TARSUSU KHAS PONTIANAK || RESEP BARU & TUTORIAL TER-LENGKAP‼️
RESEP BARU & TUTORIAL TER-LENGKAP‼️
Pontianak Milk Tart, Updated Recipe
Bahan
Bahan kulit Tarsusu :
Bahan isian Tarsusu :
Cara Membuat
- Di bol masukkan 125 gram mentega dan 25 gram gula pasir atau gula halus.
- Kocok menggunakan balon whisk sampai menjadi adonan yang lembut dan pucat, tidak perlu pakai mixer.
- Masukkan satu butir kuning telur ditambah setengah bagian putih telurnya, lalu kocok lagi sampai tercampur rata.
- Masukkan 5 gram tepung maizena lalu kocok sampai tercampur rata.
- Masukkan 200 gram tepung terigu protein rendah secara bertahap, sisakan sedikit agar adonannya tidak terlalu kering.
- Lanjutkan mencampur menggunakan tangan, tambahkan sisa terigu bila adonannya masih lembek sampai adonan tidak lengket di tangan.
- Bagi adonan menjadi empat bagian sama banyak; untuk satu piring keramik dipakai dua bagian adonan, dan sisanya wajib ditutup biar tidak kering.
- Ambil satu bagian adonan, tekan dan padatkan sambil dibulatkan.
- Letakkan adonan di tengah piring keramik, lalu tekan dan lebarkan menggunakan telapak tangan sampai hampir menutupi seluruh dasar dan pinggiran piring, sisakan kurang lebih setengah sentimeter dari pinggiran.
- Ambil adonan berikutnya, bagi menjadi dua bagian, lalu buat bentuk memanjang kira-kira seukuran setengah pinggiran piring.
- Angkat adonan pelan-pelan dan letakkan di pinggiran piring, lalu lakukan hal yang sama untuk setengah bagian adonan yang tadi disisihkan.
- Di bagian sambungan lebihkan adonannya lalu tekan sambil dipadat-padatkan agar kedua bagian adonan menyatu sempurna dan tidak retak setelah matang.
- Tekan-tekan adonan di bagian pinggiran ke arah bawah untuk menyatukan adonan pinggiran dengan bagian dasar piring.
- Jepit bagian pinggirannya menggunakan alat penjepit nastar.
- Panaskan panci tatung dengan api sedang cenderung kecil selama 10 menit.
- Setelah 10 menit buka pancinya, letakkan piring berisi kulit tar susu di atas tatakan, tutup kembali, lalu panggang selama 18 menit atau sampai kulit setengah matang.
- Pecahkan 5 butir telur utuh ukuran besar ke dalam gelas takar.
- Pecahkan 5 butir telur lagi tapi ambil kuningnya saja; total telur yang dibutuhkan antara 425 sampai 450 ml, tambahkan telur lagi bila belum cukup.
- Aduk telur cukup menggunakan sendok secara perlahan agar tidak berbuih banyak, lalu sisihkan.
- Masak 115 gram gula pasir dengan 500 ml air, tambahkan 5 lembar daun pandan yang disobek dan setengah sendok teh vanili bubuk, masak sampai gulanya larut dan airnya hampir mendidih, lalu matikan api dan keluarkan daun pandannya.
- Dalam kondisi masih panas langsung tuang air gula ke telur, aduk pelan menggunakan balon whisk biar hasilnya tidak terlalu banyak buih.
- Saring adonan isian; di sini disaring sebanyak tiga kali agar hasilnya mulus.
- Sebelum saringan yang terakhir, tuang 185 ml kental manis lalu aduk sampai tercampur rata.
- Saring untuk ketiga kalinya atau terakhir kalinya.
- Ratakan kembali kulit yang menggelembung dengan punggung sendok pelan-pelan supaya kulitnya tidak sobek.
- Aduk dulu isiannya, lalu tuang perlahan dengan ditahan sendok agar adonan tidak langsung terjun bebas ke kulitnya dan tidak menimbulkan banyak buih.
- Ambil dan keluarkan buih yang muncul di permukaan isian.
- Setel api kompor ke api yang paling kecil lalu panggang selama 1 jam.
- Setelah 1 jam cek bagian tengahnya dengan mencelupkan jari telunjuk ke air matang lalu sentuh perlahan; jika terasa sudah padat artinya sudah matang dan bisa dikeluarkan.
- Tunggu sampai tidak terlalu panas sebelum dipotong biar hasil potongannya rapi.
Ingredients
Milk tart crust ingredients :
Milk tart filling ingredients :
Steps
- In a bowl add 125 g butter and 25 g granulated or powdered sugar.
- Whisk with a balloon whisk until the mixture is light and pale, no mixer needed.
- Add one egg yolk plus half of the egg white, then whisk again until evenly combined.
- Add 5 g cornstarch then whisk until evenly combined.
- Add 200 g cake flour in stages, holding back a little so the dough does not get too dry.
- Carry on mixing by hand, adding the remaining flour if the dough is still soft until it no longer sticks to your hands.
- Divide the dough into four equal parts; one ceramic plate uses two of them, and the rest must be covered so they do not dry out.
- Take one portion, press and compact it while rolling it into a ball.
- Place the dough in the middle of a ceramic plate, then press and spread it with your palm until it almost covers the whole base and sides, leaving about half a centimetre from the rim.
- Take the next portion, divide it in two, then shape each into a strip about half the length of the plate rim.
- Lift the strip gently and lay it along the rim of the plate, then do the same with the other half of the dough.
- At the join leave a little extra dough then press and compact it so the two pieces fuse perfectly and do not crack once baked.
- Press the dough at the rim downward to join the rim dough to the base on the plate.
- Crimp the edge using nastar tongs.
- Heat the tatung pot over medium low heat for 10 minutes.
- After 10 minutes open the pot, place the plate with the tart shell on the trivet, cover it again, then bake for 18 minutes or until the crust is half cooked.
- Crack 5 large whole eggs into a measuring jug.
- Crack 5 more eggs but take only the yolks; you need a total of 425 to 450 ml of egg, so add more if it is short.
- Stir the eggs gently with just a spoon so they do not get too foamy, then set them aside.
- Cook 115 g sugar with 500 ml water, add 5 torn pandan leaves and half a teaspoon of vanilla powder, cook until the sugar dissolves and the water is nearly boiling, then turn off the heat and remove the pandan.
- While it is still hot pour the sugar syrup straight into the eggs, stirring gently with a balloon whisk so it does not get too foamy.
- Strain the filling; here it is strained three times so the result is smooth.
- Before the final straining, pour in 185 ml condensed milk then stir until evenly combined.
- Strain it for the third and final time.
- Flatten any bubbled up crust gently with the back of a spoon so it does not tear.
- Stir the filling first, then pour it slowly over the back of a spoon so it does not drop straight onto the crust and create foam.
- Skim off and remove any foam on the surface of the filling.
- Set the stove to the lowest flame then bake for 1 hour.
- After 1 hour check the centre by dipping your index finger in cooled boiled water and touching it gently; if it feels firm it is cooked and can be taken out.
- Wait until it is not too hot before slicing so the cuts come out neat.
Mode Masak
RESEP BARU & TUTORIAL TER-LENGKAP‼️
Pontianak Milk Tart, Updated Recipe
TARSUSU KHAS PONTIANAK || RESEP BARU & TUTORIAL TER-LENGKAP‼️
TARSUSU KHAS PONTIANAK || RESEP BARU & TUTORIAL TER-LENGKAP‼️
Bahan
Bahan kulit Tarsusu :
Bahan isian Tarsusu :
Cara Membuat
- Di bol masukkan 125 gram mentega dan 25 gram gula pasir atau gula halus.
- Kocok menggunakan balon whisk sampai menjadi adonan yang lembut dan pucat, tidak perlu pakai mixer.
- Masukkan satu butir kuning telur ditambah setengah bagian putih telurnya, lalu kocok lagi sampai tercampur rata.
- Masukkan 5 gram tepung maizena lalu kocok sampai tercampur rata.
- Masukkan 200 gram tepung terigu protein rendah secara bertahap, sisakan sedikit agar adonannya tidak terlalu kering.
- Lanjutkan mencampur menggunakan tangan, tambahkan sisa terigu bila adonannya masih lembek sampai adonan tidak lengket di tangan.
- Bagi adonan menjadi empat bagian sama banyak; untuk satu piring keramik dipakai dua bagian adonan, dan sisanya wajib ditutup biar tidak kering.
- Ambil satu bagian adonan, tekan dan padatkan sambil dibulatkan.
- Letakkan adonan di tengah piring keramik, lalu tekan dan lebarkan menggunakan telapak tangan sampai hampir menutupi seluruh dasar dan pinggiran piring, sisakan kurang lebih setengah sentimeter dari pinggiran.
- Ambil adonan berikutnya, bagi menjadi dua bagian, lalu buat bentuk memanjang kira-kira seukuran setengah pinggiran piring.
- Angkat adonan pelan-pelan dan letakkan di pinggiran piring, lalu lakukan hal yang sama untuk setengah bagian adonan yang tadi disisihkan.
- Di bagian sambungan lebihkan adonannya lalu tekan sambil dipadat-padatkan agar kedua bagian adonan menyatu sempurna dan tidak retak setelah matang.
- Tekan-tekan adonan di bagian pinggiran ke arah bawah untuk menyatukan adonan pinggiran dengan bagian dasar piring.
- Jepit bagian pinggirannya menggunakan alat penjepit nastar.
- Panaskan panci tatung dengan api sedang cenderung kecil selama 10 menit.
- Setelah 10 menit buka pancinya, letakkan piring berisi kulit tar susu di atas tatakan, tutup kembali, lalu panggang selama 18 menit atau sampai kulit setengah matang.
- Pecahkan 5 butir telur utuh ukuran besar ke dalam gelas takar.
- Pecahkan 5 butir telur lagi tapi ambil kuningnya saja; total telur yang dibutuhkan antara 425 sampai 450 ml, tambahkan telur lagi bila belum cukup.
- Aduk telur cukup menggunakan sendok secara perlahan agar tidak berbuih banyak, lalu sisihkan.
- Masak 115 gram gula pasir dengan 500 ml air, tambahkan 5 lembar daun pandan yang disobek dan setengah sendok teh vanili bubuk, masak sampai gulanya larut dan airnya hampir mendidih, lalu matikan api dan keluarkan daun pandannya.
- Dalam kondisi masih panas langsung tuang air gula ke telur, aduk pelan menggunakan balon whisk biar hasilnya tidak terlalu banyak buih.
- Saring adonan isian; di sini disaring sebanyak tiga kali agar hasilnya mulus.
- Sebelum saringan yang terakhir, tuang 185 ml kental manis lalu aduk sampai tercampur rata.
- Saring untuk ketiga kalinya atau terakhir kalinya.
- Ratakan kembali kulit yang menggelembung dengan punggung sendok pelan-pelan supaya kulitnya tidak sobek.
- Aduk dulu isiannya, lalu tuang perlahan dengan ditahan sendok agar adonan tidak langsung terjun bebas ke kulitnya dan tidak menimbulkan banyak buih.
- Ambil dan keluarkan buih yang muncul di permukaan isian.
- Setel api kompor ke api yang paling kecil lalu panggang selama 1 jam.
- Setelah 1 jam cek bagian tengahnya dengan mencelupkan jari telunjuk ke air matang lalu sentuh perlahan; jika terasa sudah padat artinya sudah matang dan bisa dikeluarkan.
- Tunggu sampai tidak terlalu panas sebelum dipotong biar hasil potongannya rapi.
Ingredients
Milk tart crust ingredients :
Milk tart filling ingredients :
Steps
- In a bowl add 125 g butter and 25 g granulated or powdered sugar.
- Whisk with a balloon whisk until the mixture is light and pale, no mixer needed.
- Add one egg yolk plus half of the egg white, then whisk again until evenly combined.
- Add 5 g cornstarch then whisk until evenly combined.
- Add 200 g cake flour in stages, holding back a little so the dough does not get too dry.
- Carry on mixing by hand, adding the remaining flour if the dough is still soft until it no longer sticks to your hands.
- Divide the dough into four equal parts; one ceramic plate uses two of them, and the rest must be covered so they do not dry out.
- Take one portion, press and compact it while rolling it into a ball.
- Place the dough in the middle of a ceramic plate, then press and spread it with your palm until it almost covers the whole base and sides, leaving about half a centimetre from the rim.
- Take the next portion, divide it in two, then shape each into a strip about half the length of the plate rim.
- Lift the strip gently and lay it along the rim of the plate, then do the same with the other half of the dough.
- At the join leave a little extra dough then press and compact it so the two pieces fuse perfectly and do not crack once baked.
- Press the dough at the rim downward to join the rim dough to the base on the plate.
- Crimp the edge using nastar tongs.
- Heat the tatung pot over medium low heat for 10 minutes.
- After 10 minutes open the pot, place the plate with the tart shell on the trivet, cover it again, then bake for 18 minutes or until the crust is half cooked.
- Crack 5 large whole eggs into a measuring jug.
- Crack 5 more eggs but take only the yolks; you need a total of 425 to 450 ml of egg, so add more if it is short.
- Stir the eggs gently with just a spoon so they do not get too foamy, then set them aside.
- Cook 115 g sugar with 500 ml water, add 5 torn pandan leaves and half a teaspoon of vanilla powder, cook until the sugar dissolves and the water is nearly boiling, then turn off the heat and remove the pandan.
- While it is still hot pour the sugar syrup straight into the eggs, stirring gently with a balloon whisk so it does not get too foamy.
- Strain the filling; here it is strained three times so the result is smooth.
- Before the final straining, pour in 185 ml condensed milk then stir until evenly combined.
- Strain it for the third and final time.
- Flatten any bubbled up crust gently with the back of a spoon so it does not tear.
- Stir the filling first, then pour it slowly over the back of a spoon so it does not drop straight onto the crust and create foam.
- Skim off and remove any foam on the surface of the filling.
- Set the stove to the lowest flame then bake for 1 hour.
- After 1 hour check the centre by dipping your index finger in cooled boiled water and touching it gently; if it feels firm it is cooked and can be taken out.
- Wait until it is not too hot before slicing so the cuts come out neat.
Catatan Masak
Belum pernah dicatat. Sudah masak ini? Catat kesanmu.
Masakan mirip
Yang paling dekat dengan hidangan ini di seluruh arsip.
