Gurih Kenyal! Resep PEMPEK ADAAN Khas Palembang [Lengkap Dengan Cuko]

Name: Pempek Adaan Recipe
Yield: 50-60 pcs
Ingredients: 1 kg ground Spanish Mackerel; 500 g shaved ice / cold water; 4 tbsp salt; 5 tbsp sugar; 4 tbsp mushroom stock powder / MSG; 6 clove garlic, blended smoothly; 2 pc egg; 800 g sago flour; 100 g shallot, roughly chopped; 4 pc green onion, sliced; 50 ml hot oil; 150 ml coconut milk; 500 g batok palm sugar; 60 g green Thai chili; 12 clove garlic; 2 tbsp dried shrimp, soaked in warm water; 2 tbsp vinegar; 30 g tamarind, soaked in warm water; 2 tsp salt; 2 tbsp sugar; 750 ml water

Devina Hermawan February 19, 2024 Watch on YouTube ↗

Seafood sign in to save it

Pempek Adaan Recipe

Makes 50-60 pcs

Bahan

Bahan adonan:

Bahan cuko:

Cara Membuat

Untuk kuah cuko, didihkan air, gula dan asam jawa, masak hingga mendidih
Blender ebi, cabai rawit hijau, bawang putih dan sedikit air hingga halus
Saring kuah cuko kemudian masukkan bumbu halus ke dalam kuah cuko. Tambahkan garam, gula pasir dan cuka, masak hingga mendidih dan matang
Siram daun bawang dengan minyak panas, aduk rata
Untuk adonan, masukkan ikan tenggiri, garam, kaldu jamur dan gula pasir ke dalam mixer, aduk hingga lengket
Masukkan es serut, mixer hingga menyatu kemudian masukkan bawang putih, putih telur dan tepung sagu, aduk hingga merata
Masukkan bawang merah, daun bawang dan santan, aduk rata
Bentuk bulat adonan dengan scoop ice cream yang sudah di celupkan ke dalam minyak lalu goreng hingga kecokelatan di api sedang, tiriskan
Untuk tekstur lebih krispi, potong-potong pempek yang sudah matang lalu goreng kembali hingga kering, tiriskan
Pempek siap disajikan

Ingredients

Dough ingredients:

Cuko ingredients:

Steps

For Cuko, combine water, palm sugar, and tamarind. Bring to a boil.
Blend the dried shrimp, green Thai chili, garlic, and a little water until smooth.
Sift the Cuko, then add the blended spices into the Cuko. Add salt, sugar, and vinegar. Bring to a boil.
Pour hot oil onto the green onions. Mix well.
For the dough, add the ground fish, salt, mushroom powder, and sugar into the mixer. Mix until sticky.
Add shaved ice and mix until the dough comes together. Then, add garlic, egg white, and sago flour. Mix well.
Add shallots, green onions, and coconut milk. Mix well.
Shape the dough into balls with an ice cream scoop dipped into oil. Fry until golden brown on medium heat. Set aside.
For a crispier texture, slice the cooked Pempek and fry them again until crispy.
Pempek is ready to serve.