Soto Ayam Betawi | Jakarta Chicken Coconut Soup | Nael Onion
Bahan protein
Soto Ayam Betawi | Jakarta Chicken Soup | Nael Onion
Bahan
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Untuk bumbu halusnya, siapkan 16 siung bawang merah.
- Siapkan 5 cm lengkuas dan 5 cm jahe.
- Siapkan 7 siung bawang putih dan 7 buah kemiri yang sudah disangrai.
- Tambahkan 1/2 sdt jinten.
- Tambahkan minyak secukupnya yang nanti sekalian dipakai untuk menumis bumbunya.
- Haluskan semua bumbunya.
- Tumis bumbu halusnya langsung di panci yang nanti dipakai untuk membuat kaldunya, dan tumis sampai bumbunya benar-benar matang supaya tidak bau langu.
- Setelah bumbunya matang, masukkan 1 batang kecil kayu manis.
- Masukkan 1 buah bunga lawang.
- Masukkan 8 butir cengkeh dan 4 buah kapulaga, lalu tumis sebentar.
- Masukkan 2 sdt ketumbar bubuk yang sudah disangrai lalu dihaluskan.
- Masukkan 3 lembar daun salam.
- Masukkan 6 lembar daun jeruk limau yang sudah dikoyak sedikit supaya aromanya keluar.
- Masukkan 2 batang sereh yang sudah digeprek.
- Tuang sekitar 1 liter air lalu aduk sebentar supaya bumbunya tercampur rata.
- Masukkan 4 potong paha ayam bagian atas dan bagian bawah.
- Bumbui dengan 2 sdt lada, 3 1/2 sdt garam, dan 2 sdt gula, lalu aduk sebentar.
- Tutup pancinya lalu masak sampai dagingnya lembut kurang lebih 30 menit.
- Sambil menunggu, panaskan wajan lalu tambahkan minyak goreng secukupnya.
- Goreng kentang yang sudah dipotong jadi 4 bagian dan dibumbui dengan garam dan lada, sampai matang dan bagian luarnya agak kuning.
- Angkat kentangnya lalu lapisi dengan tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyaknya, kemudian sisihkan.
- Panaskan wajan dengan sedikit minyak lalu goreng empingnya secukupnya dengan api sedang, kemudian tiriskan minyaknya.
- Setelah ayamnya empuk, pisahkan ayamnya dari kaldunya karena nanti ayamnya akan digoreng.
- Masukkan 800 ml santan dari 1 butir kelapa tua ke dalam kaldunya.
- Tambahkan sekitar 400 ml susu full cream supaya tidak semuanya santan.
- Aduk perlahan-lahan sampai kuahnya mendidih, lalu kecilkan atau matikan apinya.
- Goreng ayam yang tadi sudah direbus sampai kulit luarnya crispy.
- Untuk penyajiannya, potong-potong kentang yang tadi digoreng lalu masukkan ke mangkok.
- Masukkan tomat yang sudah dipotong dadu secukupnya.
- Tambahkan ayam yang sudah digoreng lalu siram dengan kuah sotonya.
- Taburi dengan irisan daun bawang dan bawang merah goreng.
- Tambahkan emping supaya ada tekstur yang garing.
- Tambahkan acar dari timun dan wortel yang dibumbui jeruk kalamansi, gula, dan garam, lalu tambahkan perasan jeruk limau dan sajikan.
Ingredients
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- For the spice paste, prepare 16 shallots.
- Prepare 5 cm of galangal and 5 cm of ginger.
- Prepare 7 cloves of garlic and 7 roasted candlenuts.
- Add 1/2 tsp cumin.
- Add enough oil, which will also be used to saute the paste later.
- Blend everything into a smooth paste.
- Saute the spice paste directly in the pot you will use for the broth, cooking it until the paste is properly done so it does not smell raw.
- Once the paste is cooked, add 1 small cinnamon stick.
- Add 1 star anise.
- Add 8 cloves and 4 cardamom pods, then saute briefly.
- Add 2 tsp coriander powder that has been dry roasted and ground.
- Add 3 bay leaves.
- Add 6 kaffir lime leaves that have been torn slightly so the aroma comes out.
- Add 2 stalks of bruised lemongrass.
- Pour in about 1 litre of water, then stir briefly so the spices mix through.
- Add 4 chicken thigh pieces, using both the upper and lower parts.
- Season with 2 tsp pepper, 3 1/2 tsp salt, and 2 tsp sugar, then stir briefly.
- Cover the pot, then cook until the meat is tender, about 30 minutes.
- While you wait, heat a wok, then add enough frying oil.
- Fry potatoes that have been cut into 4 pieces and seasoned with salt and pepper until cooked and lightly golden on the outside.
- Lift out the potatoes and drain them on kitchen paper to soak up the excess oil, then set them aside.
- Heat a wok with a little oil, then fry the emping crackers over medium heat, and drain off the excess oil.
- Once the chicken is tender, separate it from the broth because it will be fried.
- Add 800 ml of coconut milk from 1 mature coconut into the broth.
- Add about 400 ml of full cream milk so it is not all coconut milk.
- Stir slowly until the broth comes to a boil, then lower or turn off the heat.
- Fry the boiled chicken until the skin is crisp on the outside.
- To serve, cut up the fried potatoes and put them into a bowl.
- Add as much diced tomato as you like.
- Add the fried chicken, then ladle the soto broth over it.
- Top with sliced spring onion and fried shallots.
- Add emping crackers for a crunchy texture.
- Add cucumber and carrot pickles seasoned with calamansi, sugar, and salt, then squeeze over some kaffir lime and serve.
Cook Mode
Bahan protein
Soto Ayam Betawi | Jakarta Chicken Soup | Nael Onion
Soto Ayam Betawi | Jakarta Chicken Coconut Soup | Nael Onion
Soto Ayam Betawi | Jakarta Chicken Coconut Soup | Nael Onion
Bahan
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Untuk bumbu halusnya, siapkan 16 siung bawang merah.
- Siapkan 5 cm lengkuas dan 5 cm jahe.
- Siapkan 7 siung bawang putih dan 7 buah kemiri yang sudah disangrai.
- Tambahkan 1/2 sdt jinten.
- Tambahkan minyak secukupnya yang nanti sekalian dipakai untuk menumis bumbunya.
- Haluskan semua bumbunya.
- Tumis bumbu halusnya langsung di panci yang nanti dipakai untuk membuat kaldunya, dan tumis sampai bumbunya benar-benar matang supaya tidak bau langu.
- Setelah bumbunya matang, masukkan 1 batang kecil kayu manis.
- Masukkan 1 buah bunga lawang.
- Masukkan 8 butir cengkeh dan 4 buah kapulaga, lalu tumis sebentar.
- Masukkan 2 sdt ketumbar bubuk yang sudah disangrai lalu dihaluskan.
- Masukkan 3 lembar daun salam.
- Masukkan 6 lembar daun jeruk limau yang sudah dikoyak sedikit supaya aromanya keluar.
- Masukkan 2 batang sereh yang sudah digeprek.
- Tuang sekitar 1 liter air lalu aduk sebentar supaya bumbunya tercampur rata.
- Masukkan 4 potong paha ayam bagian atas dan bagian bawah.
- Bumbui dengan 2 sdt lada, 3 1/2 sdt garam, dan 2 sdt gula, lalu aduk sebentar.
- Tutup pancinya lalu masak sampai dagingnya lembut kurang lebih 30 menit.
- Sambil menunggu, panaskan wajan lalu tambahkan minyak goreng secukupnya.
- Goreng kentang yang sudah dipotong jadi 4 bagian dan dibumbui dengan garam dan lada, sampai matang dan bagian luarnya agak kuning.
- Angkat kentangnya lalu lapisi dengan tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyaknya, kemudian sisihkan.
- Panaskan wajan dengan sedikit minyak lalu goreng empingnya secukupnya dengan api sedang, kemudian tiriskan minyaknya.
- Setelah ayamnya empuk, pisahkan ayamnya dari kaldunya karena nanti ayamnya akan digoreng.
- Masukkan 800 ml santan dari 1 butir kelapa tua ke dalam kaldunya.
- Tambahkan sekitar 400 ml susu full cream supaya tidak semuanya santan.
- Aduk perlahan-lahan sampai kuahnya mendidih, lalu kecilkan atau matikan apinya.
- Goreng ayam yang tadi sudah direbus sampai kulit luarnya crispy.
- Untuk penyajiannya, potong-potong kentang yang tadi digoreng lalu masukkan ke mangkok.
- Masukkan tomat yang sudah dipotong dadu secukupnya.
- Tambahkan ayam yang sudah digoreng lalu siram dengan kuah sotonya.
- Taburi dengan irisan daun bawang dan bawang merah goreng.
- Tambahkan emping supaya ada tekstur yang garing.
- Tambahkan acar dari timun dan wortel yang dibumbui jeruk kalamansi, gula, dan garam, lalu tambahkan perasan jeruk limau dan sajikan.
Ingredients
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- For the spice paste, prepare 16 shallots.
- Prepare 5 cm of galangal and 5 cm of ginger.
- Prepare 7 cloves of garlic and 7 roasted candlenuts.
- Add 1/2 tsp cumin.
- Add enough oil, which will also be used to saute the paste later.
- Blend everything into a smooth paste.
- Saute the spice paste directly in the pot you will use for the broth, cooking it until the paste is properly done so it does not smell raw.
- Once the paste is cooked, add 1 small cinnamon stick.
- Add 1 star anise.
- Add 8 cloves and 4 cardamom pods, then saute briefly.
- Add 2 tsp coriander powder that has been dry roasted and ground.
- Add 3 bay leaves.
- Add 6 kaffir lime leaves that have been torn slightly so the aroma comes out.
- Add 2 stalks of bruised lemongrass.
- Pour in about 1 litre of water, then stir briefly so the spices mix through.
- Add 4 chicken thigh pieces, using both the upper and lower parts.
- Season with 2 tsp pepper, 3 1/2 tsp salt, and 2 tsp sugar, then stir briefly.
- Cover the pot, then cook until the meat is tender, about 30 minutes.
- While you wait, heat a wok, then add enough frying oil.
- Fry potatoes that have been cut into 4 pieces and seasoned with salt and pepper until cooked and lightly golden on the outside.
- Lift out the potatoes and drain them on kitchen paper to soak up the excess oil, then set them aside.
- Heat a wok with a little oil, then fry the emping crackers over medium heat, and drain off the excess oil.
- Once the chicken is tender, separate it from the broth because it will be fried.
- Add 800 ml of coconut milk from 1 mature coconut into the broth.
- Add about 400 ml of full cream milk so it is not all coconut milk.
- Stir slowly until the broth comes to a boil, then lower or turn off the heat.
- Fry the boiled chicken until the skin is crisp on the outside.
- To serve, cut up the fried potatoes and put them into a bowl.
- Add as much diced tomato as you like.
- Add the fried chicken, then ladle the soto broth over it.
- Top with sliced spring onion and fried shallots.
- Add emping crackers for a crunchy texture.
- Add cucumber and carrot pickles seasoned with calamansi, sugar, and salt, then squeeze over some kaffir lime and serve.
Cook Notes
Nobody has written this one up. Cooked it? Say how it went.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
