GUEK PIA / KUE BULAN / MOONCAKE || Bikin Sendiri Jauh Lebih Murah !!

Vianney Lim August 22, 2021 Watch on YouTube ↗

Drinks & Desserts sign in to save it

Guek Pia, Flaky Mooncakes with Mung Bean Paste

Bahan

Bahan A (Water Dough) :

Bahan B (Oil Dough) :

Bahan Isian Tausa/Kacang Hijau :

Cara Membuat

Masukkan 250 gram kacang hijau kupas kulit yang sudah direndam minimal dua jam ke dalam loyang lebar, lalu kukus sekitar 30 menit sambil sesekali dibuka dan diaduk agar matang merata.
Pindahkan kacang hijau yang sudah matang ke dalam chopper, tuang 300 ml santan encer, lalu hancurkan sampai benar-benar halus.
Pindahkan ke wajan, masukkan 250 gr gula pasir, 1/3 sdt garam, dan 3 lembar daun pandan, lalu masak sambil terus diaduk sampai cukup kering.
Setelah adonan meletup dan cukup kering, masukkan 2 sendok makan margarin dan masak lagi sambil terus diaduk hingga adonannya tidak lengket lagi.
Matikan api kompor, keluarkan daun pandannya, lalu pindahkan ke wadah dan dinginkan terlebih dahulu.
Timbang isian dengan berat 30 gram sebanyak 10 buah dan bulatkan agar lebih gampang saat dibungkus.
Untuk adonan A, campur 170 gr tepung terigu protein sedang dan 20 gr gula halus di wadah lebar, buat lubang di tengah, lalu tuang 60 gr minyak sayur dan 80 gr air suhu ruang.
Aduk bahan kering ke bahan cair sampai semua bahan keringnya terserap.
Uleni dengan tangan selama 5 menit sambil sesekali dibanting agar lebih cepat kalis dan licin.
Tutup adonan menggunakan plastik wrap atau kain, lalu istirahatkan selama 1 jam.
Siapkan loyang persegi ukuran 30x30 cm, tidak perlu dialasi baking paper, cukup diolesi margarin agak tebal.
Untuk adonan B, masukkan 90 gr tepung terigu protein sedang dan 40 gr margarin ke dalam bowl, lalu ratakan menggunakan spatula tanpa perlu diuleni.
Tuang 30 gr minyak sayur lalu campur rata menggunakan tangan sampai membentuk gumpalan-gumpalan adonan.
Setelah satu jam, keluarkan adonan A dan bagi menjadi 10 bagian, bulatkan dengan menarik adonan ke tengah agar permukaannya mulus, lalu tutup dengan plastik agar tidak kering.
Bagi adonan B menjadi 10 bagian dan bentuk bulat sekedarnya karena adonannya memang agak lengket.
Ambil satu adonan A, gilas tipis berbentuk bulat secukupnya, isi dengan satu adonan B, lalu bungkus dengan menarik adonan ke tengah dan rapatkan.
Gilas lagi tipis berbentuk oval kira-kira sepanjang sejengkal lebih, lalu digulung.
Gilas kembali memanjang kira-kira sepanjang satu setengah jengkal pelan-pelan agar adonan B tidak bocor keluar, lalu gulung kembali.
Gilas tipis dengan bantuan telapak tangan atau rolling pin pelan-pelan agar layernya tidak sobek, sampai cukup lebar untuk membungkus isian.
Bungkus isian tausa lalu rapatkan, balikkan, tekan menggunakan telapak tangan, dan rapikan bentuknya sambil dicubit agar tidak bocor saat dipanggang.
Susun di atas loyang dan lanjutkan membentuk sampai adonannya habis.
Panggang dengan suhu 200 derajat Celsius api bawah saja di rak bawah selama sekitar 25 menit, dan panaskan oven 10 menit sebelumnya.
Keluarkan, balik posisinya dari atas ke bawah, tekan-tekan, lalu panggang kembali selama 10 menit.
Keluarkan kue dari oven dan dinginkan sebelum disajikan.

Ingredients

Ingredients A (Water Dough) :

Ingredients B (Oil Dough) :

Mung Bean Paste Filling Ingredients :

Steps

Put 250 g of peeled mung beans that have soaked for at least two hours into a wide tray, then steam for about 30 minutes, opening and stirring now and then so they cook evenly.
Move the cooked mung beans into a chopper, pour in 300 ml thin coconut milk, then process until completely smooth.
Transfer to a pan, add 250 g sugar, 1/3 tsp salt and 3 pandan leaves, then cook while stirring constantly until it is dry enough.
Once the paste bubbles and is dry enough, add 2 tbsp margarine and keep cooking and stirring until the paste no longer sticks.
Turn off the heat, remove the pandan leaves, then transfer to a container and let it cool first.
Weigh out ten 30 g portions of filling and roll them into balls so they are easier to wrap.
For dough A, mix 170 g all purpose flour and 20 g powdered sugar in a wide bowl, make a well in the middle, then pour in 60 g vegetable oil and 80 g room temperature water.
Stir the dry ingredients into the wet ingredients until all the dry ingredients are absorbed.
Knead by hand for 5 minutes, slamming the dough occasionally so it becomes smooth and elastic faster.
Cover the dough with plastic wrap or a cloth, then rest it for 1 hour.
Prepare a 30x30 cm square tray, no baking paper needed, just grease it fairly generously with margarine.
For dough B, put 90 g all purpose flour and 40 g margarine into a bowl, then bring it together with a spatula without kneading.
Pour in 30 g vegetable oil then mix it in by hand until the dough forms clumps.
After one hour, take out dough A and divide it into 10 pieces, rounding each by pulling the dough toward the centre so the surface is smooth, then cover with plastic so it does not dry out.
Divide dough B into 10 pieces and shape them roughly into balls since this dough is quite sticky.
Take one piece of dough A, roll it into a thin round just big enough, place one piece of dough B inside, then wrap it by pulling the dough to the centre and sealing it.
Roll it thin again into an oval about a hand span long, then roll it up.
Roll it out lengthwise again to about one and a half hand spans, working slowly so dough B does not break through, then roll it up again.
Flatten it thin with your palm or a rolling pin, working slowly so the layers do not tear, until it is wide enough to wrap the filling.
Wrap the mung bean filling and seal it, turn it over, press it with your palm, and neaten the shape while pinching the seam so it does not leak while baking.
Arrange them on the tray and keep shaping until all the dough is used.
Bake at 200 degrees Celsius with bottom heat only on the lower rack for about 25 minutes, preheating the oven 10 minutes beforehand.
Take them out, flip them over, press them down, then bake again for 10 minutes.
Take the pastries out of the oven and let them cool before serving.