Ayam Rebus Pek Cam Kee - Ala Resto Chinese | SUPER TENDER Poached Chicken Chinese Style | Nael Onion

Nael Onion August 28, 2022 Watch on YouTube ↗

Poached Chicken Chinese Style

Bahan ayam rebus:

Saus kecap jahe:

Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.

Didihkan sepanci air lalu tutup pancinya.
Gosok seluruh permukaan 1 ekor ayam kampung dengan 2 sdt garam untuk membersihkan kulitnya, lalu cuci bersih dan tiriskan.
Siapkan bagian putih dari 3 batang daun bawang dan geprek 20 gram jahe.
Balurkan 1,5 sdt garam ke bagian dalam dan luar ayamnya.
Masukkan jahe geprek dan daun bawang ke dalam rongga ayam, lalu rapatkan dengan tusuk gigi.
Setelah airnya mendidih, celupkan ayam ke dalam panci lalu angkat lagi sebanyak tiga kali supaya tidak ada air dingin yang terperangkap di dalam ayam.
Masukkan kembali ayamnya ke dalam panci dan didihkan lagi.
Tambahkan 1 sdm arak masak, 2 sdt kaldu jamur, 1 sdt garam, 1 sdm minyak wijen, dan 1/2 sdt lada putih.
Tutup pancinya dan masak perlahan 30 sampai 45 menit dengan api yang sangat kecil, jangan sampai mendidih terlalu besar.
Cincang halus bagian hijau dari 6 batang daun bawang dan 15 gram jahe.
Panaskan 2 sdm minyak sayur sampai panas, lalu siramkan ke atas daun bawang dan jahe cincang.
Tambahkan 1 sdm minyak wijen, 2 sdt gula pasir, 1 sdt saus tiram, 1/4 sdt lada putih, dan 4 sdm kecap asin, lalu aduk rata.
Angkat ayam yang sudah matang lalu pindahkan ke dalam mangkok berisi air es.
Biarkan ayamnya dingin di dalam air es kurang lebih 15 menit, lalu angkat.
Potong ayam kecil-kecil dan sajikan dengan saus kecap jahe dan bawang goreng.

Poached Chicken:

ginger soy sauce:

Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.

Bring a pot of water to a boil and cover it.
Rub 1 whole free-range chicken all over with 2 tsp of salt to clean the skin, then rinse it and drain.
Prepare the white parts of 3 spring onion stalks and smash 20 g of ginger.
Rub 1.5 tsp of salt over the inside and outside of the chicken.
Stuff the smashed ginger and spring onion into the cavity, then close it with a toothpick.
Once the water boils, dip the chicken into the pot and lift it out three times so no cold water is trapped inside it.
Return the chicken to the pot and bring it back to a boil.
Add 1 tbsp cooking rice wine, 2 tsp mushroom bouillon, 1 tsp salt, 1 tbsp sesame oil, and 1/2 tsp white pepper.
Cover the pot and poach gently for 30 to 45 minutes over very low heat, not letting it boil hard.
Finely chop the green parts of 6 spring onion stalks and 15 g of ginger.
Heat 2 tbsp of vegetable oil until hot, then pour it over the chopped spring onion and ginger.
Add 1 tbsp sesame oil, 2 tsp sugar, 1 tsp oyster sauce, 1/4 tsp white pepper, and 4 tbsp light soy sauce, then stir well.
Lift out the cooked chicken and transfer it into a bowl of ice water.
Let the chicken chill in the ice water for about 15 minutes, then take it out.
Chop the chicken into small pieces and serve with the ginger soy sauce and fried shallots.