RESEP BAKPAO ISI BENGKOANG || Kulit Bakpao Empuk dan Lembut
Resep kulit Bakpao dari ig Velbertw
Steamed Bakpao Buns with Jicama Filling
Bahan
Bahan Isian Bengkoang :
Bahan Isian Daging Ngohiong :
Cara Membuat
- Panaskan minyak sayur secukupnya di wajan, tumis 3 buah jamur hioko yang sudah dipotong kotak kecil hingga wangi dan berwarna kecoklatan, lalu sisihkan ke dalam satu wadah.
- Di wajan yang sama, panaskan kembali sedikit minyak sayur dan goreng 3 siung bawang putih cincang hingga golden brown, lalu sisihkan bersama jamurnya.
- Panaskan lagi sedikit minyak sayur di wajan yang sama dan tumis 2 sendok makan ebi cincang hingga wangi.
- Masukkan 500 gram bengkoang yang sudah dipotong kotak kecil, aduk sebentar hingga tercampur rata.
- Masukkan 1,5 sendok teh garam, 1/2 sendok teh merica, 1/2 sendok teh kaldu jamur, 2 sendok makan gula pasir, 1 sendok makan kecap asin, serta tumisan jamur dan bawang putih goreng.
- Masak hingga bengkoangnya cukup layu dan bumbunya sudah meresap.
- Masukkan potongan 2 batang daun seledri dan 1 batang daun bawang, aduk sebentar saja lalu angkat.
- Pindahkan tumisan bengkoang ke dalam wadah yang diberi saringan agar airnya tiris dan isiannya tidak basah saat dibungkus.
- Siapkan wajan dan panaskan minyak sayur secukupnya, masukkan 250 gram daging ayam cincang, aduk hingga berubah warna.
- Tambahkan 1/3 sendok teh garam, 1/2 sendok teh merica, 1/3 sendok teh kaldu jamur, 1/2 sendok teh bubuk ngohiong, dan 2 sendok makan kecap asin, lalu aduk hingga rata.
- Tambahkan 100 ml air lalu masak kembali hingga mendidih dan airnya menyusut.
- Tuang 1/2 sendok makan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan sedikit air, lalu aduk hingga rata.
- Setelah cukup kering, angkat dan pindahkan ke dalam wadah, lalu dinginkan terlebih dahulu.
- Siapkan wadah yang cukup lebar, masukkan 175 gram tepung terigu protein rendah, 325 gram tepung pao, 9 gram ragi instan, 1/2 sendok teh baking powder double acting, dan 100 gram gula pasir, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Tuang 150 gram susu cair secara perlahan sambil diaduk, lalu masukkan juga 150 gram air dingin es sambil terus diaduk.
- Uleni dengan tangan hingga membentuk adonan yang menggumpal, lalu pindahkan ke alas silikon dan lanjutkan menguleni hingga setengah kalis.
- Setelah adonan setengah kalis, tambahkan 40 gram mentega putih dan 2 gram garam.
- Uleni kembali kurang lebih 20 hingga 25 menit hingga adonan kalis, mulus, dan tidak ada lagi adonan yang lengket di tangan, lalu bulatkan.
- Bagi adonan dengan berat 40 gram per buah dan bulat-bulatkan semua adonannya.
- Tutup dengan plastik wrap atau kain bersih dan istirahatkan selama 10 menit.
- Setelah 10 menit ambil satu bulatan adonan, gilas tipis, lalu beri isian tumisan bengkoang, daging ngohiong, dan telur kecap.
- Bentuk bakpao sesuai selera, lalu tutup dengan kain bersih agar kulit bakpaonya tidak kering.
- Setelah bakpao mengembang ringan kurang lebih 10 menit, didihkan air di panci kukusan dan tambahkan beberapa lembar daun pandan agar lebih wangi.
- Kukus bakpao selama 10 menit dengan api besar sesuai urutan pembuatannya.
Ingredients
Jicama Filling Ingredients :
Ngohiong Chicken Filling Ingredients :
Steps
- Heat enough vegetable oil in a wok, saute 3 diced shiitake mushrooms until fragrant and browned, then set them aside in a bowl.
- In the same wok, heat a little more oil and fry 3 cloves of chopped garlic until golden brown, then set it aside with the mushrooms.
- Heat a little more oil in the same wok and saute 2 tbsp chopped dried shrimp until fragrant.
- Add 500 g jicama cut into small cubes and stir briefly until combined.
- Add 1.5 tsp salt, 1/2 tsp pepper, 1/2 tsp mushroom bouillon, 2 tbsp sugar, 1 tbsp light soy sauce, plus the fried mushrooms and garlic.
- Cook until the jicama is wilted enough and the seasoning has soaked in.
- Add 2 chopped stalks of celery and 1 stalk of spring onion, stir briefly then take it off the heat.
- Transfer the jicama filling into a bowl fitted with a strainer so the liquid drains and the filling is not wet when you wrap it.
- Prepare a wok and heat enough vegetable oil, add 250 g minced chicken and stir until it changes color.
- Add 1/3 tsp salt, 1/2 tsp pepper, 1/3 tsp mushroom bouillon, 1/2 tsp five spice powder and 2 tbsp light soy sauce, then stir until combined.
- Add 100 ml water then cook again until it boils and the liquid reduces.
- Pour in 1/2 tbsp cornstarch dissolved in a little water, then stir until combined.
- Once it is dry enough, take it off the heat and transfer it to a bowl, then let it cool first.
- Prepare a wide bowl, add 175 g cake flour, 325 g bao flour, 9 g instant yeast, 1/2 tsp double acting baking powder and 100 g sugar, then stir until evenly combined.
- Pour in 150 g milk slowly while stirring, then add 150 g ice cold water while continuing to stir.
- Knead by hand until the dough comes together, then move it onto a silicone mat and keep kneading until it is half smooth.
- Once the dough is half smooth, add 40 g shortening and 2 g salt.
- Knead again for roughly 20 to 25 minutes until the dough is smooth, glossy and no longer sticks to your hands, then shape it into a ball.
- Divide the dough into 40 g pieces and roll them all into balls.
- Cover with plastic wrap or a clean cloth and rest for 10 minutes.
- After 10 minutes take one ball of dough, roll it out thin, then fill it with the jicama filling, the ngohiong chicken and a soy braised egg.
- Shape the buns however you like, then cover them with a clean cloth so the skins do not dry out.
- Once the buns have puffed up slightly after about 10 minutes, bring the steamer water to a boil and add a few pandan leaves for extra aroma.
- Steam the buns for 10 minutes over high heat, in the order they were shaped.
Cook Mode
Resep kulit Bakpao dari ig Velbertw
Steamed Bakpao Buns with Jicama Filling
RESEP BAKPAO ISI BENGKOANG || Kulit Bakpao Empuk dan Lembut
RESEP BAKPAO ISI BENGKOANG || Kulit Bakpao Empuk dan Lembut
Bahan
Bahan Isian Bengkoang :
Bahan Isian Daging Ngohiong :
Cara Membuat
- Panaskan minyak sayur secukupnya di wajan, tumis 3 buah jamur hioko yang sudah dipotong kotak kecil hingga wangi dan berwarna kecoklatan, lalu sisihkan ke dalam satu wadah.
- Di wajan yang sama, panaskan kembali sedikit minyak sayur dan goreng 3 siung bawang putih cincang hingga golden brown, lalu sisihkan bersama jamurnya.
- Panaskan lagi sedikit minyak sayur di wajan yang sama dan tumis 2 sendok makan ebi cincang hingga wangi.
- Masukkan 500 gram bengkoang yang sudah dipotong kotak kecil, aduk sebentar hingga tercampur rata.
- Masukkan 1,5 sendok teh garam, 1/2 sendok teh merica, 1/2 sendok teh kaldu jamur, 2 sendok makan gula pasir, 1 sendok makan kecap asin, serta tumisan jamur dan bawang putih goreng.
- Masak hingga bengkoangnya cukup layu dan bumbunya sudah meresap.
- Masukkan potongan 2 batang daun seledri dan 1 batang daun bawang, aduk sebentar saja lalu angkat.
- Pindahkan tumisan bengkoang ke dalam wadah yang diberi saringan agar airnya tiris dan isiannya tidak basah saat dibungkus.
- Siapkan wajan dan panaskan minyak sayur secukupnya, masukkan 250 gram daging ayam cincang, aduk hingga berubah warna.
- Tambahkan 1/3 sendok teh garam, 1/2 sendok teh merica, 1/3 sendok teh kaldu jamur, 1/2 sendok teh bubuk ngohiong, dan 2 sendok makan kecap asin, lalu aduk hingga rata.
- Tambahkan 100 ml air lalu masak kembali hingga mendidih dan airnya menyusut.
- Tuang 1/2 sendok makan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan sedikit air, lalu aduk hingga rata.
- Setelah cukup kering, angkat dan pindahkan ke dalam wadah, lalu dinginkan terlebih dahulu.
- Siapkan wadah yang cukup lebar, masukkan 175 gram tepung terigu protein rendah, 325 gram tepung pao, 9 gram ragi instan, 1/2 sendok teh baking powder double acting, dan 100 gram gula pasir, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Tuang 150 gram susu cair secara perlahan sambil diaduk, lalu masukkan juga 150 gram air dingin es sambil terus diaduk.
- Uleni dengan tangan hingga membentuk adonan yang menggumpal, lalu pindahkan ke alas silikon dan lanjutkan menguleni hingga setengah kalis.
- Setelah adonan setengah kalis, tambahkan 40 gram mentega putih dan 2 gram garam.
- Uleni kembali kurang lebih 20 hingga 25 menit hingga adonan kalis, mulus, dan tidak ada lagi adonan yang lengket di tangan, lalu bulatkan.
- Bagi adonan dengan berat 40 gram per buah dan bulat-bulatkan semua adonannya.
- Tutup dengan plastik wrap atau kain bersih dan istirahatkan selama 10 menit.
- Setelah 10 menit ambil satu bulatan adonan, gilas tipis, lalu beri isian tumisan bengkoang, daging ngohiong, dan telur kecap.
- Bentuk bakpao sesuai selera, lalu tutup dengan kain bersih agar kulit bakpaonya tidak kering.
- Setelah bakpao mengembang ringan kurang lebih 10 menit, didihkan air di panci kukusan dan tambahkan beberapa lembar daun pandan agar lebih wangi.
- Kukus bakpao selama 10 menit dengan api besar sesuai urutan pembuatannya.
Ingredients
Jicama Filling Ingredients :
Ngohiong Chicken Filling Ingredients :
Steps
- Heat enough vegetable oil in a wok, saute 3 diced shiitake mushrooms until fragrant and browned, then set them aside in a bowl.
- In the same wok, heat a little more oil and fry 3 cloves of chopped garlic until golden brown, then set it aside with the mushrooms.
- Heat a little more oil in the same wok and saute 2 tbsp chopped dried shrimp until fragrant.
- Add 500 g jicama cut into small cubes and stir briefly until combined.
- Add 1.5 tsp salt, 1/2 tsp pepper, 1/2 tsp mushroom bouillon, 2 tbsp sugar, 1 tbsp light soy sauce, plus the fried mushrooms and garlic.
- Cook until the jicama is wilted enough and the seasoning has soaked in.
- Add 2 chopped stalks of celery and 1 stalk of spring onion, stir briefly then take it off the heat.
- Transfer the jicama filling into a bowl fitted with a strainer so the liquid drains and the filling is not wet when you wrap it.
- Prepare a wok and heat enough vegetable oil, add 250 g minced chicken and stir until it changes color.
- Add 1/3 tsp salt, 1/2 tsp pepper, 1/3 tsp mushroom bouillon, 1/2 tsp five spice powder and 2 tbsp light soy sauce, then stir until combined.
- Add 100 ml water then cook again until it boils and the liquid reduces.
- Pour in 1/2 tbsp cornstarch dissolved in a little water, then stir until combined.
- Once it is dry enough, take it off the heat and transfer it to a bowl, then let it cool first.
- Prepare a wide bowl, add 175 g cake flour, 325 g bao flour, 9 g instant yeast, 1/2 tsp double acting baking powder and 100 g sugar, then stir until evenly combined.
- Pour in 150 g milk slowly while stirring, then add 150 g ice cold water while continuing to stir.
- Knead by hand until the dough comes together, then move it onto a silicone mat and keep kneading until it is half smooth.
- Once the dough is half smooth, add 40 g shortening and 2 g salt.
- Knead again for roughly 20 to 25 minutes until the dough is smooth, glossy and no longer sticks to your hands, then shape it into a ball.
- Divide the dough into 40 g pieces and roll them all into balls.
- Cover with plastic wrap or a clean cloth and rest for 10 minutes.
- After 10 minutes take one ball of dough, roll it out thin, then fill it with the jicama filling, the ngohiong chicken and a soy braised egg.
- Shape the buns however you like, then cover them with a clean cloth so the skins do not dry out.
- Once the buns have puffed up slightly after about 10 minutes, bring the steamer water to a boil and add a few pandan leaves for extra aroma.
- Steam the buns for 10 minutes over high heat, in the order they were shaped.
Cook Notes
Nobody has written this one up. Cooked it? Say how it went.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
