Smoky & Juicy! Resep RAHANG TUNA & SAMBAL ARANG [Khas Manado]
Resep Rahang Tuna & Sambal Bakar
Untuk 9 porsi
Tuna Jaw & Charred Sambal (Manado Style)
Makes 9 servings
Bahan
Bahan sambal rica arang:
Bahan sambal dabu-dabu kecap:
Bahan olesan:
Pelengkap:
Cara Membuat
- Potong rahang tuna menjadi dua bagian kemudian marinasi dengan garam, merica dan perasan jeruk nipis, ratakan
- Buang biji tomat hijau dan tomat merah kemudian potong kotak-kotak. Iris bawang merah dan cabai rawit merah
- Di dalam mangkuk campurkan kecap manis, tomat hijau, tomat merah, bawang merah, cabai rawit merah dan perasan jeruk nipis, aduk rata kemudian tambahkan garam, aduk rata
- Iris bagian putih serai dan jahe. Di dalam food chopper, masukkan bawang putih, serai dan jahe, haluskan kemudian masukkan bawang merah dan cabai rawit merah, haluskan
- Masukkan bumbu ke dalam wajan, tambahkan minyak dan masak hingga wangi lalu tambahkan garam, penyedap dan gula pasir, aduk rata
- Masukkan air, masak sesaat kemudian pindahkan ke dalam piring stainless
- Panaskan arang dengan blow torch atau panaskan arang di atas kompor. Masukkan Sebagian arang yang sudah panas ke dalam sambal rica dan tutup. Diamkan beberapa saat lalu sisihkan arang
- Letakkan rahang tuna di atas arang dengan posisi bagian keras berada di bawah. Campurkan margarin dengan bawang putih parut, aduk rata dan oleskan pada kedua sisi rahang tuna
- Bolak-balik rahang tuna lalu oles kembali dengan margarin di kedua sisi, bakar hingga matang dan kering
- Campurkan kecap manis dan saus tiram, aduk rata kemudian oleskan pada kedua sisi rahang tuna, bakar sesaat. Letakkan sambal rica di atas rahang tuna
- Panaskan minyak, goreng rahang tuna hingga setengah matang, tiriskan kemudian bakar dan oles dengan margarin di kedua sisi, bakar hingga kecokelatan
- Oles dengan campuran kecap manis, bakar sesaat
- Rahang tuna sambal arang siap disajikan
Ingredients
For charred rich sambal:
For sweet soy sambal:
For brush:
Garnish:
Steps
- Cut tuna jaw into two pieces then marinate with salt, black pepper and lime juice, even out
- Remove seeds from green and red tomato then cut into small pieces. Slice shallots and red bird's-eye chilies
- In bowl mix sweet soy sauce, green tomato, red tomato, shallots, red bird's-eye chilies and lime juice, stir well then add salt, stir well
- Slice white part of lemongrass and ginger. In food chopper, add garlic, lemongrass and ginger, blend then add shallots and red bird's-eye chilies, blend
- Place spice mixture in wok, add oil and cook until fragrant then add salt, flavor enhancer and sugar, stir well
- Add water, cook briefly then transfer to stainless steel bowl
- Heat charcoal with blow torch or heat charcoal over stove. Place some hot charcoal into charred sambal and cover. Let sit briefly then remove charcoal
- Place tuna jaw over charcoal with hard part facing down. Mix margarine with minced garlic, stir well and brush on both sides of tuna jaw
- Flip tuna jaw then brush again with margarine on both sides, grill until cooked and dry
- Mix sweet soy sauce and oyster sauce, stir well then brush on both sides of tuna jaw, grill briefly. Place charred sambal on top of tuna jaw
- Heat oil, fry tuna jaw until half-cooked, drain then grill and brush with margarine on both sides, grill until golden
- Brush with sweet soy sauce mixture, grill briefly
- Tuna jaw charred sambal is ready to serve
Mode Masak
Resep Rahang Tuna & Sambal Bakar
Tuna Jaw & Charred Sambal (Manado Style)
Smoky & Juicy! Resep RAHANG TUNA & SAMBAL ARANG [Khas Manado]
Smoky & Juicy! Resep RAHANG TUNA & SAMBAL ARANG [Khas Manado]
Bahan
Bahan sambal rica arang:
Bahan sambal dabu-dabu kecap:
Bahan olesan:
Pelengkap:
Cara Membuat
- Potong rahang tuna menjadi dua bagian kemudian marinasi dengan garam, merica dan perasan jeruk nipis, ratakan
- Buang biji tomat hijau dan tomat merah kemudian potong kotak-kotak. Iris bawang merah dan cabai rawit merah
- Di dalam mangkuk campurkan kecap manis, tomat hijau, tomat merah, bawang merah, cabai rawit merah dan perasan jeruk nipis, aduk rata kemudian tambahkan garam, aduk rata
- Iris bagian putih serai dan jahe. Di dalam food chopper, masukkan bawang putih, serai dan jahe, haluskan kemudian masukkan bawang merah dan cabai rawit merah, haluskan
- Masukkan bumbu ke dalam wajan, tambahkan minyak dan masak hingga wangi lalu tambahkan garam, penyedap dan gula pasir, aduk rata
- Masukkan air, masak sesaat kemudian pindahkan ke dalam piring stainless
- Panaskan arang dengan blow torch atau panaskan arang di atas kompor. Masukkan Sebagian arang yang sudah panas ke dalam sambal rica dan tutup. Diamkan beberapa saat lalu sisihkan arang
- Letakkan rahang tuna di atas arang dengan posisi bagian keras berada di bawah. Campurkan margarin dengan bawang putih parut, aduk rata dan oleskan pada kedua sisi rahang tuna
- Bolak-balik rahang tuna lalu oles kembali dengan margarin di kedua sisi, bakar hingga matang dan kering
- Campurkan kecap manis dan saus tiram, aduk rata kemudian oleskan pada kedua sisi rahang tuna, bakar sesaat. Letakkan sambal rica di atas rahang tuna
- Panaskan minyak, goreng rahang tuna hingga setengah matang, tiriskan kemudian bakar dan oles dengan margarin di kedua sisi, bakar hingga kecokelatan
- Oles dengan campuran kecap manis, bakar sesaat
- Rahang tuna sambal arang siap disajikan
Ingredients
For charred rich sambal:
For sweet soy sambal:
For brush:
Garnish:
Steps
- Cut tuna jaw into two pieces then marinate with salt, black pepper and lime juice, even out
- Remove seeds from green and red tomato then cut into small pieces. Slice shallots and red bird's-eye chilies
- In bowl mix sweet soy sauce, green tomato, red tomato, shallots, red bird's-eye chilies and lime juice, stir well then add salt, stir well
- Slice white part of lemongrass and ginger. In food chopper, add garlic, lemongrass and ginger, blend then add shallots and red bird's-eye chilies, blend
- Place spice mixture in wok, add oil and cook until fragrant then add salt, flavor enhancer and sugar, stir well
- Add water, cook briefly then transfer to stainless steel bowl
- Heat charcoal with blow torch or heat charcoal over stove. Place some hot charcoal into charred sambal and cover. Let sit briefly then remove charcoal
- Place tuna jaw over charcoal with hard part facing down. Mix margarine with minced garlic, stir well and brush on both sides of tuna jaw
- Flip tuna jaw then brush again with margarine on both sides, grill until cooked and dry
- Mix sweet soy sauce and oyster sauce, stir well then brush on both sides of tuna jaw, grill briefly. Place charred sambal on top of tuna jaw
- Heat oil, fry tuna jaw until half-cooked, drain then grill and brush with margarine on both sides, grill until golden
- Brush with sweet soy sauce mixture, grill briefly
- Tuna jaw charred sambal is ready to serve
Catatan Masak
Belum pernah dicatat. Sudah masak ini? Catat kesanmu.
Masakan mirip
Yang paling dekat dengan hidangan ini di seluruh arsip.
