Soto Ayam Betawi | Jakarta Chicken Coconut Soup | Nael Onion
Soto Ayam Betawi
Soto Ayam Betawi | Jakarta Chicken Soup | Nael Onion
Bahan
Bumbu halus:
Bahan rempah lainnya:
Pelengkap:
Sambal:
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Untuk bumbu halusnya, siapkan 16 siung bawang merah.
- Siapkan 5 cm lengkuas dan 5 cm jahe.
- Siapkan 7 siung bawang putih dan 7 buah kemiri yang sudah disangrai.
- Tambahkan 1/2 sdt jinten.
- Tambahkan minyak secukupnya yang nanti sekalian dipakai untuk menumis bumbunya.
- Haluskan semua bumbunya.
- Tumis bumbu halusnya langsung di panci yang nanti dipakai untuk membuat kaldunya, dan tumis sampai bumbunya benar-benar matang supaya tidak bau langu.
- Setelah bumbunya matang, masukkan 1 batang kecil kayu manis.
- Masukkan 1 buah bunga lawang.
- Masukkan 8 butir cengkeh dan 4 buah kapulaga, lalu tumis sebentar.
- Masukkan 2 sdt ketumbar bubuk yang sudah disangrai lalu dihaluskan.
- Masukkan 3 lembar daun salam.
- Masukkan 6 lembar daun jeruk limau yang sudah dikoyak sedikit supaya aromanya keluar.
- Masukkan 2 batang sereh yang sudah digeprek.
- Tuang sekitar 1 liter air lalu aduk sebentar supaya bumbunya tercampur rata.
- Masukkan 4 potong paha ayam bagian atas dan bagian bawah.
- Bumbui dengan 2 sdt lada, 3 1/2 sdt garam, dan 2 sdt gula, lalu aduk sebentar.
- Tutup pancinya lalu masak sampai dagingnya lembut kurang lebih 30 menit.
- Sambil menunggu, panaskan wajan lalu tambahkan minyak goreng secukupnya.
- Goreng kentang yang sudah dipotong jadi 4 bagian dan dibumbui dengan garam dan lada, sampai matang dan bagian luarnya agak kuning.
- Angkat kentangnya lalu lapisi dengan tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyaknya, kemudian sisihkan.
- Panaskan wajan dengan sedikit minyak lalu goreng empingnya secukupnya dengan api sedang, kemudian tiriskan minyaknya.
- Setelah ayamnya empuk, pisahkan ayamnya dari kaldunya karena nanti ayamnya akan digoreng.
- Masukkan 800 ml santan dari 1 butir kelapa tua ke dalam kaldunya.
- Tambahkan sekitar 400 ml susu full cream supaya tidak semuanya santan.
- Aduk perlahan-lahan sampai kuahnya mendidih, lalu kecilkan atau matikan apinya.
- Goreng ayam yang tadi sudah direbus sampai kulit luarnya crispy.
- Untuk penyajiannya, potong-potong kentang yang tadi digoreng lalu masukkan ke mangkok.
- Masukkan tomat yang sudah dipotong dadu secukupnya.
- Tambahkan ayam yang sudah digoreng lalu siram dengan kuah sotonya.
- Taburi dengan irisan daun bawang dan bawang merah goreng.
- Tambahkan emping supaya ada tekstur yang garing.
- Tambahkan acar dari timun dan wortel yang dibumbui jeruk kalamansi, gula, dan garam, lalu tambahkan perasan jeruk limau dan sajikan.
Ingredients
Sambal:
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- For the spice paste, prepare 16 shallots.
- Prepare 5 cm of galangal and 5 cm of ginger.
- Prepare 7 cloves of garlic and 7 roasted candlenuts.
- Add 1/2 tsp cumin.
- Add enough oil, which will also be used to saute the paste later.
- Blend everything into a smooth paste.
- Saute the spice paste directly in the pot you will use for the broth, cooking it until the paste is properly done so it does not smell raw.
- Once the paste is cooked, add 1 small cinnamon stick.
- Add 1 star anise.
- Add 8 cloves and 4 cardamom pods, then saute briefly.
- Add 2 tsp coriander powder that has been dry roasted and ground.
- Add 3 bay leaves.
- Add 6 kaffir lime leaves that have been torn slightly so the aroma comes out.
- Add 2 stalks of bruised lemongrass.
- Pour in about 1 litre of water, then stir briefly so the spices mix through.
- Add 4 chicken thigh pieces, using both the upper and lower parts.
- Season with 2 tsp pepper, 3 1/2 tsp salt, and 2 tsp sugar, then stir briefly.
- Cover the pot, then cook until the meat is tender, about 30 minutes.
- While you wait, heat a wok, then add enough frying oil.
- Fry potatoes that have been cut into 4 pieces and seasoned with salt and pepper until cooked and lightly golden on the outside.
- Lift out the potatoes and drain them on kitchen paper to soak up the excess oil, then set them aside.
- Heat a wok with a little oil, then fry the emping crackers over medium heat, and drain off the excess oil.
- Once the chicken is tender, separate it from the broth because it will be fried.
- Add 800 ml of coconut milk from 1 mature coconut into the broth.
- Add about 400 ml of full cream milk so it is not all coconut milk.
- Stir slowly until the broth comes to a boil, then lower or turn off the heat.
- Fry the boiled chicken until the skin is crisp on the outside.
- To serve, cut up the fried potatoes and put them into a bowl.
- Add as much diced tomato as you like.
- Add the fried chicken, then ladle the soto broth over it.
- Top with sliced spring onion and fried shallots.
- Add emping crackers for a crunchy texture.
- Add cucumber and carrot pickles seasoned with calamansi, sugar, and salt, then squeeze over some kaffir lime and serve.
Cook Mode
Soto Ayam Betawi | Jakarta Chicken Coconut Soup | Nael Onion
Soto Ayam Betawi | Jakarta Chicken Coconut Soup | Nael Onion
Bahan
Bumbu halus:
Bahan rempah lainnya:
Pelengkap:
Sambal:
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Untuk bumbu halusnya, siapkan 16 siung bawang merah.
- Siapkan 5 cm lengkuas dan 5 cm jahe.
- Siapkan 7 siung bawang putih dan 7 buah kemiri yang sudah disangrai.
- Tambahkan 1/2 sdt jinten.
- Tambahkan minyak secukupnya yang nanti sekalian dipakai untuk menumis bumbunya.
- Haluskan semua bumbunya.
- Tumis bumbu halusnya langsung di panci yang nanti dipakai untuk membuat kaldunya, dan tumis sampai bumbunya benar-benar matang supaya tidak bau langu.
- Setelah bumbunya matang, masukkan 1 batang kecil kayu manis.
- Masukkan 1 buah bunga lawang.
- Masukkan 8 butir cengkeh dan 4 buah kapulaga, lalu tumis sebentar.
- Masukkan 2 sdt ketumbar bubuk yang sudah disangrai lalu dihaluskan.
- Masukkan 3 lembar daun salam.
- Masukkan 6 lembar daun jeruk limau yang sudah dikoyak sedikit supaya aromanya keluar.
- Masukkan 2 batang sereh yang sudah digeprek.
- Tuang sekitar 1 liter air lalu aduk sebentar supaya bumbunya tercampur rata.
- Masukkan 4 potong paha ayam bagian atas dan bagian bawah.
- Bumbui dengan 2 sdt lada, 3 1/2 sdt garam, dan 2 sdt gula, lalu aduk sebentar.
- Tutup pancinya lalu masak sampai dagingnya lembut kurang lebih 30 menit.
- Sambil menunggu, panaskan wajan lalu tambahkan minyak goreng secukupnya.
- Goreng kentang yang sudah dipotong jadi 4 bagian dan dibumbui dengan garam dan lada, sampai matang dan bagian luarnya agak kuning.
- Angkat kentangnya lalu lapisi dengan tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyaknya, kemudian sisihkan.
- Panaskan wajan dengan sedikit minyak lalu goreng empingnya secukupnya dengan api sedang, kemudian tiriskan minyaknya.
- Setelah ayamnya empuk, pisahkan ayamnya dari kaldunya karena nanti ayamnya akan digoreng.
- Masukkan 800 ml santan dari 1 butir kelapa tua ke dalam kaldunya.
- Tambahkan sekitar 400 ml susu full cream supaya tidak semuanya santan.
- Aduk perlahan-lahan sampai kuahnya mendidih, lalu kecilkan atau matikan apinya.
- Goreng ayam yang tadi sudah direbus sampai kulit luarnya crispy.
- Untuk penyajiannya, potong-potong kentang yang tadi digoreng lalu masukkan ke mangkok.
- Masukkan tomat yang sudah dipotong dadu secukupnya.
- Tambahkan ayam yang sudah digoreng lalu siram dengan kuah sotonya.
- Taburi dengan irisan daun bawang dan bawang merah goreng.
- Tambahkan emping supaya ada tekstur yang garing.
- Tambahkan acar dari timun dan wortel yang dibumbui jeruk kalamansi, gula, dan garam, lalu tambahkan perasan jeruk limau dan sajikan.
Ingredients
Sambal:
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- For the spice paste, prepare 16 shallots.
- Prepare 5 cm of galangal and 5 cm of ginger.
- Prepare 7 cloves of garlic and 7 roasted candlenuts.
- Add 1/2 tsp cumin.
- Add enough oil, which will also be used to saute the paste later.
- Blend everything into a smooth paste.
- Saute the spice paste directly in the pot you will use for the broth, cooking it until the paste is properly done so it does not smell raw.
- Once the paste is cooked, add 1 small cinnamon stick.
- Add 1 star anise.
- Add 8 cloves and 4 cardamom pods, then saute briefly.
- Add 2 tsp coriander powder that has been dry roasted and ground.
- Add 3 bay leaves.
- Add 6 kaffir lime leaves that have been torn slightly so the aroma comes out.
- Add 2 stalks of bruised lemongrass.
- Pour in about 1 litre of water, then stir briefly so the spices mix through.
- Add 4 chicken thigh pieces, using both the upper and lower parts.
- Season with 2 tsp pepper, 3 1/2 tsp salt, and 2 tsp sugar, then stir briefly.
- Cover the pot, then cook until the meat is tender, about 30 minutes.
- While you wait, heat a wok, then add enough frying oil.
- Fry potatoes that have been cut into 4 pieces and seasoned with salt and pepper until cooked and lightly golden on the outside.
- Lift out the potatoes and drain them on kitchen paper to soak up the excess oil, then set them aside.
- Heat a wok with a little oil, then fry the emping crackers over medium heat, and drain off the excess oil.
- Once the chicken is tender, separate it from the broth because it will be fried.
- Add 800 ml of coconut milk from 1 mature coconut into the broth.
- Add about 400 ml of full cream milk so it is not all coconut milk.
- Stir slowly until the broth comes to a boil, then lower or turn off the heat.
- Fry the boiled chicken until the skin is crisp on the outside.
- To serve, cut up the fried potatoes and put them into a bowl.
- Add as much diced tomato as you like.
- Add the fried chicken, then ladle the soto broth over it.
- Top with sliced spring onion and fried shallots.
- Add emping crackers for a crunchy texture.
- Add cucumber and carrot pickles seasoned with calamansi, sugar, and salt, then squeeze over some kaffir lime and serve.
Cook Notes
Cook Notes are private: only you can read your own. Sign in to start logging.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
