RESEP ISIAN BAKCANG

Vianney Lim June 17, 2026 Watch on YouTube ↗

Beef & Lamb sign in to save it

Bakcang Fillings: Five-Spice Pork and Peanut

Bahan

BAHAN ISIAN DAGING NGOHIONG :

BAHAN ISIAN KACANG LOBAK EBI :

Cara Membuat

Rendam kacang tanah yang sudah dicuci bersih dengan air panas selama 1 jam, lalu simpan di dalam kulkas hingga keesokan paginya.
Buang air rendamannya, bilas kacang dua kali, lalu rebus dengan air secukupnya dalam panci tertutup selama 15 menit terhitung sejak mendidih dengan api sedang.
Matikan api tanpa membuka tutup panci dan biarkan selama 1 jam hingga kacang empuk, lalu buang airnya, bilas sekali lagi, dan tiriskan.
Bersihkan lobak asin dari serabut akarnya, iris tipis-tipis, lalu potong bentuk korek.
Cincang halus 6 siung bawang merah dan 6 siung bawang putih, lalu bagi bawang putihnya menjadi dua bagian.
Rendam ebi yang sudah dicuci bersih dengan air panas, tiriskan, lalu cincang kasar.
Panaskan wajan, beri minyak sayur secukupnya, lalu tumis bawang merah, bawang putih, dan ebi hingga aroma wanginya keluar.
Masukkan lobak asin yang sudah diiris, lalu tumis sampai aromanya keluar dan agak kering.
Masukkan kacang tanah, aduk dan masak sampai tercampur rata, lalu pindahkan isian ini ke wadah.
Rendam jamur hioko yang sudah dicuci hingga mengembang dan lembut, peras airnya sampai kering, lalu potong-potong dan buang bagian kakinya; simpan air rendamannya untuk memasak daging.
Potong daging babi kapsim dengan ketebalan sesuai selera.
Panaskan wajan, tuang minyak secukupnya, masukkan setengah bagian bawang putih cincang bersama jamur hioko, lalu tumis sampai jamurnya berwarna agak kecoklatan tanpa membuat bawangnya hangus.
Masukkan daging dan aduk sampai berubah warna, lalu tambahkan gula pasir, merica, bubuk ngohiong, kecap asin, kecap hitam, dan saus tiram, dan aduk sampai tercampur rata.
Tuang air rendaman jamur hioko, masak sambil sesekali diaduk hingga airnya menyusut, tambahkan arak masak, matikan api, lalu masukkan minyak wijen sebelum diangkat.

Ingredients

FIVE-SPICE PORK FILLING INGREDIENTS :

PEANUT, SALTED RADISH AND DRIED SHRIMP FILLING INGREDIENTS :

Steps

Soak the washed peanuts in hot water for 1 hour, then keep them in the refrigerator until the next morning.
Discard the soaking water, rinse the peanuts twice, then boil them in enough water in a covered pot for 15 minutes counted from the moment it boils, over medium heat.
Turn off the heat without opening the lid and leave it for 1 hour until the peanuts are tender, then drain, rinse once more, and drain again.
Clean the root fibres off the salted radish, slice it thinly, then cut it into matchsticks.
Finely chop 6 shallots and 6 cloves of garlic, then divide the garlic into two portions.
Soak the washed dried shrimp in hot water, drain, then chop coarsely.
Heat a wok with enough vegetable oil, then saute the shallots, garlic, and dried shrimp until fragrant.
Add the sliced salted radish and saute until its aroma comes out and it turns fairly dry.
Add the peanuts, stir and cook until evenly combined, then transfer this filling to a container.
Soak the washed shiitake mushrooms until swollen and soft, squeeze them dry, then cut them up and discard the stems; keep the soaking water for cooking the pork.
Cut the pork belly cut into slices of your preferred thickness.
Heat a wok with enough oil, add half of the chopped garlic together with the mushrooms, then saute until the mushrooms turn slightly browned without burning the garlic.
Add the pork and stir until it changes colour, then add the sugar, pepper, five-spice powder, salty soy sauce, dark soy sauce, and oyster sauce, and stir until evenly combined.
Pour in the mushroom soaking water, cook while stirring occasionally until the liquid reduces, add the cooking wine, turn off the heat, then stir in the sesame oil before taking it off the stove.