UDANG INI BIASANYA JADI TOPPING NASI KARI PONTIANAK
Udang Galah Asam Garam
Salt and Tamarind Freshwater Prawns
Bahan
Bumbu yang dihaluskan:
Cara Membuat
- Masukkan semua bahan bumbu ke dalam chopper; potong kecil dulu bahan yang keras seperti serai dan lengkuas, dan buang biji cabenya kalau ingin versi tidak pedas.
- Proses sampai halus; tambahkan minyak sayur lagi kalau bumbunya susah dihaluskan.
- Sisihkan bumbu halus.
- Siapkan 1 kg udang galah, lalu potong miring bagian kepalanya.
- Gunting kakinya dan bersihkan supaya tidak mengganggu saat dimakan.
- Jangan buang bagian oren di kepalanya karena itu adalah telurnya.
- Bersihkan kotoran di bagian punggungnya dengan cara ditarik menggunakan tusuk gigi.
- Keluarkan juga kotoran hitam yang cukup besar di bagian kepalanya.
- Bilas udang dengan air sampai bersih.
- Masukkan bumbu halus lalu campur sampai semua udang terbalur rata.
- Tutup dan simpan di chiller selama 1 jam, atau semalaman supaya lebih meresap.
- Panaskan minyak sayur secukupnya, jangan terlalu banyak.
- Masukkan udang beserta bumbunya.
- Masak sambil diaduk dengan api sedang cenderung kecil supaya bumbunya tidak gosong.
- Jangan sesekali menambahkan air selama proses memasak.
- Di pertengahan memasak, kucuri lagi dengan sedikit minyak sayur supaya bumbunya lebih wangi.
- Tambahkan 2 sdm gula pasir.
- Masak sampai bumbunya cukup kering dan berwarna gelap.
- Sebelum diangkat, masukkan 1 lembar daun pandan dan masak sebentar sampai daun pandannya layu.
- Angkat lalu pindahkan ke wadah saji.
Ingredients
Spice paste :
Steps
- Put all the spice paste ingredients in a chopper; cut hard items like lemongrass and galangal small first, and deseed the chillies for a mild version.
- Process until smooth; add more vegetable oil if it will not break down.
- Set the spice paste aside.
- Take 1 kg of freshwater prawns and cut the heads at an angle.
- Trim off the legs and clean them up so they are not in the way when eating.
- Do not discard the orange part in the head, that is the roe.
- Clean out the vein along the back by pulling it out with a toothpick.
- Also remove the large black sac in the head.
- Rinse the prawns with water until clean.
- Add the spice paste and mix until all the prawns are evenly coated.
- Cover and chill for 1 hour, or overnight for deeper flavour.
- Heat enough vegetable oil, but not too much.
- Add the prawns along with all the paste.
- Cook while stirring over medium low heat so the spices do not burn.
- Never add water at any point during cooking.
- Halfway through cooking, drizzle in a little more vegetable oil to make the spices more fragrant.
- Add 2 tbsp sugar.
- Cook until the paste is fairly dry and has darkened in colour.
- Just before taking it off, add 1 pandan leaf and cook briefly until the leaf wilts.
- Take it off the heat and transfer to a serving dish.
Cook Mode
UDANG INI BIASANYA JADI TOPPING NASI KARI PONTIANAK
UDANG INI BIASANYA JADI TOPPING NASI KARI PONTIANAK
Bahan
Bumbu yang dihaluskan:
Cara Membuat
- Masukkan semua bahan bumbu ke dalam chopper; potong kecil dulu bahan yang keras seperti serai dan lengkuas, dan buang biji cabenya kalau ingin versi tidak pedas.
- Proses sampai halus; tambahkan minyak sayur lagi kalau bumbunya susah dihaluskan.
- Sisihkan bumbu halus.
- Siapkan 1 kg udang galah, lalu potong miring bagian kepalanya.
- Gunting kakinya dan bersihkan supaya tidak mengganggu saat dimakan.
- Jangan buang bagian oren di kepalanya karena itu adalah telurnya.
- Bersihkan kotoran di bagian punggungnya dengan cara ditarik menggunakan tusuk gigi.
- Keluarkan juga kotoran hitam yang cukup besar di bagian kepalanya.
- Bilas udang dengan air sampai bersih.
- Masukkan bumbu halus lalu campur sampai semua udang terbalur rata.
- Tutup dan simpan di chiller selama 1 jam, atau semalaman supaya lebih meresap.
- Panaskan minyak sayur secukupnya, jangan terlalu banyak.
- Masukkan udang beserta bumbunya.
- Masak sambil diaduk dengan api sedang cenderung kecil supaya bumbunya tidak gosong.
- Jangan sesekali menambahkan air selama proses memasak.
- Di pertengahan memasak, kucuri lagi dengan sedikit minyak sayur supaya bumbunya lebih wangi.
- Tambahkan 2 sdm gula pasir.
- Masak sampai bumbunya cukup kering dan berwarna gelap.
- Sebelum diangkat, masukkan 1 lembar daun pandan dan masak sebentar sampai daun pandannya layu.
- Angkat lalu pindahkan ke wadah saji.
Ingredients
Spice paste :
Steps
- Put all the spice paste ingredients in a chopper; cut hard items like lemongrass and galangal small first, and deseed the chillies for a mild version.
- Process until smooth; add more vegetable oil if it will not break down.
- Set the spice paste aside.
- Take 1 kg of freshwater prawns and cut the heads at an angle.
- Trim off the legs and clean them up so they are not in the way when eating.
- Do not discard the orange part in the head, that is the roe.
- Clean out the vein along the back by pulling it out with a toothpick.
- Also remove the large black sac in the head.
- Rinse the prawns with water until clean.
- Add the spice paste and mix until all the prawns are evenly coated.
- Cover and chill for 1 hour, or overnight for deeper flavour.
- Heat enough vegetable oil, but not too much.
- Add the prawns along with all the paste.
- Cook while stirring over medium low heat so the spices do not burn.
- Never add water at any point during cooking.
- Halfway through cooking, drizzle in a little more vegetable oil to make the spices more fragrant.
- Add 2 tbsp sugar.
- Cook until the paste is fairly dry and has darkened in colour.
- Just before taking it off, add 1 pandan leaf and cook briefly until the leaf wilts.
- Take it off the heat and transfer to a serving dish.
Cook Notes
Cook Notes are private: only you can read your own. Sign in to start logging.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
