Pempek Udang [ Yang Doyan Seafood WAJIB Coba ] | Indonesian Shrimp Cakes | Nael Onion
Pempek Udang Palembang
INGREDIENTS
Bahan
Pelengkap:
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Siapkan 750 gram udang yang sudah dikupas.
- Siapkan tepung sagu tani sebanyak 500 gram.
- Siapkan 3 1/2 sdt garam, 5 siung bawang putih, 1 sdt lada, 1 sdt kaldu jamur, 1 sdm gula, dan 170 ml air dingin.
- Haluskan udangnya bersama bawang putihnya sampai benar-benar halus.
- Setelah halus, tambahkan gula, kaldu jamur, garam, dan ladanya, lalu aduk secara rata.
- Tuang air dinginnya lalu aduk sampai rata supaya proteinnya terikat.
- Masukkan tepung sagu taninya dalam tiga tahap, jangan sekaligus.
- Aduk perlahan saja dan jangan dibanting atau diaduk terlalu kencang karena adonannya akan jadi keras.
- Adonan yang sudah rata memang terasa agak lengket, tapi itu tidak masalah.
- Untuk pempek keriting, masukkan adonannya ke dalam piping bag yang ujungnya sudah digunting.
- Tekan piping bagnya lalu langsung masukkan adonannya ke dalam air yang sudah mendidih dan masak sampai pempeknya mengapung.
- Untuk pempek lenjer, ambil secukupnya adonan, balur tangan dengan tepung atau minyak supaya tidak lengket, lalu bentuk lonjong dan rebus sampai matang.
- Untuk pempek kapal selam, pecahkan 2 butir telur lalu kocok dengan garpu.
- Balur tangan dengan tepung atau minyak, lalu ambil sekitar 2 sdm adonan.
- Bentuk adonannya jadi oval dan jangan bulat, karena kalau bulat pempek telurnya jadi melebar.
- Tekan dengan ibu jari ke dalam adonannya sambil diputar-putar sampai bentuknya seperti vas bunga yang naik ke atas.
- Tuang telur kocoknya secukupnya, dan jangan terlalu banyak kalau baru pertama kali membuat karena adonannya jadi susah ditutup.
- Tutup bagian atasnya lalu rapatkan, dan pempek telur harus langsung direbus dan tidak boleh ditunda karena telurnya bisa keluar.
- Rebus sampai matang lalu angkat dan tiriskan.
- Untuk cukonya, siapkan 300 gram gula aren palembang, dan bisa pakai gula aren biasa kalau tidak punya.
- Siapkan juga 70 ml air asam jawa, 1 sdm udang kering yang sudah direndam air panas lalu ditiriskan, 15 butir cabe rawit hijau sesuai selera, 5 siung bawang putih, 1/2 sdt lada, dan 1 sdt garam.
- Masukkan gula arennya bersama air asam jawa dan 200 ml air ke dalam wajan lalu masak sampai gulanya larut.
- Sambil menunggu, haluskan bawang putih, cabe, dan udang keringnya bersama 200 ml air.
- Setelah gulanya larut, saring larutannya lalu masukkan kembali ke dalam wajan.
- Tambahkan bumbu halusnya lalu masak dengan api kecil kurang lebih 10 sampai 15 menit sampai bumbunya matang dan tidak ada bau langu dari bawang putih dan cabenya.
- Panaskan wajan, tambahkan minyak goreng secukupnya, lalu goreng pempeknya sampai kuning keemasan dan bagian luarnya crispy.
- Angkat pempeknya lalu tiriskan minyaknya.
- Tuang cukonya ke dalam mangkok, potong-potong pempeknya, lalu taruh di atas cukonya bersama potongan timun.
Ingredients
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- Prepare 750 g of peeled prawns.
- Prepare 500 g of sago starch.
- Prepare 3 1/2 tsp salt, 5 cloves of garlic, 1 tsp pepper, 1 tsp mushroom stock powder, 1 tbsp sugar, and 170 ml of cold water.
- Blend the prawns together with the garlic until completely smooth.
- Once smooth, add the sugar, mushroom stock powder, salt, and pepper, then mix until even.
- Pour in the cold water and mix until even, which helps bind the protein.
- Add the sago starch in three additions rather than all at once.
- Fold it in gently and do not slap it or stir too hard, because that makes the dough hard.
- The finished mixture does feel a little sticky, but that is not a problem.
- For the curly pempek, put the mixture into a piping bag with the tip snipped off.
- Squeeze the piping bag straight into already boiling water and cook until the pempek float.
- For the lenjer pempek, take some dough, dust your hands with flour or oil so it does not stick, shape it into logs, then boil until cooked.
- For the stuffed kapal selam pempek, crack 2 eggs and beat them with a fork.
- Dust your hands with flour or oil, then take about 2 tbsp of dough.
- Shape the dough into an oval rather than a ball, because a ball makes the egg pempek spread out too wide.
- Press your thumb into the dough while turning it so it forms a shape like a flower vase that rises upward.
- Pour in enough beaten egg, and do not overfill if this is your first time because the dough gets hard to seal.
- Close the top and press it shut, and egg pempek must be boiled straight away without delay or the egg will leak out.
- Boil until cooked, then lift them out and drain.
- For the cuko, prepare 300 g of Palembang palm sugar, or use ordinary palm sugar if you do not have it.
- Also prepare 70 ml tamarind water, 1 tbsp dried shrimp soaked in hot water and drained, 15 green bird's eye chillies to taste, 5 cloves of garlic, 1/2 tsp pepper, and 1 tsp salt.
- Put the palm sugar in a pan with the tamarind water and 200 ml of water, then cook until the sugar dissolves.
- While you wait, blend the garlic, chillies, and dried shrimp together with 200 ml of water.
- Once the sugar has dissolved, strain the syrup, then return it to the pan.
- Add the blended spice mixture, then cook over low heat for about 10 to 15 minutes until the spices are cooked and the raw smell of garlic and chilli is gone.
- Heat a wok, add enough frying oil, then fry the pempek until golden and crispy on the outside.
- Lift the pempek out and drain off the oil.
- Pour the cuko into a bowl, cut the pempek into pieces, then arrange them over the cuko with cut cucumber.
Mode Masak
Pempek Udang [ Yang Doyan Seafood WAJIB Coba ] | Indonesian Shrimp Cakes | Nael Onion
Pempek Udang [ Yang Doyan Seafood WAJIB Coba ] | Indonesian Shrimp Cakes | Nael Onion
Bahan
Pelengkap:
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Siapkan 750 gram udang yang sudah dikupas.
- Siapkan tepung sagu tani sebanyak 500 gram.
- Siapkan 3 1/2 sdt garam, 5 siung bawang putih, 1 sdt lada, 1 sdt kaldu jamur, 1 sdm gula, dan 170 ml air dingin.
- Haluskan udangnya bersama bawang putihnya sampai benar-benar halus.
- Setelah halus, tambahkan gula, kaldu jamur, garam, dan ladanya, lalu aduk secara rata.
- Tuang air dinginnya lalu aduk sampai rata supaya proteinnya terikat.
- Masukkan tepung sagu taninya dalam tiga tahap, jangan sekaligus.
- Aduk perlahan saja dan jangan dibanting atau diaduk terlalu kencang karena adonannya akan jadi keras.
- Adonan yang sudah rata memang terasa agak lengket, tapi itu tidak masalah.
- Untuk pempek keriting, masukkan adonannya ke dalam piping bag yang ujungnya sudah digunting.
- Tekan piping bagnya lalu langsung masukkan adonannya ke dalam air yang sudah mendidih dan masak sampai pempeknya mengapung.
- Untuk pempek lenjer, ambil secukupnya adonan, balur tangan dengan tepung atau minyak supaya tidak lengket, lalu bentuk lonjong dan rebus sampai matang.
- Untuk pempek kapal selam, pecahkan 2 butir telur lalu kocok dengan garpu.
- Balur tangan dengan tepung atau minyak, lalu ambil sekitar 2 sdm adonan.
- Bentuk adonannya jadi oval dan jangan bulat, karena kalau bulat pempek telurnya jadi melebar.
- Tekan dengan ibu jari ke dalam adonannya sambil diputar-putar sampai bentuknya seperti vas bunga yang naik ke atas.
- Tuang telur kocoknya secukupnya, dan jangan terlalu banyak kalau baru pertama kali membuat karena adonannya jadi susah ditutup.
- Tutup bagian atasnya lalu rapatkan, dan pempek telur harus langsung direbus dan tidak boleh ditunda karena telurnya bisa keluar.
- Rebus sampai matang lalu angkat dan tiriskan.
- Untuk cukonya, siapkan 300 gram gula aren palembang, dan bisa pakai gula aren biasa kalau tidak punya.
- Siapkan juga 70 ml air asam jawa, 1 sdm udang kering yang sudah direndam air panas lalu ditiriskan, 15 butir cabe rawit hijau sesuai selera, 5 siung bawang putih, 1/2 sdt lada, dan 1 sdt garam.
- Masukkan gula arennya bersama air asam jawa dan 200 ml air ke dalam wajan lalu masak sampai gulanya larut.
- Sambil menunggu, haluskan bawang putih, cabe, dan udang keringnya bersama 200 ml air.
- Setelah gulanya larut, saring larutannya lalu masukkan kembali ke dalam wajan.
- Tambahkan bumbu halusnya lalu masak dengan api kecil kurang lebih 10 sampai 15 menit sampai bumbunya matang dan tidak ada bau langu dari bawang putih dan cabenya.
- Panaskan wajan, tambahkan minyak goreng secukupnya, lalu goreng pempeknya sampai kuning keemasan dan bagian luarnya crispy.
- Angkat pempeknya lalu tiriskan minyaknya.
- Tuang cukonya ke dalam mangkok, potong-potong pempeknya, lalu taruh di atas cukonya bersama potongan timun.
Ingredients
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- Prepare 750 g of peeled prawns.
- Prepare 500 g of sago starch.
- Prepare 3 1/2 tsp salt, 5 cloves of garlic, 1 tsp pepper, 1 tsp mushroom stock powder, 1 tbsp sugar, and 170 ml of cold water.
- Blend the prawns together with the garlic until completely smooth.
- Once smooth, add the sugar, mushroom stock powder, salt, and pepper, then mix until even.
- Pour in the cold water and mix until even, which helps bind the protein.
- Add the sago starch in three additions rather than all at once.
- Fold it in gently and do not slap it or stir too hard, because that makes the dough hard.
- The finished mixture does feel a little sticky, but that is not a problem.
- For the curly pempek, put the mixture into a piping bag with the tip snipped off.
- Squeeze the piping bag straight into already boiling water and cook until the pempek float.
- For the lenjer pempek, take some dough, dust your hands with flour or oil so it does not stick, shape it into logs, then boil until cooked.
- For the stuffed kapal selam pempek, crack 2 eggs and beat them with a fork.
- Dust your hands with flour or oil, then take about 2 tbsp of dough.
- Shape the dough into an oval rather than a ball, because a ball makes the egg pempek spread out too wide.
- Press your thumb into the dough while turning it so it forms a shape like a flower vase that rises upward.
- Pour in enough beaten egg, and do not overfill if this is your first time because the dough gets hard to seal.
- Close the top and press it shut, and egg pempek must be boiled straight away without delay or the egg will leak out.
- Boil until cooked, then lift them out and drain.
- For the cuko, prepare 300 g of Palembang palm sugar, or use ordinary palm sugar if you do not have it.
- Also prepare 70 ml tamarind water, 1 tbsp dried shrimp soaked in hot water and drained, 15 green bird's eye chillies to taste, 5 cloves of garlic, 1/2 tsp pepper, and 1 tsp salt.
- Put the palm sugar in a pan with the tamarind water and 200 ml of water, then cook until the sugar dissolves.
- While you wait, blend the garlic, chillies, and dried shrimp together with 200 ml of water.
- Once the sugar has dissolved, strain the syrup, then return it to the pan.
- Add the blended spice mixture, then cook over low heat for about 10 to 15 minutes until the spices are cooked and the raw smell of garlic and chilli is gone.
- Heat a wok, add enough frying oil, then fry the pempek until golden and crispy on the outside.
- Lift the pempek out and drain off the oil.
- Pour the cuko into a bowl, cut the pempek into pieces, then arrange them over the cuko with cut cucumber.
Catatan Masak
Catatan Masak bersifat pribadi: hanya kamu yang bisa membaca catatanmu sendiri. Masuk untuk mulai mencatat.
Masakan mirip
Yang paling dekat dengan hidangan ini di seluruh arsip.
