TUTORIAL TER-LENGKAP ‼️ Menu Legend Yang Sudah Jarang Ditemui
Resep ini aku dapat dari Mama. Beda keluarga mungkin beda resep dan cara pembuatan 🙏
Hoicho, Teochew Crab and Pork Beancurd Rolls
Bahan
Cara Membuat
- Matikan kepiting dengan menusuk bagian tengah perutnya, lalu tunggu sampai benar-benar tidak bergerak sebelum membuka ikatannya.
- Cuci kepiting di bawah air mengalir dan sikat bersih cangkang serta sela-sela kakinya.
- Kukus kepiting di atas air yang sudah mendidih sekitar 20 menit sampai cangkangnya berubah menjadi oranye kemerahan.
- Sambil menunggu, rendam 2 buah jamur shitake sampai lembut.
- Kupas bengkoang.
- Timbang 200 gr bengkoang lalu potong dadu kecil; jangan diparut supaya adonannya tidak berair.
- Iris tipis 2 batang daun bawang.
- Peras air jamur shitake, buang tangkainya, lalu potong dadu kecil.
- Setelah kepiting matang, tunggu sampai tidak terlalu panas.
- Tarik cangkang punggungnya, belah kepiting menjadi dua, lalu cabut dan bersihkan insangnya.
- Pecahkan cangkangnya dengan cara dipukul-pukul menggunakan pisau supaya lebih gampang diambil dagingnya.
- Keluarkan daging kepitingnya sampai bersih.
- Timbang dagingnya; dari kepiting 1,3 kg dapat sekitar 400 gr, dan yang dipakai hanya 250 gr.
- Rebus 300 gr daging bagian leher sekitar 10 menit untuk mengurangi minyak berlebih.
- Potong daging menjadi dadu kecil; tidak perlu dicincang halus supaya teksturnya tetap berserat.
- Siapkan bowl yang cukup besar, lalu masukkan 250 gr daging kepiting.
- Masukkan daging yang sudah dipotong kecil dan 200 gr bengkoang.
- Masukkan jamur shitake dan daun bawang.
- Masukkan 1/2 sdm garam, 1/2 sdt merica, 1 sdt kaldu jamur, dan 1/2 sdm chuan cio.
- Tambahkan telur lalu aduk sampai tercampur rata.
- Masukkan 115 gr tepung terigu lalu aduk kembali sampai tercampur rata.
- Kalau adonan masih terlalu kering dan kurang lengket, tambahkan telur lagi sampai total 3 butir.
- Gunting 5 lembar daun pandan tipis memanjang untuk dipakai sebagai tali pengikat.
- Gunting kulit kembang tahu berbentuk persegi panjang.
- Kalau kulit kembang tahunya kering, selipkan di antara kain lap bersih yang sudah dibasahkan dan tekan-tekan sampai kembali lentur.
- Letakkan adonan secukupnya di atas kulit kembang tahu, lalu olesi tipis bagian pinggirannya dengan adonan sebagai perekat.
- Gulung sambil diratakan.
- Ikat bagian ujungnya dengan daun pandan; jangan terlalu kencang supaya kulitnya tidak sobek saat adonan mengembang.
- Dorong adonan setiap kali sebelum mengikat supaya bentuknya lebih bulat.
- Susun di kukusan dengan air yang sudah mendidih, beri jarak supaya tidak saling menempel.
- Kukus selama 25 menit dengan api sedang atau sampai matang.
- Setelah matang, tunggu sampai tidak terlalu panas, lalu angkat dan dinginkan.
- Potong-potong dan buang ikatan daun pandannya; hoicho ini juga bisa disimpan sebagai frozen food.
- Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan hoicho.
- Goreng dengan api sedang cenderung besar sambil terus diaduk, dan gunakan minyak yang cukup banyak supaya warnanya golden brown merata.
- Sajikan dengan cocolan saus kit iu.
Ingredients
Steps
- Kill the crab by piercing the middle of its underside, then wait until it stops moving before untying it.
- Wash the crab under running water and scrub the shell and the gaps between the legs.
- Steam the crab over already boiling water for about 20 minutes until the shell turns orange red.
- Meanwhile, soak 2 shiitake mushrooms until soft.
- Peel the jicama.
- Weigh out 200 g jicama and cut it into small dice; do not grate it or the mixture turns watery.
- Thinly slice 2 stalks of spring onion.
- Squeeze the water out of the shiitake, discard the stems, then dice them small.
- Once the crab is cooked, wait until it is no longer too hot to handle.
- Pull off the back shell, split the crab in half, then pull out and clean off the gills.
- Crack the shell by tapping it with a knife so the meat comes out more easily.
- Pick out all the crab meat.
- Weigh the meat; a 1.3 kg crab yields about 400 g, of which only 250 g is used here.
- Boil 300 g of pork neck for about 10 minutes to render off some of the excess fat.
- Cut the pork into small dice; do not mince it finely, so the filling stays fibrous.
- Take a large bowl and add 250 g of crab meat.
- Add the diced pork and 200 g of jicama.
- Add the shiitake and spring onion.
- Add 1/2 tbsp salt, 1/2 tsp pepper, 1 tsp mushroom stock powder and 1/2 tbsp Sichuan pepper.
- Add the eggs, then mix until evenly combined.
- Add 115 g plain flour and mix again until evenly combined.
- If the mixture is still too dry and not sticky enough, add another egg, up to 3 in total.
- Snip 5 pandan leaves into thin long strips to use as ties.
- Cut the beancurd sheets into rectangles.
- If the beancurd sheets have dried out, press them between damp clean cloths until they turn pliable again.
- Spoon some filling onto a beancurd sheet, then brush a little of the mixture along the edge to seal it.
- Roll it up while evening out the filling.
- Tie off each end with a strip of pandan leaf; do not tie too tightly or the sheet will split as the filling expands.
- Push the filling along before each tie so the roll comes out rounder.
- Arrange the rolls in a steamer over boiling water, leaving space so they do not stick together.
- Steam for 25 minutes over medium heat, or until cooked through.
- Once cooked, wait until they are no longer too hot, then lift them out and let them cool.
- Cut them into pieces and remove the pandan ties; they can also be frozen for later.
- Make sure the oil is properly hot before adding the hoicho.
- Deep fry over medium high heat, stirring constantly and using plenty of oil so they colour evenly golden brown.
- Serve with kit iu dipping sauce.
Mode Masak
Resep ini aku dapat dari Mama. Beda keluarga mungkin beda resep dan cara pembuatan 🙏
Hoicho, Teochew Crab and Pork Beancurd Rolls
TUTORIAL TER-LENGKAP ‼️ Menu Legend Yang Sudah Jarang Ditemui
TUTORIAL TER-LENGKAP ‼️ Menu Legend Yang Sudah Jarang Ditemui
Bahan
Cara Membuat
- Matikan kepiting dengan menusuk bagian tengah perutnya, lalu tunggu sampai benar-benar tidak bergerak sebelum membuka ikatannya.
- Cuci kepiting di bawah air mengalir dan sikat bersih cangkang serta sela-sela kakinya.
- Kukus kepiting di atas air yang sudah mendidih sekitar 20 menit sampai cangkangnya berubah menjadi oranye kemerahan.
- Sambil menunggu, rendam 2 buah jamur shitake sampai lembut.
- Kupas bengkoang.
- Timbang 200 gr bengkoang lalu potong dadu kecil; jangan diparut supaya adonannya tidak berair.
- Iris tipis 2 batang daun bawang.
- Peras air jamur shitake, buang tangkainya, lalu potong dadu kecil.
- Setelah kepiting matang, tunggu sampai tidak terlalu panas.
- Tarik cangkang punggungnya, belah kepiting menjadi dua, lalu cabut dan bersihkan insangnya.
- Pecahkan cangkangnya dengan cara dipukul-pukul menggunakan pisau supaya lebih gampang diambil dagingnya.
- Keluarkan daging kepitingnya sampai bersih.
- Timbang dagingnya; dari kepiting 1,3 kg dapat sekitar 400 gr, dan yang dipakai hanya 250 gr.
- Rebus 300 gr daging bagian leher sekitar 10 menit untuk mengurangi minyak berlebih.
- Potong daging menjadi dadu kecil; tidak perlu dicincang halus supaya teksturnya tetap berserat.
- Siapkan bowl yang cukup besar, lalu masukkan 250 gr daging kepiting.
- Masukkan daging yang sudah dipotong kecil dan 200 gr bengkoang.
- Masukkan jamur shitake dan daun bawang.
- Masukkan 1/2 sdm garam, 1/2 sdt merica, 1 sdt kaldu jamur, dan 1/2 sdm chuan cio.
- Tambahkan telur lalu aduk sampai tercampur rata.
- Masukkan 115 gr tepung terigu lalu aduk kembali sampai tercampur rata.
- Kalau adonan masih terlalu kering dan kurang lengket, tambahkan telur lagi sampai total 3 butir.
- Gunting 5 lembar daun pandan tipis memanjang untuk dipakai sebagai tali pengikat.
- Gunting kulit kembang tahu berbentuk persegi panjang.
- Kalau kulit kembang tahunya kering, selipkan di antara kain lap bersih yang sudah dibasahkan dan tekan-tekan sampai kembali lentur.
- Letakkan adonan secukupnya di atas kulit kembang tahu, lalu olesi tipis bagian pinggirannya dengan adonan sebagai perekat.
- Gulung sambil diratakan.
- Ikat bagian ujungnya dengan daun pandan; jangan terlalu kencang supaya kulitnya tidak sobek saat adonan mengembang.
- Dorong adonan setiap kali sebelum mengikat supaya bentuknya lebih bulat.
- Susun di kukusan dengan air yang sudah mendidih, beri jarak supaya tidak saling menempel.
- Kukus selama 25 menit dengan api sedang atau sampai matang.
- Setelah matang, tunggu sampai tidak terlalu panas, lalu angkat dan dinginkan.
- Potong-potong dan buang ikatan daun pandannya; hoicho ini juga bisa disimpan sebagai frozen food.
- Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan hoicho.
- Goreng dengan api sedang cenderung besar sambil terus diaduk, dan gunakan minyak yang cukup banyak supaya warnanya golden brown merata.
- Sajikan dengan cocolan saus kit iu.
Ingredients
Steps
- Kill the crab by piercing the middle of its underside, then wait until it stops moving before untying it.
- Wash the crab under running water and scrub the shell and the gaps between the legs.
- Steam the crab over already boiling water for about 20 minutes until the shell turns orange red.
- Meanwhile, soak 2 shiitake mushrooms until soft.
- Peel the jicama.
- Weigh out 200 g jicama and cut it into small dice; do not grate it or the mixture turns watery.
- Thinly slice 2 stalks of spring onion.
- Squeeze the water out of the shiitake, discard the stems, then dice them small.
- Once the crab is cooked, wait until it is no longer too hot to handle.
- Pull off the back shell, split the crab in half, then pull out and clean off the gills.
- Crack the shell by tapping it with a knife so the meat comes out more easily.
- Pick out all the crab meat.
- Weigh the meat; a 1.3 kg crab yields about 400 g, of which only 250 g is used here.
- Boil 300 g of pork neck for about 10 minutes to render off some of the excess fat.
- Cut the pork into small dice; do not mince it finely, so the filling stays fibrous.
- Take a large bowl and add 250 g of crab meat.
- Add the diced pork and 200 g of jicama.
- Add the shiitake and spring onion.
- Add 1/2 tbsp salt, 1/2 tsp pepper, 1 tsp mushroom stock powder and 1/2 tbsp Sichuan pepper.
- Add the eggs, then mix until evenly combined.
- Add 115 g plain flour and mix again until evenly combined.
- If the mixture is still too dry and not sticky enough, add another egg, up to 3 in total.
- Snip 5 pandan leaves into thin long strips to use as ties.
- Cut the beancurd sheets into rectangles.
- If the beancurd sheets have dried out, press them between damp clean cloths until they turn pliable again.
- Spoon some filling onto a beancurd sheet, then brush a little of the mixture along the edge to seal it.
- Roll it up while evening out the filling.
- Tie off each end with a strip of pandan leaf; do not tie too tightly or the sheet will split as the filling expands.
- Push the filling along before each tie so the roll comes out rounder.
- Arrange the rolls in a steamer over boiling water, leaving space so they do not stick together.
- Steam for 25 minutes over medium heat, or until cooked through.
- Once cooked, wait until they are no longer too hot, then lift them out and let them cool.
- Cut them into pieces and remove the pandan ties; they can also be frozen for later.
- Make sure the oil is properly hot before adding the hoicho.
- Deep fry over medium high heat, stirring constantly and using plenty of oil so they colour evenly golden brown.
- Serve with kit iu dipping sauce.
Catatan Masak
Belum pernah dicatat. Sudah masak ini? Catat kesanmu.
Masakan mirip
Yang paling dekat dengan hidangan ini di seluruh arsip.
