RESEP BUBUR IKAN SEPERTI BUBUR TAWAN
Resep
Bubur Ikan (Fish Congee, Pontianak-Style)
Bahan
Pelengkap pilih yg kalian suka :
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Goreng tulang dan trimming ikan kakap merah dalam minyak agak banyak hingga kecoklatan/golden (jangan diapa-apain dulu sebelum lengket lepas sendiri, baru dibalik).
- Angkat tulang ikan yang sudah goreng, sisihkan minyaknya (jangan dibuang) untuk dipakai nanti.
- Masukkan lagi tulang ikan ke wajan yang sama (tanpa dicuci, agar sisa kecoklatan ikannya terpakai), tambahkan seledri, daun bawang, dan 2 iris jahe tebal untuk aromatik, lalu remukkan tulang ikan sedikit (bisa digunting kasar).
- Tuang air (sekitar 1,5 liter), masak dengan api kecil kurang lebih 1 jam untuk membuat kaldu.
- Sambil menunggu kaldu, cuci beras dan buat minyak bawang putih: gunakan sebagian minyak bekas menggoreng ikan, masukkan irisan bawang putih tipis, masak hingga wangi dan berwarna keemasan.
- Saring kaldu untuk memastikan tidak ada tulang yang tersisa (agar bubur lembut di tenggorokan).
- Masak bubur menggunakan kaldu ikan yang sudah disaring; masukkan beras yang sudah dicuci ke dalam kaldu.
- Tambahkan 2 sdm minyak bawang putih, garam (mulai dari sedikit, sekitar setengah sendok teh), 2 sdt kaldu ayam bubuk, dan sedikit minyak wijen.
- Sesuaikan perbandingan air dan beras (sekitar 1:3 atau 1:4) sesuai kekentalan bubur yang diinginkan, tambah air bila kurang encer.
- Masak bubur sambil terus diaduk agar beras tidak lengket dan gosong di dasar wajan, hingga menjadi bubur yang lembek.
- Iris tipis fillet ikan kakap merah segar.
- Untuk penyajian ala pedagang: siapkan mangkuk berisi kaldu/bubur, tambahkan sedikit kaldu ayam, masak hingga mendidih, lalu bumbui lagi dengan garam, kaldu bubuk, dan sedikit gula agar tidak terlalu asin.
- Taruh irisan ikan segar di dalam mangkuk bersama selada, lalu tuang bubur yang benar-benar mendidih di atas ikan agar ikannya matang dari panas bubur; aduk-aduk sebentar hingga ikan berubah putih dan matang merata.
- Sajikan dengan pelengkap seperti cakwe, bawang goreng, dan minyak bawang putih.
Ingredients
Toppings, pick what you like:
Also used (main ingredients, from narration):
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- Fry the reserved red snapper bones and trimmings in a generous amount of oil until golden brown (leave them alone until they release naturally before flipping).
- Remove the fried bones, and keep the leftover oil — don't discard it, it'll be used later.
- Return the bones to the same pan (don't rinse it, so the browned fish bits stay), add celery, scallion, and 2 thick slices of ginger for aromatics, then crush/break up the bones a bit.
- Add water (about 1.5 liters) and simmer over low heat for about 1 hour to make the stock.
- While the stock simmers, wash the rice and make garlic oil: use some of the reserved fish-frying oil, add thinly sliced garlic, and cook until fragrant and golden.
- Strain the stock to remove all bone fragments, so the porridge stays smooth on the throat.
- Cook the porridge using the strained fish stock; add the washed rice to the stock.
- Add 2 tbsp of the garlic oil, salt (start small, about half a teaspoon), 2 tsp chicken bouillon powder, and a little sesame oil.
- Adjust the rice-to-water ratio (roughly 1:3 to 1:4) to your preferred porridge consistency, adding more water if it's too thick.
- Cook the porridge, stirring constantly so the rice doesn't stick and burn, until it turns soft and porridge-like.
- Thinly slice the fresh red snapper fillet.
- For serving like a street vendor: prepare a pot of stock, add a little chicken stock, bring to a boil, and season again with salt, bouillon powder, and a touch of sugar so it's not too salty.
- Place the sliced raw fish and lettuce in a bowl, then ladle the piping-hot porridge over the fish so the heat cooks it; stir briefly until the fish turns white and is fully cooked.
- Finish with youtiao, fried shallots, and garlic oil before serving.
Cook Mode
RESEP BUBUR IKAN SEPERTI BUBUR TAWAN
Bubur Ikan (Fish Congee, Pontianak-Style)
RESEP BUBUR IKAN SEPERTI BUBUR TAWAN
RESEP BUBUR IKAN SEPERTI BUBUR TAWAN
Bahan
Pelengkap pilih yg kalian suka :
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Goreng tulang dan trimming ikan kakap merah dalam minyak agak banyak hingga kecoklatan/golden (jangan diapa-apain dulu sebelum lengket lepas sendiri, baru dibalik).
- Angkat tulang ikan yang sudah goreng, sisihkan minyaknya (jangan dibuang) untuk dipakai nanti.
- Masukkan lagi tulang ikan ke wajan yang sama (tanpa dicuci, agar sisa kecoklatan ikannya terpakai), tambahkan seledri, daun bawang, dan 2 iris jahe tebal untuk aromatik, lalu remukkan tulang ikan sedikit (bisa digunting kasar).
- Tuang air (sekitar 1,5 liter), masak dengan api kecil kurang lebih 1 jam untuk membuat kaldu.
- Sambil menunggu kaldu, cuci beras dan buat minyak bawang putih: gunakan sebagian minyak bekas menggoreng ikan, masukkan irisan bawang putih tipis, masak hingga wangi dan berwarna keemasan.
- Saring kaldu untuk memastikan tidak ada tulang yang tersisa (agar bubur lembut di tenggorokan).
- Masak bubur menggunakan kaldu ikan yang sudah disaring; masukkan beras yang sudah dicuci ke dalam kaldu.
- Tambahkan 2 sdm minyak bawang putih, garam (mulai dari sedikit, sekitar setengah sendok teh), 2 sdt kaldu ayam bubuk, dan sedikit minyak wijen.
- Sesuaikan perbandingan air dan beras (sekitar 1:3 atau 1:4) sesuai kekentalan bubur yang diinginkan, tambah air bila kurang encer.
- Masak bubur sambil terus diaduk agar beras tidak lengket dan gosong di dasar wajan, hingga menjadi bubur yang lembek.
- Iris tipis fillet ikan kakap merah segar.
- Untuk penyajian ala pedagang: siapkan mangkuk berisi kaldu/bubur, tambahkan sedikit kaldu ayam, masak hingga mendidih, lalu bumbui lagi dengan garam, kaldu bubuk, dan sedikit gula agar tidak terlalu asin.
- Taruh irisan ikan segar di dalam mangkuk bersama selada, lalu tuang bubur yang benar-benar mendidih di atas ikan agar ikannya matang dari panas bubur; aduk-aduk sebentar hingga ikan berubah putih dan matang merata.
- Sajikan dengan pelengkap seperti cakwe, bawang goreng, dan minyak bawang putih.
Ingredients
Toppings, pick what you like:
Also used (main ingredients, from narration):
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- Fry the reserved red snapper bones and trimmings in a generous amount of oil until golden brown (leave them alone until they release naturally before flipping).
- Remove the fried bones, and keep the leftover oil — don't discard it, it'll be used later.
- Return the bones to the same pan (don't rinse it, so the browned fish bits stay), add celery, scallion, and 2 thick slices of ginger for aromatics, then crush/break up the bones a bit.
- Add water (about 1.5 liters) and simmer over low heat for about 1 hour to make the stock.
- While the stock simmers, wash the rice and make garlic oil: use some of the reserved fish-frying oil, add thinly sliced garlic, and cook until fragrant and golden.
- Strain the stock to remove all bone fragments, so the porridge stays smooth on the throat.
- Cook the porridge using the strained fish stock; add the washed rice to the stock.
- Add 2 tbsp of the garlic oil, salt (start small, about half a teaspoon), 2 tsp chicken bouillon powder, and a little sesame oil.
- Adjust the rice-to-water ratio (roughly 1:3 to 1:4) to your preferred porridge consistency, adding more water if it's too thick.
- Cook the porridge, stirring constantly so the rice doesn't stick and burn, until it turns soft and porridge-like.
- Thinly slice the fresh red snapper fillet.
- For serving like a street vendor: prepare a pot of stock, add a little chicken stock, bring to a boil, and season again with salt, bouillon powder, and a touch of sugar so it's not too salty.
- Place the sliced raw fish and lettuce in a bowl, then ladle the piping-hot porridge over the fish so the heat cooks it; stir briefly until the fish turns white and is fully cooked.
- Finish with youtiao, fried shallots, and garlic oil before serving.
Cook Notes
Nobody has written this one up. Cooked it? Say how it went.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
