RESEP PEMPEK ADAAN LENGKAP PAKE CUKO !

Willgoz Kitchen February 9, 2024 Watch on YouTube ↗

Pempek Adaan with Cuko Sauce

Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.

Masak gula batok bersama sebagian air dan asam jawa dalam panci hingga mendidih.
Sambil menunggu gula larut, haluskan bawang putih dan cabe rawit hijau dengan sedikit air.
Setelah gula mendidih dan larut, matikan api lalu saring cairannya untuk memisahkan kotoran.
Tuang kembali cairan gula yang sudah disaring ke panci, masukkan bumbu halus bawang putih-cabai (bisa disisakan setengah cabainya bila ingin cuko tidak terlalu pedas), lalu bumbui dengan garam.
Masak cuko hingga mendidih kembali dan matang.
Untuk pempeknya: campurkan ikan tenggiri giling dingin dengan air es dan santan, aduk/remas hingga tercampur.
Masukkan daun bawang dan bawang merah cincang, aduk rata.
Bumbui dengan kaldu jamur, gula, dan garam; aduk rata (garam ditambahkan belakangan agar adonan mengental dengan baik).
Masukkan telur, aduk hingga rata.
Terakhir masukkan tepung sagu/tapioka, aduk perlahan hingga rata saja (jangan diremas-remas lagi agar tidak alot).
Bentuk adonan menjadi bulatan (dicelup air es agar mudah dibentuk), lalu goreng dalam minyak yang sudah panas (banyak minyak agar terendam semua) dengan api stabil hingga mengapung dan berputar sendiri, sekitar 3 kali putaran, lalu angkat (jangan terlalu lama agar tidak pecah).
Sajikan pempek dengan mi kuning, potongan timun, dan siram dengan cuko; bisa tambahkan taburan ebi sangrai halus jika suka.

Pempek:

Cuko sauce:

Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.

Cook the palm sugar with part of the water and the tamarind in a pot until it comes to a boil.
While the sugar dissolves, blend the garlic and green bird's-eye chilies with a little water.
Once the sugar has fully melted and boiled, turn off the heat and strain the liquid to remove impurities.
Return the strained liquid to the pot, add the garlic-chili paste (you can hold back half the chili if you want a milder cuko), and season with salt.
Cook the cuko until it comes back to a boil and is fully done.
For the pempek: mix the chilled ground mackerel with ice water and coconut milk, mashing/kneading until combined.
Add the minced scallion and shallots, and mix well.
Season with mushroom bouillon powder, sugar, and salt, and mix well (salt is added at this later stage so the dough binds properly).
Mix in the egg until combined.
Finally, add the tapioca starch and mix gently just until combined — don't overwork it, or the pempek will turn out tough.
Shape the dough into balls (dipping your spoon in ice water to make it easier), then deep-fry in plenty of hot oil over steady heat until they float and spin on their own, about 3 rotations, then remove (don't overfry or they'll burst).
Plate with yellow noodles, cucumber, and pour the cuko sauce over the top; sprinkle with toasted ground dried shrimp if you like.