Udang Lada Garam - Chinese Style | Salt and Pepper Shrimp Recipe | Nael Onion
Resep
Salt and Pepper Shrimp
Bahan
Bumbu:
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Siapkan sekitar 370 gram udang ukuran sedang yang kulitnya tipis supaya kulitnya jadi crispy dan bisa dimakan, dan kalau pakai udang tiger sebaiknya dikupas dulu karena kulitnya tebal.
- Bersihkan udangnya, buang bagian yang tajam di kepalanya beserta kotorannya.
- Tambahkan 1 sdm perasan jeruk nipis atau jeruk kalamansi.
- Tambahkan 4 sdm tepung maizena.
- Tambahkan 1 sdt kaldu jamur bubuk.
- Tambahkan 1/2 sdt garam.
- Tambahkan 1/4 sdt lada putih bubuk.
- Tambahkan 1/3 sdt baking powder.
- Tambahkan 1 sdm putih telur saja tanpa kuningnya.
- Aduk perlahan supaya kepala udangnya tidak copot.
- Marinasi kurang lebih 30 menit di kulkas.
- Iris 2 batang daun bawang.
- Iris 5 buah cabai merah keriting, dan bisa ditambahkan cabe rawit kalau lebih suka pedas.
- Cincang sekitar 10 siung bawang putih.
- Panaskan wajan lalu tambahkan minyak sayur yang lumayan banyak untuk deep frying.
- Aduk-aduk sebentar udangnya supaya tepung yang menempel di dasar mangkok tercampur dengan udangnya.
- Masukkan udangnya ke dalam minyak panas lalu goreng selama 1 menit dengan api sedang, dan goreng dalam 2 batch supaya suhu minyaknya tidak turun.
- Angkat batch pertamanya lalu diamkan kurang lebih 2 menit.
- Goreng batch yang kedua lalu angkat dan diamkan juga kurang lebih 2 menit.
- Buang sisa-sisa tepung yang menempel di wajan supaya tidak gosong, lalu panaskan minyaknya dengan api besar.
- Goreng kembali udang batch pertama selama 30 detik saja dengan api besar supaya kulitnya crispy.
- Goreng juga batch kedua selama 30 detik dengan api besar, dan jangan overcook karena dagingnya akan jadi keras.
- Panaskan minyak lagi dengan api sedang atau kecil lalu masukkan bawang putih cincangnya.
- Goreng bawang putihnya sampai kuning keemasan dan jangan sampai gosong karena akan pahit.
- Angkat bawang putihnya lalu keringkan di atas tisu dapur supaya tidak terlalu berminyak.
- Panaskan 2 sdt margarin, dan karena margarinnya sudah asin tidak perlu tambah garam lagi.
- Masukkan irisan cabe dan daun bawang lalu tumis sampai harum.
- Masukkan udang dan bawang putih yang sudah digoreng tadi.
- Tambahkan 1 sdt saus tiram.
- Tambahkan 1/2 sdt kaldu jamur atau kaldu ayam bubuk.
- Tambahkan 1/2 sdt lada putih bubuk.
- Tambahkan 1/4 sdt gula.
- Aduk-aduk sebentar sampai semuanya tercampur rata, lalu matikan apinya dan sajikan.
Ingredients
Spices:
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- Prepare about 370 g of medium sized prawns with thin shells so the shells turn crispy and edible, and if you use tiger prawns it is better to peel them first because their shells are thick.
- Clean the prawns, cutting off the sharp part of the head and removing the vein.
- Add 1 tbsp lime or calamansi juice.
- Add 4 tbsp cornstarch.
- Add 1 tsp mushroom stock powder.
- Add 1/2 tsp salt.
- Add 1/4 tsp ground white pepper.
- Add 1/3 tsp baking powder.
- Add 1 tbsp of egg white only, without the yolk.
- Stir gently so the prawn heads do not come off.
- Marinate for about 30 minutes in the fridge.
- Slice 2 stalks of spring onion.
- Slice 5 red curly chillies, and you can add bird's eye chillies if you like it spicier.
- Chop about 10 cloves of garlic.
- Heat a wok, then add a generous amount of vegetable oil for deep frying.
- Stir the prawns briefly so the flour that settled at the bottom of the bowl coats them.
- Add the prawns into the hot oil and fry for 1 minute over medium heat, working in 2 batches so the oil temperature does not drop.
- Lift out the first batch and let it rest for about 2 minutes.
- Fry the second batch, then lift it out and rest it for about 2 minutes as well.
- Remove the leftover bits of flour from the wok so they do not burn, then heat the oil over high heat.
- Fry the first batch again for just 30 seconds over high heat so the shells turn crispy.
- Fry the second batch for 30 seconds over high heat too, and do not overcook them or the flesh turns tough.
- Heat oil again over medium or low heat, then add the chopped garlic.
- Fry the garlic until golden and do not let it burn because it will taste bitter.
- Lift the garlic out and dry it on kitchen paper so it is not too oily.
- Heat 2 tsp margarine, and since the margarine is already salty there is no need to add salt.
- Add the sliced chillies and spring onion, then saute until fragrant.
- Add the prawns and the fried garlic.
- Add 1 tsp oyster sauce.
- Add 1/2 tsp mushroom or chicken stock powder.
- Add 1/2 tsp ground white pepper.
- Add 1/4 tsp sugar.
- Toss briefly until everything is evenly combined, then turn off the heat and serve.
Cook Mode
Udang Lada Garam - Chinese Style | Salt and Pepper Shrimp Recipe | Nael Onion
Salt and Pepper Shrimp
Udang Lada Garam - Chinese Style | Salt and Pepper Shrimp Recipe | Nael Onion
Udang Lada Garam - Chinese Style | Salt and Pepper Shrimp Recipe | Nael Onion
Bahan
Bumbu:
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Siapkan sekitar 370 gram udang ukuran sedang yang kulitnya tipis supaya kulitnya jadi crispy dan bisa dimakan, dan kalau pakai udang tiger sebaiknya dikupas dulu karena kulitnya tebal.
- Bersihkan udangnya, buang bagian yang tajam di kepalanya beserta kotorannya.
- Tambahkan 1 sdm perasan jeruk nipis atau jeruk kalamansi.
- Tambahkan 4 sdm tepung maizena.
- Tambahkan 1 sdt kaldu jamur bubuk.
- Tambahkan 1/2 sdt garam.
- Tambahkan 1/4 sdt lada putih bubuk.
- Tambahkan 1/3 sdt baking powder.
- Tambahkan 1 sdm putih telur saja tanpa kuningnya.
- Aduk perlahan supaya kepala udangnya tidak copot.
- Marinasi kurang lebih 30 menit di kulkas.
- Iris 2 batang daun bawang.
- Iris 5 buah cabai merah keriting, dan bisa ditambahkan cabe rawit kalau lebih suka pedas.
- Cincang sekitar 10 siung bawang putih.
- Panaskan wajan lalu tambahkan minyak sayur yang lumayan banyak untuk deep frying.
- Aduk-aduk sebentar udangnya supaya tepung yang menempel di dasar mangkok tercampur dengan udangnya.
- Masukkan udangnya ke dalam minyak panas lalu goreng selama 1 menit dengan api sedang, dan goreng dalam 2 batch supaya suhu minyaknya tidak turun.
- Angkat batch pertamanya lalu diamkan kurang lebih 2 menit.
- Goreng batch yang kedua lalu angkat dan diamkan juga kurang lebih 2 menit.
- Buang sisa-sisa tepung yang menempel di wajan supaya tidak gosong, lalu panaskan minyaknya dengan api besar.
- Goreng kembali udang batch pertama selama 30 detik saja dengan api besar supaya kulitnya crispy.
- Goreng juga batch kedua selama 30 detik dengan api besar, dan jangan overcook karena dagingnya akan jadi keras.
- Panaskan minyak lagi dengan api sedang atau kecil lalu masukkan bawang putih cincangnya.
- Goreng bawang putihnya sampai kuning keemasan dan jangan sampai gosong karena akan pahit.
- Angkat bawang putihnya lalu keringkan di atas tisu dapur supaya tidak terlalu berminyak.
- Panaskan 2 sdt margarin, dan karena margarinnya sudah asin tidak perlu tambah garam lagi.
- Masukkan irisan cabe dan daun bawang lalu tumis sampai harum.
- Masukkan udang dan bawang putih yang sudah digoreng tadi.
- Tambahkan 1 sdt saus tiram.
- Tambahkan 1/2 sdt kaldu jamur atau kaldu ayam bubuk.
- Tambahkan 1/2 sdt lada putih bubuk.
- Tambahkan 1/4 sdt gula.
- Aduk-aduk sebentar sampai semuanya tercampur rata, lalu matikan apinya dan sajikan.
Ingredients
Spices:
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- Prepare about 370 g of medium sized prawns with thin shells so the shells turn crispy and edible, and if you use tiger prawns it is better to peel them first because their shells are thick.
- Clean the prawns, cutting off the sharp part of the head and removing the vein.
- Add 1 tbsp lime or calamansi juice.
- Add 4 tbsp cornstarch.
- Add 1 tsp mushroom stock powder.
- Add 1/2 tsp salt.
- Add 1/4 tsp ground white pepper.
- Add 1/3 tsp baking powder.
- Add 1 tbsp of egg white only, without the yolk.
- Stir gently so the prawn heads do not come off.
- Marinate for about 30 minutes in the fridge.
- Slice 2 stalks of spring onion.
- Slice 5 red curly chillies, and you can add bird's eye chillies if you like it spicier.
- Chop about 10 cloves of garlic.
- Heat a wok, then add a generous amount of vegetable oil for deep frying.
- Stir the prawns briefly so the flour that settled at the bottom of the bowl coats them.
- Add the prawns into the hot oil and fry for 1 minute over medium heat, working in 2 batches so the oil temperature does not drop.
- Lift out the first batch and let it rest for about 2 minutes.
- Fry the second batch, then lift it out and rest it for about 2 minutes as well.
- Remove the leftover bits of flour from the wok so they do not burn, then heat the oil over high heat.
- Fry the first batch again for just 30 seconds over high heat so the shells turn crispy.
- Fry the second batch for 30 seconds over high heat too, and do not overcook them or the flesh turns tough.
- Heat oil again over medium or low heat, then add the chopped garlic.
- Fry the garlic until golden and do not let it burn because it will taste bitter.
- Lift the garlic out and dry it on kitchen paper so it is not too oily.
- Heat 2 tsp margarine, and since the margarine is already salty there is no need to add salt.
- Add the sliced chillies and spring onion, then saute until fragrant.
- Add the prawns and the fried garlic.
- Add 1 tsp oyster sauce.
- Add 1/2 tsp mushroom or chicken stock powder.
- Add 1/2 tsp ground white pepper.
- Add 1/4 tsp sugar.
- Toss briefly until everything is evenly combined, then turn off the heat and serve.
Cook Notes
Nobody has written this one up. Cooked it? Say how it went.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
