DOKO DOKO BERENDAM || Kue Tradisional Khas Pontianak
Resep
Doko Doko Berendam, Pontianak Sticky Rice Dumplings in Coconut Sauce
Bahan
Bahan unti kelapa gula merah :
Bahan kulit :
Bahan Kuah santan :
Cara Membuat
- Masukkan 165 gr gula merah yang sudah disisir halus, 1/2 sdt garam, dan 50 ml air ke dalam panci, lalu masak sampai gulanya larut.
- Matikan api, lalu saring larutan gula untuk menghindari kotoran yang ikut terbawa.
- Masukkan 250 gr kelapa parut dan 2 lembar daun pandan ke dalam larutan gula.
- Masak dengan api sedang cenderung kecil sampai kelapanya matang dan kering.
- Pindahkan isian ke wadah lalu tunggu sampai cukup dingin untuk dipakai.
- Alasi kukusan dengan daun pisang, lalu olesi dengan sedikit minyak sayur.
- Di wadah lain, campur 250 gr tepung ketan, 50 gr tepung beras, dan 1/4 sdt garam, aduk rata.
- Tuang 80 ml santan instan.
- Tuang sebagian air terlebih dahulu, jangan sekaligus.
- Tambahkan 2 sdm endapan jus pandan atau pasta pandan.
- Aduk sampai rata, lalu tambahkan sisa air sedikit demi sedikit sampai adonan bisa dibentuk.
- Adonan siap kalau sudah lembut dan tidak pecah-pecah saat dibulatkan.
- Ambil adonan sekitar 25 gr, lalu tekan bagian tengahnya sampai membentuk cekungan.
- Beri isian kelapa gula merah, lalu tutup rapat.
- Bentuk lonjong sesuai bentuk doko-doko khas Pontianak, lalu lanjutkan sampai adonan habis.
- Kukus selama 20 menit dengan api sedang cenderung kecil di atas air yang sudah mendidih.
- Setiap 5 menit, buka tutup panci dan lap airnya supaya kulit kue tidak mengembang dan kasar.
- Setelah matang, olesi tipis dengan minyak sayur supaya tidak saling lengket.
- Untuk kuahnya, masukkan 1 sdm gula pasir, 2/3 sdt garam, dan 1/2 sdm tepung maizena ke dalam panci lalu aduk sebentar.
- Tuang 250 ml santan instan.
- Tambahkan 400 ml air.
- Masak sambil terus diaduk sampai mendidih; tambahkan maizena kalau ingin kuah yang lebih kental.
- Angkat, lalu sajikan doko-doko bersama kuah santan yang masih hangat.
Ingredients
Palm sugar coconut filling ingredients :
Dough ingredients :
Coconut sauce ingredients :
Steps
- Put 165 g finely shaved palm sugar, 1/2 tsp salt and 50 ml water in a saucepan, then cook until the sugar dissolves.
- Turn off the heat, then strain the syrup to catch any grit from the sugar.
- Add 250 g grated coconut and 2 pandan leaves to the syrup.
- Cook over medium low heat until the coconut is cooked and dry.
- Move the filling to a bowl and let it cool enough to use.
- Line the steamer with banana leaf, then brush it with a little vegetable oil.
- In another bowl combine 250 g glutinous rice flour, 50 g rice flour and 1/4 tsp salt, mixing well.
- Pour in 80 ml instant coconut milk.
- Add only part of the water at first, not all of it at once.
- Add 2 tbsp of settled pandan juice, or use pandan paste.
- Mix until combined, then add the rest of the water little by little until the dough can be shaped.
- The dough is ready when it feels soft and no longer cracks as you roll it.
- Take about 25 g of dough and press the centre to make a hollow.
- Add the palm sugar coconut filling, then seal it closed.
- Shape it into an oval, the classic Pontianak doko doko shape, and repeat until all the dough is used.
- Steam for 20 minutes over medium low heat with the water already boiling.
- Every 5 minutes, lift the lid and wipe off the condensation so the skins do not puff up and turn rough.
- Once cooked, brush them lightly with vegetable oil so they do not stick together.
- For the sauce, put 1 tbsp sugar, 2/3 tsp salt and 1/2 tbsp cornstarch in a saucepan and stir briefly.
- Pour in 250 ml instant coconut milk.
- Add 400 ml water.
- Cook while stirring constantly until it boils; add more cornstarch if you prefer a thicker sauce.
- Take it off the heat, then serve the doko doko with the warm coconut sauce.
Mode Masak
DOKO DOKO BERENDAM || Kue Tradisional Khas Pontianak
Doko Doko Berendam, Pontianak Sticky Rice Dumplings in Coconut Sauce
DOKO DOKO BERENDAM || Kue Tradisional Khas Pontianak
DOKO DOKO BERENDAM || Kue Tradisional Khas Pontianak
Bahan
Bahan unti kelapa gula merah :
Bahan kulit :
Bahan Kuah santan :
Cara Membuat
- Masukkan 165 gr gula merah yang sudah disisir halus, 1/2 sdt garam, dan 50 ml air ke dalam panci, lalu masak sampai gulanya larut.
- Matikan api, lalu saring larutan gula untuk menghindari kotoran yang ikut terbawa.
- Masukkan 250 gr kelapa parut dan 2 lembar daun pandan ke dalam larutan gula.
- Masak dengan api sedang cenderung kecil sampai kelapanya matang dan kering.
- Pindahkan isian ke wadah lalu tunggu sampai cukup dingin untuk dipakai.
- Alasi kukusan dengan daun pisang, lalu olesi dengan sedikit minyak sayur.
- Di wadah lain, campur 250 gr tepung ketan, 50 gr tepung beras, dan 1/4 sdt garam, aduk rata.
- Tuang 80 ml santan instan.
- Tuang sebagian air terlebih dahulu, jangan sekaligus.
- Tambahkan 2 sdm endapan jus pandan atau pasta pandan.
- Aduk sampai rata, lalu tambahkan sisa air sedikit demi sedikit sampai adonan bisa dibentuk.
- Adonan siap kalau sudah lembut dan tidak pecah-pecah saat dibulatkan.
- Ambil adonan sekitar 25 gr, lalu tekan bagian tengahnya sampai membentuk cekungan.
- Beri isian kelapa gula merah, lalu tutup rapat.
- Bentuk lonjong sesuai bentuk doko-doko khas Pontianak, lalu lanjutkan sampai adonan habis.
- Kukus selama 20 menit dengan api sedang cenderung kecil di atas air yang sudah mendidih.
- Setiap 5 menit, buka tutup panci dan lap airnya supaya kulit kue tidak mengembang dan kasar.
- Setelah matang, olesi tipis dengan minyak sayur supaya tidak saling lengket.
- Untuk kuahnya, masukkan 1 sdm gula pasir, 2/3 sdt garam, dan 1/2 sdm tepung maizena ke dalam panci lalu aduk sebentar.
- Tuang 250 ml santan instan.
- Tambahkan 400 ml air.
- Masak sambil terus diaduk sampai mendidih; tambahkan maizena kalau ingin kuah yang lebih kental.
- Angkat, lalu sajikan doko-doko bersama kuah santan yang masih hangat.
Ingredients
Palm sugar coconut filling ingredients :
Dough ingredients :
Coconut sauce ingredients :
Steps
- Put 165 g finely shaved palm sugar, 1/2 tsp salt and 50 ml water in a saucepan, then cook until the sugar dissolves.
- Turn off the heat, then strain the syrup to catch any grit from the sugar.
- Add 250 g grated coconut and 2 pandan leaves to the syrup.
- Cook over medium low heat until the coconut is cooked and dry.
- Move the filling to a bowl and let it cool enough to use.
- Line the steamer with banana leaf, then brush it with a little vegetable oil.
- In another bowl combine 250 g glutinous rice flour, 50 g rice flour and 1/4 tsp salt, mixing well.
- Pour in 80 ml instant coconut milk.
- Add only part of the water at first, not all of it at once.
- Add 2 tbsp of settled pandan juice, or use pandan paste.
- Mix until combined, then add the rest of the water little by little until the dough can be shaped.
- The dough is ready when it feels soft and no longer cracks as you roll it.
- Take about 25 g of dough and press the centre to make a hollow.
- Add the palm sugar coconut filling, then seal it closed.
- Shape it into an oval, the classic Pontianak doko doko shape, and repeat until all the dough is used.
- Steam for 20 minutes over medium low heat with the water already boiling.
- Every 5 minutes, lift the lid and wipe off the condensation so the skins do not puff up and turn rough.
- Once cooked, brush them lightly with vegetable oil so they do not stick together.
- For the sauce, put 1 tbsp sugar, 2/3 tsp salt and 1/2 tbsp cornstarch in a saucepan and stir briefly.
- Pour in 250 ml instant coconut milk.
- Add 400 ml water.
- Cook while stirring constantly until it boils; add more cornstarch if you prefer a thicker sauce.
- Take it off the heat, then serve the doko doko with the warm coconut sauce.
Catatan Masak
Belum pernah dicatat. Sudah masak ini? Catat kesanmu.
Masakan mirip
Yang paling dekat dengan hidangan ini di seluruh arsip.
