BUN SAWI PUTIH || Resep dari Mama
Resep
Bun Sawi Putih, Braised Napa Cabbage with Pork Ribs
Bahan
Cara Membuat
- Potong bagian pangkal sawi putih, lepaskan tiap lembarannya, lalu cuci bersih.
- Rebus sawi di air mendidih secara bertahap tiga sampai empat kali sampai layu dan transparan, lalu angkat dan tiriskan.
- Tunggu sampai tidak terlalu panas, lalu peras tiap lembarannya untuk mengurangi air yang terserap.
- Tepuk-tepuk lembaran sawi dengan tisu supaya lebih kering lagi.
- Goreng tiap lembaran sawi dengan api kecil sampai berwarna kecoklatan; ini step terpenting untuk membuang aroma langu sawi putih.
- Tiriskan lalu tekan-tekan lagi untuk mengurangi minyak di dalam sayurnya.
- Peras 3 buah jamur shitake yang sudah direndam semalaman, dan simpan air rendamannya untuk kuah.
- Potong jamurnya agak tebal, atau biarkan utuh sesuai selera.
- Potong-potong 1 kg tulang muda babi sesuai selera; jangan terlalu tebal supaya masaknya tidak terlalu lama.
- Siapkan panci, panaskan sedikit minyak, lalu masukkan 10 siung bawang putih dan jamur, masak sampai wangi dan kecoklatan.
- Masukkan tulang yang sudah dipotong dan masak sampai berubah warna.
- Masukkan 3 sdm kecap asin.
- Masukkan 2 sdm saus tiram.
- Masukkan 1,5 sdt garam, atau bisa dimasukkan belakangan kalau ingin menyesuaikan tingkat keasinan.
- Tuang 1 liter air beserta air rendaman jamur, lalu masak sampai mendidih.
- Kecilkan api kompor.
- Masukkan 1 sdm shaoxing wine.
- Masukkan 30 gr gula batu, atau boleh diganti dengan gula pasir.
- Masak dengan api kecil sampai airnya menyusut.
- Tambahkan lagi 500 ml air, lalu masak kembali sampai menyusut.
- Tambahkan lagi 500 ml air sampai total airnya 2 liter, lalu masak sampai dagingnya empuk.
- Setelah dagingnya empuk, masukkan sawi putih yang sudah direbus dan digoreng tadi.
- Tetap masak dengan api kecil sampai sayurnya berwarna coklat.
- Matikan api, tutup panci, dan istirahatkan dulu; masakan ini justru paling enak dinikmati keesokan harinya setelah dipanasi kembali.
Ingredients
Steps
- Cut off the base of the napa cabbage, separate the leaves, then wash them well.
- Blanch the leaves in boiling water in three or four batches until wilted and translucent, then lift them out and drain.
- Wait until they are cool enough to handle, then squeeze each leaf to force out the absorbed water.
- Pat the leaves with kitchen paper to dry them further.
- Fry each leaf over low heat until golden brown; this is the most important step, as it drives off the raw cabbage smell.
- Drain them, then press them again to remove excess oil.
- Squeeze out 3 shiitake mushrooms that have been soaked overnight, and keep the soaking water for the broth.
- Cut the mushrooms fairly thick, or leave them whole if you prefer.
- Cut 1 kg of pork rib cartilage into pieces; not too thick, so they do not take forever to cook.
- Take a pot, heat a little oil, then add 10 cloves of garlic and the mushrooms, cooking until fragrant and golden.
- Add the cut pork and cook until it changes colour.
- Add 3 tbsp dark soy sauce.
- Add 2 tbsp oyster sauce.
- Add 1.5 tsp salt, or hold it back until later if you want to adjust the saltiness yourself.
- Pour in 1 litre of water plus the mushroom soaking water, then cook until it boils.
- Turn the heat down low.
- Add 1 tbsp Shaoxing wine.
- Add 30 g rock sugar, or use granulated sugar instead.
- Cook over low heat until the liquid reduces.
- Add another 500 ml of water, then cook again until it reduces.
- Add a final 500 ml of water, making 2 litres in total, and cook until the meat is tender.
- Once the meat is tender, add the blanched and fried napa cabbage.
- Keep cooking over low heat until the cabbage turns brown.
- Turn off the heat, cover the pot and let it rest; this dish is at its best reheated the next day.
Cook Mode
BUN SAWI PUTIH || Resep dari Mama
Bun Sawi Putih, Braised Napa Cabbage with Pork Ribs
BUN SAWI PUTIH || Resep dari Mama
BUN SAWI PUTIH || Resep dari Mama
Bahan
Cara Membuat
- Potong bagian pangkal sawi putih, lepaskan tiap lembarannya, lalu cuci bersih.
- Rebus sawi di air mendidih secara bertahap tiga sampai empat kali sampai layu dan transparan, lalu angkat dan tiriskan.
- Tunggu sampai tidak terlalu panas, lalu peras tiap lembarannya untuk mengurangi air yang terserap.
- Tepuk-tepuk lembaran sawi dengan tisu supaya lebih kering lagi.
- Goreng tiap lembaran sawi dengan api kecil sampai berwarna kecoklatan; ini step terpenting untuk membuang aroma langu sawi putih.
- Tiriskan lalu tekan-tekan lagi untuk mengurangi minyak di dalam sayurnya.
- Peras 3 buah jamur shitake yang sudah direndam semalaman, dan simpan air rendamannya untuk kuah.
- Potong jamurnya agak tebal, atau biarkan utuh sesuai selera.
- Potong-potong 1 kg tulang muda babi sesuai selera; jangan terlalu tebal supaya masaknya tidak terlalu lama.
- Siapkan panci, panaskan sedikit minyak, lalu masukkan 10 siung bawang putih dan jamur, masak sampai wangi dan kecoklatan.
- Masukkan tulang yang sudah dipotong dan masak sampai berubah warna.
- Masukkan 3 sdm kecap asin.
- Masukkan 2 sdm saus tiram.
- Masukkan 1,5 sdt garam, atau bisa dimasukkan belakangan kalau ingin menyesuaikan tingkat keasinan.
- Tuang 1 liter air beserta air rendaman jamur, lalu masak sampai mendidih.
- Kecilkan api kompor.
- Masukkan 1 sdm shaoxing wine.
- Masukkan 30 gr gula batu, atau boleh diganti dengan gula pasir.
- Masak dengan api kecil sampai airnya menyusut.
- Tambahkan lagi 500 ml air, lalu masak kembali sampai menyusut.
- Tambahkan lagi 500 ml air sampai total airnya 2 liter, lalu masak sampai dagingnya empuk.
- Setelah dagingnya empuk, masukkan sawi putih yang sudah direbus dan digoreng tadi.
- Tetap masak dengan api kecil sampai sayurnya berwarna coklat.
- Matikan api, tutup panci, dan istirahatkan dulu; masakan ini justru paling enak dinikmati keesokan harinya setelah dipanasi kembali.
Ingredients
Steps
- Cut off the base of the napa cabbage, separate the leaves, then wash them well.
- Blanch the leaves in boiling water in three or four batches until wilted and translucent, then lift them out and drain.
- Wait until they are cool enough to handle, then squeeze each leaf to force out the absorbed water.
- Pat the leaves with kitchen paper to dry them further.
- Fry each leaf over low heat until golden brown; this is the most important step, as it drives off the raw cabbage smell.
- Drain them, then press them again to remove excess oil.
- Squeeze out 3 shiitake mushrooms that have been soaked overnight, and keep the soaking water for the broth.
- Cut the mushrooms fairly thick, or leave them whole if you prefer.
- Cut 1 kg of pork rib cartilage into pieces; not too thick, so they do not take forever to cook.
- Take a pot, heat a little oil, then add 10 cloves of garlic and the mushrooms, cooking until fragrant and golden.
- Add the cut pork and cook until it changes colour.
- Add 3 tbsp dark soy sauce.
- Add 2 tbsp oyster sauce.
- Add 1.5 tsp salt, or hold it back until later if you want to adjust the saltiness yourself.
- Pour in 1 litre of water plus the mushroom soaking water, then cook until it boils.
- Turn the heat down low.
- Add 1 tbsp Shaoxing wine.
- Add 30 g rock sugar, or use granulated sugar instead.
- Cook over low heat until the liquid reduces.
- Add another 500 ml of water, then cook again until it reduces.
- Add a final 500 ml of water, making 2 litres in total, and cook until the meat is tender.
- Once the meat is tender, add the blanched and fried napa cabbage.
- Keep cooking over low heat until the cabbage turns brown.
- Turn off the heat, cover the pot and let it rest; this dish is at its best reheated the next day.
Cook Notes
Nobody has written this one up. Cooked it? Say how it went.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
