PENGKANG PONTIANAK || Video Tutorial Ter-LENGKAP !!
Resep
Pengkang, Pontianak Grilled Sticky Rice Cones
Bahan
Bahan Serundeng Ebi :
Bahan Sambal :
Cara Membuat
- Masukkan 500 gram beras ketan putih yang sudah direndam minimal satu jam ke dalam wajan.
- Tambahkan 1 sendok teh garam dan 300 ml santan kekentalan sedang.
- Nyalakan api kompor lalu masak sambil diaduk terus sampai santannya habis terserap oleh berasnya.
- Setelah santannya terserap habis matikan api kompor, pindahkan ke panci kukusan yang airnya sudah mendidih, lalu kukus selama 30 menit.
- Setelah 15 menit buka pancinya dan aduk-aduk menggunakan sumpit agar matangnya lebih merata, lalu tutup dan kukus kembali 15 menit hingga matang.
- Pindahkan ketan matang ke wadah yang lebar dan dinginkan sebelum dibentuk.
- Masak air di wajan besar hingga mendidih, kecilkan api kompor, masukkan daun pisang, dan biarkan terendam kurang lebih satu menit hingga daunnya cukup lembut dan lentur.
- Angkat daun pisang, tiriskan, kemudian lap sampai kering.
- Siapkan wajan, masukkan 200 gram kelapa parut, nyalakan api kecil, lalu sangrai sambil diaduk terus hingga kecoklatan.
- Setelah kecoklatan angkat dan dinginkan terlebih dahulu, lalu blender hingga halus.
- Blender 30 gram ebi tapi jangan sampai halus, biarkan teksturnya masih kasar.
- Blender 4 siung bawang merah dan 2 siung bawang putih dengan tambahan sedikit minyak agar hasil blenderannya lebih halus.
- Panaskan secukupnya minyak goreng di wajan lalu tumis ebi dan bawang hingga wangi dan kecoklatan dengan api sedang.
- Masukkan 1/3 sendok teh garam dan 2 sendok teh gula pasir kemudian diaduk.
- Setelah berwarna kecoklatan matikan kompor, masukkan kelapa parut yang sudah disangrai, lalu aduk hingga rata.
- Blender semua bahan sambal hingga halus, yaitu 15 buah cabe kering yang sudah direndam air panas, 8 siung bawang merah, 4 siung bawang putih, 3 butir kemiri, dan 2 sendok makan ebi.
- Panaskan minyak goreng agak banyak, masukkan bahan sambal yang sudah dihaluskan, lalu tumis dengan api sedang.
- Tambahkan 1 sendok makan gula merah, 1 sendok teh kaldu jamur, dan 1 sendok teh garam, kemudian diaduk.
- Tumis sampai berwarna coklat gelap sesuai selera, lalu angkat dan pindahkan ke wadah.
- Gulung satu lembar daun pisang membentuk kerucut.
- Masukkan nasi ketan sedikit dan padat-padatkan sampai ke bawah agar bagian kerucutnya terisi.
- Tambahkan serundeng ebi sekitar 2 sendok teh dan padatkan sedikit.
- Tutup kembali dengan nasi ketan lalu dipadat-padatkan lagi.
- Lipat bagian atasnya, gunting kelebihan daunnya, lalu sematkan dengan tusuk gigi atau potongan tusuk sate dan padatkan bagian ujungnya.
- Siapkan grill pan, olesi dengan minyak goreng, susun pengkang di atasnya, lalu panggang sampai kecoklatan sesuai selera.
- Sajikan pengkang bersama sambalnya.
Ingredients
Dried Shrimp Serundeng Ingredients :
Sambal Ingredients :
Steps
- Put 500 g of white glutinous rice that has soaked for at least an hour into a wok.
- Add 1 tsp salt and 300 ml medium thick coconut milk.
- Turn on the heat then cook while stirring constantly until the coconut milk is fully absorbed by the rice.
- Once the coconut milk is absorbed turn off the heat, move the rice into a steamer with boiling water, then steam for 30 minutes.
- After 15 minutes open the steamer and stir with chopsticks so it cooks more evenly, then cover and steam another 15 minutes until done.
- Move the cooked rice to a wide dish and let it cool before shaping.
- Boil water in a large pan, lower the heat, add the banana leaves, and let them soak for about a minute until they are soft and pliable.
- Take the banana leaves out, drain them, then wipe them dry.
- Prepare a wok, add 200 g grated coconut, turn the heat to low, then toast it while stirring constantly until browned.
- Once browned take it off and let it cool first, then blend it until fine.
- Blend 30 g dried shrimp but not until fine, leaving the texture coarse.
- Blend 4 shallots and 2 cloves of garlic with a little oil so they blend more smoothly.
- Heat enough cooking oil in a wok then saute the shrimp and aromatics over medium heat until fragrant and browned.
- Add 1/3 tsp salt and 2 tsp sugar then stir.
- Once browned turn off the stove, add the toasted grated coconut, then stir until combined.
- Blend all the sambal ingredients until smooth, that is 15 dried chilies softened in hot water, 8 shallots, 4 cloves of garlic, 3 candlenuts and 2 tbsp dried shrimp.
- Heat a generous amount of cooking oil, add the blended sambal, then saute over medium heat.
- Add 1 tbsp palm sugar, 1 tsp mushroom bouillon and 1 tsp salt, then stir.
- Saute until it reaches the dark brown color you want, then take it off and transfer it to a bowl.
- Roll one banana leaf into a cone.
- Put in a little sticky rice and pack it right down so the tip of the cone is filled.
- Add about 2 tsp of the dried shrimp serundeng and press it down a little.
- Cover it again with sticky rice then pack it down again.
- Fold the top over, trim the excess leaf, then pin it with a toothpick or a cut satay skewer and compact the tip.
- Prepare a grill pan, brush it with oil, arrange the pengkang on it, then grill until browned to your liking.
- Serve the pengkang with the sambal.
Mode Masak
PENGKANG PONTIANAK || Video Tutorial Ter-LENGKAP !!
Pengkang, Pontianak Grilled Sticky Rice Cones
PENGKANG PONTIANAK || Video Tutorial Ter-LENGKAP !!
PENGKANG PONTIANAK || Video Tutorial Ter-LENGKAP !!
Bahan
Bahan Serundeng Ebi :
Bahan Sambal :
Cara Membuat
- Masukkan 500 gram beras ketan putih yang sudah direndam minimal satu jam ke dalam wajan.
- Tambahkan 1 sendok teh garam dan 300 ml santan kekentalan sedang.
- Nyalakan api kompor lalu masak sambil diaduk terus sampai santannya habis terserap oleh berasnya.
- Setelah santannya terserap habis matikan api kompor, pindahkan ke panci kukusan yang airnya sudah mendidih, lalu kukus selama 30 menit.
- Setelah 15 menit buka pancinya dan aduk-aduk menggunakan sumpit agar matangnya lebih merata, lalu tutup dan kukus kembali 15 menit hingga matang.
- Pindahkan ketan matang ke wadah yang lebar dan dinginkan sebelum dibentuk.
- Masak air di wajan besar hingga mendidih, kecilkan api kompor, masukkan daun pisang, dan biarkan terendam kurang lebih satu menit hingga daunnya cukup lembut dan lentur.
- Angkat daun pisang, tiriskan, kemudian lap sampai kering.
- Siapkan wajan, masukkan 200 gram kelapa parut, nyalakan api kecil, lalu sangrai sambil diaduk terus hingga kecoklatan.
- Setelah kecoklatan angkat dan dinginkan terlebih dahulu, lalu blender hingga halus.
- Blender 30 gram ebi tapi jangan sampai halus, biarkan teksturnya masih kasar.
- Blender 4 siung bawang merah dan 2 siung bawang putih dengan tambahan sedikit minyak agar hasil blenderannya lebih halus.
- Panaskan secukupnya minyak goreng di wajan lalu tumis ebi dan bawang hingga wangi dan kecoklatan dengan api sedang.
- Masukkan 1/3 sendok teh garam dan 2 sendok teh gula pasir kemudian diaduk.
- Setelah berwarna kecoklatan matikan kompor, masukkan kelapa parut yang sudah disangrai, lalu aduk hingga rata.
- Blender semua bahan sambal hingga halus, yaitu 15 buah cabe kering yang sudah direndam air panas, 8 siung bawang merah, 4 siung bawang putih, 3 butir kemiri, dan 2 sendok makan ebi.
- Panaskan minyak goreng agak banyak, masukkan bahan sambal yang sudah dihaluskan, lalu tumis dengan api sedang.
- Tambahkan 1 sendok makan gula merah, 1 sendok teh kaldu jamur, dan 1 sendok teh garam, kemudian diaduk.
- Tumis sampai berwarna coklat gelap sesuai selera, lalu angkat dan pindahkan ke wadah.
- Gulung satu lembar daun pisang membentuk kerucut.
- Masukkan nasi ketan sedikit dan padat-padatkan sampai ke bawah agar bagian kerucutnya terisi.
- Tambahkan serundeng ebi sekitar 2 sendok teh dan padatkan sedikit.
- Tutup kembali dengan nasi ketan lalu dipadat-padatkan lagi.
- Lipat bagian atasnya, gunting kelebihan daunnya, lalu sematkan dengan tusuk gigi atau potongan tusuk sate dan padatkan bagian ujungnya.
- Siapkan grill pan, olesi dengan minyak goreng, susun pengkang di atasnya, lalu panggang sampai kecoklatan sesuai selera.
- Sajikan pengkang bersama sambalnya.
Ingredients
Dried Shrimp Serundeng Ingredients :
Sambal Ingredients :
Steps
- Put 500 g of white glutinous rice that has soaked for at least an hour into a wok.
- Add 1 tsp salt and 300 ml medium thick coconut milk.
- Turn on the heat then cook while stirring constantly until the coconut milk is fully absorbed by the rice.
- Once the coconut milk is absorbed turn off the heat, move the rice into a steamer with boiling water, then steam for 30 minutes.
- After 15 minutes open the steamer and stir with chopsticks so it cooks more evenly, then cover and steam another 15 minutes until done.
- Move the cooked rice to a wide dish and let it cool before shaping.
- Boil water in a large pan, lower the heat, add the banana leaves, and let them soak for about a minute until they are soft and pliable.
- Take the banana leaves out, drain them, then wipe them dry.
- Prepare a wok, add 200 g grated coconut, turn the heat to low, then toast it while stirring constantly until browned.
- Once browned take it off and let it cool first, then blend it until fine.
- Blend 30 g dried shrimp but not until fine, leaving the texture coarse.
- Blend 4 shallots and 2 cloves of garlic with a little oil so they blend more smoothly.
- Heat enough cooking oil in a wok then saute the shrimp and aromatics over medium heat until fragrant and browned.
- Add 1/3 tsp salt and 2 tsp sugar then stir.
- Once browned turn off the stove, add the toasted grated coconut, then stir until combined.
- Blend all the sambal ingredients until smooth, that is 15 dried chilies softened in hot water, 8 shallots, 4 cloves of garlic, 3 candlenuts and 2 tbsp dried shrimp.
- Heat a generous amount of cooking oil, add the blended sambal, then saute over medium heat.
- Add 1 tbsp palm sugar, 1 tsp mushroom bouillon and 1 tsp salt, then stir.
- Saute until it reaches the dark brown color you want, then take it off and transfer it to a bowl.
- Roll one banana leaf into a cone.
- Put in a little sticky rice and pack it right down so the tip of the cone is filled.
- Add about 2 tsp of the dried shrimp serundeng and press it down a little.
- Cover it again with sticky rice then pack it down again.
- Fold the top over, trim the excess leaf, then pin it with a toothpick or a cut satay skewer and compact the tip.
- Prepare a grill pan, brush it with oil, arrange the pengkang on it, then grill until browned to your liking.
- Serve the pengkang with the sambal.
Catatan Masak
Belum pernah dicatat. Sudah masak ini? Catat kesanmu.
Masakan mirip
Yang paling dekat dengan hidangan ini di seluruh arsip.
