RESEP BUBUR IKAN SEPERTI BUBUR TAWAN
Bubur Ikan
Bubur Ikan (Fish Congee, Pontianak-Style)
Bahan
Pelengkap pilih yg kalian suka :
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Goreng tulang dan trimming ikan kakap merah dalam minyak agak banyak hingga kecoklatan/golden (jangan diapa-apain dulu sebelum lengket lepas sendiri, baru dibalik).
- Angkat tulang ikan yang sudah goreng, sisihkan minyaknya (jangan dibuang) untuk dipakai nanti.
- Masukkan lagi tulang ikan ke wajan yang sama (tanpa dicuci, agar sisa kecoklatan ikannya terpakai), tambahkan seledri, daun bawang, dan 2 iris jahe tebal untuk aromatik, lalu remukkan tulang ikan sedikit (bisa digunting kasar).
- Tuang air (sekitar 1,5 liter), masak dengan api kecil kurang lebih 1 jam untuk membuat kaldu.
- Sambil menunggu kaldu, cuci beras dan buat minyak bawang putih: gunakan sebagian minyak bekas menggoreng ikan, masukkan irisan bawang putih tipis, masak hingga wangi dan berwarna keemasan.
- Saring kaldu untuk memastikan tidak ada tulang yang tersisa (agar bubur lembut di tenggorokan).
- Masak bubur menggunakan kaldu ikan yang sudah disaring; masukkan beras yang sudah dicuci ke dalam kaldu.
- Tambahkan 2 sdm minyak bawang putih, garam (mulai dari sedikit, sekitar setengah sendok teh), 2 sdt kaldu ayam bubuk, dan sedikit minyak wijen.
- Sesuaikan perbandingan air dan beras (sekitar 1:3 atau 1:4) sesuai kekentalan bubur yang diinginkan, tambah air bila kurang encer.
- Masak bubur sambil terus diaduk agar beras tidak lengket dan gosong di dasar wajan, hingga menjadi bubur yang lembek.
- Iris tipis fillet ikan kakap merah segar.
- Untuk penyajian ala pedagang: siapkan mangkuk berisi kaldu/bubur, tambahkan sedikit kaldu ayam, masak hingga mendidih, lalu bumbui lagi dengan garam, kaldu bubuk, dan sedikit gula agar tidak terlalu asin.
- Taruh irisan ikan segar di dalam mangkuk bersama selada, lalu tuang bubur yang benar-benar mendidih di atas ikan agar ikannya matang dari panas bubur; aduk-aduk sebentar hingga ikan berubah putih dan matang merata.
- Sajikan dengan pelengkap seperti cakwe, bawang goreng, dan minyak bawang putih.
Ingredients
Toppings, pick what you like:
Also used (main ingredients, from narration):
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- Fry the reserved red snapper bones and trimmings in a generous amount of oil until golden brown (leave them alone until they release naturally before flipping).
- Remove the fried bones, and keep the leftover oil — don't discard it, it'll be used later.
- Return the bones to the same pan (don't rinse it, so the browned fish bits stay), add celery, scallion, and 2 thick slices of ginger for aromatics, then crush/break up the bones a bit.
- Add water (about 1.5 liters) and simmer over low heat for about 1 hour to make the stock.
- While the stock simmers, wash the rice and make garlic oil: use some of the reserved fish-frying oil, add thinly sliced garlic, and cook until fragrant and golden.
- Strain the stock to remove all bone fragments, so the porridge stays smooth on the throat.
- Cook the porridge using the strained fish stock; add the washed rice to the stock.
- Add 2 tbsp of the garlic oil, salt (start small, about half a teaspoon), 2 tsp chicken bouillon powder, and a little sesame oil.
- Adjust the rice-to-water ratio (roughly 1:3 to 1:4) to your preferred porridge consistency, adding more water if it's too thick.
- Cook the porridge, stirring constantly so the rice doesn't stick and burn, until it turns soft and porridge-like.
- Thinly slice the fresh red snapper fillet.
- For serving like a street vendor: prepare a pot of stock, add a little chicken stock, bring to a boil, and season again with salt, bouillon powder, and a touch of sugar so it's not too salty.
- Place the sliced raw fish and lettuce in a bowl, then ladle the piping-hot porridge over the fish so the heat cooks it; stir briefly until the fish turns white and is fully cooked.
- Finish with youtiao, fried shallots, and garlic oil before serving.
Cook Mode
RESEP BUBUR IKAN SEPERTI BUBUR TAWAN
RESEP BUBUR IKAN SEPERTI BUBUR TAWAN
Bahan
Pelengkap pilih yg kalian suka :
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Goreng tulang dan trimming ikan kakap merah dalam minyak agak banyak hingga kecoklatan/golden (jangan diapa-apain dulu sebelum lengket lepas sendiri, baru dibalik).
- Angkat tulang ikan yang sudah goreng, sisihkan minyaknya (jangan dibuang) untuk dipakai nanti.
- Masukkan lagi tulang ikan ke wajan yang sama (tanpa dicuci, agar sisa kecoklatan ikannya terpakai), tambahkan seledri, daun bawang, dan 2 iris jahe tebal untuk aromatik, lalu remukkan tulang ikan sedikit (bisa digunting kasar).
- Tuang air (sekitar 1,5 liter), masak dengan api kecil kurang lebih 1 jam untuk membuat kaldu.
- Sambil menunggu kaldu, cuci beras dan buat minyak bawang putih: gunakan sebagian minyak bekas menggoreng ikan, masukkan irisan bawang putih tipis, masak hingga wangi dan berwarna keemasan.
- Saring kaldu untuk memastikan tidak ada tulang yang tersisa (agar bubur lembut di tenggorokan).
- Masak bubur menggunakan kaldu ikan yang sudah disaring; masukkan beras yang sudah dicuci ke dalam kaldu.
- Tambahkan 2 sdm minyak bawang putih, garam (mulai dari sedikit, sekitar setengah sendok teh), 2 sdt kaldu ayam bubuk, dan sedikit minyak wijen.
- Sesuaikan perbandingan air dan beras (sekitar 1:3 atau 1:4) sesuai kekentalan bubur yang diinginkan, tambah air bila kurang encer.
- Masak bubur sambil terus diaduk agar beras tidak lengket dan gosong di dasar wajan, hingga menjadi bubur yang lembek.
- Iris tipis fillet ikan kakap merah segar.
- Untuk penyajian ala pedagang: siapkan mangkuk berisi kaldu/bubur, tambahkan sedikit kaldu ayam, masak hingga mendidih, lalu bumbui lagi dengan garam, kaldu bubuk, dan sedikit gula agar tidak terlalu asin.
- Taruh irisan ikan segar di dalam mangkuk bersama selada, lalu tuang bubur yang benar-benar mendidih di atas ikan agar ikannya matang dari panas bubur; aduk-aduk sebentar hingga ikan berubah putih dan matang merata.
- Sajikan dengan pelengkap seperti cakwe, bawang goreng, dan minyak bawang putih.
Ingredients
Toppings, pick what you like:
Also used (main ingredients, from narration):
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- Fry the reserved red snapper bones and trimmings in a generous amount of oil until golden brown (leave them alone until they release naturally before flipping).
- Remove the fried bones, and keep the leftover oil — don't discard it, it'll be used later.
- Return the bones to the same pan (don't rinse it, so the browned fish bits stay), add celery, scallion, and 2 thick slices of ginger for aromatics, then crush/break up the bones a bit.
- Add water (about 1.5 liters) and simmer over low heat for about 1 hour to make the stock.
- While the stock simmers, wash the rice and make garlic oil: use some of the reserved fish-frying oil, add thinly sliced garlic, and cook until fragrant and golden.
- Strain the stock to remove all bone fragments, so the porridge stays smooth on the throat.
- Cook the porridge using the strained fish stock; add the washed rice to the stock.
- Add 2 tbsp of the garlic oil, salt (start small, about half a teaspoon), 2 tsp chicken bouillon powder, and a little sesame oil.
- Adjust the rice-to-water ratio (roughly 1:3 to 1:4) to your preferred porridge consistency, adding more water if it's too thick.
- Cook the porridge, stirring constantly so the rice doesn't stick and burn, until it turns soft and porridge-like.
- Thinly slice the fresh red snapper fillet.
- For serving like a street vendor: prepare a pot of stock, add a little chicken stock, bring to a boil, and season again with salt, bouillon powder, and a touch of sugar so it's not too salty.
- Place the sliced raw fish and lettuce in a bowl, then ladle the piping-hot porridge over the fish so the heat cooks it; stir briefly until the fish turns white and is fully cooked.
- Finish with youtiao, fried shallots, and garlic oil before serving.
Cook Notes
Cook Notes are private: only you can read your own. Sign in to start logging.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
