Istimewa! Resep PEMPEK DOS: Wangi Gurih TANPA Ikan & Ayam! [Lengkap Kuah Cuko]

Name: Pempek Dos Recipe
Yield: 33 pcs
Ingredients: 300 g BOLA Deli rice flour; 800 ml water; 1 tbsp salt; 1.5 tbsp sugar; 6 clove garlic; 6 pc shallot; ½ tsp pepper; 2 tbsp chicken powder / mushroom stock powder; 2 pc chicken egg; 550 g BOLA Deli tapioca flour; 80 g all-purpose flour; 350 g Pempek Dos dough; 1 pc egg; 2 tbsp water; 600 ml water; 500 gr palm sugar; 10 clove garlic; 15 pc bird’s eye chili; 2-3 tbsp vinegar; ½ tsp salt; 3 tbsp shrimp paste, soaked, toasted; 4 pc egg, whisked; Cucumber, sliced; Vermicelli, boiled

Devina Hermawan August 21, 2021 Watch on YouTube ↗

Seafood sign in to save it

Pempek Dos Recipe

Makes 33 pcs

Bahan

Bahan adonan pempek:

Campuran bahan pempek keriting:

Bahan kuah cuko:

Isian pempek kapal selam:

Pelengkap:

Cara Membuat

Untuk adonan, haluskan bawang merah, bawang putih dengan sedikit air, lalu pindahkan ke wajan, tambahkan sisa air, aduk
Masukkan garam, merica, gula, kaldu ayam, aduk lalu tambahkan BOLA Deli tepung beras, aduk, nyalakan api, masak hingga mengental
Pindahkan ke dalam mangkuk besar, biarkan dingin kemudian masukkan telur, aduk rata
Masukkan BOLA Deli tepung tapioka dan tepung terigu, uleni hingga menyatu
Untuk pempek keriting, ambil 350 gr adonan kemudian tambahkan telur dan air, aduk, lalu masukkan ke dalam piping bag
Siapkan kertas roti, lalu cetak adonan
Bagi sisa adonan 2:3, untuk pempek lenjer ambil adonan paling sedikit lalu gulung memanjang kemudian potong menjadi beberapa bagian
Untuk pempek kapal selam, gulung adonan memanjang, potong menjadi beberapa bagian
Lumuri ujung adonan dengan sedikit BOLA Deli tepung tapioka kemudian tusuk bagian tengah dengan jari telunjuk,lalu bentuk lubang dengan jempol
Isi dengan telur ⅔ penuh kemudian rapatkan bagian atas adonan secara perlahan, ulangi hingga adonan habis
Siapkan air mendidih, rebus pempek selama 10 menit, tiriskan lalu goreng hingga kuning keemasan, tiriskan
Untuk saus cuko, haluskan ebi, cabai rawit, bawang putih dengan sedikit air
Siapkan wajan, masukkan gula aren dan air, aduk, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, masak hingga mendidih
Tambahkan cuka dan garam, aduk rata
Pempek dos siap disajikan dengan timun, saus cuko, dan sohun sebagai pelengkap

Ingredients

Pempek Dough ingredients:

Curly Pempek Mix ingredients:

Cuko Sauce ingredients:

Kapal Selam Pempek filling:

Add-ons:

Steps

For the dough, blend the shallots and garlic with a little water. Transfer to a pan, add the remaining water, and stir.
Add the salt, pepper, sugar, and chicken bouillon and stir. Add BOLA Deli rice flour, turn on the heat, and cook while stirring until thickened.
Transfer to a large bowl and let cool, then add the egg and mix well.
Add BOLA Deli tapioca starch and all-purpose flour and knead until combined.
For curly pempek, take 350 g dough, add the egg and water, mix, then place in a piping bag.
Prepare baking paper and pipe out the dough.
Divide the remaining dough in a 2:3 ratio. For pempek lenjer, take the smaller portion, roll into a long cylinder, then cut into pieces.
For pempek kapal selam, roll the dough into a long cylinder and cut into pieces.
Dust the end of each piece with a little BOLA Deli tapioca starch. Poke the center with an index finger, then form a cavity with your thumb.
Fill two-thirds full with egg, then gently seal the top. Repeat with the remaining dough.
Prepare boiling water and boil the pempek for 10 minutes. Drain, then fry until golden and drain again.
For the cuko sauce, blend the dried shrimp, bird's-eye chilies, and garlic with a little water.
Add the palm sugar and water to a pan and stir, then add the blended spices and bring to a boil.
Add the vinegar and salt and mix well.
Pempek dos is ready to serve with cucumber, cuko sauce, and glass noodles.