RESEP BAKPAO ISI BENGKOANG || Kulit Bakpao Empuk dan Lembut
Resep kulit Bakpao dari ig Velbertw
Steamed Bakpao Buns with Jicama Filling
Bahan
Bahan Kulit Bakpao:
Bahan Isian Bengkoang :
Bahan Isian Daging Ngohiong :
Cara Membuat
- Panaskan minyak sayur secukupnya di wajan, tumis 3 buah jamur hioko yang sudah dipotong kotak kecil hingga wangi dan berwarna kecoklatan, lalu sisihkan ke dalam satu wadah.
- Di wajan yang sama, panaskan kembali sedikit minyak sayur dan goreng 3 siung bawang putih cincang hingga golden brown, lalu sisihkan bersama jamurnya.
- Panaskan lagi sedikit minyak sayur di wajan yang sama dan tumis 2 sendok makan ebi cincang hingga wangi.
- Masukkan 500 gram bengkoang yang sudah dipotong kotak kecil, aduk sebentar hingga tercampur rata.
- Masukkan 1,5 sendok teh garam, 1/2 sendok teh merica, 1/2 sendok teh kaldu jamur, 2 sendok makan gula pasir, 1 sendok makan kecap asin, serta tumisan jamur dan bawang putih goreng.
- Masak hingga bengkoangnya cukup layu dan bumbunya sudah meresap.
- Masukkan potongan 2 batang daun seledri dan 1 batang daun bawang, aduk sebentar saja lalu angkat.
- Pindahkan tumisan bengkoang ke dalam wadah yang diberi saringan agar airnya tiris dan isiannya tidak basah saat dibungkus.
- Siapkan wajan dan panaskan minyak sayur secukupnya, masukkan 250 gram daging ayam cincang, aduk hingga berubah warna.
- Tambahkan 1/3 sendok teh garam, 1/2 sendok teh merica, 1/3 sendok teh kaldu jamur, 1/2 sendok teh bubuk ngohiong, dan 2 sendok makan kecap asin, lalu aduk hingga rata.
- Tambahkan 100 ml air lalu masak kembali hingga mendidih dan airnya menyusut.
- Tuang 1/2 sendok makan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan sedikit air, lalu aduk hingga rata.
- Setelah cukup kering, angkat dan pindahkan ke dalam wadah, lalu dinginkan terlebih dahulu.
- Siapkan wadah yang cukup lebar, masukkan 175 gram tepung terigu protein rendah, 325 gram tepung pao, 9 gram ragi instan, 1/2 sendok teh baking powder double acting, dan 100 gram gula pasir, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Tuang 150 gram susu cair secara perlahan sambil diaduk, lalu masukkan juga 150 gram air dingin es sambil terus diaduk.
- Uleni dengan tangan hingga membentuk adonan yang menggumpal, lalu pindahkan ke alas silikon dan lanjutkan menguleni hingga setengah kalis.
- Setelah adonan setengah kalis, tambahkan 40 gram mentega putih dan 2 gram garam.
- Uleni kembali kurang lebih 20 hingga 25 menit hingga adonan kalis, mulus, dan tidak ada lagi adonan yang lengket di tangan, lalu bulatkan.
- Bagi adonan dengan berat 40 gram per buah dan bulat-bulatkan semua adonannya.
- Tutup dengan plastik wrap atau kain bersih dan istirahatkan selama 10 menit.
- Setelah 10 menit ambil satu bulatan adonan, gilas tipis, lalu beri isian tumisan bengkoang, daging ngohiong, dan telur kecap.
- Bentuk bakpao sesuai selera, lalu tutup dengan kain bersih agar kulit bakpaonya tidak kering.
- Setelah bakpao mengembang ringan kurang lebih 10 menit, didihkan air di panci kukusan dan tambahkan beberapa lembar daun pandan agar lebih wangi.
- Kukus bakpao selama 10 menit dengan api besar sesuai urutan pembuatannya.
Ingredients
Jicama Filling Ingredients :
Ngohiong Chicken Filling Ingredients :
Steps
- Heat enough vegetable oil in a wok, saute 3 diced shiitake mushrooms until fragrant and browned, then set them aside in a bowl.
- In the same wok, heat a little more oil and fry 3 cloves of chopped garlic until golden brown, then set it aside with the mushrooms.
- Heat a little more oil in the same wok and saute 2 tbsp chopped dried shrimp until fragrant.
- Add 500 g jicama cut into small cubes and stir briefly until combined.
- Add 1.5 tsp salt, 1/2 tsp pepper, 1/2 tsp mushroom bouillon, 2 tbsp sugar, 1 tbsp light soy sauce, plus the fried mushrooms and garlic.
- Cook until the jicama is wilted enough and the seasoning has soaked in.
- Add 2 chopped stalks of celery and 1 stalk of spring onion, stir briefly then take it off the heat.
- Transfer the jicama filling into a bowl fitted with a strainer so the liquid drains and the filling is not wet when you wrap it.
- Prepare a wok and heat enough vegetable oil, add 250 g minced chicken and stir until it changes color.
- Add 1/3 tsp salt, 1/2 tsp pepper, 1/3 tsp mushroom bouillon, 1/2 tsp five spice powder and 2 tbsp light soy sauce, then stir until combined.
- Add 100 ml water then cook again until it boils and the liquid reduces.
- Pour in 1/2 tbsp cornstarch dissolved in a little water, then stir until combined.
- Once it is dry enough, take it off the heat and transfer it to a bowl, then let it cool first.
- Prepare a wide bowl, add 175 g cake flour, 325 g bao flour, 9 g instant yeast, 1/2 tsp double acting baking powder and 100 g sugar, then stir until evenly combined.
- Pour in 150 g milk slowly while stirring, then add 150 g ice cold water while continuing to stir.
- Knead by hand until the dough comes together, then move it onto a silicone mat and keep kneading until it is half smooth.
- Once the dough is half smooth, add 40 g shortening and 2 g salt.
- Knead again for roughly 20 to 25 minutes until the dough is smooth, glossy and no longer sticks to your hands, then shape it into a ball.
- Divide the dough into 40 g pieces and roll them all into balls.
- Cover with plastic wrap or a clean cloth and rest for 10 minutes.
- After 10 minutes take one ball of dough, roll it out thin, then fill it with the jicama filling, the ngohiong chicken and a soy braised egg.
- Shape the buns however you like, then cover them with a clean cloth so the skins do not dry out.
- Once the buns have puffed up slightly after about 10 minutes, bring the steamer water to a boil and add a few pandan leaves for extra aroma.
- Steam the buns for 10 minutes over high heat, in the order they were shaped.
Mode Masak
RESEP BAKPAO ISI BENGKOANG || Kulit Bakpao Empuk dan Lembut
RESEP BAKPAO ISI BENGKOANG || Kulit Bakpao Empuk dan Lembut
Bahan
Bahan Kulit Bakpao:
Bahan Isian Bengkoang :
Bahan Isian Daging Ngohiong :
Cara Membuat
- Panaskan minyak sayur secukupnya di wajan, tumis 3 buah jamur hioko yang sudah dipotong kotak kecil hingga wangi dan berwarna kecoklatan, lalu sisihkan ke dalam satu wadah.
- Di wajan yang sama, panaskan kembali sedikit minyak sayur dan goreng 3 siung bawang putih cincang hingga golden brown, lalu sisihkan bersama jamurnya.
- Panaskan lagi sedikit minyak sayur di wajan yang sama dan tumis 2 sendok makan ebi cincang hingga wangi.
- Masukkan 500 gram bengkoang yang sudah dipotong kotak kecil, aduk sebentar hingga tercampur rata.
- Masukkan 1,5 sendok teh garam, 1/2 sendok teh merica, 1/2 sendok teh kaldu jamur, 2 sendok makan gula pasir, 1 sendok makan kecap asin, serta tumisan jamur dan bawang putih goreng.
- Masak hingga bengkoangnya cukup layu dan bumbunya sudah meresap.
- Masukkan potongan 2 batang daun seledri dan 1 batang daun bawang, aduk sebentar saja lalu angkat.
- Pindahkan tumisan bengkoang ke dalam wadah yang diberi saringan agar airnya tiris dan isiannya tidak basah saat dibungkus.
- Siapkan wajan dan panaskan minyak sayur secukupnya, masukkan 250 gram daging ayam cincang, aduk hingga berubah warna.
- Tambahkan 1/3 sendok teh garam, 1/2 sendok teh merica, 1/3 sendok teh kaldu jamur, 1/2 sendok teh bubuk ngohiong, dan 2 sendok makan kecap asin, lalu aduk hingga rata.
- Tambahkan 100 ml air lalu masak kembali hingga mendidih dan airnya menyusut.
- Tuang 1/2 sendok makan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan sedikit air, lalu aduk hingga rata.
- Setelah cukup kering, angkat dan pindahkan ke dalam wadah, lalu dinginkan terlebih dahulu.
- Siapkan wadah yang cukup lebar, masukkan 175 gram tepung terigu protein rendah, 325 gram tepung pao, 9 gram ragi instan, 1/2 sendok teh baking powder double acting, dan 100 gram gula pasir, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Tuang 150 gram susu cair secara perlahan sambil diaduk, lalu masukkan juga 150 gram air dingin es sambil terus diaduk.
- Uleni dengan tangan hingga membentuk adonan yang menggumpal, lalu pindahkan ke alas silikon dan lanjutkan menguleni hingga setengah kalis.
- Setelah adonan setengah kalis, tambahkan 40 gram mentega putih dan 2 gram garam.
- Uleni kembali kurang lebih 20 hingga 25 menit hingga adonan kalis, mulus, dan tidak ada lagi adonan yang lengket di tangan, lalu bulatkan.
- Bagi adonan dengan berat 40 gram per buah dan bulat-bulatkan semua adonannya.
- Tutup dengan plastik wrap atau kain bersih dan istirahatkan selama 10 menit.
- Setelah 10 menit ambil satu bulatan adonan, gilas tipis, lalu beri isian tumisan bengkoang, daging ngohiong, dan telur kecap.
- Bentuk bakpao sesuai selera, lalu tutup dengan kain bersih agar kulit bakpaonya tidak kering.
- Setelah bakpao mengembang ringan kurang lebih 10 menit, didihkan air di panci kukusan dan tambahkan beberapa lembar daun pandan agar lebih wangi.
- Kukus bakpao selama 10 menit dengan api besar sesuai urutan pembuatannya.
Ingredients
Jicama Filling Ingredients :
Ngohiong Chicken Filling Ingredients :
Steps
- Heat enough vegetable oil in a wok, saute 3 diced shiitake mushrooms until fragrant and browned, then set them aside in a bowl.
- In the same wok, heat a little more oil and fry 3 cloves of chopped garlic until golden brown, then set it aside with the mushrooms.
- Heat a little more oil in the same wok and saute 2 tbsp chopped dried shrimp until fragrant.
- Add 500 g jicama cut into small cubes and stir briefly until combined.
- Add 1.5 tsp salt, 1/2 tsp pepper, 1/2 tsp mushroom bouillon, 2 tbsp sugar, 1 tbsp light soy sauce, plus the fried mushrooms and garlic.
- Cook until the jicama is wilted enough and the seasoning has soaked in.
- Add 2 chopped stalks of celery and 1 stalk of spring onion, stir briefly then take it off the heat.
- Transfer the jicama filling into a bowl fitted with a strainer so the liquid drains and the filling is not wet when you wrap it.
- Prepare a wok and heat enough vegetable oil, add 250 g minced chicken and stir until it changes color.
- Add 1/3 tsp salt, 1/2 tsp pepper, 1/3 tsp mushroom bouillon, 1/2 tsp five spice powder and 2 tbsp light soy sauce, then stir until combined.
- Add 100 ml water then cook again until it boils and the liquid reduces.
- Pour in 1/2 tbsp cornstarch dissolved in a little water, then stir until combined.
- Once it is dry enough, take it off the heat and transfer it to a bowl, then let it cool first.
- Prepare a wide bowl, add 175 g cake flour, 325 g bao flour, 9 g instant yeast, 1/2 tsp double acting baking powder and 100 g sugar, then stir until evenly combined.
- Pour in 150 g milk slowly while stirring, then add 150 g ice cold water while continuing to stir.
- Knead by hand until the dough comes together, then move it onto a silicone mat and keep kneading until it is half smooth.
- Once the dough is half smooth, add 40 g shortening and 2 g salt.
- Knead again for roughly 20 to 25 minutes until the dough is smooth, glossy and no longer sticks to your hands, then shape it into a ball.
- Divide the dough into 40 g pieces and roll them all into balls.
- Cover with plastic wrap or a clean cloth and rest for 10 minutes.
- After 10 minutes take one ball of dough, roll it out thin, then fill it with the jicama filling, the ngohiong chicken and a soy braised egg.
- Shape the buns however you like, then cover them with a clean cloth so the skins do not dry out.
- Once the buns have puffed up slightly after about 10 minutes, bring the steamer water to a boil and add a few pandan leaves for extra aroma.
- Steam the buns for 10 minutes over high heat, in the order they were shaped.
Catatan Masak
Catatan Masak bersifat pribadi: hanya kamu yang bisa membaca catatanmu sendiri. Masuk untuk mulai mencatat.
Masakan mirip
Yang paling dekat dengan hidangan ini di seluruh arsip.
