Bakpao Babi Merah, Isiannya Manis Gurih dan Bakpaonya Enak | Char Siu Bao | Nael Onion
Bakpao Babi Merah Char Siu
Char Siu Bao | Nael Onion
Bahan
Adonan:
isian:
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Potong kecil-kecil 500 gram daging babi bagian bahu, dan lebih baik dipotong daripada dicincang.
- Untuk bumbunya, siapkan 3 siung bawang putih yang sudah dicincang halus dan 3 sdm saus hoisin.
- Tambahkan 3 sdt angkak yang sudah digiling halus.
- Tambahkan 1/2 sdt bubuk ngohiong dan 1 sdm minyak wijen.
- Tambahkan 1 sdm arak masak atau shaoxing wine.
- Tambahkan 1 sdt kaldu jamur yang sifatnya opsional, 1/2 sdt lada putih bubuk, 2/3 sdt garam, dan 2 sdm gula, lalu aduk rata.
- Marinasi dagingnya kurang lebih 1 jam atau bisa juga semalaman di kulkas.
- Panaskan wajan lalu tambahkan 1 sdm minyak sayur.
- Masukkan daging yang sudah dimarinasi tadi lalu tumis.
- Tambahkan 300 ml air.
- Tutup wajannya lalu masak sampai sausnya mengental.
- Setelah mulai mengental, masukkan campuran 1 1/2 sdt tepung maizena dengan 2 sdm air.
- Masak kembali sampai airnya menyusut lagi sehingga isiannya agak basah tapi tidak berair.
- Matikan apinya lalu dinginkan isiannya sampai suhu ruang, dan jangan diisi selagi masih panas.
- Untuk adonannya, siapkan 500 gram tepung terigu protein rendah atau cake flour.
- Tambahkan 8 gram ragi instan sehingga tidak perlu dicampur dengan air hangat.
- Tambahkan 80 gram gula dan 2 sdt baking powder double acting.
- Tambahkan 1/2 sdt garam.
- Aduk dulu semua bahan keringnya supaya tercampur dengan baik.
- Masukkan 230 sampai 240 ml air suhu ruang sedikit demi sedikit dan jangan sekaligus supaya adonannya tidak bergumpal.
- Cuci tangan sampai bersih lalu uleni adonannya sampai gulanya larut.
- Istirahatkan adonannya kurang lebih 10 menit supaya lebih lembut.
- Tambahkan 80 gram mentega putih atau shortening.
- Uleni lagi sampai permukaan adonannya halus, sekitar 10 menit dengan mixer atau sekitar 30 menit dengan tangan.
- Bentuk adonannya menjadi bulat panjang.
- Bagi adonannya menjadi 13 sampai 14 bagian dan timbang supaya ukurannya sama rata.
- Ambil satu bagian, uleni sebentar supaya permukaannya halus, lalu bentuk jadi bola kecil.
- Tutup adonannya dengan plastik atau kain supaya tidak kering.
- Ambil adonan yang paling pertama dibentuk lalu pipihkan dengan tangan dengan bagian halusnya di bawah, dan buat bagian tengahnya sedikit lebih tebal daripada pinggirannya.
- Masukkan isiannya kurang lebih 1 sdm.
- Bungkus rapat supaya isiannya tidak keluar, dan bentuknya bebas sesuai kreasi kalian.
- Letakkan masing-masing bakpaonya di atas kertas roti supaya tidak menempel pada dasar kukusan.
- Tutup lalu biarkan mengembang sampai dua kali lipat selama kurang lebih 30 menit.
- Siapkan kukusan yang airnya sudah mendidih, dan pastikan airnya tidak menyentuh bakpaonya.
- Kukus kurang lebih 15 menit dengan api sedang lalu matikan apinya.
- Sajikan selagi masih panas, atau kalau mau disimpan tunggu sampai dingin lalu masukkan ke dalam kontainer dan simpan di kulkas atau freezer.
Ingredients
Dough:
filling:
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- Cut 500 g of pork shoulder into small pieces, and cutting works better than mincing here.
- For the seasoning, prepare 3 finely chopped cloves of garlic and 3 tbsp hoisin sauce.
- Add 3 tsp of finely ground red yeast rice.
- Add 1/2 tsp five spice powder and 1 tbsp sesame oil.
- Add 1 tbsp cooking wine or Shaoxing wine.
- Add 1 tsp mushroom stock powder, which is optional, 1/2 tsp ground white pepper, 2/3 tsp salt, and 2 tbsp sugar, then mix until even.
- Marinate the meat for about 1 hour, or overnight in the fridge.
- Heat a wok, then add 1 tbsp vegetable oil.
- Add the marinated meat and stir fry it.
- Add 300 ml of water.
- Cover the wok, then cook until the sauce thickens.
- Once it starts to thicken, add a mixture of 1 1/2 tsp cornstarch with 2 tbsp water.
- Cook again until the liquid reduces further so the filling is moist but not watery.
- Turn off the heat and cool the filling to room temperature, and do not fill the buns while it is still hot.
- For the dough, prepare 500 g of low protein flour or cake flour.
- Add 8 g of instant yeast, which does not need to be bloomed in warm water.
- Add 80 g sugar and 2 tsp double acting baking powder.
- Add 1/2 tsp salt.
- Mix all the dry ingredients first so they are evenly combined.
- Add 230 to 240 ml of room temperature water a little at a time rather than all at once, so the dough does not go lumpy.
- Wash your hands, then knead the dough until the sugar has dissolved.
- Rest the dough for about 10 minutes so it becomes softer.
- Add 80 g of shortening.
- Knead again until the surface of the dough is smooth, about 10 minutes with a mixer or about 30 minutes by hand.
- Shape the dough into a long log.
- Divide the dough into 13 to 14 portions and weigh them so they come out the same size.
- Take one portion, knead it briefly so the surface is smooth, then shape it into a small ball.
- Cover the dough with plastic or a cloth so it does not dry out.
- Take the first ball you shaped and flatten it with your hand, smooth side down, making the centre slightly thicker than the edges.
- Add about 1 tbsp of the filling.
- Seal it tightly so the filling cannot escape, and shape it however you like.
- Put each bun on a piece of baking paper so it does not stick to the base of the steamer.
- Cover them and let them rise to double in size for about 30 minutes.
- Set up a steamer with boiling water, and make sure the water does not touch the buns.
- Steam for about 15 minutes over medium heat, then turn off the heat.
- Serve them hot, or if you want to store them let them cool first, then put them in a container and keep them in the fridge or the freezer.
Cook Mode
Bakpao Babi Merah, Isiannya Manis Gurih dan Bakpaonya Enak | Char Siu Bao | Nael Onion
Bakpao Babi Merah, Isiannya Manis Gurih dan Bakpaonya Enak | Char Siu Bao | Nael Onion
Bahan
Adonan:
isian:
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Potong kecil-kecil 500 gram daging babi bagian bahu, dan lebih baik dipotong daripada dicincang.
- Untuk bumbunya, siapkan 3 siung bawang putih yang sudah dicincang halus dan 3 sdm saus hoisin.
- Tambahkan 3 sdt angkak yang sudah digiling halus.
- Tambahkan 1/2 sdt bubuk ngohiong dan 1 sdm minyak wijen.
- Tambahkan 1 sdm arak masak atau shaoxing wine.
- Tambahkan 1 sdt kaldu jamur yang sifatnya opsional, 1/2 sdt lada putih bubuk, 2/3 sdt garam, dan 2 sdm gula, lalu aduk rata.
- Marinasi dagingnya kurang lebih 1 jam atau bisa juga semalaman di kulkas.
- Panaskan wajan lalu tambahkan 1 sdm minyak sayur.
- Masukkan daging yang sudah dimarinasi tadi lalu tumis.
- Tambahkan 300 ml air.
- Tutup wajannya lalu masak sampai sausnya mengental.
- Setelah mulai mengental, masukkan campuran 1 1/2 sdt tepung maizena dengan 2 sdm air.
- Masak kembali sampai airnya menyusut lagi sehingga isiannya agak basah tapi tidak berair.
- Matikan apinya lalu dinginkan isiannya sampai suhu ruang, dan jangan diisi selagi masih panas.
- Untuk adonannya, siapkan 500 gram tepung terigu protein rendah atau cake flour.
- Tambahkan 8 gram ragi instan sehingga tidak perlu dicampur dengan air hangat.
- Tambahkan 80 gram gula dan 2 sdt baking powder double acting.
- Tambahkan 1/2 sdt garam.
- Aduk dulu semua bahan keringnya supaya tercampur dengan baik.
- Masukkan 230 sampai 240 ml air suhu ruang sedikit demi sedikit dan jangan sekaligus supaya adonannya tidak bergumpal.
- Cuci tangan sampai bersih lalu uleni adonannya sampai gulanya larut.
- Istirahatkan adonannya kurang lebih 10 menit supaya lebih lembut.
- Tambahkan 80 gram mentega putih atau shortening.
- Uleni lagi sampai permukaan adonannya halus, sekitar 10 menit dengan mixer atau sekitar 30 menit dengan tangan.
- Bentuk adonannya menjadi bulat panjang.
- Bagi adonannya menjadi 13 sampai 14 bagian dan timbang supaya ukurannya sama rata.
- Ambil satu bagian, uleni sebentar supaya permukaannya halus, lalu bentuk jadi bola kecil.
- Tutup adonannya dengan plastik atau kain supaya tidak kering.
- Ambil adonan yang paling pertama dibentuk lalu pipihkan dengan tangan dengan bagian halusnya di bawah, dan buat bagian tengahnya sedikit lebih tebal daripada pinggirannya.
- Masukkan isiannya kurang lebih 1 sdm.
- Bungkus rapat supaya isiannya tidak keluar, dan bentuknya bebas sesuai kreasi kalian.
- Letakkan masing-masing bakpaonya di atas kertas roti supaya tidak menempel pada dasar kukusan.
- Tutup lalu biarkan mengembang sampai dua kali lipat selama kurang lebih 30 menit.
- Siapkan kukusan yang airnya sudah mendidih, dan pastikan airnya tidak menyentuh bakpaonya.
- Kukus kurang lebih 15 menit dengan api sedang lalu matikan apinya.
- Sajikan selagi masih panas, atau kalau mau disimpan tunggu sampai dingin lalu masukkan ke dalam kontainer dan simpan di kulkas atau freezer.
Ingredients
Dough:
filling:
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- Cut 500 g of pork shoulder into small pieces, and cutting works better than mincing here.
- For the seasoning, prepare 3 finely chopped cloves of garlic and 3 tbsp hoisin sauce.
- Add 3 tsp of finely ground red yeast rice.
- Add 1/2 tsp five spice powder and 1 tbsp sesame oil.
- Add 1 tbsp cooking wine or Shaoxing wine.
- Add 1 tsp mushroom stock powder, which is optional, 1/2 tsp ground white pepper, 2/3 tsp salt, and 2 tbsp sugar, then mix until even.
- Marinate the meat for about 1 hour, or overnight in the fridge.
- Heat a wok, then add 1 tbsp vegetable oil.
- Add the marinated meat and stir fry it.
- Add 300 ml of water.
- Cover the wok, then cook until the sauce thickens.
- Once it starts to thicken, add a mixture of 1 1/2 tsp cornstarch with 2 tbsp water.
- Cook again until the liquid reduces further so the filling is moist but not watery.
- Turn off the heat and cool the filling to room temperature, and do not fill the buns while it is still hot.
- For the dough, prepare 500 g of low protein flour or cake flour.
- Add 8 g of instant yeast, which does not need to be bloomed in warm water.
- Add 80 g sugar and 2 tsp double acting baking powder.
- Add 1/2 tsp salt.
- Mix all the dry ingredients first so they are evenly combined.
- Add 230 to 240 ml of room temperature water a little at a time rather than all at once, so the dough does not go lumpy.
- Wash your hands, then knead the dough until the sugar has dissolved.
- Rest the dough for about 10 minutes so it becomes softer.
- Add 80 g of shortening.
- Knead again until the surface of the dough is smooth, about 10 minutes with a mixer or about 30 minutes by hand.
- Shape the dough into a long log.
- Divide the dough into 13 to 14 portions and weigh them so they come out the same size.
- Take one portion, knead it briefly so the surface is smooth, then shape it into a small ball.
- Cover the dough with plastic or a cloth so it does not dry out.
- Take the first ball you shaped and flatten it with your hand, smooth side down, making the centre slightly thicker than the edges.
- Add about 1 tbsp of the filling.
- Seal it tightly so the filling cannot escape, and shape it however you like.
- Put each bun on a piece of baking paper so it does not stick to the base of the steamer.
- Cover them and let them rise to double in size for about 30 minutes.
- Set up a steamer with boiling water, and make sure the water does not touch the buns.
- Steam for about 15 minutes over medium heat, then turn off the heat.
- Serve them hot, or if you want to store them let them cool first, then put them in a container and keep them in the fridge or the freezer.
Cook Notes
Cook Notes are private: only you can read your own. Sign in to start logging.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
