Ayam Goreng Kipas Sambal Bawang
Ayam Goreng Kipas Sambal Bawang
Fan-Cut Fried Chicken with Garlic Chilli Sambal
Bahan
Bahan sambal:
Cara Membuat
- Haluskan 10 buah cabai merah, 15 siung bawang merah, 10 siung bawang putih, setengah ruas jahe, 2 butir telur, 2 sendok teh ketumbar bubuk, setengah sendok teh lada bubuk, setengah sendok teh kaldu bubuk, dan 1 sendok teh garam di dalam blender.
- Belah bagian atas 1 kg paha ayam hingga membentuk kipas.
- Masukkan 80 gram tepung maizena, 80 gram tepung tapioka, dan 25 gram tepung terigu, lalu tambahkan bumbu yang telah dihaluskan dan aduk hingga tercampur rata.
- Tutup wadah dengan plastik wrap, lalu marinasi di dalam kulkas sekitar 1 sampai 2 jam.
- Rebus 100 gram cabai rawit merah, 20 gram cabai merah, dan 35 gram bawang putih di dalam air mendidih sekitar 10 menit dengan api sedang hingga layu, lalu angkat dan tiriskan.
- Haluskan cabai dan bawang selagi masih panas sebentar saja supaya teksturnya tidak terlalu halus.
- Panaskan minyak secukupnya, lalu masak bumbu yang telah dihaluskan dengan api sedang sambil terus diaduk hingga harum dan pecah dari minyaknya.
- Masukkan setengah sendok teh garam, 1 sendok teh kaldu bubuk, dan 1 sendok teh gula pasir, lalu masak sebentar hingga tercampur rata dan koreksi rasanya.
- Goreng ayam yang telah dimarinasi dalam minyak panas dengan api sedang cenderung kecil sambil dibolak-balik hingga warnanya kuning kecoklatan.
- Angkat dan tiriskan ayam, lalu diamkan sekitar 10 menit.
- Goreng kembali ayam sebentar dalam minyak panas hingga warnanya kecoklatan dan kulitnya renyah, lalu angkat dan tiriskan.
- Sajikan ayam goreng kipas selagi hangat bersama sambal bawang.
Ingredients
Sambal ingredients:
Steps
- Blend 10 red chillies, 15 shallots, 10 cloves of garlic, half a thumb of ginger, 2 eggs, 2 teaspoons of ground coriander, 1/2 teaspoon of ground pepper, 1/2 teaspoon of powdered stock, and 1 teaspoon of salt in a blender.
- Slit the top of 1 kg of chicken thighs so they open out like a fan.
- Add 80 g of cornstarch, 80 g of tapioca starch, and 25 g of wheat flour, then add the blended spice paste and stir until evenly combined.
- Cover the container with plastic wrap, then marinate in the fridge for about 1 to 2 hours.
- Boil 100 g of red bird's eye chillies, 20 g of red chillies, and 35 g of garlic in boiling water for about 10 minutes over medium heat until softened, then lift out and drain.
- Blend the chillies and garlic while they are still hot, only briefly so the texture does not become too fine.
- Heat enough oil, then cook the blended paste over medium heat while stirring constantly until fragrant and the oil separates.
- Add 1/2 teaspoon of salt, 1 teaspoon of powdered stock, and 1 teaspoon of granulated sugar, then cook briefly until evenly combined and adjust the seasoning.
- Fry the marinated chicken in hot oil over medium to low heat while turning it over until it turns golden brown.
- Lift out and drain the chicken, then let it rest for about 10 minutes.
- Fry the chicken again briefly in hot oil until it is browned and the skin is crisp, then lift it out and drain.
- Serve the fan-cut fried chicken warm with the garlic chilli sambal.
Cook Mode
Ayam Goreng Kipas Sambal Bawang
Ayam Goreng Kipas Sambal Bawang
Bahan
Bahan sambal:
Cara Membuat
- Haluskan 10 buah cabai merah, 15 siung bawang merah, 10 siung bawang putih, setengah ruas jahe, 2 butir telur, 2 sendok teh ketumbar bubuk, setengah sendok teh lada bubuk, setengah sendok teh kaldu bubuk, dan 1 sendok teh garam di dalam blender.
- Belah bagian atas 1 kg paha ayam hingga membentuk kipas.
- Masukkan 80 gram tepung maizena, 80 gram tepung tapioka, dan 25 gram tepung terigu, lalu tambahkan bumbu yang telah dihaluskan dan aduk hingga tercampur rata.
- Tutup wadah dengan plastik wrap, lalu marinasi di dalam kulkas sekitar 1 sampai 2 jam.
- Rebus 100 gram cabai rawit merah, 20 gram cabai merah, dan 35 gram bawang putih di dalam air mendidih sekitar 10 menit dengan api sedang hingga layu, lalu angkat dan tiriskan.
- Haluskan cabai dan bawang selagi masih panas sebentar saja supaya teksturnya tidak terlalu halus.
- Panaskan minyak secukupnya, lalu masak bumbu yang telah dihaluskan dengan api sedang sambil terus diaduk hingga harum dan pecah dari minyaknya.
- Masukkan setengah sendok teh garam, 1 sendok teh kaldu bubuk, dan 1 sendok teh gula pasir, lalu masak sebentar hingga tercampur rata dan koreksi rasanya.
- Goreng ayam yang telah dimarinasi dalam minyak panas dengan api sedang cenderung kecil sambil dibolak-balik hingga warnanya kuning kecoklatan.
- Angkat dan tiriskan ayam, lalu diamkan sekitar 10 menit.
- Goreng kembali ayam sebentar dalam minyak panas hingga warnanya kecoklatan dan kulitnya renyah, lalu angkat dan tiriskan.
- Sajikan ayam goreng kipas selagi hangat bersama sambal bawang.
Ingredients
Sambal ingredients:
Steps
- Blend 10 red chillies, 15 shallots, 10 cloves of garlic, half a thumb of ginger, 2 eggs, 2 teaspoons of ground coriander, 1/2 teaspoon of ground pepper, 1/2 teaspoon of powdered stock, and 1 teaspoon of salt in a blender.
- Slit the top of 1 kg of chicken thighs so they open out like a fan.
- Add 80 g of cornstarch, 80 g of tapioca starch, and 25 g of wheat flour, then add the blended spice paste and stir until evenly combined.
- Cover the container with plastic wrap, then marinate in the fridge for about 1 to 2 hours.
- Boil 100 g of red bird's eye chillies, 20 g of red chillies, and 35 g of garlic in boiling water for about 10 minutes over medium heat until softened, then lift out and drain.
- Blend the chillies and garlic while they are still hot, only briefly so the texture does not become too fine.
- Heat enough oil, then cook the blended paste over medium heat while stirring constantly until fragrant and the oil separates.
- Add 1/2 teaspoon of salt, 1 teaspoon of powdered stock, and 1 teaspoon of granulated sugar, then cook briefly until evenly combined and adjust the seasoning.
- Fry the marinated chicken in hot oil over medium to low heat while turning it over until it turns golden brown.
- Lift out and drain the chicken, then let it rest for about 10 minutes.
- Fry the chicken again briefly in hot oil until it is browned and the skin is crisp, then lift it out and drain.
- Serve the fan-cut fried chicken warm with the garlic chilli sambal.
Cook Notes
Cook Notes are private: only you can read your own. Sign in to start logging.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
