combined without adding any water at all.
- Once wilted add the garlic oil along with the fried garlic, stir until combined, then turn off the heat.
- Take it off and transfer it to a strainer so the liquid drains out of the jicama.
- Combine 200 g all purpose flour, 30 g tapioca starch and half a teaspoon of salt, then stir briefly.
- Pour in half the water while stirring.
- Add 1 egg then whisk until evenly combined.
- Once there are no lumps of flour left, add all the remaining water then stir until combined.
- Finally add 1 tbsp vegetable oil then stir quickly until the oil is fully incorporated and none is floating on top.
- Strain the batter to make sure there are no lumps of flour left.
- Prepare a non stick pan, turn the stove to very low heat, then warm the pan only until it is warm.
- Pour in the batter then spread it out straight away before it sets.
- Wait until the edges dry and lift away by themselves, then take it off the stove and lay it on a work surface.
- Place the filling on the crepe then fold it, trimming off the dry edges, and close it up.
- Serve topped with fried garlic and drizzled with the shrimp paste sambal.
Mode Masak
KIAM LA LA atau DADAR GULUNG ASIN || VIDEO TUTORIAL TERLENGKAP ‼️
KIAM LA LA atau DADAR GULUNG ASIN || VIDEO TUTORIAL TERLENGKAP ‼️
Bahan
Bahan Sambal Terasi :
Bahan Isian :
Bahan Kulit (di video, aku pakai frypan diameter 20cm) :
Cara Membuat
- Masukkan 2 buah cabai besar, 8 buah cabai rawit, 2 siung bawang putih, setengah sendok makan terasi bakar, dan 150 ml air ke dalam blender lalu haluskan.
- Tuang hasil blenderan langsung ke dalam panci, lalu bilas wadah blender dengan sisa 50 ml air dan masukkan juga.
- Masukkan 1 sendok makan gula pasir dan 1 sendok teh garam, lalu masak dengan api sedang sampai mendidih.
- Setelah mendidih kecilkan api kompor dan biarkan dimasak lagi sekitar 2 sampai 3 menit, baru masukkan 1 sendok makan cuka, aduk sebentar, lalu matikan api kompor.
- Saring sambal dari ampasnya lalu sisihkan.
- Parut 1 kilogram bengkoang dan 50 gram wortel menggunakan parutan model lurus agar hasil parutannya lebih bervolume.
- Cincang halus 8 siung bawang putih dan cincang kasar segenggam ebi sekitar 20 gram.
- Siapkan wajan, tuang minyak secukupnya, lalu goreng bawang putih sampai golden brown menggunakan api kecil biar tidak cepat gosong.
- Segera angkat dari kompor lalu tiriskan bawang gorengnya terpisah dari minyaknya.
- Ambil sekitar 2 sendok teh penuh bawang goreng dan campur dengan minyak bawangnya untuk bahan isian.
- Siapkan wajan, panaskan minyak secukupnya, lalu masukkan ebi dan tumis sampai wangi dan berbuih banyak.
- Masukkan bengkoang serta wortelnya lalu aduk sebentar.
- Setelah cukup layu masukkan 2 sendok teh garam, setengah sendok teh merica, 1 sendok teh kaldu jamur, dan 1 sendok makan gula pasir, aduk sampai tercampur rata tanpa menambahkan air sama sekali.
- Setelah layu masukkan minyak bawang beserta bawang gorengnya, aduk sampai tercampur rata, lalu matikan api kompor.
- Angkat dan pindahkan ke wadah saringan untuk mengeluarkan air dari bengkoangnya.
- Campur 200 gram tepung terigu protein sedang, 30 gram tepung tapioka, dan setengah sendok teh garam, lalu aduk sebentar.
- Tuang setengah bagian air sambil diaduk.
- Masukkan 1 butir telur lalu aduk menggunakan whisker sampai tercampur rata.
- Setelah tidak nampak lagi tepung yang menggerindil, masukkan semua sisa airnya lalu aduk sampai tercampur rata.
- Terakhir masukkan 1 sendok makan minyak sayur lalu diaduk cepat sampai minyaknya tercampur rata dan tidak ada lagi yang mengambang di atas.
- Saring adonan untuk memastikan tidak ada lagi tepung yang menggumpal.
- Siapkan wajan anti lengket, nyalakan api kompor dan atur api kecil sekali, lalu panaskan wajan cukup sampai hangat saja.
- Tuang adonannya lalu langsung sebarkan sebelum adonan mengering.
- Tunggu sampai pinggirannya kering dan mengelupas sendiri, lalu angkat dari kompor dan letakkan di atas alas kerja.
- Masukkan bahan isian ke atas kulit lalu lipat, buang bagian pinggiran yang kering, kemudian ditutup.
- Sajikan dengan taburan bawang putih goreng dan siraman sambal terasi.
Ingredients
Shrimp Paste Sambal Ingredients :
Filling Ingredients :
Crepe Batter (in the video I used a 20 cm frypan) :
Steps
- Put 2 large chilies, 8 bird's eye chilies, 2 cloves of garlic, half a tablespoon of roasted shrimp paste and 150 ml water into a blender then blend until smooth.
- Pour the blended mixture straight into a pot, then rinse the blender jar with the remaining 50 ml water and add that too.
- Add 1 tbsp sugar and 1 tsp salt, then cook over medium heat until it boils.
- Once it boils lower the heat and cook for another 2 to 3 minutes, then add 1 tbsp vinegar, stir briefly, and turn off the heat.
- Strain the sambal to remove the solids then set it aside.
- Grate 1 kg of jicama and 50 g of carrot using a straight blade grater so the shreds have more volume.
- Finely chop 8 cloves of garlic and roughly chop a handful of dried shrimp, about 20 g.
- Prepare a wok, pour in enough oil, then fry the garlic until golden brown over low heat so it does not burn quickly.
- Take it off the stove straight away then drain the fried garlic separately from its oil.
- Take about 2 heaping teaspoons of the fried garlic and mix it with the garlic oil for the filling.
- Prepare a wok, heat enough oil, then add the dried shrimp and saute until fragrant and very bubbly.
- Add the jicama and carrot then stir briefly.
- Once it has wilted enough add 2 tsp salt, half a teaspoon of pepper, 1 tsp mushroom bouillon and 1 tbsp sugar, stirring until combined without adding any water at all.
- Once wilted add the garlic oil along with the fried garlic, stir until combined, then turn off the heat.
- Take it off and transfer it to a strainer so the liquid drains out of the jicama.
- Combine 200 g all purpose flour, 30 g tapioca starch and half a teaspoon of salt, then stir briefly.
- Pour in half the water while stirring.
- Add 1 egg then whisk until evenly combined.
- Once there are no lumps of flour left, add all the remaining water then stir until combined.
- Finally add 1 tbsp vegetable oil then stir quickly until the oil is fully incorporated and none is floating on top.
- Strain the batter to make sure there are no lumps of flour left.
- Prepare a non stick pan, turn the stove to very low heat, then warm the pan only until it is warm.
- Pour in the batter then spread it out straight away before it sets.
- Wait until the edges dry and lift away by themselves, then take it off the stove and lay it on a work surface.
- Place the filling on the crepe then fold it, trimming off the dry edges, and close it up.
- Serve topped with fried garlic and drizzled with the shrimp paste sambal.
Catatan Masak
Catatan Masak bersifat pribadi: hanya kamu yang bisa membaca catatanmu sendiri. Masuk untuk mulai mencatat.
Masakan mirip
Yang paling dekat dengan hidangan ini di seluruh arsip.
