KACANG TERI ASAM MANIS || COCOK SEBAGAI PENDAMPING LAUK
Kacang Teri Asam Manis
Sweet and Sour Peanut and Anchovy Crunch
Bahan
Cara Membuat
- Rendam 20 gr asam jawa dengan 50 ml air, lalu remas-remas supaya sarinya keluar; jangan terlalu banyak air supaya sausnya tidak berair.
- Iris tipis-tipis 8 butir bawang merah dan 2 siung bawang putih.
- Siapkan wajan dan panaskan minyak goreng secukupnya.
- Masukkan 300 gr kacang tanah, boleh sebelum minyaknya panas, lalu goreng dengan api kecil supaya tidak cepat gosong.
- Setelah agak kecoklatan, segera angkat dan tiriskan; jangan kelamaan karena cepat gosong.
- Di minyak yang sama, goreng 200 gr ikan teri sampai kering dan garing.
- Saat buihnya masih banyak berarti terinya masih basah; angkat setelah buihnya makin menghilang.
- Di wajan yang sudah dibersihkan, panaskan minyak secukupnya lalu goreng bawang merah dan bawang putih dengan api kecil sampai kecoklatan.
- Angkat dan tiriskan bawangnya, lalu kumpulkan bersama kacang tanah dan ikan teri.
- Keluarkan minyak dari wajan, lalu peras air asam jawa langsung ke dalam wajan.
- Masukkan 80 gr gula pasir, 1 sdm kecap manis, dan 3 lembar daun jeruk yang sudah diremas-remas.
- Nyalakan api kecil lalu aduk sampai gulanya larut dan mengental.
- Tes dengan menarik spatula; kalau sausnya menyatu kembali dengan pelan berarti sudah cukup kental.
- Matikan api, lalu langsung masukkan kacang tanah, ikan teri, dan bawang goreng, dan aduk cepat sampai tercampur rata.
- Tunggu sampai tidak panas lagi, lalu simpan di wadah kedap udara supaya tidak melempem.
Ingredients
Steps
- Soak 20 g tamarind in 50 ml water and work it with your fingers to release the pulp; do not add more water or the sauce turns runny.
- Thinly slice 8 shallots and 2 cloves of garlic.
- Set a pan on the stove and heat enough frying oil.
- Add 300 g peanuts, even before the oil is hot, then fry over low heat so they do not scorch.
- Once they turn lightly golden, lift them out and drain straight away; they burn quickly.
- In the same oil, fry 200 g anchovies until dry and crisp.
- While there is still a lot of bubbling the anchovies are still wet; take them out once the bubbling dies down.
- In a cleaned pan, heat enough oil and fry the shallots and garlic over low heat until golden brown.
- Lift and drain them, then add them to the peanuts and anchovies.
- Pour the oil out of the pan, then squeeze the tamarind juice straight into it.
- Add 80 g sugar, 1 tbsp sweet soy sauce and 3 kaffir lime leaves crushed in your hand.
- Turn the heat to low and stir until the sugar dissolves and the sauce thickens.
- Test it by dragging the spatula through; if the sauce closes back slowly it is thick enough.
- Turn off the heat, then immediately add the peanuts, anchovies and fried shallots, and toss quickly until evenly coated.
- Wait until it is no longer hot, then store it in an airtight container so it stays crisp.
Cook Mode
KACANG TERI ASAM MANIS || COCOK SEBAGAI PENDAMPING LAUK
KACANG TERI ASAM MANIS || COCOK SEBAGAI PENDAMPING LAUK
Bahan
Cara Membuat
- Rendam 20 gr asam jawa dengan 50 ml air, lalu remas-remas supaya sarinya keluar; jangan terlalu banyak air supaya sausnya tidak berair.
- Iris tipis-tipis 8 butir bawang merah dan 2 siung bawang putih.
- Siapkan wajan dan panaskan minyak goreng secukupnya.
- Masukkan 300 gr kacang tanah, boleh sebelum minyaknya panas, lalu goreng dengan api kecil supaya tidak cepat gosong.
- Setelah agak kecoklatan, segera angkat dan tiriskan; jangan kelamaan karena cepat gosong.
- Di minyak yang sama, goreng 200 gr ikan teri sampai kering dan garing.
- Saat buihnya masih banyak berarti terinya masih basah; angkat setelah buihnya makin menghilang.
- Di wajan yang sudah dibersihkan, panaskan minyak secukupnya lalu goreng bawang merah dan bawang putih dengan api kecil sampai kecoklatan.
- Angkat dan tiriskan bawangnya, lalu kumpulkan bersama kacang tanah dan ikan teri.
- Keluarkan minyak dari wajan, lalu peras air asam jawa langsung ke dalam wajan.
- Masukkan 80 gr gula pasir, 1 sdm kecap manis, dan 3 lembar daun jeruk yang sudah diremas-remas.
- Nyalakan api kecil lalu aduk sampai gulanya larut dan mengental.
- Tes dengan menarik spatula; kalau sausnya menyatu kembali dengan pelan berarti sudah cukup kental.
- Matikan api, lalu langsung masukkan kacang tanah, ikan teri, dan bawang goreng, dan aduk cepat sampai tercampur rata.
- Tunggu sampai tidak panas lagi, lalu simpan di wadah kedap udara supaya tidak melempem.
Ingredients
Steps
- Soak 20 g tamarind in 50 ml water and work it with your fingers to release the pulp; do not add more water or the sauce turns runny.
- Thinly slice 8 shallots and 2 cloves of garlic.
- Set a pan on the stove and heat enough frying oil.
- Add 300 g peanuts, even before the oil is hot, then fry over low heat so they do not scorch.
- Once they turn lightly golden, lift them out and drain straight away; they burn quickly.
- In the same oil, fry 200 g anchovies until dry and crisp.
- While there is still a lot of bubbling the anchovies are still wet; take them out once the bubbling dies down.
- In a cleaned pan, heat enough oil and fry the shallots and garlic over low heat until golden brown.
- Lift and drain them, then add them to the peanuts and anchovies.
- Pour the oil out of the pan, then squeeze the tamarind juice straight into it.
- Add 80 g sugar, 1 tbsp sweet soy sauce and 3 kaffir lime leaves crushed in your hand.
- Turn the heat to low and stir until the sugar dissolves and the sauce thickens.
- Test it by dragging the spatula through; if the sauce closes back slowly it is thick enough.
- Turn off the heat, then immediately add the peanuts, anchovies and fried shallots, and toss quickly until evenly coated.
- Wait until it is no longer hot, then store it in an airtight container so it stays crisp.
Cook Notes
Cook Notes are private: only you can read your own. Sign in to start logging.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
