KETUPAT SAMBAL PONTIANAK || MASAK KETUPATNYA CUKUP 11 MENIT !!!

Vianney Lim September 8, 2020 Watch on YouTube ↗

Pontianak Ketupat with Dried Shrimp Sambal

Bahan Ketupat :

Bahan sambal :

Bahan yg dihaluskan :

Cuci 1/2 kg beras pulen, lalu rendam selama 2 jam.
Tekan bagian pangkal selongsong ketupat mini supaya terbuka, lalu isi dengan beras sedikit demi sedikit sampai setengah penuh.
Selipkan bagian pangkalnya supaya berasnya tidak keluar saat direbus dan hasilnya lebih padat.
Gunting bagian bawahnya lalu selipkan juga sampai ketupatnya tertutup rapat.
Siapkan satu panci berisi air panas mendidih dengan api kompor tetap menyala.
Masukkan semua ketupat sampai terendam, lalu tutup panci rapat-rapat.
Masak selama 3 menit tanpa sekali pun membuka tutupnya.
Matikan api lalu biarkan selama 1 jam dengan panci tetap tertutup.
Nyalakan kembali api dan masak lagi selama 8 menit; tutup panci tetap jangan dibuka.
Setelah 8 menit matikan api, buka tutupnya, lalu angkat ketupat dan dinginkan.
Blender 150 gr bawang merah dan 50 gr bawang putih dengan sedikit minyak supaya lebih gampang halus.
Masukkan 15 gr cabe kering yang sudah direndam dan digunting kecil, lalu blender sampai bumbunya halus.
Panaskan wajan dengan sedikit minyak saja, lalu tumis bumbu halus.
Masukkan 100 gr udang rebon dan tumis bersama bumbunya.
Tambahkan 1 sdt terasi, 2 sdm air asam jawa, 1/2 sdt kaldu jamur, dan 1/3 sdt garam, lalu aduk rata.
Tambahkan 1 sdm gula pasir.
Masak sampai sambalnya cukup kering dan sedikit berminyak, lalu angkat.
Potong ketupat tapi jangan sampai putus, lalu isi dengan sambal rebon sesuai selera.

Ketupat Ingredients :

Sambal ingredients :

Spice paste :

Wash 1/2 kg of soft cooking rice, then soak it for 2 hours.
Press the base of each mini ketupat casing open, then fill it with rice a little at a time until it is half full.
Tuck the base back in so the rice cannot escape while boiling and the ketupat packs firmer.
Trim the bottom end and tuck that in too so the casing is fully closed.
Bring a pot of water to a rolling boil and leave the heat on.
Put all the ketupat in so they are submerged, then cover the pot tightly.
Cook for 3 minutes without opening the lid even once.
Turn off the heat and leave them for 1 hour with the pot still covered.
Turn the heat back on and cook for another 8 minutes, still without lifting the lid.
After 8 minutes turn off the heat, open the lid, then lift out the ketupat and let them cool.
Blend 150 g shallots and 50 g garlic with a little oil so they break down more easily.
Add 15 g dried chillies, soaked and snipped small, then blend until the paste is smooth.
Heat a pan with just a little oil, then saute the spice paste.
Add 100 g tiny dried shrimp and fry them together with the paste.
Add 1 tsp shrimp paste, 2 tbsp tamarind water, 1/2 tsp mushroom stock powder and 1/3 tsp salt, then stir well.
Add 1 tbsp sugar.
Cook until the sambal is fairly dry and slightly oily, then take it off the heat.
Cut into each ketupat without slicing all the way through, then fill it with as much sambal as you like.