PENGKANG PONTIANAK || Video Tutorial Ter-LENGKAP !!
Resep
Pengkang, Pontianak Grilled Sticky Rice Cones
Bahan
Bahan Serundeng Ebi :
Bahan Sambal :
Cara Membuat
- Masukkan 500 gram beras ketan putih yang sudah direndam minimal satu jam ke dalam wajan.
- Tambahkan 1 sendok teh garam dan 300 ml santan kekentalan sedang.
- Nyalakan api kompor lalu masak sambil diaduk terus sampai santannya habis terserap oleh berasnya.
- Setelah santannya terserap habis matikan api kompor, pindahkan ke panci kukusan yang airnya sudah mendidih, lalu kukus selama 30 menit.
- Setelah 15 menit buka pancinya dan aduk-aduk menggunakan sumpit agar matangnya lebih merata, lalu tutup dan kukus kembali 15 menit hingga matang.
- Pindahkan ketan matang ke wadah yang lebar dan dinginkan sebelum dibentuk.
- Masak air di wajan besar hingga mendidih, kecilkan api kompor, masukkan daun pisang, dan biarkan terendam kurang lebih satu menit hingga daunnya cukup lembut dan lentur.
- Angkat daun pisang, tiriskan, kemudian lap sampai kering.
- Siapkan wajan, masukkan 200 gram kelapa parut, nyalakan api kecil, lalu sangrai sambil diaduk terus hingga kecoklatan.
- Setelah kecoklatan angkat dan dinginkan terlebih dahulu, lalu blender hingga halus.
- Blender 30 gram ebi tapi jangan sampai halus, biarkan teksturnya masih kasar.
- Blender 4 siung bawang merah dan 2 siung bawang putih dengan tambahan sedikit minyak agar hasil blenderannya lebih halus.
- Panaskan secukupnya minyak goreng di wajan lalu tumis ebi dan bawang hingga wangi dan kecoklatan dengan api sedang.
- Masukkan 1/3 sendok teh garam dan 2 sendok teh gula pasir kemudian diaduk.
- Setelah berwarna kecoklatan matikan kompor, masukkan kelapa parut yang sudah disangrai, lalu aduk hingga rata.
- Blender semua bahan sambal hingga halus, yaitu 15 buah cabe kering yang sudah direndam air panas, 8 siung bawang merah, 4 siung bawang putih, 3 butir kemiri, dan 2 sendok makan ebi.
- Panaskan minyak goreng agak banyak, masukkan bahan sambal yang sudah dihaluskan, lalu tumis dengan api sedang.
- Tambahkan 1 sendok makan gula merah, 1 sendok teh kaldu jamur, dan 1 sendok teh garam, kemudian diaduk.
- Tumis sampai berwarna coklat gelap sesuai selera, lalu angkat dan pindahkan ke wadah.
- Gulung satu lembar daun pisang membentuk kerucut.
- Masukkan nasi ketan sedikit dan padat-padatkan sampai ke bawah agar bagian kerucutnya terisi.
- Tambahkan serundeng ebi sekitar 2 sendok teh dan padatkan sedikit.
- Tutup kembali dengan nasi ketan lalu dipadat-padatkan lagi.
- Lipat bagian atasnya, gunting kelebihan daunnya, lalu sematkan dengan tusuk gigi atau potongan tusuk sate dan padatkan bagian ujungnya.
- Siapkan grill pan, olesi dengan minyak goreng, susun pengkang di atasnya, lalu panggang sampai kecoklatan sesuai selera.
- Sajikan pengkang bersama sambalnya.
Ingredients
Dried Shrimp Serundeng Ingredients :
Sambal Ingredients :
Steps
- Put 500 g of white glutinous rice that has soaked for at least an hour into a wok.
- Add 1 tsp salt and 300 ml medium thick coconut milk.
- Turn on the heat then cook while stirring constantly until the coconut milk is fully absorbed by the rice.
- Once the coconut milk is absorbed turn off the heat, move the rice into a steamer with boiling water, then steam for 30 minutes.
- After 15 minutes open the steamer and stir with chopsticks so it cooks more evenly, then cover and steam another 15 minutes until done.
- Move the cooked rice to a wide dish and let it cool before shaping.
- Boil water in a large pan, lower the heat, add the banana leaves, and let them soak for about a minute until they are soft and pliable.
- Take the banana leaves out, drain them, then wipe them dry.
- Prepare a wok, add 200 g grated coconut, turn the heat to low, then toast it while stirring constantly until browned.
- Once browned take it off and let it cool first, then blend it until fine.
- Blend 30 g dried shrimp but not until fine, leaving the texture coarse.
- Blend 4 shallots and 2 cloves of garlic with a little oil so they blend more smoothly.
- Heat enough cooking oil in a wok then saute the shrimp and aromatics over medium heat until fragrant and browned.
- Add 1/3 tsp salt and 2 tsp sugar then stir.
- Once browned turn off the stove, add the toasted grated coconut, then stir until combined.
- Blend all the sambal ingredients until smooth, that is 15 dried chilies softened in hot water, 8 shallots, 4 cloves of garlic, 3 candlenuts and 2 tbsp dried shrimp.
- Heat a generous amount of cooking oil, add the blended sambal, then saute over medium heat.
- Add 1 tbsp palm sugar, 1 tsp mushroom bouillon and 1 tsp salt, then stir.
- Saute until it reaches the dark brown color you want, then take it off and transfer it to a bowl.
- Roll one banana leaf into a cone.
- Put in a little sticky rice and pack it right down so the tip of the cone is filled.
- Add about 2 tsp of the dried shrimp serundeng and press it down a little.
- Cover it again with sticky rice then pack it down again.
- Fold the top over, trim the excess leaf, then pin it with a toothpick or a cut satay skewer and compact the tip.
- Prepare a grill pan, brush it with oil, arrange the pengkang on it, then grill until browned to your liking.
- Serve the pengkang with the sambal.
Cook Mode
PENGKANG PONTIANAK || Video Tutorial Ter-LENGKAP !!
Pengkang, Pontianak Grilled Sticky Rice Cones
PENGKANG PONTIANAK || Video Tutorial Ter-LENGKAP !!
PENGKANG PONTIANAK || Video Tutorial Ter-LENGKAP !!
Bahan
Bahan Serundeng Ebi :
Bahan Sambal :
Cara Membuat
- Masukkan 500 gram beras ketan putih yang sudah direndam minimal satu jam ke dalam wajan.
- Tambahkan 1 sendok teh garam dan 300 ml santan kekentalan sedang.
- Nyalakan api kompor lalu masak sambil diaduk terus sampai santannya habis terserap oleh berasnya.
- Setelah santannya terserap habis matikan api kompor, pindahkan ke panci kukusan yang airnya sudah mendidih, lalu kukus selama 30 menit.
- Setelah 15 menit buka pancinya dan aduk-aduk menggunakan sumpit agar matangnya lebih merata, lalu tutup dan kukus kembali 15 menit hingga matang.
- Pindahkan ketan matang ke wadah yang lebar dan dinginkan sebelum dibentuk.
- Masak air di wajan besar hingga mendidih, kecilkan api kompor, masukkan daun pisang, dan biarkan terendam kurang lebih satu menit hingga daunnya cukup lembut dan lentur.
- Angkat daun pisang, tiriskan, kemudian lap sampai kering.
- Siapkan wajan, masukkan 200 gram kelapa parut, nyalakan api kecil, lalu sangrai sambil diaduk terus hingga kecoklatan.
- Setelah kecoklatan angkat dan dinginkan terlebih dahulu, lalu blender hingga halus.
- Blender 30 gram ebi tapi jangan sampai halus, biarkan teksturnya masih kasar.
- Blender 4 siung bawang merah dan 2 siung bawang putih dengan tambahan sedikit minyak agar hasil blenderannya lebih halus.
- Panaskan secukupnya minyak goreng di wajan lalu tumis ebi dan bawang hingga wangi dan kecoklatan dengan api sedang.
- Masukkan 1/3 sendok teh garam dan 2 sendok teh gula pasir kemudian diaduk.
- Setelah berwarna kecoklatan matikan kompor, masukkan kelapa parut yang sudah disangrai, lalu aduk hingga rata.
- Blender semua bahan sambal hingga halus, yaitu 15 buah cabe kering yang sudah direndam air panas, 8 siung bawang merah, 4 siung bawang putih, 3 butir kemiri, dan 2 sendok makan ebi.
- Panaskan minyak goreng agak banyak, masukkan bahan sambal yang sudah dihaluskan, lalu tumis dengan api sedang.
- Tambahkan 1 sendok makan gula merah, 1 sendok teh kaldu jamur, dan 1 sendok teh garam, kemudian diaduk.
- Tumis sampai berwarna coklat gelap sesuai selera, lalu angkat dan pindahkan ke wadah.
- Gulung satu lembar daun pisang membentuk kerucut.
- Masukkan nasi ketan sedikit dan padat-padatkan sampai ke bawah agar bagian kerucutnya terisi.
- Tambahkan serundeng ebi sekitar 2 sendok teh dan padatkan sedikit.
- Tutup kembali dengan nasi ketan lalu dipadat-padatkan lagi.
- Lipat bagian atasnya, gunting kelebihan daunnya, lalu sematkan dengan tusuk gigi atau potongan tusuk sate dan padatkan bagian ujungnya.
- Siapkan grill pan, olesi dengan minyak goreng, susun pengkang di atasnya, lalu panggang sampai kecoklatan sesuai selera.
- Sajikan pengkang bersama sambalnya.
Ingredients
Dried Shrimp Serundeng Ingredients :
Sambal Ingredients :
Steps
- Put 500 g of white glutinous rice that has soaked for at least an hour into a wok.
- Add 1 tsp salt and 300 ml medium thick coconut milk.
- Turn on the heat then cook while stirring constantly until the coconut milk is fully absorbed by the rice.
- Once the coconut milk is absorbed turn off the heat, move the rice into a steamer with boiling water, then steam for 30 minutes.
- After 15 minutes open the steamer and stir with chopsticks so it cooks more evenly, then cover and steam another 15 minutes until done.
- Move the cooked rice to a wide dish and let it cool before shaping.
- Boil water in a large pan, lower the heat, add the banana leaves, and let them soak for about a minute until they are soft and pliable.
- Take the banana leaves out, drain them, then wipe them dry.
- Prepare a wok, add 200 g grated coconut, turn the heat to low, then toast it while stirring constantly until browned.
- Once browned take it off and let it cool first, then blend it until fine.
- Blend 30 g dried shrimp but not until fine, leaving the texture coarse.
- Blend 4 shallots and 2 cloves of garlic with a little oil so they blend more smoothly.
- Heat enough cooking oil in a wok then saute the shrimp and aromatics over medium heat until fragrant and browned.
- Add 1/3 tsp salt and 2 tsp sugar then stir.
- Once browned turn off the stove, add the toasted grated coconut, then stir until combined.
- Blend all the sambal ingredients until smooth, that is 15 dried chilies softened in hot water, 8 shallots, 4 cloves of garlic, 3 candlenuts and 2 tbsp dried shrimp.
- Heat a generous amount of cooking oil, add the blended sambal, then saute over medium heat.
- Add 1 tbsp palm sugar, 1 tsp mushroom bouillon and 1 tsp salt, then stir.
- Saute until it reaches the dark brown color you want, then take it off and transfer it to a bowl.
- Roll one banana leaf into a cone.
- Put in a little sticky rice and pack it right down so the tip of the cone is filled.
- Add about 2 tsp of the dried shrimp serundeng and press it down a little.
- Cover it again with sticky rice then pack it down again.
- Fold the top over, trim the excess leaf, then pin it with a toothpick or a cut satay skewer and compact the tip.
- Prepare a grill pan, brush it with oil, arrange the pengkang on it, then grill until browned to your liking.
- Serve the pengkang with the sambal.
Cook Notes
Nobody has written this one up. Cooked it? Say how it went.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
