CAKE PUDING KOPI REGAL || Ide Jualan

Vianney Lim March 12, 2023 Watch on YouTube ↗

Drinks & Desserts sign in to save it

Regal Biscuit Coffee Pudding Cake

Bahan

Bahan Lapisan Cake :

Bahan Lapisan Puding Busa :

Bahan Lapisan Puding Kopi :

Cara Membuat

Siapkan loyang ukuran 20x20 cm dengan tinggi 4 cm untuk lapisan cake dan satu loyang ukuran 18x18 cm dengan tinggi 8 cm untuk merakit kuenya.
Olesi dasar dan pinggiran loyang lapisan cake dengan mentega, lalu alasi dengan baking paper.
Lelehkan 100 gram mentega dengan cara au bain marie, matikan api kompor saat sudah setengah meleleh lalu aduk terus sampai meleleh semuanya.
Pecahkan 2 butir telur utuh ke dalam bowl, lalu tambahkan 2 butir kuning telur; simpan putih telurnya karena akan dipakai untuk lapisan puding busa.
Masukkan 90 gram gula pasir dan 1/2 sendok teh SP, lalu ayak 80 gram tepung terigu, 10 gram tepung maizena, dan 10 gram susu bubuk ke dalamnya.
Kocok dengan speed tinggi sampai mengembang dan kental berjejak, scrap pinggiran bowl lalu kocok lagi.
Masukkan 1 sendok teh vanila ekstrak ke dalam mentega leleh dan campur rata.
Ambil sedikit adonan, campurkan ke mentega leleh dengan teknik pancing dan aduk rata, lalu tuang ke adonan utama dan aduk lagi sampai tercampur rata.
Tuang adonan ke loyang lalu hentakkan beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara di dalam adonan.
Panggang dengan suhu 170 derajat Celsius api atas bawah selama 18 menit atau sampai matang.
Keluarkan kue dari loyang selagi masih panas, lalu dinginkan di atas cooling rack.
Potong sedikit bagian pinggir kue agar muat, lalu masukkan ke dalam loyang ukuran 18x18 cm.
Kocok 2 butir putih telur dengan speed sedang sampai berbuih banyak, masukkan 30 gram gula pasir secara bertahap dalam tiga tahap, lalu kocok sampai kaku.
Di panci, campur satu bungkus agar-agar bubuk, 450 ml susu cair, dan 8 gram coklat bubuk, aduk rata lalu masak sampai mendidih.
Setelah mendidih tambahkan 1 sendok makan rum, aduk rata, lalu angkat dari kompor.
Tuang adonan agar-agar panas ke dalam adonan putih telur sambil dikocok dengan speed rendah sampai benar-benar tercampur rata.
Diamkan sekitar 5 menit sampai adonan terlihat agak kental, lalu tuang perlahan ke atas lapisan cake dan ratakan ke seluruh bagian.
Susun biskuit Regal kemasan kecil di atas lapisan busa, satu barisnya sebanyak 7 biskuit.
Di panci, campur satu bungkus agar-agar bubuk dan 90 gram gula pasir, aduk rata, lalu tuang 600 ml air suhu ruang dan aduk rata.
Masak sampai mendidih, lalu masukkan 6 gram kopi instan, aduk rata, dan matikan api kompor.
Biarkan sebentar sampai uap panasnya hilang, lalu tuang perlahan sedikit dulu dengan menyiram biskuit dan sekelilingnya.
Tunggu sekitar 5 menit sampai agak kental agar biskuitnya tidak mengambang, baru tuang sisa pudingnya sampai memenuhi loyang.
Ambil dan buang gelembung yang muncul agar lapisan permukaannya mulus.
Tunggu sampai cukup set sebelum dimasukkan ke kulkas, lalu diamkan semalaman di kulkas sampai benar-benar set.
Keluarkan kue dari loyang lalu potong sedikit bagian pinggirnya agar lebih rapi.
Potong kue melawan arah susunan biskuitnya agar tumpukan biskuit terlihat cantik di setiap potongan.

Ingredients

Cake Layer Ingredients :

Foam Pudding Layer Ingredients :

Coffee Pudding Layer Ingredients :

Steps

Prepare a 20x20 cm pan that is 4 cm deep for the cake layer and an 18x18 cm pan that is 8 cm deep for assembling the dessert.
Grease the base and sides of the cake pan with butter, then line it with baking paper.
Melt 100 g butter using a bain marie, turn off the heat once it is half melted then keep stirring until it is fully melted.
Crack 2 whole eggs into a bowl, then add 2 egg yolks; keep the egg whites because they will be used for the foam pudding layer.
Add 90 g sugar and 1/2 tsp SP emulsifier, then sift in 80 g flour, 10 g cornstarch and 10 g milk powder.
Beat at high speed until fluffy and thick enough to leave a trail, scrape the sides of the bowl then beat again.
Stir 1 tsp vanilla extract into the melted butter until combined.
Take a little batter, stir it into the melted butter using the tempering technique, then pour it into the main batter and mix again until combined.
Pour the batter into the pan then tap it a few times to knock out the air bubbles.
Bake at 170 degrees Celsius with top and bottom heat for 18 minutes or until done.
Turn the cake out of the pan while it is still hot, then cool it on a cooling rack.
Trim the edges of the cake a little so it fits, then place it into the 18x18 cm pan.
Beat 2 egg whites at medium speed until very foamy, add 30 g sugar in three stages, then beat until stiff.
In a pot, mix one pack of agar agar powder, 450 ml milk and 8 g cocoa powder, stir until combined then cook until boiling.
Once it boils add 1 tbsp rum, stir it in, then take it off the heat.
Pour the hot agar agar mixture into the beaten egg whites while mixing at low speed until fully combined.
Let it rest for about 5 minutes until the mixture looks slightly thickened, then pour it slowly over the cake layer and spread it evenly.
Arrange the small pack Regal biscuits over the foam layer, 7 biscuits per row.
In a pot, mix one pack of agar agar powder and 90 g sugar, stir to combine, then pour in 600 ml room temperature water and stir until smooth.
Cook until boiling, then add 6 g instant coffee, stir until combined, and turn off the heat.
Let it sit briefly until the steam is gone, then pour it slowly, just a little at first, over the biscuits and around them.
Wait about 5 minutes until it thickens slightly so the biscuits do not float, then pour in the rest of the pudding until the pan is full.
Skim off and discard any bubbles so the surface stays smooth.
Wait until it is set enough before moving it to the fridge, then chill it overnight until it is completely set.
Turn the dessert out of the pan then trim the edges a little so it looks neater.
Slice the dessert against the direction the biscuits are laid so the stacked biscuits show beautifully in every slice.