BAKSO AYAM RUMAHAN

Simple Rudy TV October 14, 2024 Watch on YouTube ↗

Homemade Chicken Meatballs (Bakso Ayam)

Bahan 1:

Bahan 2:

Bahan 3 (kuah):

Bahan 4:

Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.

Potong dada ayam kotak-kotak, lalu masukkan ke dalam chopper bersama es batu untuk membentuk emulsi.
Tambahkan tepung tapioka, putih telur, gula pasir, baking soda, minyak goreng, bawang putih bubuk, dan merica bubuk (garam ditambahkan belakangan), lalu chopper dengan kecepatan rendah dulu kemudian kecepatan tinggi selama sekitar 1 menit.
Matikan chopper, lalu masukkan garam terakhir, dan chopper kembali dengan kecepatan tinggi selama 1 menit hingga adonan set dan kenyal (uji dengan memukul adonan hingga bergoyang).
Pindahkan adonan ke dalam mangkuk, lalu olesi tangan dengan minyak dan bentuk bakso dengan cara mengepal dan memencet adonan keluar dari genggaman.
Celupkan bakso yang sudah dibentuk ke dalam air terlebih dahulu agar mudah lepas, lalu masukkan ke dalam air hangat.
Tunggu semua bakso mengapung, lalu nyalakan api kecil dan masak hingga matang ke dalam (jangan sampai mendidih terlalu keras), rebus selama sekitar 20 menit, lalu angkat.
Untuk kuah, rebus tulang ayam, potongan sayap ayam, bagian putih daun bawang, bawang goreng halus, garam, dan air, mula-mula dengan api sedang lalu dikecilkan setelah mendidih, dan masak cukup lama agar kaldunya keluar.
Menjelang akhir, tambahkan merica bubuk dan bawang putih bubuk ke dalam kuah, masak sekitar 3-4 menit lagi, lalu matikan api.
Sajikan bakso bersama bihun, siram dengan kuah, dan taburi dengan bagian hijau daun bawang, bawang goreng, serta sambal bakso sesuai selera.

Part 1:

Part 2:

Part 3 (broth):

Part 4:

Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.

Cut the chicken breast into cubes, then put it into a food chopper together with the ice cubes to form an emulsion.
Add the tapioca starch, egg white, sugar, baking soda, cooking oil, garlic powder, and ground pepper (salt goes in later), and process on low speed first, then on high speed for about 1 minute.
Turn off the chopper, add the salt last, then process again on high speed for 1 minute until the mixture is set and springy (test by tapping it — it should jiggle).
Transfer the mixture to a bowl, oil your hands, and shape into meatballs by squeezing the mixture out of your fist.
Dip each shaped meatball briefly in water so it releases easily, then drop it into warm water.
Wait until all the meatballs float, then turn on low heat and cook until done inside (don't let it boil too hard), simmering for about 20 minutes, then remove.
For the broth, boil the chicken bones, chicken wing pieces, the white part of the scallion, ground fried shallots, salt, and water, starting over medium heat then lowering once it boils, and simmer for a good while so the flavor comes out.
Near the end, add ground pepper and garlic powder to the broth, cook for another 3-4 minutes, then turn off the heat.
Serve the meatballs with vermicelli, ladle the broth over them, and top with the green part of the scallion, fried shallots, and meatball chili sauce to taste.