Kue Sus Crunchy | Choux Au Craquelin | Cream Puffs
Kue Sus Craquelin
Crunchy Choux au Craquelin Cream Puffs
Bahan
Cara Membuat
- Siapkan wadah lalu masukkan 2 butir telur dan 60 gr gula pasir, aduk hingga tercampur rata sampai teksturnya creamy, lalu masukkan 25 gr tepung maizena dan aduk lagi hingga tercampur rata.
- Siapkan panci lalu masukkan 240 ml susu cair dan panaskan dengan api sedang cenderung kecil hingga panas, tidak perlu sampai mendidih, lalu angkat dari kompor.
- Tuang susu cair ke dalam adonan telur sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata.
- Tuang adonan kembali ke dalam panci, nyalakan api kecil, lalu masak hingga mendidih dan mengental sambil terus diaduk agar tidak mudah gosong.
- Setelah adonannya meletup-letup, mendidih, dan mengental, angkat dari kompor lalu pindahkan ke wadah lain selagi masih panas.
- Tutup adonan dengan plastic wrap yang ditempelkan langsung ke permukaannya supaya bagian atasnya tidak berkulit atau mengering.
- Masukkan ke dalam kulkas dan biarkan hingga dingin sekitar dua jam.
- Siapkan wadah lalu masukkan 180 gr whipcream cair dan mixer dengan kecepatan maksimal hingga mengembang dan kental membentuk krim.
- Setelah 2 jam, keluarkan adonan custard dari kulkas, masukkan 1 sdt vanila, lalu mixer hingga menjadi krim kembali.
- Masukkan adonan custard ke dalam wadah berisi whipcream lalu mixer dengan kecepatan maksimal hingga tercampur rata.
- Masukkan krim ke dalam plastik segitiga lalu simpan di dalam kulkas sekitar satu jam.
- Untuk craquelin, siapkan wadah lalu masukkan 50 gr margarin dan 50 gr gula palem, aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan 50 gr tepung terigu lalu aduk lagi hingga tercampur rata.
- Letakkan adonan di antara kertas roti atau plastik bening lalu gilas dengan rolling pin hingga ketebalan sekitar 0,2 cm.
- Masukkan adonan craquelin ke dalam freezer sekitar 30 menit.
- Untuk kulit sus, siapkan panci lalu masukkan 130 ml air putih, 50 gr margarin, dan 1/4 sdt garam.
- Nyalakan api kecil lalu masak hingga airnya mendidih dan margarinnya meleleh, kemudian matikan api dan angkat panci dari kompor.
- Dalam keadaan masih panas, masukkan 70 gr tepung terigu lalu aduk hingga tercampur rata sampai tidak ada tepung yang bergumpal.
- Nyalakan api paling kecil lalu masak lagi adonan sekitar 30 detik sambil terus diaduk, kemudian pindahkan ke wadah lain dan biarkan sekitar 10 menit hingga dingin.
- Setelah adonannya dingin, pindahkan ke wadah yang lebih besar lalu masukkan 1 butir telur dan aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan 1 butir telur lagi lalu aduk hingga adonannya kalis dan halus.
- Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga yang sudah diisi dengan spuit, lalu alasi loyang dengan kertas roti.
- Semprotkan adonan secukupnya di atas loyang dengan jarak satu sama lain agar tidak saling menempel ketika mengembang.
- Keluarkan adonan craquelin yang sudah beku dari freezer lalu cetak menggunakan cetakan bulat yang ukurannya sedikit lebih besar dari kulit sus.
- Letakkan adonan craquelin di bagian tengah adonan kulit sus lalu tekan sedikit supaya menempel, dan lakukan hingga selesai.
- Panaskan oven sekitar 10 menit, masukkan loyang berisi adonan, lalu panggang dengan suhu 180 derajat Celsius sekitar 35 menit sampai kuenya matang dan bagian atasnya mengeras.
- Setelah 35 menit, tes sentuh bagian atasnya, jika sudah mengeras berarti kuenya sudah matang lalu angkat dan keluarkan dari oven.
- Setelah kuenya dingin, lubangi bagian bawahnya dengan spuit atau pisau, atau belah kue menjadi dua bagian.
- Semprotkan vanilla cream yang telah didinginkan sampai penuh ke dalam kulit kue, lalu lakukan hingga selesai.
Ingredients
Steps
- Prepare a bowl and add 2 eggs and 60 gr of granulated sugar, stir until evenly combined and creamy, then add 25 gr of cornstarch and stir again until evenly combined.
- Prepare a pot, add 240 ml of liquid milk, and heat it over medium-low heat until hot; it does not need to boil, then take it off the stove.
- Pour the hot milk into the egg mixture a little at a time while stirring until evenly combined.
- Pour the mixture back into the pot, turn on low heat, then cook until it boils and thickens while stirring constantly so it does not scorch.
- Once the mixture bubbles up, boils, and thickens, take it off the stove and transfer it into another container while still hot.
- Cover the custard with plastic wrap pressed directly onto its surface so the top does not form a skin or dry out.
- Put it in the fridge and let it cool for about two hours.
- Prepare a bowl, add 180 gr of liquid whipping cream, and whip at maximum speed until risen and thick.
- After 2 hours, take the custard out of the fridge, add 1 tsp of vanilla, then beat it until creamy again.
- Add the custard into the bowl of whipped cream, then beat at maximum speed until evenly combined.
- Transfer the cream into a piping bag then keep it in the fridge for about one hour.
- For the craquelin, prepare a bowl and add 50 gr of margarine and 50 gr of palm sugar, then stir until evenly combined.
- Add 50 gr of wheat flour then stir again until evenly combined.
- Place the dough between sheets of baking paper or clear plastic, then roll it out with a rolling pin to about 0.2 cm thick.
- Put the craquelin into the freezer for about 30 minutes.
- For the choux pastry, prepare a pot and add 130 ml of water, 50 gr of margarine, and 1/4 tsp of salt.
- Turn on low heat and cook until the water boils and the margarine melts, then turn off the heat and take the pot off the stove.
- While it is still hot, add 70 gr of wheat flour then stir until evenly combined with no lumps of flour left.
- Turn the heat to its lowest and cook the dough for about 30 seconds while stirring constantly, then transfer it to another bowl and let it cool for about 10 minutes.
- Once the dough is cool, move it to a larger bowl, add 1 egg, and stir until evenly combined.
- Add another egg then stir until the dough is smooth and glossy.
- Transfer the dough into a piping bag fitted with a nozzle, then line a tray with baking paper.
- Pipe out portions of dough on the tray, spacing them apart so they do not stick together as they puff up.
- Take the frozen craquelin out of the freezer, then cut out rounds slightly larger than the piped choux.
- Place a craquelin round on the centre of each choux and press lightly so it sticks, then repeat until finished.
- Preheat the oven for about 10 minutes, put in the tray, then bake at 180 degrees Celsius for about 35 minutes until the puffs are done and the tops are firm.
- After 35 minutes, touch the tops to test; if they are firm the puffs are done, so take them out of the oven.
- Once the puffs are cool, make a hole in the bottom with a nozzle or a knife, or cut them in half.
- Pipe the chilled vanilla cream into the puffs until full, then repeat until finished.
Cook Mode
Kue Sus Crunchy | Choux Au Craquelin | Cream Puffs
Kue Sus Crunchy | Choux Au Craquelin | Cream Puffs
Bahan
Cara Membuat
- Siapkan wadah lalu masukkan 2 butir telur dan 60 gr gula pasir, aduk hingga tercampur rata sampai teksturnya creamy, lalu masukkan 25 gr tepung maizena dan aduk lagi hingga tercampur rata.
- Siapkan panci lalu masukkan 240 ml susu cair dan panaskan dengan api sedang cenderung kecil hingga panas, tidak perlu sampai mendidih, lalu angkat dari kompor.
- Tuang susu cair ke dalam adonan telur sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata.
- Tuang adonan kembali ke dalam panci, nyalakan api kecil, lalu masak hingga mendidih dan mengental sambil terus diaduk agar tidak mudah gosong.
- Setelah adonannya meletup-letup, mendidih, dan mengental, angkat dari kompor lalu pindahkan ke wadah lain selagi masih panas.
- Tutup adonan dengan plastic wrap yang ditempelkan langsung ke permukaannya supaya bagian atasnya tidak berkulit atau mengering.
- Masukkan ke dalam kulkas dan biarkan hingga dingin sekitar dua jam.
- Siapkan wadah lalu masukkan 180 gr whipcream cair dan mixer dengan kecepatan maksimal hingga mengembang dan kental membentuk krim.
- Setelah 2 jam, keluarkan adonan custard dari kulkas, masukkan 1 sdt vanila, lalu mixer hingga menjadi krim kembali.
- Masukkan adonan custard ke dalam wadah berisi whipcream lalu mixer dengan kecepatan maksimal hingga tercampur rata.
- Masukkan krim ke dalam plastik segitiga lalu simpan di dalam kulkas sekitar satu jam.
- Untuk craquelin, siapkan wadah lalu masukkan 50 gr margarin dan 50 gr gula palem, aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan 50 gr tepung terigu lalu aduk lagi hingga tercampur rata.
- Letakkan adonan di antara kertas roti atau plastik bening lalu gilas dengan rolling pin hingga ketebalan sekitar 0,2 cm.
- Masukkan adonan craquelin ke dalam freezer sekitar 30 menit.
- Untuk kulit sus, siapkan panci lalu masukkan 130 ml air putih, 50 gr margarin, dan 1/4 sdt garam.
- Nyalakan api kecil lalu masak hingga airnya mendidih dan margarinnya meleleh, kemudian matikan api dan angkat panci dari kompor.
- Dalam keadaan masih panas, masukkan 70 gr tepung terigu lalu aduk hingga tercampur rata sampai tidak ada tepung yang bergumpal.
- Nyalakan api paling kecil lalu masak lagi adonan sekitar 30 detik sambil terus diaduk, kemudian pindahkan ke wadah lain dan biarkan sekitar 10 menit hingga dingin.
- Setelah adonannya dingin, pindahkan ke wadah yang lebih besar lalu masukkan 1 butir telur dan aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan 1 butir telur lagi lalu aduk hingga adonannya kalis dan halus.
- Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga yang sudah diisi dengan spuit, lalu alasi loyang dengan kertas roti.
- Semprotkan adonan secukupnya di atas loyang dengan jarak satu sama lain agar tidak saling menempel ketika mengembang.
- Keluarkan adonan craquelin yang sudah beku dari freezer lalu cetak menggunakan cetakan bulat yang ukurannya sedikit lebih besar dari kulit sus.
- Letakkan adonan craquelin di bagian tengah adonan kulit sus lalu tekan sedikit supaya menempel, dan lakukan hingga selesai.
- Panaskan oven sekitar 10 menit, masukkan loyang berisi adonan, lalu panggang dengan suhu 180 derajat Celsius sekitar 35 menit sampai kuenya matang dan bagian atasnya mengeras.
- Setelah 35 menit, tes sentuh bagian atasnya, jika sudah mengeras berarti kuenya sudah matang lalu angkat dan keluarkan dari oven.
- Setelah kuenya dingin, lubangi bagian bawahnya dengan spuit atau pisau, atau belah kue menjadi dua bagian.
- Semprotkan vanilla cream yang telah didinginkan sampai penuh ke dalam kulit kue, lalu lakukan hingga selesai.
Ingredients
Steps
- Prepare a bowl and add 2 eggs and 60 gr of granulated sugar, stir until evenly combined and creamy, then add 25 gr of cornstarch and stir again until evenly combined.
- Prepare a pot, add 240 ml of liquid milk, and heat it over medium-low heat until hot; it does not need to boil, then take it off the stove.
- Pour the hot milk into the egg mixture a little at a time while stirring until evenly combined.
- Pour the mixture back into the pot, turn on low heat, then cook until it boils and thickens while stirring constantly so it does not scorch.
- Once the mixture bubbles up, boils, and thickens, take it off the stove and transfer it into another container while still hot.
- Cover the custard with plastic wrap pressed directly onto its surface so the top does not form a skin or dry out.
- Put it in the fridge and let it cool for about two hours.
- Prepare a bowl, add 180 gr of liquid whipping cream, and whip at maximum speed until risen and thick.
- After 2 hours, take the custard out of the fridge, add 1 tsp of vanilla, then beat it until creamy again.
- Add the custard into the bowl of whipped cream, then beat at maximum speed until evenly combined.
- Transfer the cream into a piping bag then keep it in the fridge for about one hour.
- For the craquelin, prepare a bowl and add 50 gr of margarine and 50 gr of palm sugar, then stir until evenly combined.
- Add 50 gr of wheat flour then stir again until evenly combined.
- Place the dough between sheets of baking paper or clear plastic, then roll it out with a rolling pin to about 0.2 cm thick.
- Put the craquelin into the freezer for about 30 minutes.
- For the choux pastry, prepare a pot and add 130 ml of water, 50 gr of margarine, and 1/4 tsp of salt.
- Turn on low heat and cook until the water boils and the margarine melts, then turn off the heat and take the pot off the stove.
- While it is still hot, add 70 gr of wheat flour then stir until evenly combined with no lumps of flour left.
- Turn the heat to its lowest and cook the dough for about 30 seconds while stirring constantly, then transfer it to another bowl and let it cool for about 10 minutes.
- Once the dough is cool, move it to a larger bowl, add 1 egg, and stir until evenly combined.
- Add another egg then stir until the dough is smooth and glossy.
- Transfer the dough into a piping bag fitted with a nozzle, then line a tray with baking paper.
- Pipe out portions of dough on the tray, spacing them apart so they do not stick together as they puff up.
- Take the frozen craquelin out of the freezer, then cut out rounds slightly larger than the piped choux.
- Place a craquelin round on the centre of each choux and press lightly so it sticks, then repeat until finished.
- Preheat the oven for about 10 minutes, put in the tray, then bake at 180 degrees Celsius for about 35 minutes until the puffs are done and the tops are firm.
- After 35 minutes, touch the tops to test; if they are firm the puffs are done, so take them out of the oven.
- Once the puffs are cool, make a hole in the bottom with a nozzle or a knife, or cut them in half.
- Pipe the chilled vanilla cream into the puffs until full, then repeat until finished.
Cook Notes
Cook Notes are private: only you can read your own. Sign in to start logging.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
