RESEP LENGKAP SIOMAY BANDUNG, BAKSO TAHU BANDUNG + BUMBU KACANGNYA YANG ENAK BANGET

CR COOK November 2, 2023 Watch on YouTube ↗

Bandung Siomay & Bakso Tahu with Peanut Sauce

Tambahan :

BUMBU KACANG :

Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.

Parut labu siam, lalu peras airnya dan sisihkan.
Tumis bawang putih halus hingga harum, tambahkan daun bawang iris, tumis sebentar hingga layu, lalu matikan api.
Campur ikan tenggiri giling dengan garam, kaldu ayam bubuk, merica bubuk, gula pasir, dan kecap ikan, aduk hingga rata.
Masukkan telur kocok, labu siam yang sudah diperas, serta tumisan bawang putih dan daun bawang, aduk rata.
Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk, lalu tambahkan air sekitar 100 ml sedikit demi sedikit hingga adonan tercampur rata dan bertekstur pas (tidak terlalu padat/cair).
Bentuk adonan siomai dengan tahu putih, tahu coklat, kentang, pare (yang sudah digarami dan didiamkan 20 menit untuk mengurangi pahit lalu dicuci bersih), kol yang direbus layu, dan telur rebus sesuai selera, beri motif dengan garpu.
Kukus semua siomai selama kurang lebih 30 menit atau hingga matang.
Untuk bumbu kacang, haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai keriting merah dengan sedikit minyak.
Goreng kacang tanah dengan api kecil hingga matang kecoklatan, lalu haluskan bersama ubi merah rebus dan sebagian air menggunakan blender/chopper.
Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga matang dan harum, masukkan kacang halus dan sisa air (total sekitar 750 ml), aduk rata.
Tambahkan garam, micin, gula pasir, dan gula merah, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga minyak keluar dan bumbu matang, lalu tambahkan sedikit air asam jawa dan masak hingga rasa pas.
Sajikan siomai bersama bumbu kacang.

Additions :

PEANUT SAUCE :

Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.

Grate the chayote, then squeeze out the water and set aside.
Sauté the minced garlic until fragrant, add the sliced scallion, sauté briefly until wilted, then turn off the heat.
Mix the ground mackerel with salt, chicken bouillon powder, ground pepper, sugar, and fish sauce until well combined.
Add the beaten egg, the squeezed chayote, and the sautéed garlic and scallion, and mix well.
Add the tapioca starch a little at a time while stirring, then add about 100 ml water gradually until the mixture is well combined and has the right texture (not too firm, not too runny).
Shape the siomay filling into white tofu, brown tofu, potato, bitter melon (salted and rested 20 minutes to reduce bitterness, then rinsed clean), blanched wilted cabbage, and boiled egg as desired, marking with a fork for texture.
Steam all the siomay for about 30 minutes or until cooked.
For the peanut sauce, grind the shallots, garlic, and red curly chilies with a little oil.
Fry the peanuts over low heat until cooked and golden, then blend with the boiled sweet potato and some of the water.
Sauté the ground spice paste and kaffir lime leaves until cooked and fragrant, add the ground peanuts and the remaining water (750 ml total), and stir well.
Add salt, MSG, sugar, and palm sugar, cook over low heat, stirring occasionally, until the oil separates out, then add a little tamarind water and cook until the taste is right.
Serve the siomay together with the peanut sauce.