RESEP BUBUR PESAWAT KHAS PONTIANAK
Resep
Bubur Pesawat, Pontianak Rice Porridge with Braised Pork
Bahan
Bahan Bubur :
Cara Membuat
- Cuci bersih 200 gr chai kua yang sudah direndam sampai lembut; cuci berkali-kali sampai tidak ada lagi pasir yang mengendap.
- Peras airnya sampai kering.
- Buang bagian pangkalnya yang keras.
- Potong-potong chai kua menjadi bagian pendek.
- Potong-potong 1 kg tulang muda babi; jangan terlalu tebal supaya tidak terlalu lama dimasak.
- Potong-potong juga daging babinya.
- Marinasi daging dengan 3 sdm light soy sauce dan 1 sdm dark soy sauce supaya warna kuahnya lebih pekat.
- Siapkan panci, masukkan minyak sayur cukup banyak, lalu tumis 10 siung bawang putih dan 4 buah jamur hioko sampai kecoklatan dan wangi.
- Masukkan chai kua lalu aduk-aduk; tambahkan minyak sayur lagi kalau terlalu kering.
- Aduk sampai aroma chai kuanya wangi, lalu angkat dan sisihkan.
- Di panci yang sama, masukkan 2 sdm gula pasir, 1 ruas lengkuas, kayu manis, 2 buah bunga lawang, dan 5 buah cengkeh.
- Biarkan sampai gulanya meleleh, lalu aduk sebentar.
- Masukkan daging yang sudah dimarinasi, lalu aduk-aduk sampai berubah warna.
- Tuang 1,5 liter air lalu masak sampai mendidih.
- Angkat dan buang kotoran yang muncul di permukaan.
- Masukkan chai kua yang sudah ditumis bersama bawang putih dan jamur, lalu aduk sebentar.
- Masak sampai airnya menyusut, kurang lebih setengah jam.
- Tuang kembali 500 ml air, aduk rata, lalu masak lagi setengah jam sampai menyusut.
- Tuang sisa 500 ml air lalu masak kembali setengah jam sampai dagingnya empuk.
- Untuk hasil yang lebih enak, tutup dan diamkan minimal 2 jam atau semalaman.
- Untuk buburnya, masukkan 300 gr beras dan 2,5 liter air ke rice cooker, lalu pilih fungsi memasak bubur.
- Setelah matang, segera aduk dengan cepat untuk mendapatkan bubur dengan tekstur yang halus.
- Setelah didiamkan 2 jam, masak lagi chai kuanya sampai mendidih; semakin sering dimasak semakin enak.
- Sajikan bubur dengan topping chai kua, telur asin, dan sawi asin.
Ingredients
Porridge Ingredients :
Steps
- Wash 200 g of chai kua that has been soaked until soft; rinse it repeatedly until no grit settles in the water.
- Squeeze out all the water.
- Cut away the tough stem end.
- Cut the chai kua into short pieces.
- Cut 1 kg of pork rib cartilage into pieces; not too thick so it does not take too long to cook.
- Cut up the pork meat as well.
- Marinate the meat with 3 tbsp light soy sauce and 1 tbsp dark soy sauce for a deeper coloured broth.
- Take a pot, add a generous amount of vegetable oil, then fry 10 cloves of garlic and 4 shiitake mushrooms until golden and fragrant.
- Add the chai kua and stir; add more oil if it gets too dry.
- Stir until the chai kua smells fragrant, then take it out and set aside.
- In the same pot, add 2 tbsp sugar, 1 segment of galangal, the cinnamon, 2 star anise and 5 cloves.
- Let the sugar melt, then stir briefly.
- Add the marinated meat and stir until it changes colour.
- Pour in 1.5 litres of water and cook until it boils.
- Skim off and discard the scum that rises to the surface.
- Add the chai kua that was fried with the garlic and mushrooms, then stir briefly.
- Cook until the liquid reduces, about half an hour.
- Pour in another 500 ml of water, stir well, then cook another half hour until reduced.
- Pour in the last 500 ml of water and cook another half hour until the meat is tender.
- For the best flavour, cover it and let it rest for at least 2 hours, or overnight.
- For the porridge, put 300 g rice and 2.5 litres of water in a rice cooker and select the porridge setting.
- Once cooked, stir it briskly straight away so the porridge comes out smooth.
- After the 2 hour rest, bring the braise back to a boil; the more times it is reheated, the better it tastes.
- Serve the porridge topped with the braised chai kua, salted egg and pickled mustard greens.
Cook Mode
RESEP BUBUR PESAWAT KHAS PONTIANAK
Bubur Pesawat, Pontianak Rice Porridge with Braised Pork
RESEP BUBUR PESAWAT KHAS PONTIANAK
RESEP BUBUR PESAWAT KHAS PONTIANAK
Bahan
Bahan Bubur :
Cara Membuat
- Cuci bersih 200 gr chai kua yang sudah direndam sampai lembut; cuci berkali-kali sampai tidak ada lagi pasir yang mengendap.
- Peras airnya sampai kering.
- Buang bagian pangkalnya yang keras.
- Potong-potong chai kua menjadi bagian pendek.
- Potong-potong 1 kg tulang muda babi; jangan terlalu tebal supaya tidak terlalu lama dimasak.
- Potong-potong juga daging babinya.
- Marinasi daging dengan 3 sdm light soy sauce dan 1 sdm dark soy sauce supaya warna kuahnya lebih pekat.
- Siapkan panci, masukkan minyak sayur cukup banyak, lalu tumis 10 siung bawang putih dan 4 buah jamur hioko sampai kecoklatan dan wangi.
- Masukkan chai kua lalu aduk-aduk; tambahkan minyak sayur lagi kalau terlalu kering.
- Aduk sampai aroma chai kuanya wangi, lalu angkat dan sisihkan.
- Di panci yang sama, masukkan 2 sdm gula pasir, 1 ruas lengkuas, kayu manis, 2 buah bunga lawang, dan 5 buah cengkeh.
- Biarkan sampai gulanya meleleh, lalu aduk sebentar.
- Masukkan daging yang sudah dimarinasi, lalu aduk-aduk sampai berubah warna.
- Tuang 1,5 liter air lalu masak sampai mendidih.
- Angkat dan buang kotoran yang muncul di permukaan.
- Masukkan chai kua yang sudah ditumis bersama bawang putih dan jamur, lalu aduk sebentar.
- Masak sampai airnya menyusut, kurang lebih setengah jam.
- Tuang kembali 500 ml air, aduk rata, lalu masak lagi setengah jam sampai menyusut.
- Tuang sisa 500 ml air lalu masak kembali setengah jam sampai dagingnya empuk.
- Untuk hasil yang lebih enak, tutup dan diamkan minimal 2 jam atau semalaman.
- Untuk buburnya, masukkan 300 gr beras dan 2,5 liter air ke rice cooker, lalu pilih fungsi memasak bubur.
- Setelah matang, segera aduk dengan cepat untuk mendapatkan bubur dengan tekstur yang halus.
- Setelah didiamkan 2 jam, masak lagi chai kuanya sampai mendidih; semakin sering dimasak semakin enak.
- Sajikan bubur dengan topping chai kua, telur asin, dan sawi asin.
Ingredients
Porridge Ingredients :
Steps
- Wash 200 g of chai kua that has been soaked until soft; rinse it repeatedly until no grit settles in the water.
- Squeeze out all the water.
- Cut away the tough stem end.
- Cut the chai kua into short pieces.
- Cut 1 kg of pork rib cartilage into pieces; not too thick so it does not take too long to cook.
- Cut up the pork meat as well.
- Marinate the meat with 3 tbsp light soy sauce and 1 tbsp dark soy sauce for a deeper coloured broth.
- Take a pot, add a generous amount of vegetable oil, then fry 10 cloves of garlic and 4 shiitake mushrooms until golden and fragrant.
- Add the chai kua and stir; add more oil if it gets too dry.
- Stir until the chai kua smells fragrant, then take it out and set aside.
- In the same pot, add 2 tbsp sugar, 1 segment of galangal, the cinnamon, 2 star anise and 5 cloves.
- Let the sugar melt, then stir briefly.
- Add the marinated meat and stir until it changes colour.
- Pour in 1.5 litres of water and cook until it boils.
- Skim off and discard the scum that rises to the surface.
- Add the chai kua that was fried with the garlic and mushrooms, then stir briefly.
- Cook until the liquid reduces, about half an hour.
- Pour in another 500 ml of water, stir well, then cook another half hour until reduced.
- Pour in the last 500 ml of water and cook another half hour until the meat is tender.
- For the best flavour, cover it and let it rest for at least 2 hours, or overnight.
- For the porridge, put 300 g rice and 2.5 litres of water in a rice cooker and select the porridge setting.
- Once cooked, stir it briskly straight away so the porridge comes out smooth.
- After the 2 hour rest, bring the braise back to a boil; the more times it is reheated, the better it tastes.
- Serve the porridge topped with the braised chai kua, salted egg and pickled mustard greens.
Cook Notes
Nobody has written this one up. Cooked it? Say how it went.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
