RESEP PEMPEK TANPA IKAN | PEMPEK DOS
Pempek Dos Tanpa Ikan
Fishless Pempek Dos with Cuko Sauce
Bahan
Bahan pempek:
Bahan cuko:
Bumbu halus:
Cara Membuat
- Siapkan wadah lalu masukkan 250 gr tepung terigu, 1 sdt kaldu bubuk, dan 1 sdm garam, aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan 400 ml air panas lalu aduk menggunakan sutil kayu hingga tercampur rata karena adonannya panas.
- Masukkan 1 butir telur yang sudah dikocok lepas, lalu aduk lagi hingga tercampur rata.
- Masukkan 4 siung bawang putih yang telah dihaluskan dan 4 sdm minyak goreng, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan 400 gr tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata.
- Uleni adonan menggunakan tangan sampai adonannya halus, lembut, dan bisa dibentuk.
- Siapkan isian berupa 3 butir telur yang dikocok lepas, boleh juga diganti dengan tahu, keju, atau telur puyuh rebus.
- Taburi tangan dengan sedikit tepung tapioka supaya adonan tidak lengket.
- Ambil sedikit adonan sebesar bola pingpong, bulatkan, lubangi bagian tengahnya dengan jempol, lalu putar membentuk mangkuk sambil dirapikan bagian pinggirannya supaya tidak retak.
- Tuang isian telur setengah bagian saja, jangan terlalu penuh supaya tidak bocor.
- Rapatkan kedua ujungnya sambil ditekan-tekan lalu letakkan di atas piring yang sudah ditaburi tepung tapioka tipis-tipis supaya tidak saling lengket.
- Lakukan hingga seluruh adonan selesai dibentuk.
- Sisa adonan yang tidak diisi boleh dibentuk memanjang.
- Siapkan panci berisi 1500 ml air, rebus hingga mendidih, lalu masukkan 2 sdm minyak goreng supaya adonan tidak lengket satu sama lain.
- Setelah airnya mendidih, masukkan pempek yang telah dibentuk lalu rebus sekitar lima menit menggunakan api sedang sampai pempeknya mengapung dan matang.
- Angkat dan tiriskan pempek, lalu rebus sisa adonan hingga selesai.
- Panaskan wajan berisi minyak, masukkan pempek yang telah direbus secukupnya, lalu goreng dengan api sedang hingga warnanya kuning kecoklatan sambil dibolak-balik agar matangnya merata.
- Angkat pempek dari minyak lalu tiriskan hingga minyaknya turun.
- Untuk cuko, haluskan 5 buah cabe merah, 10 siung bawang putih, dan 25 buah cabe rawit menggunakan blender.
- Siapkan panci lalu masukkan 200 gr gula merah, 500 ml air putih, 5 sdm gula pasir, 100 ml air asam jawa yang sudah disaring, dan 1 sdt garam.
- Masukkan bumbu yang telah dihaluskan sebelumnya.
- Rebus hingga mendidih menggunakan api sedang sambil sesekali diaduk agar bagian bawahnya tidak mudah gosong.
- Setelah airnya mendidih dan gulanya larut, matikan api kompornya lalu biarkan hingga dingin.
- Potong pempek, saring cuko bila suka, lalu siram pempek dengan cuko dan sajikan.
Ingredients
Pempek ingredients:
Cuko ingredients:
Spice paste:
Steps
- Prepare a bowl and add 250 gr of wheat flour, 1 tsp of powdered broth, and 1 tbsp of salt, then stir until evenly combined.
- Add 400 ml of hot water then stir with a wooden spatula until evenly combined, since the dough is hot.
- Add 1 lightly beaten egg, then stir again until evenly combined.
- Add 4 crushed cloves of garlic and 4 tbsp of cooking oil, then stir until evenly combined.
- Add 400 gr of tapioca flour a little at a time while stirring until evenly combined.
- Knead the dough by hand until it is smooth, soft, and can be shaped.
- Prepare the filling of 3 lightly beaten eggs, which can also be swapped for tofu, cheese, or boiled quail eggs.
- Dust your hands with a little tapioca flour so the dough does not stick.
- Take a piece of dough the size of a ping pong ball, roll it round, make a hole in the middle with your thumb, then turn it into a cup shape while smoothing the rim so it does not crack.
- Pour in the egg filling only halfway, not too full, so it does not leak.
- Pinch the two edges together while pressing them shut, then place it on a plate dusted with tapioca flour so they do not stick to each other.
- Repeat until all the dough has been shaped.
- Any leftover dough without filling can be rolled into long shapes.
- Prepare a pot with 1500 ml of water, bring it to a boil, then add 2 tbsp of cooking oil so the pempek do not stick together.
- Once the water boils, add the shaped pempek and boil for about five minutes over medium heat until they float and are cooked through.
- Lift and drain the pempek, then boil the rest of the batch until finished.
- Heat a wok of oil, add a batch of the boiled pempek, then fry over medium heat until golden brown, turning them so they cook evenly.
- Lift the pempek out of the oil and drain them.
- For the cuko, blend 5 red chilies, 10 cloves of garlic, and 25 bird's eye chilies until smooth.
- Prepare a pot and add 200 gr of palm sugar, 500 ml of water, 5 tbsp of granulated sugar, 100 ml of strained tamarind water, and 1 tsp of salt.
- Add the blended spice paste.
- Boil over medium heat, stirring occasionally so the bottom does not scorch.
- Once it boils and the sugar has dissolved, turn off the heat and let it cool.
- Slice the pempek, strain the cuko if you prefer, then pour the cuko over the pempek and serve.
Cook Mode
RESEP PEMPEK TANPA IKAN | PEMPEK DOS
RESEP PEMPEK TANPA IKAN | PEMPEK DOS
Bahan
Bahan pempek:
Bahan cuko:
Bumbu halus:
Cara Membuat
- Siapkan wadah lalu masukkan 250 gr tepung terigu, 1 sdt kaldu bubuk, dan 1 sdm garam, aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan 400 ml air panas lalu aduk menggunakan sutil kayu hingga tercampur rata karena adonannya panas.
- Masukkan 1 butir telur yang sudah dikocok lepas, lalu aduk lagi hingga tercampur rata.
- Masukkan 4 siung bawang putih yang telah dihaluskan dan 4 sdm minyak goreng, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan 400 gr tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata.
- Uleni adonan menggunakan tangan sampai adonannya halus, lembut, dan bisa dibentuk.
- Siapkan isian berupa 3 butir telur yang dikocok lepas, boleh juga diganti dengan tahu, keju, atau telur puyuh rebus.
- Taburi tangan dengan sedikit tepung tapioka supaya adonan tidak lengket.
- Ambil sedikit adonan sebesar bola pingpong, bulatkan, lubangi bagian tengahnya dengan jempol, lalu putar membentuk mangkuk sambil dirapikan bagian pinggirannya supaya tidak retak.
- Tuang isian telur setengah bagian saja, jangan terlalu penuh supaya tidak bocor.
- Rapatkan kedua ujungnya sambil ditekan-tekan lalu letakkan di atas piring yang sudah ditaburi tepung tapioka tipis-tipis supaya tidak saling lengket.
- Lakukan hingga seluruh adonan selesai dibentuk.
- Sisa adonan yang tidak diisi boleh dibentuk memanjang.
- Siapkan panci berisi 1500 ml air, rebus hingga mendidih, lalu masukkan 2 sdm minyak goreng supaya adonan tidak lengket satu sama lain.
- Setelah airnya mendidih, masukkan pempek yang telah dibentuk lalu rebus sekitar lima menit menggunakan api sedang sampai pempeknya mengapung dan matang.
- Angkat dan tiriskan pempek, lalu rebus sisa adonan hingga selesai.
- Panaskan wajan berisi minyak, masukkan pempek yang telah direbus secukupnya, lalu goreng dengan api sedang hingga warnanya kuning kecoklatan sambil dibolak-balik agar matangnya merata.
- Angkat pempek dari minyak lalu tiriskan hingga minyaknya turun.
- Untuk cuko, haluskan 5 buah cabe merah, 10 siung bawang putih, dan 25 buah cabe rawit menggunakan blender.
- Siapkan panci lalu masukkan 200 gr gula merah, 500 ml air putih, 5 sdm gula pasir, 100 ml air asam jawa yang sudah disaring, dan 1 sdt garam.
- Masukkan bumbu yang telah dihaluskan sebelumnya.
- Rebus hingga mendidih menggunakan api sedang sambil sesekali diaduk agar bagian bawahnya tidak mudah gosong.
- Setelah airnya mendidih dan gulanya larut, matikan api kompornya lalu biarkan hingga dingin.
- Potong pempek, saring cuko bila suka, lalu siram pempek dengan cuko dan sajikan.
Ingredients
Pempek ingredients:
Cuko ingredients:
Spice paste:
Steps
- Prepare a bowl and add 250 gr of wheat flour, 1 tsp of powdered broth, and 1 tbsp of salt, then stir until evenly combined.
- Add 400 ml of hot water then stir with a wooden spatula until evenly combined, since the dough is hot.
- Add 1 lightly beaten egg, then stir again until evenly combined.
- Add 4 crushed cloves of garlic and 4 tbsp of cooking oil, then stir until evenly combined.
- Add 400 gr of tapioca flour a little at a time while stirring until evenly combined.
- Knead the dough by hand until it is smooth, soft, and can be shaped.
- Prepare the filling of 3 lightly beaten eggs, which can also be swapped for tofu, cheese, or boiled quail eggs.
- Dust your hands with a little tapioca flour so the dough does not stick.
- Take a piece of dough the size of a ping pong ball, roll it round, make a hole in the middle with your thumb, then turn it into a cup shape while smoothing the rim so it does not crack.
- Pour in the egg filling only halfway, not too full, so it does not leak.
- Pinch the two edges together while pressing them shut, then place it on a plate dusted with tapioca flour so they do not stick to each other.
- Repeat until all the dough has been shaped.
- Any leftover dough without filling can be rolled into long shapes.
- Prepare a pot with 1500 ml of water, bring it to a boil, then add 2 tbsp of cooking oil so the pempek do not stick together.
- Once the water boils, add the shaped pempek and boil for about five minutes over medium heat until they float and are cooked through.
- Lift and drain the pempek, then boil the rest of the batch until finished.
- Heat a wok of oil, add a batch of the boiled pempek, then fry over medium heat until golden brown, turning them so they cook evenly.
- Lift the pempek out of the oil and drain them.
- For the cuko, blend 5 red chilies, 10 cloves of garlic, and 25 bird's eye chilies until smooth.
- Prepare a pot and add 200 gr of palm sugar, 500 ml of water, 5 tbsp of granulated sugar, 100 ml of strained tamarind water, and 1 tsp of salt.
- Add the blended spice paste.
- Boil over medium heat, stirring occasionally so the bottom does not scorch.
- Once it boils and the sugar has dissolved, turn off the heat and let it cool.
- Slice the pempek, strain the cuko if you prefer, then pour the cuko over the pempek and serve.
Cook Notes
Cook Notes are private: only you can read your own. Sign in to start logging.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
