Bakcang Babi | Cara Bungkus Bacang | Zongzi | Nael Onion

Nael Onion May 7, 2022 Watch on YouTube ↗

Chicken sign in to save it

For 30-35 pcs

Bahan

Bumbu marinasi daging:

Saus dan bahan daging jamur kecap:

Bumbu ketan:

Bahan lainnya:

Cara Membuat

Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.

Potong kecil-kecil 1 kg samcan dan daging babi tanpa lemak yang dikombinasikan.
Marinasi dagingnya dengan 3 sdm kecap asin pekat, 2 sdm saus tiram, dan 3 sdm kecap manis.
Tambahkan 1 sdm angciu dan 1 sdt lada putih bubuk, lalu aduk rata.
Marinasi dagingnya selama 1 jam atau semalaman di kulkas.
Siapkan 70 sampai 80 lembar daun bambu, dan pilih yang daunnya besar-besar.
Rebus daunnya kurang lebih 20 menit dengan air yang tidak perlu sampai mendidih, dan beri pemberat di atasnya supaya semua daunnya terendam.
Setelah direbus, cuci daunnya pelan-pelan supaya tidak robek.
Keringkan daunnya dengan tisu dapur atau kain bersih, lalu potong bagian ujungnya yang keras supaya tidak robek waktu dibungkus.
Bilas bersih 8 buah jamur hioko yang sudah direndam 3 jam, 100 gram kacang tanah yang direndam 3 jam, dan 50 gram ebi yang direndam 1 jam.
Cincang halus 8 siung bawang merah dan 6 siung bawang putih.
Potong-potong jamur shiitakenya sesuai selera.
Cincang kasar ebinya.
Siapkan 2 buah labchong.
Rendam 2 liter beras ketan selama 1 jam lalu tiriskan airnya.
Panaskan wajan, tambahkan 4 sdm minyak sayur, lalu tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum.
Masukkan ebinya lalu tumis sampai keluar aromanya.
Masukkan daging yang sudah dimarinasi semalaman.
Tumis sampai warna dagingnya berubah jadi pucat.
Masukkan jamur dan kacang tanahnya, lalu aduk sampai semuanya tercampur rata.
Tambahkan 2 sdm saus tiram, 3 sdm kecap asin pekat, 2 sdm kecap asin biasa, dan 3 sdm kecap manis.
Tambahkan 1 sdt lada putih bubuk, 2 sdt kaldu jamur bubuk, dan 1/4 sdt bubuk ngohiong, lalu aduk rata.
Tuang 100 ml air rendaman jamur shiitakenya.
Masak kurang lebih 3 menit sampai airnya menyusut dan sedikit keluar minyaknya, lalu matikan apinya.
Goreng labchongnya tanpa minyak karena sosisnya sudah banyak mengandung lemak.
Di wajan yang sama, tambahkan 2 sdm minyak sayur.
Masukkan beras ketan yang sudah direndam tadi.
Tambahkan 2 sdm kecap asin pekat, 2 sdt kaldu jamur bubuk, 2 sdt garam, dan 100 ml air.
Aduk sebentar sampai airnya menyusut.
Siapkan 15 sampai 18 butir kuning telur asin, dan potong jadi dua kalau ukurannya besar.
Siapkan tali yang digantung supaya lebih mudah waktu mengikat nanti.
Ambil dua lembar daun bambu dengan bagian licinnya menghadap ke arah kita, lalu lipat seperti kerucut es krim dengan ujung bawah yang lancip.
Isi dengan sekitar 2 sdm beras ketan, lalu buat lubang di tengahnya untuk isian.
Tambahkan daging, jamur, dan kacangnya, lalu kuning telur asin dan satu sampai dua potong labchong.
Tambahkan lagi sedikit daging, lalu tutup kembali dengan beras ketan dan padatkan.
Lipat daunnya sambil terus dipadatkan supaya ketannya tidak lembek, dan bungkus serapat mungkin supaya airnya tidak bisa masuk.
Setelah bungkusnya padat, ikat dengan tali.
Didihkan air di panci yang besar, lalu masukkan bakcangnya dan pastikan semuanya terendam.
Tutup pancinya lalu masak selama 2 1/2 sampai 3 jam, dan tambahkan air panas kalau airnya menyusut supaya bakcangnya tetap terendam.
Matikan apinya setelah bakcangnya matang.

Ingredients

Pork marinade ingredients:

sauce and soy sauce pork ingredients:

Glutinous rice stir fry ingredients:

others:

Steps

Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.

Cut 1 kg of pork belly combined with lean pork into small pieces.
Marinate the meat with 3 tbsp thick salty soy sauce, 2 tbsp oyster sauce, and 3 tbsp sweet soy sauce.
Add 1 tbsp Chinese cooking wine and 1 tsp ground white pepper, then mix until even.
Marinate the meat for 1 hour or overnight in the fridge.
Prepare 70 to 80 bamboo leaves, choosing the largest ones you can.
Boil the leaves for about 20 minutes in water that does not need to reach a rolling boil, and weigh them down so they all stay submerged.
After boiling, wash the leaves gently so they do not tear.
Dry the leaves with kitchen paper or a clean cloth, then trim off the hard tip so they do not tear while wrapping.
Rinse clean 8 shiitake mushrooms soaked for 3 hours, 100 g of peanuts soaked for 3 hours, and 50 g of dried shrimp soaked for 1 hour.
Finely chop 8 shallots and 6 cloves of garlic.
Cut the shiitake mushrooms to whatever size you like.
Roughly chop the dried shrimp.
Prepare 2 Chinese sausages.
Soak 2 litres of glutinous rice for 1 hour, then drain off the water.
Heat a wok, add 4 tbsp vegetable oil, then saute the garlic and shallots until fragrant.
Add the dried shrimp and saute until the aroma comes out.
Add the meat that was marinated overnight.
Stir fry until the meat turns pale.
Add the mushrooms and peanuts, then stir until everything is evenly combined.
Add 2 tbsp oyster sauce, 3 tbsp thick salty soy sauce, 2 tbsp regular light soy sauce, and 3 tbsp sweet soy sauce.
Add 1 tsp ground white pepper, 2 tsp mushroom stock powder, and 1/4 tsp five spice powder, then stir until even.
Pour in 100 ml of the shiitake soaking water.
Cook for about 3 minutes until the liquid reduces and a little oil comes out, then turn off the heat.
Dry fry the Chinese sausage without oil because it is already fatty.
In the same wok, add 2 tbsp vegetable oil.
Add the glutinous rice that was soaked earlier.
Add 2 tbsp thick salty soy sauce, 2 tsp mushroom stock powder, 2 tsp salt, and 100 ml of water.
Stir briefly until the water has reduced.
Prepare 15 to 18 salted egg yolks, and cut them in half if they are large.
Hang up a length of string so it is easier to tie the parcels later.
Take two bamboo leaves with the smooth side facing you, then fold them into a cone like an ice cream cone with a pointed bottom.
Fill it with about 2 tbsp of glutinous rice, then press a hollow in the middle for the filling.
Add the meat, mushroom, and peanut mixture, then a salted egg yolk and one or two pieces of Chinese sausage.
Add a little more meat, then cover it back up with glutinous rice and press it down.
Fold the leaves while pressing everything tight so the rice does not turn soggy, and wrap as tightly as you can so water cannot get in.
Once the parcel is firm, tie it with string.
Bring water to a boil in a large pot, then add the zongzi and make sure they are all submerged.
Cover the pot and cook for 2 1/2 to 3 hours, adding hot water whenever the level drops so the zongzi stay submerged.
Turn off the heat once the zongzi are cooked.