KUE LAPIS LEGIT || TIPS DAN TRIK
Kue Lapis Legit
Lapis Legit Layer Cake, Tips and Tricks
Bahan
Bahan A :
Bahan B :
Bahan tambahan :
Cara Membuat
- Siapkan loyang ukuran 20x20 cm dengan tinggi 7 cm, olesi dasar loyang dengan mentega tanpa mengolesi pinggirannya, lalu alasi dengan baking paper.
- Untuk bahan A, masukkan 150 gr gula halus ke mixing bowl terlebih dahulu, baru masukkan 450 gr mentega agar gulanya tidak beterbangan.
- Kocok dengan speed tinggi sekitar 10 menit sampai mentega mengembang, putih, dan lembut, sesekali scrap bagian pinggiran bowl.
- Untuk bahan B, kocok 40 butir kuning telur bersama 150 gr gula halus dengan speed tinggi sekitar 10 menit sampai adonan mengembang dan kental.
- Siapkan wadah besar dan tuang adonan telur atau adonan B ke dalamnya.
- Masukkan adonan mentega atau adonan A, lalu aduk lipat sampai benar-benar tercampur rata.
- Masukkan 2 sendok makan kental manis, lalu tambahkan tepung terigu dan susu bubuk sambil disaring agar tidak menggumpal, aduk rata.
- Keluarkan sepertiga adonan ke bowl lain agar adonan di wadah utama tidak sering diaduk dan tidak gampang encer.
- Masukkan loyang kosong ke dalam oven dan panggang loyangnya selama 5 menit dengan suhu 170 derajat Celsius api atas bawah.
- Sambil menunggu, timbang adonan untuk satu lapis pertama seberat 90 gram.
- Keluarkan loyang yang sudah panas, masukkan adonannya, lalu ratakan ke seluruh loyang sampai ke sudut-sudutnya.
- Panggang di rak bawah dengan suhu 170 derajat Celsius api atas bawah sampai kecoklatan, jangan lupa putar loyangnya agar matang merata.
- Setelah kecoklatan keluarkan loyang, pindahkan raknya ke bagian tengah, ubah suhu menjadi 190 derajat Celsius, dan matikan api bawah.
- Ratakan permukaan kue menggunakan penekan kue lapis, tekan ringan saja jangan terlalu kuat.
- Masukkan adonan untuk lapisan kedua, ratakan kembali ke setiap sudut loyang, lalu panggang dengan suhu 190 derajat Celsius api atas saja.
- Jika muncul gelembung, segera tusuk-tusuk sampai kempes sebelum permukaannya kering agar tidak hangus.
- Jika mentega meleleh di bagian dasar adonan, aduk saja sampai merata sebelum dipakai, tapi jangan keseringan diaduk.
- Ulangi langkah yang sama sampai adonan habis; untuk lapisan terakhir panggang sampai coklat pucat saja dan sering-sering putar loyangnya karena semakin tinggi semakin gampang hangus.
- Turunkan rak ke bagian paling bawah, ubah suhu menjadi 170 derajat Celsius api atas bawah, dan panggang sampai kecoklatan.
- Tekan-tekan lagi permukaan kue dan tunggu sampai tidak terlalu panas sebelum dikeluarkan dari loyang.
- Balikkan kue dan biarkan dalam posisi terbalik semalaman agar permukaannya rata dan rapi, lalu buka baking papernya.
Ingredients
Ingredients A :
Ingredients B :
Additional ingredients :
Steps
- Prepare a 20x20 cm pan that is 7 cm deep, grease only the base with butter and leave the sides ungreased, then line it with baking paper.
- For ingredients A, put 150 g powdered sugar into the mixing bowl first, then add 450 g butter so the sugar does not fly around.
- Beat at high speed for about 10 minutes until the butter is fluffy, white and soft, scraping the sides of the bowl occasionally.
- For ingredients B, beat 40 egg yolks with 150 g powdered sugar at high speed for about 10 minutes until the batter is fluffy and thick.
- Prepare a large bowl and pour in the egg batter, which is batter B.
- Add the butter batter, which is batter A, then fold until fully combined.
- Add 2 tbsp condensed milk, then sift in the flour and milk powder so they do not clump, and stir until combined.
- Move a third of the batter into another bowl so the batter in the main bowl is not stirred too often and does not thin out.
- Put the empty pan into the oven and heat it for 5 minutes at 170 degrees Celsius with top and bottom heat.
- While waiting, weigh out 90 g of batter for the first layer.
- Take out the hot pan, pour in the batter, then spread it across the whole pan right into the corners.
- Bake on the lower rack at 170 degrees Celsius with top and bottom heat until browned, remembering to rotate the pan so it cooks evenly.
- Once browned take out the pan, move the rack to the middle, change the temperature to 190 degrees Celsius and turn off the bottom heat.
- Level the surface of the cake with a layer cake presser, pressing lightly and not too hard.
- Add the batter for the second layer, spread it into every corner of the pan again, then bake at 190 degrees Celsius with top heat only.
- If bubbles appear, prick them right away until they deflate before the surface dries, so they do not scorch.
- If butter melts and settles at the bottom of the batter, just stir it back in before using, but do not stir it too often.
- Repeat the same steps until the batter is used up; for the last layer bake only until pale brown and rotate the pan often because the taller it gets the easier it burns.
- Move the rack to the lowest position, change to 170 degrees Celsius with top and bottom heat, and bake until browned.
- Press the surface of the cake once more and wait until it is not too hot before turning it out of the pan.
- Turn the cake over and leave it upside down overnight so the surface stays flat and neat, then peel off the baking paper.
Cook Mode
KUE LAPIS LEGIT || TIPS DAN TRIK
KUE LAPIS LEGIT || TIPS DAN TRIK
Bahan
Bahan A :
Bahan B :
Bahan tambahan :
Cara Membuat
- Siapkan loyang ukuran 20x20 cm dengan tinggi 7 cm, olesi dasar loyang dengan mentega tanpa mengolesi pinggirannya, lalu alasi dengan baking paper.
- Untuk bahan A, masukkan 150 gr gula halus ke mixing bowl terlebih dahulu, baru masukkan 450 gr mentega agar gulanya tidak beterbangan.
- Kocok dengan speed tinggi sekitar 10 menit sampai mentega mengembang, putih, dan lembut, sesekali scrap bagian pinggiran bowl.
- Untuk bahan B, kocok 40 butir kuning telur bersama 150 gr gula halus dengan speed tinggi sekitar 10 menit sampai adonan mengembang dan kental.
- Siapkan wadah besar dan tuang adonan telur atau adonan B ke dalamnya.
- Masukkan adonan mentega atau adonan A, lalu aduk lipat sampai benar-benar tercampur rata.
- Masukkan 2 sendok makan kental manis, lalu tambahkan tepung terigu dan susu bubuk sambil disaring agar tidak menggumpal, aduk rata.
- Keluarkan sepertiga adonan ke bowl lain agar adonan di wadah utama tidak sering diaduk dan tidak gampang encer.
- Masukkan loyang kosong ke dalam oven dan panggang loyangnya selama 5 menit dengan suhu 170 derajat Celsius api atas bawah.
- Sambil menunggu, timbang adonan untuk satu lapis pertama seberat 90 gram.
- Keluarkan loyang yang sudah panas, masukkan adonannya, lalu ratakan ke seluruh loyang sampai ke sudut-sudutnya.
- Panggang di rak bawah dengan suhu 170 derajat Celsius api atas bawah sampai kecoklatan, jangan lupa putar loyangnya agar matang merata.
- Setelah kecoklatan keluarkan loyang, pindahkan raknya ke bagian tengah, ubah suhu menjadi 190 derajat Celsius, dan matikan api bawah.
- Ratakan permukaan kue menggunakan penekan kue lapis, tekan ringan saja jangan terlalu kuat.
- Masukkan adonan untuk lapisan kedua, ratakan kembali ke setiap sudut loyang, lalu panggang dengan suhu 190 derajat Celsius api atas saja.
- Jika muncul gelembung, segera tusuk-tusuk sampai kempes sebelum permukaannya kering agar tidak hangus.
- Jika mentega meleleh di bagian dasar adonan, aduk saja sampai merata sebelum dipakai, tapi jangan keseringan diaduk.
- Ulangi langkah yang sama sampai adonan habis; untuk lapisan terakhir panggang sampai coklat pucat saja dan sering-sering putar loyangnya karena semakin tinggi semakin gampang hangus.
- Turunkan rak ke bagian paling bawah, ubah suhu menjadi 170 derajat Celsius api atas bawah, dan panggang sampai kecoklatan.
- Tekan-tekan lagi permukaan kue dan tunggu sampai tidak terlalu panas sebelum dikeluarkan dari loyang.
- Balikkan kue dan biarkan dalam posisi terbalik semalaman agar permukaannya rata dan rapi, lalu buka baking papernya.
Ingredients
Ingredients A :
Ingredients B :
Additional ingredients :
Steps
- Prepare a 20x20 cm pan that is 7 cm deep, grease only the base with butter and leave the sides ungreased, then line it with baking paper.
- For ingredients A, put 150 g powdered sugar into the mixing bowl first, then add 450 g butter so the sugar does not fly around.
- Beat at high speed for about 10 minutes until the butter is fluffy, white and soft, scraping the sides of the bowl occasionally.
- For ingredients B, beat 40 egg yolks with 150 g powdered sugar at high speed for about 10 minutes until the batter is fluffy and thick.
- Prepare a large bowl and pour in the egg batter, which is batter B.
- Add the butter batter, which is batter A, then fold until fully combined.
- Add 2 tbsp condensed milk, then sift in the flour and milk powder so they do not clump, and stir until combined.
- Move a third of the batter into another bowl so the batter in the main bowl is not stirred too often and does not thin out.
- Put the empty pan into the oven and heat it for 5 minutes at 170 degrees Celsius with top and bottom heat.
- While waiting, weigh out 90 g of batter for the first layer.
- Take out the hot pan, pour in the batter, then spread it across the whole pan right into the corners.
- Bake on the lower rack at 170 degrees Celsius with top and bottom heat until browned, remembering to rotate the pan so it cooks evenly.
- Once browned take out the pan, move the rack to the middle, change the temperature to 190 degrees Celsius and turn off the bottom heat.
- Level the surface of the cake with a layer cake presser, pressing lightly and not too hard.
- Add the batter for the second layer, spread it into every corner of the pan again, then bake at 190 degrees Celsius with top heat only.
- If bubbles appear, prick them right away until they deflate before the surface dries, so they do not scorch.
- If butter melts and settles at the bottom of the batter, just stir it back in before using, but do not stir it too often.
- Repeat the same steps until the batter is used up; for the last layer bake only until pale brown and rotate the pan often because the taller it gets the easier it burns.
- Move the rack to the lowest position, change to 170 degrees Celsius with top and bottom heat, and bake until browned.
- Press the surface of the cake once more and wait until it is not too hot before turning it out of the pan.
- Turn the cake over and leave it upside down overnight so the surface stays flat and neat, then peel off the baking paper.
Cook Notes
Cook Notes are private: only you can read your own. Sign in to start logging.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
