Jajanan Khas Bandung! Resep BATAGOR IKAN

Devina Hermawan November 1, 2023 Watch on YouTube ↗

Batagor Ikan (Fish Batagor)

Bahan minyak ayam bawang:

Bahan adonan:

Bahan sambal kacang:

Lainnya:

Pelengkap:

Masak kulit ayam dengan air hingga mendidih lalu gunting gunting, masak hingga air menyusut
Iris bawang merah lalu masukkan minyak dan bawang merah ke dalam wajan, masak hingga kecokelatan. Pindahkan ke dalam mangkuk, biarkan dingin
Masukkan bawang putih ke dalam food processor, haluskan
Masukkan ayam, ikan, garam, gula, merica dan kaldu jamur, haluskan hingga lengket kemudian masukkan bawang goreng beserta minyak nya, air es, kecap ikan, telur dan daun bawang,
haluskan kembali
Masukkan tepung sagu dan tepung terigu, aduk hingga rata
Simpan adonan di dalam kulkas beberapa saat
Untuk sambal kacang, potong cabai keriting merah, bawang merah, bawang putih, geprek kemiri dan buang batang daun jeruk
Panaskan minyak, goreng bawang putih, bawang merah, kemiri, cabai merah keriting, daun jeruk dan kacang tanah hingga kecokelatan di api sedang
Masukkkan ke dalam blender, haluskan lalu tambahkan sedikit air, haluskan kembali
Masukkan kembali ke dalam wajan lalu tambahkan air, gula merah, air asam jawa, garam dan tepung beras, masak hingga matang
Siapkan kulit pangsit, letakkan adonan di atas kulit lalu lipat bagian sudut membentuk bunga
Untuk tahu, belah dua tahu lalu letakkan adonan dan ratakan dengan garpu
Panaskan minyak, goreng siomay di api sedang selama 10 menit atau hingga kecokelatan, tiriskan
Goreng tahu di api sedang selama 10 menit atau hingga kecokelatan, tiriskan
Batagor ikan siap disajikan kuah atau kering

Garlic shallot oil:

Batter:

Peanut sauce:

Other:

Accompaniments:

Cook chicken skin with water until boiling, then cut into pieces. Cook until water reduces.
Slice shallots and add oil and shallots to a pan. Cook until golden. Transfer to a bowl and let cool.
Place garlic into food processor and grind smooth.
Add chicken, fish, salt, sugar, black pepper and mushroom bouillon, grind smooth until sticky. Add garlic shallot oil, ice water, fish sauce, egg and green onion.
Grind again.
Add tapioca starch and all-purpose flour and stir until even.
Store batter in refrigerator for a while.
For peanut sauce, slice red curly chili, shallots, garlic. Crush candlenuts and remove bay leaf stems.
Heat oil and fry garlic, shallots, candlenuts, red curly chili, kaffir lime leaves and peanuts until golden over medium heat.
Place in blender and grind smooth, then add a little water and grind again.
Place back in pan and add water, palm sugar, tamarind paste, salt and rice flour. Cook until done.
Prepare wonton wrappers and place batter on top, then fold the corners forming a flower.
For tofu, halve the tofu and place batter and smooth with a fork.
Heat oil and fry siomay over medium heat for 10 minutes or until golden. Drain.
Fry tofu over medium heat for 10 minutes or until golden. Drain.
Fish batagor is ready to serve with soup or dry.