KUE LAPIS LEGIT || TIPS DAN TRIK
Resep
Lapis Legit Layer Cake, Tips and Tricks
Bahan
Bahan A :
Bahan B :
Bahan tambahan :
Cara Membuat
- Siapkan loyang ukuran 20x20 cm dengan tinggi 7 cm, olesi dasar loyang dengan mentega tanpa mengolesi pinggirannya, lalu alasi dengan baking paper.
- Untuk bahan A, masukkan 150 gr gula halus ke mixing bowl terlebih dahulu, baru masukkan 450 gr mentega agar gulanya tidak beterbangan.
- Kocok dengan speed tinggi sekitar 10 menit sampai mentega mengembang, putih, dan lembut, sesekali scrap bagian pinggiran bowl.
- Untuk bahan B, kocok 40 butir kuning telur bersama 150 gr gula halus dengan speed tinggi sekitar 10 menit sampai adonan mengembang dan kental.
- Siapkan wadah besar dan tuang adonan telur atau adonan B ke dalamnya.
- Masukkan adonan mentega atau adonan A, lalu aduk lipat sampai benar-benar tercampur rata.
- Masukkan 2 sendok makan kental manis, lalu tambahkan tepung terigu dan susu bubuk sambil disaring agar tidak menggumpal, aduk rata.
- Keluarkan sepertiga adonan ke bowl lain agar adonan di wadah utama tidak sering diaduk dan tidak gampang encer.
- Masukkan loyang kosong ke dalam oven dan panggang loyangnya selama 5 menit dengan suhu 170 derajat Celsius api atas bawah.
- Sambil menunggu, timbang adonan untuk satu lapis pertama seberat 90 gram.
- Keluarkan loyang yang sudah panas, masukkan adonannya, lalu ratakan ke seluruh loyang sampai ke sudut-sudutnya.
- Panggang di rak bawah dengan suhu 170 derajat Celsius api atas bawah sampai kecoklatan, jangan lupa putar loyangnya agar matang merata.
- Setelah kecoklatan keluarkan loyang, pindahkan raknya ke bagian tengah, ubah suhu menjadi 190 derajat Celsius, dan matikan api bawah.
- Ratakan permukaan kue menggunakan penekan kue lapis, tekan ringan saja jangan terlalu kuat.
- Masukkan adonan untuk lapisan kedua, ratakan kembali ke setiap sudut loyang, lalu panggang dengan suhu 190 derajat Celsius api atas saja.
- Jika muncul gelembung, segera tusuk-tusuk sampai kempes sebelum permukaannya kering agar tidak hangus.
- Jika mentega meleleh di bagian dasar adonan, aduk saja sampai merata sebelum dipakai, tapi jangan keseringan diaduk.
- Ulangi langkah yang sama sampai adonan habis; untuk lapisan terakhir panggang sampai coklat pucat saja dan sering-sering putar loyangnya karena semakin tinggi semakin gampang hangus.
- Turunkan rak ke bagian paling bawah, ubah suhu menjadi 170 derajat Celsius api atas bawah, dan panggang sampai kecoklatan.
- Tekan-tekan lagi permukaan kue dan tunggu sampai tidak terlalu panas sebelum dikeluarkan dari loyang.
- Balikkan kue dan biarkan dalam posisi terbalik semalaman agar permukaannya rata dan rapi, lalu buka baking papernya.
Ingredients
Ingredients A :
Ingredients B :
Additional ingredients :
Steps
- Prepare a 20x20 cm pan that is 7 cm deep, grease only the base with butter and leave the sides ungreased, then line it with baking paper.
- For ingredients A, put 150 g powdered sugar into the mixing bowl first, then add 450 g butter so the sugar does not fly around.
- Beat at high speed for about 10 minutes until the butter is fluffy, white and soft, scraping the sides of the bowl occasionally.
- For ingredients B, beat 40 egg yolks with 150 g powdered sugar at high speed for about 10 minutes until the batter is fluffy and thick.
- Prepare a large bowl and pour in the egg batter, which is batter B.
- Add the butter batter, which is batter A, then fold until fully combined.
- Add 2 tbsp condensed milk, then sift in the flour and milk powder so they do not clump, and stir until combined.
- Move a third of the batter into another bowl so the batter in the main bowl is not stirred too often and does not thin out.
- Put the empty pan into the oven and heat it for 5 minutes at 170 degrees Celsius with top and bottom heat.
- While waiting, weigh out 90 g of batter for the first layer.
- Take out the hot pan, pour in the batter, then spread it across the whole pan right into the corners.
- Bake on the lower rack at 170 degrees Celsius with top and bottom heat until browned, remembering to rotate the pan so it cooks evenly.
- Once browned take out the pan, move the rack to the middle, change the temperature to 190 degrees Celsius and turn off the bottom heat.
- Level the surface of the cake with a layer cake presser, pressing lightly and not too hard.
- Add the batter for the second layer, spread it into every corner of the pan again, then bake at 190 degrees Celsius with top heat only.
- If bubbles appear, prick them right away until they deflate before the surface dries, so they do not scorch.
- If butter melts and settles at the bottom of the batter, just stir it back in before using, but do not stir it too often.
- Repeat the same steps until the batter is used up; for the last layer bake only until pale brown and rotate the pan often because the taller it gets the easier it burns.
- Move the rack to the lowest position, change to 170 degrees Celsius with top and bottom heat, and bake until browned.
- Press the surface of the cake once more and wait until it is not too hot before turning it out of the pan.
- Turn the cake over and leave it upside down overnight so the surface stays flat and neat, then peel off the baking paper.
Cook Mode
KUE LAPIS LEGIT || TIPS DAN TRIK
Lapis Legit Layer Cake, Tips and Tricks
KUE LAPIS LEGIT || TIPS DAN TRIK
KUE LAPIS LEGIT || TIPS DAN TRIK
Bahan
Bahan A :
Bahan B :
Bahan tambahan :
Cara Membuat
- Siapkan loyang ukuran 20x20 cm dengan tinggi 7 cm, olesi dasar loyang dengan mentega tanpa mengolesi pinggirannya, lalu alasi dengan baking paper.
- Untuk bahan A, masukkan 150 gr gula halus ke mixing bowl terlebih dahulu, baru masukkan 450 gr mentega agar gulanya tidak beterbangan.
- Kocok dengan speed tinggi sekitar 10 menit sampai mentega mengembang, putih, dan lembut, sesekali scrap bagian pinggiran bowl.
- Untuk bahan B, kocok 40 butir kuning telur bersama 150 gr gula halus dengan speed tinggi sekitar 10 menit sampai adonan mengembang dan kental.
- Siapkan wadah besar dan tuang adonan telur atau adonan B ke dalamnya.
- Masukkan adonan mentega atau adonan A, lalu aduk lipat sampai benar-benar tercampur rata.
- Masukkan 2 sendok makan kental manis, lalu tambahkan tepung terigu dan susu bubuk sambil disaring agar tidak menggumpal, aduk rata.
- Keluarkan sepertiga adonan ke bowl lain agar adonan di wadah utama tidak sering diaduk dan tidak gampang encer.
- Masukkan loyang kosong ke dalam oven dan panggang loyangnya selama 5 menit dengan suhu 170 derajat Celsius api atas bawah.
- Sambil menunggu, timbang adonan untuk satu lapis pertama seberat 90 gram.
- Keluarkan loyang yang sudah panas, masukkan adonannya, lalu ratakan ke seluruh loyang sampai ke sudut-sudutnya.
- Panggang di rak bawah dengan suhu 170 derajat Celsius api atas bawah sampai kecoklatan, jangan lupa putar loyangnya agar matang merata.
- Setelah kecoklatan keluarkan loyang, pindahkan raknya ke bagian tengah, ubah suhu menjadi 190 derajat Celsius, dan matikan api bawah.
- Ratakan permukaan kue menggunakan penekan kue lapis, tekan ringan saja jangan terlalu kuat.
- Masukkan adonan untuk lapisan kedua, ratakan kembali ke setiap sudut loyang, lalu panggang dengan suhu 190 derajat Celsius api atas saja.
- Jika muncul gelembung, segera tusuk-tusuk sampai kempes sebelum permukaannya kering agar tidak hangus.
- Jika mentega meleleh di bagian dasar adonan, aduk saja sampai merata sebelum dipakai, tapi jangan keseringan diaduk.
- Ulangi langkah yang sama sampai adonan habis; untuk lapisan terakhir panggang sampai coklat pucat saja dan sering-sering putar loyangnya karena semakin tinggi semakin gampang hangus.
- Turunkan rak ke bagian paling bawah, ubah suhu menjadi 170 derajat Celsius api atas bawah, dan panggang sampai kecoklatan.
- Tekan-tekan lagi permukaan kue dan tunggu sampai tidak terlalu panas sebelum dikeluarkan dari loyang.
- Balikkan kue dan biarkan dalam posisi terbalik semalaman agar permukaannya rata dan rapi, lalu buka baking papernya.
Ingredients
Ingredients A :
Ingredients B :
Additional ingredients :
Steps
- Prepare a 20x20 cm pan that is 7 cm deep, grease only the base with butter and leave the sides ungreased, then line it with baking paper.
- For ingredients A, put 150 g powdered sugar into the mixing bowl first, then add 450 g butter so the sugar does not fly around.
- Beat at high speed for about 10 minutes until the butter is fluffy, white and soft, scraping the sides of the bowl occasionally.
- For ingredients B, beat 40 egg yolks with 150 g powdered sugar at high speed for about 10 minutes until the batter is fluffy and thick.
- Prepare a large bowl and pour in the egg batter, which is batter B.
- Add the butter batter, which is batter A, then fold until fully combined.
- Add 2 tbsp condensed milk, then sift in the flour and milk powder so they do not clump, and stir until combined.
- Move a third of the batter into another bowl so the batter in the main bowl is not stirred too often and does not thin out.
- Put the empty pan into the oven and heat it for 5 minutes at 170 degrees Celsius with top and bottom heat.
- While waiting, weigh out 90 g of batter for the first layer.
- Take out the hot pan, pour in the batter, then spread it across the whole pan right into the corners.
- Bake on the lower rack at 170 degrees Celsius with top and bottom heat until browned, remembering to rotate the pan so it cooks evenly.
- Once browned take out the pan, move the rack to the middle, change the temperature to 190 degrees Celsius and turn off the bottom heat.
- Level the surface of the cake with a layer cake presser, pressing lightly and not too hard.
- Add the batter for the second layer, spread it into every corner of the pan again, then bake at 190 degrees Celsius with top heat only.
- If bubbles appear, prick them right away until they deflate before the surface dries, so they do not scorch.
- If butter melts and settles at the bottom of the batter, just stir it back in before using, but do not stir it too often.
- Repeat the same steps until the batter is used up; for the last layer bake only until pale brown and rotate the pan often because the taller it gets the easier it burns.
- Move the rack to the lowest position, change to 170 degrees Celsius with top and bottom heat, and bake until browned.
- Press the surface of the cake once more and wait until it is not too hot before turning it out of the pan.
- Turn the cake over and leave it upside down overnight so the surface stays flat and neat, then peel off the baking paper.
Cook Notes
Nobody has written this one up. Cooked it? Say how it went.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
