THO KUE || Kue Tradisional Yang Dijual Cukup Mahal
Resep
Tho Kue, Savoury Glutinous Rice Dumplings
Bahan
Bahan kulit :
Bahan isian :
Cara Membuat
- Sangrai 50 gram kacang tanah sampai matang menggunakan air fryer atau wajan.
- Hancurkan kacang tanahnya sebentar saja tidak perlu terlalu halus, lalu sisihkan ke wadah.
- Hancurkan 6 siung bawang putih, 6 butir bawang merah, dan 40 gram ebi sekaligus di food processor, lalu sisihkan.
- Potong kecil-kecil 3 buah jamur hioko dan buang batangnya, lalu sisihkan.
- Iris 30 gram lobak asin membentuk korek tipis-tipis.
- Panaskan sedikit minyak sayur lalu tumis jamur hioko dan lobak asin hingga kecoklatan dan kering, kemudian angkat dan sisihkan ke satu wadah.
- Di pan yang sama panaskan minyak secukupnya, masukkan bawang putih, bawang merah, dan ebi yang sudah dihaluskan, lalu tumis hingga wangi dan kecoklatan, kemudian sisihkan ke wadah yang sama.
- Masukkan 500 gram beras ketan ke dalam rice cooker, tambahkan 1 sendok makan gula pasir, 1 sendok teh kaldu jamur, 1,5 sendok teh merica, 2 sendok makan saus tiram, setengah sendok makan kecap asin, 1 sendok makan minyak wijen, dan semua tumisan yang sudah disisihkan.
- Aduk rata, lalu tuang 600 ml air panas mendidih dan aduk rata lagi.
- Tutup rice cooker lalu tekan tombol start.
- Setelah mendidih buka tutupnya, masukkan kacang tanah, aduk rata, lalu tutup kembali dan biarkan dimasak hingga airnya mengering.
- Buka lagi dan aduk kembali menggunakan sepasang sumpit, lalu tutup dan biarkan dimasak hingga matang.
- Setelah alarm berbunyi buka tutupnya dan aduk kembali, lalu tutup dan biarkan 10 menit, kemudian angkat dan dinginkan.
- Di wadah yang cukup besar campur 350 gram tepung beras dan 150 gram tepung tapioka lalu aduk rata.
- Tuang air sebanyak 500 ml terlebih dahulu lalu aduk sampai tidak ada lagi tepung yang menggerindil.
- Setelah adonannya licin, tuang sisa air sebanyak 800 ml lalu aduk rata.
- Saring adonan ke dalam pan, tambahkan 50 ml minyak sayur dan 1 sendok teh garam, lalu diaduk.
- Nyalakan api sedang cenderung kecil lalu masak sambil diaduk terus hingga adonan menggumpal dan matang merata tanpa ada lagi adonan basah.
- Setelah adonan matang merata matikan api kompor, lalu aduk menggunakan spatula yang cukup kuat atau uleni dengan tangan yang dilapisi sarung tangan hingga halus.
- Pindahkan adonan ke wadah yang cukup lebar biar lebih cepat dingin.
- Panaskan minyak yang banyak lalu goreng 10 siung bawang putih sampai berwarna golden brown, tiriskan, dan pisahkan minyaknya untuk olesan kue.
- Siapkan alas kerja dan taburi dengan tepung tapioka, ambil adonan secukupnya, lalu baluri dengan tepung tapioka sampai tidak lengket di tangan.
- Baluri cetakan tho kue dengan tepung tapioka tipis-tipis, tidak usah terlalu banyak.
- Bulatkan adonan lalu tipiskan dari ujung menuju ke tengah hingga berbentuk seperti mangkok.
- Masukkan isian secukupnya lalu tutup rapat.
- Taruh di cetakan dengan bagian yang mulus di bawah dan bagian yang ditutup di posisi atas, tekan-tekan, lalu rapikan pinggirannya.
- Ambil daun pisang yang sudah diolesi sedikit minyak dan telungkupkan ke atas kue, lalu gunting mengikuti pola kuenya.
- Semprotkan air matang agar hasil kulitnya lebih lembut, lalu kukus selama 15 menit atau hingga matang, dan setiap tiga menit sekali buka tutup kukusan biar kuenya tidak melebar.
- Olesi permukaan kue dengan minyak bawang agar tidak saling lengket dan hasilnya lebih mengkilap.
- Beri topping bawang putih goreng lalu sajikan.
Ingredients
Dough ingredients :
Filling ingredients :
Steps
- Toast 50 g of peanuts until done using an air fryer or a pan.
- Crush the peanuts briefly, not too finely, then set them aside in a bowl.
- Process 6 cloves of garlic, 6 shallots and 40 g of dried shrimp together in a food processor, then set aside.
- Cut 3 shiitake mushrooms into small pieces, discarding the stems, then set them aside.
- Cut 30 g of salted radish into thin matchsticks.
- Heat a little vegetable oil then saute the mushrooms and salted radish until browned and dry, then take them out and set them aside in a bowl.
- In the same pan heat enough oil, add the processed garlic, shallots and dried shrimp, saute until fragrant and browned, then set them aside in the same bowl.
- Put 500 g of glutinous rice into a rice cooker, add 1 tbsp sugar, 1 tsp mushroom bouillon, 1.5 tsp pepper, 2 tbsp oyster sauce, half a tablespoon of light soy sauce, 1 tbsp sesame oil and all the reserved sauteed ingredients.
- Stir until combined, then pour in 600 ml of boiling water and stir again.
- Close the rice cooker and press start.
- Once it boils open the lid, add the peanuts, stir them in, then close it again and let it cook until the water has dried up.
- Open it again and stir with a pair of chopsticks, then close it and let it finish cooking.
- Once the alarm sounds open the lid and stir again, then close it and leave it for 10 minutes, then take it out and let it cool.
- In a large enough bowl combine 350 g rice flour and 150 g tapioca starch then stir until mixed.
- Pour in 500 ml of the water first then stir until there are no lumps of flour left.
- Once the batter is smooth, pour in the remaining 800 ml of water then stir until combined.
- Strain the batter into a pan, add 50 ml vegetable oil and 1 tsp salt, then stir.
- Turn the heat to medium low then cook while stirring constantly until the dough clumps and is evenly cooked with no wet batter left.
- Once the dough is evenly cooked turn off the heat, then work it with a sturdy spatula or knead it with gloved hands until smooth.
- Move the dough to a wide dish so it cools faster.
- Heat plenty of oil then fry 10 cloves of garlic until golden brown, drain them, and keep the oil separately for brushing the dumplings.
- Prepare a work surface dusted with tapioca starch, take a portion of dough, then coat it with tapioca starch until it no longer sticks to your hands.
- Dust the tho kue mould lightly with tapioca starch, not too much.
- Roll the dough into a ball then flatten it from the edge toward the centre until it forms a cup shape.
- Add enough filling then seal it tightly.
- Place it in the mould with the smooth side down and the sealed side up, press it in, then neaten the edges.
- Take a banana leaf brushed with a little oil and lay it over the dumpling, then trim it to follow the shape.
- Spray with cooled boiled water so the skin comes out softer, then steam for 15 minutes or until cooked, opening the lid every three minutes so the dumplings do not spread.
- Brush the surface with the garlic oil so they do not stick together and look glossier.
- Top with the fried garlic then serve.
Cook Mode
THO KUE || Kue Tradisional Yang Dijual Cukup Mahal
Tho Kue, Savoury Glutinous Rice Dumplings
THO KUE || Kue Tradisional Yang Dijual Cukup Mahal
THO KUE || Kue Tradisional Yang Dijual Cukup Mahal
Bahan
Bahan kulit :
Bahan isian :
Cara Membuat
- Sangrai 50 gram kacang tanah sampai matang menggunakan air fryer atau wajan.
- Hancurkan kacang tanahnya sebentar saja tidak perlu terlalu halus, lalu sisihkan ke wadah.
- Hancurkan 6 siung bawang putih, 6 butir bawang merah, dan 40 gram ebi sekaligus di food processor, lalu sisihkan.
- Potong kecil-kecil 3 buah jamur hioko dan buang batangnya, lalu sisihkan.
- Iris 30 gram lobak asin membentuk korek tipis-tipis.
- Panaskan sedikit minyak sayur lalu tumis jamur hioko dan lobak asin hingga kecoklatan dan kering, kemudian angkat dan sisihkan ke satu wadah.
- Di pan yang sama panaskan minyak secukupnya, masukkan bawang putih, bawang merah, dan ebi yang sudah dihaluskan, lalu tumis hingga wangi dan kecoklatan, kemudian sisihkan ke wadah yang sama.
- Masukkan 500 gram beras ketan ke dalam rice cooker, tambahkan 1 sendok makan gula pasir, 1 sendok teh kaldu jamur, 1,5 sendok teh merica, 2 sendok makan saus tiram, setengah sendok makan kecap asin, 1 sendok makan minyak wijen, dan semua tumisan yang sudah disisihkan.
- Aduk rata, lalu tuang 600 ml air panas mendidih dan aduk rata lagi.
- Tutup rice cooker lalu tekan tombol start.
- Setelah mendidih buka tutupnya, masukkan kacang tanah, aduk rata, lalu tutup kembali dan biarkan dimasak hingga airnya mengering.
- Buka lagi dan aduk kembali menggunakan sepasang sumpit, lalu tutup dan biarkan dimasak hingga matang.
- Setelah alarm berbunyi buka tutupnya dan aduk kembali, lalu tutup dan biarkan 10 menit, kemudian angkat dan dinginkan.
- Di wadah yang cukup besar campur 350 gram tepung beras dan 150 gram tepung tapioka lalu aduk rata.
- Tuang air sebanyak 500 ml terlebih dahulu lalu aduk sampai tidak ada lagi tepung yang menggerindil.
- Setelah adonannya licin, tuang sisa air sebanyak 800 ml lalu aduk rata.
- Saring adonan ke dalam pan, tambahkan 50 ml minyak sayur dan 1 sendok teh garam, lalu diaduk.
- Nyalakan api sedang cenderung kecil lalu masak sambil diaduk terus hingga adonan menggumpal dan matang merata tanpa ada lagi adonan basah.
- Setelah adonan matang merata matikan api kompor, lalu aduk menggunakan spatula yang cukup kuat atau uleni dengan tangan yang dilapisi sarung tangan hingga halus.
- Pindahkan adonan ke wadah yang cukup lebar biar lebih cepat dingin.
- Panaskan minyak yang banyak lalu goreng 10 siung bawang putih sampai berwarna golden brown, tiriskan, dan pisahkan minyaknya untuk olesan kue.
- Siapkan alas kerja dan taburi dengan tepung tapioka, ambil adonan secukupnya, lalu baluri dengan tepung tapioka sampai tidak lengket di tangan.
- Baluri cetakan tho kue dengan tepung tapioka tipis-tipis, tidak usah terlalu banyak.
- Bulatkan adonan lalu tipiskan dari ujung menuju ke tengah hingga berbentuk seperti mangkok.
- Masukkan isian secukupnya lalu tutup rapat.
- Taruh di cetakan dengan bagian yang mulus di bawah dan bagian yang ditutup di posisi atas, tekan-tekan, lalu rapikan pinggirannya.
- Ambil daun pisang yang sudah diolesi sedikit minyak dan telungkupkan ke atas kue, lalu gunting mengikuti pola kuenya.
- Semprotkan air matang agar hasil kulitnya lebih lembut, lalu kukus selama 15 menit atau hingga matang, dan setiap tiga menit sekali buka tutup kukusan biar kuenya tidak melebar.
- Olesi permukaan kue dengan minyak bawang agar tidak saling lengket dan hasilnya lebih mengkilap.
- Beri topping bawang putih goreng lalu sajikan.
Ingredients
Dough ingredients :
Filling ingredients :
Steps
- Toast 50 g of peanuts until done using an air fryer or a pan.
- Crush the peanuts briefly, not too finely, then set them aside in a bowl.
- Process 6 cloves of garlic, 6 shallots and 40 g of dried shrimp together in a food processor, then set aside.
- Cut 3 shiitake mushrooms into small pieces, discarding the stems, then set them aside.
- Cut 30 g of salted radish into thin matchsticks.
- Heat a little vegetable oil then saute the mushrooms and salted radish until browned and dry, then take them out and set them aside in a bowl.
- In the same pan heat enough oil, add the processed garlic, shallots and dried shrimp, saute until fragrant and browned, then set them aside in the same bowl.
- Put 500 g of glutinous rice into a rice cooker, add 1 tbsp sugar, 1 tsp mushroom bouillon, 1.5 tsp pepper, 2 tbsp oyster sauce, half a tablespoon of light soy sauce, 1 tbsp sesame oil and all the reserved sauteed ingredients.
- Stir until combined, then pour in 600 ml of boiling water and stir again.
- Close the rice cooker and press start.
- Once it boils open the lid, add the peanuts, stir them in, then close it again and let it cook until the water has dried up.
- Open it again and stir with a pair of chopsticks, then close it and let it finish cooking.
- Once the alarm sounds open the lid and stir again, then close it and leave it for 10 minutes, then take it out and let it cool.
- In a large enough bowl combine 350 g rice flour and 150 g tapioca starch then stir until mixed.
- Pour in 500 ml of the water first then stir until there are no lumps of flour left.
- Once the batter is smooth, pour in the remaining 800 ml of water then stir until combined.
- Strain the batter into a pan, add 50 ml vegetable oil and 1 tsp salt, then stir.
- Turn the heat to medium low then cook while stirring constantly until the dough clumps and is evenly cooked with no wet batter left.
- Once the dough is evenly cooked turn off the heat, then work it with a sturdy spatula or knead it with gloved hands until smooth.
- Move the dough to a wide dish so it cools faster.
- Heat plenty of oil then fry 10 cloves of garlic until golden brown, drain them, and keep the oil separately for brushing the dumplings.
- Prepare a work surface dusted with tapioca starch, take a portion of dough, then coat it with tapioca starch until it no longer sticks to your hands.
- Dust the tho kue mould lightly with tapioca starch, not too much.
- Roll the dough into a ball then flatten it from the edge toward the centre until it forms a cup shape.
- Add enough filling then seal it tightly.
- Place it in the mould with the smooth side down and the sealed side up, press it in, then neaten the edges.
- Take a banana leaf brushed with a little oil and lay it over the dumpling, then trim it to follow the shape.
- Spray with cooled boiled water so the skin comes out softer, then steam for 15 minutes or until cooked, opening the lid every three minutes so the dumplings do not spread.
- Brush the surface with the garlic oil so they do not stick together and look glossier.
- Top with the fried garlic then serve.
Cook Notes
Nobody has written this one up. Cooked it? Say how it went.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
