DOKO DOKO BERENDAM || Kue Tradisional Khas Pontianak
Doko Doko Berendam
Doko Doko Berendam, Pontianak Sticky Rice Dumplings in Coconut Sauce
Bahan
Bahan unti kelapa gula merah :
Bahan kulit :
Bahan Kuah santan :
Cara Membuat
- Masukkan 165 gr gula merah yang sudah disisir halus, 1/2 sdt garam, dan 50 ml air ke dalam panci, lalu masak sampai gulanya larut.
- Matikan api, lalu saring larutan gula untuk menghindari kotoran yang ikut terbawa.
- Masukkan 250 gr kelapa parut dan 2 lembar daun pandan ke dalam larutan gula.
- Masak dengan api sedang cenderung kecil sampai kelapanya matang dan kering.
- Pindahkan isian ke wadah lalu tunggu sampai cukup dingin untuk dipakai.
- Alasi kukusan dengan daun pisang, lalu olesi dengan sedikit minyak sayur.
- Di wadah lain, campur 250 gr tepung ketan, 50 gr tepung beras, dan 1/4 sdt garam, aduk rata.
- Tuang 80 ml santan instan.
- Tuang sebagian air terlebih dahulu, jangan sekaligus.
- Tambahkan 2 sdm endapan jus pandan atau pasta pandan.
- Aduk sampai rata, lalu tambahkan sisa air sedikit demi sedikit sampai adonan bisa dibentuk.
- Adonan siap kalau sudah lembut dan tidak pecah-pecah saat dibulatkan.
- Ambil adonan sekitar 25 gr, lalu tekan bagian tengahnya sampai membentuk cekungan.
- Beri isian kelapa gula merah, lalu tutup rapat.
- Bentuk lonjong sesuai bentuk doko-doko khas Pontianak, lalu lanjutkan sampai adonan habis.
- Kukus selama 20 menit dengan api sedang cenderung kecil di atas air yang sudah mendidih.
- Setiap 5 menit, buka tutup panci dan lap airnya supaya kulit kue tidak mengembang dan kasar.
- Setelah matang, olesi tipis dengan minyak sayur supaya tidak saling lengket.
- Untuk kuahnya, masukkan 1 sdm gula pasir, 2/3 sdt garam, dan 1/2 sdm tepung maizena ke dalam panci lalu aduk sebentar.
- Tuang 250 ml santan instan.
- Tambahkan 400 ml air.
- Masak sambil terus diaduk sampai mendidih; tambahkan maizena kalau ingin kuah yang lebih kental.
- Angkat, lalu sajikan doko-doko bersama kuah santan yang masih hangat.
Ingredients
Palm sugar coconut filling ingredients :
Dough ingredients :
Coconut sauce ingredients :
Steps
- Put 165 g finely shaved palm sugar, 1/2 tsp salt and 50 ml water in a saucepan, then cook until the sugar dissolves.
- Turn off the heat, then strain the syrup to catch any grit from the sugar.
- Add 250 g grated coconut and 2 pandan leaves to the syrup.
- Cook over medium low heat until the coconut is cooked and dry.
- Move the filling to a bowl and let it cool enough to use.
- Line the steamer with banana leaf, then brush it with a little vegetable oil.
- In another bowl combine 250 g glutinous rice flour, 50 g rice flour and 1/4 tsp salt, mixing well.
- Pour in 80 ml instant coconut milk.
- Add only part of the water at first, not all of it at once.
- Add 2 tbsp of settled pandan juice, or use pandan paste.
- Mix until combined, then add the rest of the water little by little until the dough can be shaped.
- The dough is ready when it feels soft and no longer cracks as you roll it.
- Take about 25 g of dough and press the centre to make a hollow.
- Add the palm sugar coconut filling, then seal it closed.
- Shape it into an oval, the classic Pontianak doko doko shape, and repeat until all the dough is used.
- Steam for 20 minutes over medium low heat with the water already boiling.
- Every 5 minutes, lift the lid and wipe off the condensation so the skins do not puff up and turn rough.
- Once cooked, brush them lightly with vegetable oil so they do not stick together.
- For the sauce, put 1 tbsp sugar, 2/3 tsp salt and 1/2 tbsp cornstarch in a saucepan and stir briefly.
- Pour in 250 ml instant coconut milk.
- Add 400 ml water.
- Cook while stirring constantly until it boils; add more cornstarch if you prefer a thicker sauce.
- Take it off the heat, then serve the doko doko with the warm coconut sauce.
Cook Mode
DOKO DOKO BERENDAM || Kue Tradisional Khas Pontianak
DOKO DOKO BERENDAM || Kue Tradisional Khas Pontianak
Bahan
Bahan unti kelapa gula merah :
Bahan kulit :
Bahan Kuah santan :
Cara Membuat
- Masukkan 165 gr gula merah yang sudah disisir halus, 1/2 sdt garam, dan 50 ml air ke dalam panci, lalu masak sampai gulanya larut.
- Matikan api, lalu saring larutan gula untuk menghindari kotoran yang ikut terbawa.
- Masukkan 250 gr kelapa parut dan 2 lembar daun pandan ke dalam larutan gula.
- Masak dengan api sedang cenderung kecil sampai kelapanya matang dan kering.
- Pindahkan isian ke wadah lalu tunggu sampai cukup dingin untuk dipakai.
- Alasi kukusan dengan daun pisang, lalu olesi dengan sedikit minyak sayur.
- Di wadah lain, campur 250 gr tepung ketan, 50 gr tepung beras, dan 1/4 sdt garam, aduk rata.
- Tuang 80 ml santan instan.
- Tuang sebagian air terlebih dahulu, jangan sekaligus.
- Tambahkan 2 sdm endapan jus pandan atau pasta pandan.
- Aduk sampai rata, lalu tambahkan sisa air sedikit demi sedikit sampai adonan bisa dibentuk.
- Adonan siap kalau sudah lembut dan tidak pecah-pecah saat dibulatkan.
- Ambil adonan sekitar 25 gr, lalu tekan bagian tengahnya sampai membentuk cekungan.
- Beri isian kelapa gula merah, lalu tutup rapat.
- Bentuk lonjong sesuai bentuk doko-doko khas Pontianak, lalu lanjutkan sampai adonan habis.
- Kukus selama 20 menit dengan api sedang cenderung kecil di atas air yang sudah mendidih.
- Setiap 5 menit, buka tutup panci dan lap airnya supaya kulit kue tidak mengembang dan kasar.
- Setelah matang, olesi tipis dengan minyak sayur supaya tidak saling lengket.
- Untuk kuahnya, masukkan 1 sdm gula pasir, 2/3 sdt garam, dan 1/2 sdm tepung maizena ke dalam panci lalu aduk sebentar.
- Tuang 250 ml santan instan.
- Tambahkan 400 ml air.
- Masak sambil terus diaduk sampai mendidih; tambahkan maizena kalau ingin kuah yang lebih kental.
- Angkat, lalu sajikan doko-doko bersama kuah santan yang masih hangat.
Ingredients
Palm sugar coconut filling ingredients :
Dough ingredients :
Coconut sauce ingredients :
Steps
- Put 165 g finely shaved palm sugar, 1/2 tsp salt and 50 ml water in a saucepan, then cook until the sugar dissolves.
- Turn off the heat, then strain the syrup to catch any grit from the sugar.
- Add 250 g grated coconut and 2 pandan leaves to the syrup.
- Cook over medium low heat until the coconut is cooked and dry.
- Move the filling to a bowl and let it cool enough to use.
- Line the steamer with banana leaf, then brush it with a little vegetable oil.
- In another bowl combine 250 g glutinous rice flour, 50 g rice flour and 1/4 tsp salt, mixing well.
- Pour in 80 ml instant coconut milk.
- Add only part of the water at first, not all of it at once.
- Add 2 tbsp of settled pandan juice, or use pandan paste.
- Mix until combined, then add the rest of the water little by little until the dough can be shaped.
- The dough is ready when it feels soft and no longer cracks as you roll it.
- Take about 25 g of dough and press the centre to make a hollow.
- Add the palm sugar coconut filling, then seal it closed.
- Shape it into an oval, the classic Pontianak doko doko shape, and repeat until all the dough is used.
- Steam for 20 minutes over medium low heat with the water already boiling.
- Every 5 minutes, lift the lid and wipe off the condensation so the skins do not puff up and turn rough.
- Once cooked, brush them lightly with vegetable oil so they do not stick together.
- For the sauce, put 1 tbsp sugar, 2/3 tsp salt and 1/2 tbsp cornstarch in a saucepan and stir briefly.
- Pour in 250 ml instant coconut milk.
- Add 400 ml water.
- Cook while stirring constantly until it boils; add more cornstarch if you prefer a thicker sauce.
- Take it off the heat, then serve the doko doko with the warm coconut sauce.
Cook Notes
Cook Notes are private: only you can read your own. Sign in to start logging.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
