RESEP BUBUR PESAWAT KHAS PONTIANAK
Bubur Pesawat Khas Pontianak
Bubur Pesawat, Pontianak Rice Porridge with Braised Pork
Bahan
Bahan Bubur :
Cara Membuat
- Cuci bersih 200 gr chai kua yang sudah direndam sampai lembut; cuci berkali-kali sampai tidak ada lagi pasir yang mengendap.
- Peras airnya sampai kering.
- Buang bagian pangkalnya yang keras.
- Potong-potong chai kua menjadi bagian pendek.
- Potong-potong 1 kg tulang muda babi; jangan terlalu tebal supaya tidak terlalu lama dimasak.
- Potong-potong juga daging babinya.
- Marinasi daging dengan 3 sdm light soy sauce dan 1 sdm dark soy sauce supaya warna kuahnya lebih pekat.
- Siapkan panci, masukkan minyak sayur cukup banyak, lalu tumis 10 siung bawang putih dan 4 buah jamur hioko sampai kecoklatan dan wangi.
- Masukkan chai kua lalu aduk-aduk; tambahkan minyak sayur lagi kalau terlalu kering.
- Aduk sampai aroma chai kuanya wangi, lalu angkat dan sisihkan.
- Di panci yang sama, masukkan 2 sdm gula pasir, 1 ruas lengkuas, kayu manis, 2 buah bunga lawang, dan 5 buah cengkeh.
- Biarkan sampai gulanya meleleh, lalu aduk sebentar.
- Masukkan daging yang sudah dimarinasi, lalu aduk-aduk sampai berubah warna.
- Tuang 1,5 liter air lalu masak sampai mendidih.
- Angkat dan buang kotoran yang muncul di permukaan.
- Masukkan chai kua yang sudah ditumis bersama bawang putih dan jamur, lalu aduk sebentar.
- Masak sampai airnya menyusut, kurang lebih setengah jam.
- Tuang kembali 500 ml air, aduk rata, lalu masak lagi setengah jam sampai menyusut.
- Tuang sisa 500 ml air lalu masak kembali setengah jam sampai dagingnya empuk.
- Untuk hasil yang lebih enak, tutup dan diamkan minimal 2 jam atau semalaman.
- Untuk buburnya, masukkan 300 gr beras dan 2,5 liter air ke rice cooker, lalu pilih fungsi memasak bubur.
- Setelah matang, segera aduk dengan cepat untuk mendapatkan bubur dengan tekstur yang halus.
- Setelah didiamkan 2 jam, masak lagi chai kuanya sampai mendidih; semakin sering dimasak semakin enak.
- Sajikan bubur dengan topping chai kua, telur asin, dan sawi asin.
Ingredients
Porridge Ingredients :
Steps
- Wash 200 g of chai kua that has been soaked until soft; rinse it repeatedly until no grit settles in the water.
- Squeeze out all the water.
- Cut away the tough stem end.
- Cut the chai kua into short pieces.
- Cut 1 kg of pork rib cartilage into pieces; not too thick so it does not take too long to cook.
- Cut up the pork meat as well.
- Marinate the meat with 3 tbsp light soy sauce and 1 tbsp dark soy sauce for a deeper coloured broth.
- Take a pot, add a generous amount of vegetable oil, then fry 10 cloves of garlic and 4 shiitake mushrooms until golden and fragrant.
- Add the chai kua and stir; add more oil if it gets too dry.
- Stir until the chai kua smells fragrant, then take it out and set aside.
- In the same pot, add 2 tbsp sugar, 1 segment of galangal, the cinnamon, 2 star anise and 5 cloves.
- Let the sugar melt, then stir briefly.
- Add the marinated meat and stir until it changes colour.
- Pour in 1.5 litres of water and cook until it boils.
- Skim off and discard the scum that rises to the surface.
- Add the chai kua that was fried with the garlic and mushrooms, then stir briefly.
- Cook until the liquid reduces, about half an hour.
- Pour in another 500 ml of water, stir well, then cook another half hour until reduced.
- Pour in the last 500 ml of water and cook another half hour until the meat is tender.
- For the best flavour, cover it and let it rest for at least 2 hours, or overnight.
- For the porridge, put 300 g rice and 2.5 litres of water in a rice cooker and select the porridge setting.
- Once cooked, stir it briskly straight away so the porridge comes out smooth.
- After the 2 hour rest, bring the braise back to a boil; the more times it is reheated, the better it tastes.
- Serve the porridge topped with the braised chai kua, salted egg and pickled mustard greens.
Cook Mode
RESEP BUBUR PESAWAT KHAS PONTIANAK
RESEP BUBUR PESAWAT KHAS PONTIANAK
Bahan
Bahan Bubur :
Cara Membuat
- Cuci bersih 200 gr chai kua yang sudah direndam sampai lembut; cuci berkali-kali sampai tidak ada lagi pasir yang mengendap.
- Peras airnya sampai kering.
- Buang bagian pangkalnya yang keras.
- Potong-potong chai kua menjadi bagian pendek.
- Potong-potong 1 kg tulang muda babi; jangan terlalu tebal supaya tidak terlalu lama dimasak.
- Potong-potong juga daging babinya.
- Marinasi daging dengan 3 sdm light soy sauce dan 1 sdm dark soy sauce supaya warna kuahnya lebih pekat.
- Siapkan panci, masukkan minyak sayur cukup banyak, lalu tumis 10 siung bawang putih dan 4 buah jamur hioko sampai kecoklatan dan wangi.
- Masukkan chai kua lalu aduk-aduk; tambahkan minyak sayur lagi kalau terlalu kering.
- Aduk sampai aroma chai kuanya wangi, lalu angkat dan sisihkan.
- Di panci yang sama, masukkan 2 sdm gula pasir, 1 ruas lengkuas, kayu manis, 2 buah bunga lawang, dan 5 buah cengkeh.
- Biarkan sampai gulanya meleleh, lalu aduk sebentar.
- Masukkan daging yang sudah dimarinasi, lalu aduk-aduk sampai berubah warna.
- Tuang 1,5 liter air lalu masak sampai mendidih.
- Angkat dan buang kotoran yang muncul di permukaan.
- Masukkan chai kua yang sudah ditumis bersama bawang putih dan jamur, lalu aduk sebentar.
- Masak sampai airnya menyusut, kurang lebih setengah jam.
- Tuang kembali 500 ml air, aduk rata, lalu masak lagi setengah jam sampai menyusut.
- Tuang sisa 500 ml air lalu masak kembali setengah jam sampai dagingnya empuk.
- Untuk hasil yang lebih enak, tutup dan diamkan minimal 2 jam atau semalaman.
- Untuk buburnya, masukkan 300 gr beras dan 2,5 liter air ke rice cooker, lalu pilih fungsi memasak bubur.
- Setelah matang, segera aduk dengan cepat untuk mendapatkan bubur dengan tekstur yang halus.
- Setelah didiamkan 2 jam, masak lagi chai kuanya sampai mendidih; semakin sering dimasak semakin enak.
- Sajikan bubur dengan topping chai kua, telur asin, dan sawi asin.
Ingredients
Porridge Ingredients :
Steps
- Wash 200 g of chai kua that has been soaked until soft; rinse it repeatedly until no grit settles in the water.
- Squeeze out all the water.
- Cut away the tough stem end.
- Cut the chai kua into short pieces.
- Cut 1 kg of pork rib cartilage into pieces; not too thick so it does not take too long to cook.
- Cut up the pork meat as well.
- Marinate the meat with 3 tbsp light soy sauce and 1 tbsp dark soy sauce for a deeper coloured broth.
- Take a pot, add a generous amount of vegetable oil, then fry 10 cloves of garlic and 4 shiitake mushrooms until golden and fragrant.
- Add the chai kua and stir; add more oil if it gets too dry.
- Stir until the chai kua smells fragrant, then take it out and set aside.
- In the same pot, add 2 tbsp sugar, 1 segment of galangal, the cinnamon, 2 star anise and 5 cloves.
- Let the sugar melt, then stir briefly.
- Add the marinated meat and stir until it changes colour.
- Pour in 1.5 litres of water and cook until it boils.
- Skim off and discard the scum that rises to the surface.
- Add the chai kua that was fried with the garlic and mushrooms, then stir briefly.
- Cook until the liquid reduces, about half an hour.
- Pour in another 500 ml of water, stir well, then cook another half hour until reduced.
- Pour in the last 500 ml of water and cook another half hour until the meat is tender.
- For the best flavour, cover it and let it rest for at least 2 hours, or overnight.
- For the porridge, put 300 g rice and 2.5 litres of water in a rice cooker and select the porridge setting.
- Once cooked, stir it briskly straight away so the porridge comes out smooth.
- After the 2 hour rest, bring the braise back to a boil; the more times it is reheated, the better it tastes.
- Serve the porridge topped with the braised chai kua, salted egg and pickled mustard greens.
Cook Notes
Cook Notes are private: only you can read your own. Sign in to start logging.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
