STOK SAMBAL DAN BUMBU AWET TAHAN LAMA , HARUS STOK BUAT BULAN PUASA NIH
BUMBU CHILIPADI
Long-Lasting Sambal & Seasoning Stock (Ramadan Meal Prep)
Bahan
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Untuk bumbu cili padi: cincang kasar bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai hijau besar, cabai rawit merah dan hijau, lalu tumis dengan minyak panas hingga wangi menggunakan api sedang cenderung kecil.
- Bumbui dengan saus tiram, garam, kaldu ayam bubuk, dan gula pasir, aduk rata, masak hingga matang, lalu tambahkan larutan air asam jawa di akhir dan masak sampai airnya menyusut.
- Untuk bumbu balado: cincang kasar bawang merah, bawang putih, dan cabai merah besar serta cabai keriting, tumis hingga wangi, tambahkan daun salam, sedikit air, garam, kaldu ayam bubuk, merica bubuk, dan gula pasir; masak dengan api kecil hingga matang dan pecah minyak.
- Untuk sambal ijo: rebus bawang putih, bawang merah, tomat hijau, cabai hijau besar, cabai keriting hijau, dan cabai rawit hijau hingga matang, tiriskan, lalu cincang kasar bersama minyak.
- Tumis sambal ijo yang sudah dicincang, bumbui dengan garam, kaldu ayam bubuk, micin, dan gula pasir, tambahkan sedikit air, masak dengan api kecil hingga matang.
- Untuk sambal baby cumi & teri: goreng teri nasi hingga kecokelatan, lalu rendam baby cumi dengan air panas, cuci bersih, dan goreng sebentar (jangan terlalu kering).
- Cincang kasar bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai keriting merah, dan cabai rawit merah dengan minyak, lalu tumis hingga wangi.
- Bumbui dengan garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir, micin, daun jeruk, dan gula merah opsional, masak hingga matang dan pecah minyak; bagi dua, campurkan satu bagian dengan teri goreng, dan bagian lain dengan baby cumi serta terasi bakar yang dihaluskan.
- Untuk sambal bawang: iris sebagian bawang merah dan goreng sisanya bersama cabai rawit merah dan hijau hingga layu, tiriskan.
- Cincang kasar cabai yang sudah digoreng, lalu tumis bawang merah iris hingga wangi, campurkan dengan cabai cincang, bumbui garam, micin, dan gula pasir, masak dengan api kecil.
- Untuk sambal pindang tongkol: goreng ikan pindang tongkol dengan api kecil, lalu suwir-suwir dagingnya.
- Cincang kasar bawang merah, bawang putih, cabai rawit merah, dan cabai merah besar dengan minyak, tumis hingga wangi, bumbui garam, kaldu ayam bubuk, micin, gula pasir, dan daun jeruk, masak hingga matang.
- Masukkan suwiran ikan pindang ke sambal, aduk rata, masak sebentar, lalu dinginkan semua sambal dan bumbu sebelum disimpan dalam wadah atau kantong vakum di kulkas atau freezer.
Ingredients
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- For the bird's-eye chili paste: coarsely chop the shallots, garlic, large red chilies, large green chilies, and red and green bird's-eye chilies, then sauté in hot oil over medium-low heat until fragrant.
- Season with oyster sauce, salt, chicken bouillon powder, and sugar, stir well, cook until done, then add the tamarind water at the end and cook until the liquid reduces.
- For the balado seasoning: coarsely chop the shallots, garlic, large red chilies, and curly chilies, sauté until fragrant, add the bay leaves, a little water, salt, chicken bouillon powder, ground pepper, and sugar; cook over low heat until done and the oil separates.
- For the green sambal: boil the garlic, shallots, green tomatoes, large green chilies, curly green chilies, and green bird's-eye chilies until cooked, drain, then coarsely chop together with oil.
- Sauté the chopped green sambal, season with salt, chicken bouillon powder, MSG, and sugar, add a little water, and cook over low heat until done.
- For the baby squid & anchovy sambal: fry the dried anchovies until browned, then soak the baby squid in hot water, rinse clean, and fry briefly (not until too dry).
- Coarsely chop the shallots, garlic, large red chilies, curly red chilies, and red bird's-eye chilies with oil, then sauté until fragrant.
- Season with salt, chicken bouillon powder, sugar, MSG, kaffir lime leaves, and optional palm sugar, cook until done and the oil separates; split in two, mixing one portion with the fried anchovies and the other with the baby squid plus mashed roasted shrimp paste.
- For the shallot sambal: slice some of the shallots and fry the rest along with the red and green bird's-eye chilies until wilted, then drain.
- Coarsely chop the fried chilies, sauté the sliced shallots until fragrant, mix in the chopped chilies, season with salt, MSG, and sugar, and cook over low heat.
- For the salted mackerel sambal: fry the salted mackerel over low heat, then shred the flesh.
- Coarsely chop the shallots, garlic, red bird's-eye chilies, and large red chilies with oil, sauté until fragrant, season with salt, chicken bouillon powder, MSG, sugar, and kaffir lime leaves, and cook until done.
- Add the shredded mackerel into the sambal, stir well, cook briefly, then let all the sambals and seasonings cool completely before storing them in containers or vacuum bags in the fridge or freezer.
Cook Mode
BUMBU CHILIPADI
Long-Lasting Sambal & Seasoning Stock (Ramadan Meal Prep)
STOK SAMBAL DAN BUMBU AWET TAHAN LAMA , HARUS STOK BUAT BULAN PUASA NIH
STOK SAMBAL DAN BUMBU AWET TAHAN LAMA , HARUS STOK BUAT BULAN PUASA NIH
Bahan
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Untuk bumbu cili padi: cincang kasar bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai hijau besar, cabai rawit merah dan hijau, lalu tumis dengan minyak panas hingga wangi menggunakan api sedang cenderung kecil.
- Bumbui dengan saus tiram, garam, kaldu ayam bubuk, dan gula pasir, aduk rata, masak hingga matang, lalu tambahkan larutan air asam jawa di akhir dan masak sampai airnya menyusut.
- Untuk bumbu balado: cincang kasar bawang merah, bawang putih, dan cabai merah besar serta cabai keriting, tumis hingga wangi, tambahkan daun salam, sedikit air, garam, kaldu ayam bubuk, merica bubuk, dan gula pasir; masak dengan api kecil hingga matang dan pecah minyak.
- Untuk sambal ijo: rebus bawang putih, bawang merah, tomat hijau, cabai hijau besar, cabai keriting hijau, dan cabai rawit hijau hingga matang, tiriskan, lalu cincang kasar bersama minyak.
- Tumis sambal ijo yang sudah dicincang, bumbui dengan garam, kaldu ayam bubuk, micin, dan gula pasir, tambahkan sedikit air, masak dengan api kecil hingga matang.
- Untuk sambal baby cumi & teri: goreng teri nasi hingga kecokelatan, lalu rendam baby cumi dengan air panas, cuci bersih, dan goreng sebentar (jangan terlalu kering).
- Cincang kasar bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai keriting merah, dan cabai rawit merah dengan minyak, lalu tumis hingga wangi.
- Bumbui dengan garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir, micin, daun jeruk, dan gula merah opsional, masak hingga matang dan pecah minyak; bagi dua, campurkan satu bagian dengan teri goreng, dan bagian lain dengan baby cumi serta terasi bakar yang dihaluskan.
- Untuk sambal bawang: iris sebagian bawang merah dan goreng sisanya bersama cabai rawit merah dan hijau hingga layu, tiriskan.
- Cincang kasar cabai yang sudah digoreng, lalu tumis bawang merah iris hingga wangi, campurkan dengan cabai cincang, bumbui garam, micin, dan gula pasir, masak dengan api kecil.
- Untuk sambal pindang tongkol: goreng ikan pindang tongkol dengan api kecil, lalu suwir-suwir dagingnya.
- Cincang kasar bawang merah, bawang putih, cabai rawit merah, dan cabai merah besar dengan minyak, tumis hingga wangi, bumbui garam, kaldu ayam bubuk, micin, gula pasir, dan daun jeruk, masak hingga matang.
- Masukkan suwiran ikan pindang ke sambal, aduk rata, masak sebentar, lalu dinginkan semua sambal dan bumbu sebelum disimpan dalam wadah atau kantong vakum di kulkas atau freezer.
Ingredients
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- For the bird's-eye chili paste: coarsely chop the shallots, garlic, large red chilies, large green chilies, and red and green bird's-eye chilies, then sauté in hot oil over medium-low heat until fragrant.
- Season with oyster sauce, salt, chicken bouillon powder, and sugar, stir well, cook until done, then add the tamarind water at the end and cook until the liquid reduces.
- For the balado seasoning: coarsely chop the shallots, garlic, large red chilies, and curly chilies, sauté until fragrant, add the bay leaves, a little water, salt, chicken bouillon powder, ground pepper, and sugar; cook over low heat until done and the oil separates.
- For the green sambal: boil the garlic, shallots, green tomatoes, large green chilies, curly green chilies, and green bird's-eye chilies until cooked, drain, then coarsely chop together with oil.
- Sauté the chopped green sambal, season with salt, chicken bouillon powder, MSG, and sugar, add a little water, and cook over low heat until done.
- For the baby squid & anchovy sambal: fry the dried anchovies until browned, then soak the baby squid in hot water, rinse clean, and fry briefly (not until too dry).
- Coarsely chop the shallots, garlic, large red chilies, curly red chilies, and red bird's-eye chilies with oil, then sauté until fragrant.
- Season with salt, chicken bouillon powder, sugar, MSG, kaffir lime leaves, and optional palm sugar, cook until done and the oil separates; split in two, mixing one portion with the fried anchovies and the other with the baby squid plus mashed roasted shrimp paste.
- For the shallot sambal: slice some of the shallots and fry the rest along with the red and green bird's-eye chilies until wilted, then drain.
- Coarsely chop the fried chilies, sauté the sliced shallots until fragrant, mix in the chopped chilies, season with salt, MSG, and sugar, and cook over low heat.
- For the salted mackerel sambal: fry the salted mackerel over low heat, then shred the flesh.
- Coarsely chop the shallots, garlic, red bird's-eye chilies, and large red chilies with oil, sauté until fragrant, season with salt, chicken bouillon powder, MSG, sugar, and kaffir lime leaves, and cook until done.
- Add the shredded mackerel into the sambal, stir well, cook briefly, then let all the sambals and seasonings cool completely before storing them in containers or vacuum bags in the fridge or freezer.
Cook Notes
Nobody has written this one up. Cooked it? Say how it went.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
