masak lebih cepat & praktis, STOK MAKANAN UNTUK BULAN RAMADHAN
Resep
Ramadan Frozen Meal-Prep Stock (Gepuk, Yellow Chicken, Grilled Chicken, Bacem)
Bahan
BUMBU GEPUK :
BUMBU AYAM BAKAR :
AYAM BUMBU BACEM :
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Rebus daging iga, tulang iga, dan daging sapi sebentar untuk membuang darah dan kotoran, lalu buang air rebusannya.
- Pindahkan daging ke rice cooker, tambahkan air hingga terendam, lalu rebus (mode rebus atau seperti memasak nasi) sekitar 2,5 jam hingga empuk; simpan kaldunya untuk stok.
- Untuk gepuk: potong daging sapi mengikuti serat, pukul-pukul dengan pemukul daging, lalu haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, lengkuas, ketumbar, merica, dan sedikit pala dengan air.
- Masak daging gepuk dengan bumbu halus, daun salam, santan instan, garam, kaldu sapi bubuk, gula pasir, gula merah, dan sedikit asam jawa dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut (macak-macak), lalu tambahkan sedikit minyak dan masak sebentar sebelum didinginkan.
- Bersihkan udang dan ikan kembung, lumuri dengan perasan jeruk nipis, diamkan 15 menit, lalu kemas per porsi untuk divakum mentah (karena proses masaknya cepat).
- Untuk ayam bumbu kuning: haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, dan merica dengan sedikit air, lalu ungkep ayam dengan bumbu halus, daun salam, sereh, lengkuas, garam, kaldu ayam bubuk, dan air hingga matang; simpan air ungkepannya untuk keremes.
- Untuk ayam bakar: haluskan bawang merah, bawang putih, dan jahe, lalu ungkep ayam dengan bumbu halus, daun salam, sereh, garam, kaldu bubuk, dan air hingga mendidih; tambahkan asam jawa, gula merah, dan kecap manis, ungkep hingga bumbu meresap, lalu sisihkan sisa bumbunya untuk dicampur margarin sebagai olesan saat dibakar.
- Untuk ayam bumbu bacem: masak bawang merah dan bawang putih iris dengan daun salam, sereh, lengkuas, asam jawa, banyak gula merah, garam, kaldu bubuk, gula pasir, dan ketumbar hingga ayam matang dan bumbu meresap; gunakan sisa bumbunya untuk mengungkep tempe bacem.
- Rebus ceker dengan daun salam hingga matang, buang air rebusannya, lalu biarkan dingin.
- Rebus ayam untuk sop: rebus sebentar untuk membuang darah dan kotoran, ganti air, lalu rebus lagi hingga ayam matang; simpan air rebusannya untuk kaldu sop.
- Rebus usus dengan daun salam, ganti air 2-3 kali hingga bersih dan matang, lalu biarkan dingin.
- Setelah semua bahan dingin, bagi menjadi kantong-kantong sesuai porsi sekali masak, lalu vakum atau bungkus rapat dengan plastik.
- Simpan semua stok (daging, ayam, udang, ikan, kaldu, bumbu olesan) di dalam freezer, kecuali tempe yang cukup disimpan di chiller.
Ingredients
GEPUK SEASONING:
YELLOW SIMMERED CHICKEN SEASONING:
GRILLED CHICKEN SEASONING:
SWEET BRAISED CHICKEN (BACEM):
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- Parboil the short rib meat, rib bones, and beef briefly to remove blood and impurities, then discard the water.
- Transfer the meat to a rice cooker, add water to cover, and cook on the boil/rice setting for about 2.5 hours until tender; save the broth for stock.
- For the gepuk: cut the beef along the grain, pound it with a meat mallet, then blend shallots, garlic, candlenuts, ginger, galangal, coriander, pepper, and a little nutmeg with water.
- Cook the pounded beef with the spice paste, bay leaves, instant coconut milk, salt, beef bouillon powder, sugar, palm sugar, and a little tamarind over low heat until the seasoning is absorbed and the liquid reduces to just a light coating, then add a little oil and cook briefly before letting it cool.
- Clean the shrimp and mackerel, rub with lime juice, let sit for 15 minutes, then portion and vacuum-seal them raw (since they cook quickly).
- For the yellow chicken: blend shallots, garlic, candlenuts, turmeric, ginger, coriander, and pepper with a little water, then simmer the chicken with the paste, bay leaves, lemongrass, galangal, salt, chicken bouillon powder, and water until cooked; save the cooking liquid for keremes.
- For the grilled chicken: blend shallots, garlic, and ginger, then simmer the chicken with the paste, bay leaves, lemongrass, salt, bouillon powder, and water until boiling; add tamarind, palm sugar, and sweet soy sauce, and simmer until the seasoning is absorbed, then set aside the leftover sauce to mix with margarine as a basting glaze for grilling.
- For the bacem chicken: cook sliced shallots and garlic with bay leaves, lemongrass, galangal, tamarind, plenty of palm sugar, salt, bouillon powder, sugar, and coriander until the chicken is cooked and the seasoning is absorbed; use the leftover sauce to simmer tempeh bacem.
- Boil the chicken feet with bay leaves until cooked, discard the water, and let cool.
- Boil the chicken for soup: parboil first to remove blood and impurities, change the water, then boil again until cooked; save the cooking liquid for a flavorful soup broth.
- Boil the intestines with bay leaves, changing the water 2-3 times until clean and cooked, then let cool.
- Once everything has cooled, portion it into bags sized for a single meal, then vacuum-seal or wrap tightly in plastic.
- Store all the stock (meat, chicken, shrimp, fish, broth, basting seasoning) in the freezer, except the tempeh, which just needs the fridge.
Cook Mode
masak lebih cepat & praktis, STOK MAKANAN UNTUK BULAN RAMADHAN
Ramadan Frozen Meal-Prep Stock (Gepuk, Yellow Chicken, Grilled Chicken, Bacem)
masak lebih cepat & praktis, STOK MAKANAN UNTUK BULAN RAMADHAN
masak lebih cepat & praktis, STOK MAKANAN UNTUK BULAN RAMADHAN
Bahan
BUMBU GEPUK :
BUMBU AYAM BAKAR :
AYAM BUMBU BACEM :
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Rebus daging iga, tulang iga, dan daging sapi sebentar untuk membuang darah dan kotoran, lalu buang air rebusannya.
- Pindahkan daging ke rice cooker, tambahkan air hingga terendam, lalu rebus (mode rebus atau seperti memasak nasi) sekitar 2,5 jam hingga empuk; simpan kaldunya untuk stok.
- Untuk gepuk: potong daging sapi mengikuti serat, pukul-pukul dengan pemukul daging, lalu haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, lengkuas, ketumbar, merica, dan sedikit pala dengan air.
- Masak daging gepuk dengan bumbu halus, daun salam, santan instan, garam, kaldu sapi bubuk, gula pasir, gula merah, dan sedikit asam jawa dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut (macak-macak), lalu tambahkan sedikit minyak dan masak sebentar sebelum didinginkan.
- Bersihkan udang dan ikan kembung, lumuri dengan perasan jeruk nipis, diamkan 15 menit, lalu kemas per porsi untuk divakum mentah (karena proses masaknya cepat).
- Untuk ayam bumbu kuning: haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, dan merica dengan sedikit air, lalu ungkep ayam dengan bumbu halus, daun salam, sereh, lengkuas, garam, kaldu ayam bubuk, dan air hingga matang; simpan air ungkepannya untuk keremes.
- Untuk ayam bakar: haluskan bawang merah, bawang putih, dan jahe, lalu ungkep ayam dengan bumbu halus, daun salam, sereh, garam, kaldu bubuk, dan air hingga mendidih; tambahkan asam jawa, gula merah, dan kecap manis, ungkep hingga bumbu meresap, lalu sisihkan sisa bumbunya untuk dicampur margarin sebagai olesan saat dibakar.
- Untuk ayam bumbu bacem: masak bawang merah dan bawang putih iris dengan daun salam, sereh, lengkuas, asam jawa, banyak gula merah, garam, kaldu bubuk, gula pasir, dan ketumbar hingga ayam matang dan bumbu meresap; gunakan sisa bumbunya untuk mengungkep tempe bacem.
- Rebus ceker dengan daun salam hingga matang, buang air rebusannya, lalu biarkan dingin.
- Rebus ayam untuk sop: rebus sebentar untuk membuang darah dan kotoran, ganti air, lalu rebus lagi hingga ayam matang; simpan air rebusannya untuk kaldu sop.
- Rebus usus dengan daun salam, ganti air 2-3 kali hingga bersih dan matang, lalu biarkan dingin.
- Setelah semua bahan dingin, bagi menjadi kantong-kantong sesuai porsi sekali masak, lalu vakum atau bungkus rapat dengan plastik.
- Simpan semua stok (daging, ayam, udang, ikan, kaldu, bumbu olesan) di dalam freezer, kecuali tempe yang cukup disimpan di chiller.
Ingredients
GEPUK SEASONING:
YELLOW SIMMERED CHICKEN SEASONING:
GRILLED CHICKEN SEASONING:
SWEET BRAISED CHICKEN (BACEM):
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- Parboil the short rib meat, rib bones, and beef briefly to remove blood and impurities, then discard the water.
- Transfer the meat to a rice cooker, add water to cover, and cook on the boil/rice setting for about 2.5 hours until tender; save the broth for stock.
- For the gepuk: cut the beef along the grain, pound it with a meat mallet, then blend shallots, garlic, candlenuts, ginger, galangal, coriander, pepper, and a little nutmeg with water.
- Cook the pounded beef with the spice paste, bay leaves, instant coconut milk, salt, beef bouillon powder, sugar, palm sugar, and a little tamarind over low heat until the seasoning is absorbed and the liquid reduces to just a light coating, then add a little oil and cook briefly before letting it cool.
- Clean the shrimp and mackerel, rub with lime juice, let sit for 15 minutes, then portion and vacuum-seal them raw (since they cook quickly).
- For the yellow chicken: blend shallots, garlic, candlenuts, turmeric, ginger, coriander, and pepper with a little water, then simmer the chicken with the paste, bay leaves, lemongrass, galangal, salt, chicken bouillon powder, and water until cooked; save the cooking liquid for keremes.
- For the grilled chicken: blend shallots, garlic, and ginger, then simmer the chicken with the paste, bay leaves, lemongrass, salt, bouillon powder, and water until boiling; add tamarind, palm sugar, and sweet soy sauce, and simmer until the seasoning is absorbed, then set aside the leftover sauce to mix with margarine as a basting glaze for grilling.
- For the bacem chicken: cook sliced shallots and garlic with bay leaves, lemongrass, galangal, tamarind, plenty of palm sugar, salt, bouillon powder, sugar, and coriander until the chicken is cooked and the seasoning is absorbed; use the leftover sauce to simmer tempeh bacem.
- Boil the chicken feet with bay leaves until cooked, discard the water, and let cool.
- Boil the chicken for soup: parboil first to remove blood and impurities, change the water, then boil again until cooked; save the cooking liquid for a flavorful soup broth.
- Boil the intestines with bay leaves, changing the water 2-3 times until clean and cooked, then let cool.
- Once everything has cooled, portion it into bags sized for a single meal, then vacuum-seal or wrap tightly in plastic.
- Store all the stock (meat, chicken, shrimp, fish, broth, basting seasoning) in the freezer, except the tempeh, which just needs the fridge.
Cook Notes
Nobody has written this one up. Cooked it? Say how it went.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
