BUN SAWI PUTIH || Resep dari Mama
Bun Sawi Putih Iga Babi
Bun Sawi Putih, Braised Napa Cabbage with Pork Ribs
Bahan
Cara Membuat
- Potong bagian pangkal sawi putih, lepaskan tiap lembarannya, lalu cuci bersih.
- Rebus sawi di air mendidih secara bertahap tiga sampai empat kali sampai layu dan transparan, lalu angkat dan tiriskan.
- Tunggu sampai tidak terlalu panas, lalu peras tiap lembarannya untuk mengurangi air yang terserap.
- Tepuk-tepuk lembaran sawi dengan tisu supaya lebih kering lagi.
- Goreng tiap lembaran sawi dengan api kecil sampai berwarna kecoklatan; ini step terpenting untuk membuang aroma langu sawi putih.
- Tiriskan lalu tekan-tekan lagi untuk mengurangi minyak di dalam sayurnya.
- Peras 3 buah jamur shitake yang sudah direndam semalaman, dan simpan air rendamannya untuk kuah.
- Potong jamurnya agak tebal, atau biarkan utuh sesuai selera.
- Potong-potong 1 kg tulang muda babi sesuai selera; jangan terlalu tebal supaya masaknya tidak terlalu lama.
- Siapkan panci, panaskan sedikit minyak, lalu masukkan 10 siung bawang putih dan jamur, masak sampai wangi dan kecoklatan.
- Masukkan tulang yang sudah dipotong dan masak sampai berubah warna.
- Masukkan 3 sdm kecap asin.
- Masukkan 2 sdm saus tiram.
- Masukkan 1,5 sdt garam, atau bisa dimasukkan belakangan kalau ingin menyesuaikan tingkat keasinan.
- Tuang 1 liter air beserta air rendaman jamur, lalu masak sampai mendidih.
- Kecilkan api kompor.
- Masukkan 1 sdm shaoxing wine.
- Masukkan 30 gr gula batu, atau boleh diganti dengan gula pasir.
- Masak dengan api kecil sampai airnya menyusut.
- Tambahkan lagi 500 ml air, lalu masak kembali sampai menyusut.
- Tambahkan lagi 500 ml air sampai total airnya 2 liter, lalu masak sampai dagingnya empuk.
- Setelah dagingnya empuk, masukkan sawi putih yang sudah direbus dan digoreng tadi.
- Tetap masak dengan api kecil sampai sayurnya berwarna coklat.
- Matikan api, tutup panci, dan istirahatkan dulu; masakan ini justru paling enak dinikmati keesokan harinya setelah dipanasi kembali.
Ingredients
Steps
- Cut off the base of the napa cabbage, separate the leaves, then wash them well.
- Blanch the leaves in boiling water in three or four batches until wilted and translucent, then lift them out and drain.
- Wait until they are cool enough to handle, then squeeze each leaf to force out the absorbed water.
- Pat the leaves with kitchen paper to dry them further.
- Fry each leaf over low heat until golden brown; this is the most important step, as it drives off the raw cabbage smell.
- Drain them, then press them again to remove excess oil.
- Squeeze out 3 shiitake mushrooms that have been soaked overnight, and keep the soaking water for the broth.
- Cut the mushrooms fairly thick, or leave them whole if you prefer.
- Cut 1 kg of pork rib cartilage into pieces; not too thick, so they do not take forever to cook.
- Take a pot, heat a little oil, then add 10 cloves of garlic and the mushrooms, cooking until fragrant and golden.
- Add the cut pork and cook until it changes colour.
- Add 3 tbsp dark soy sauce.
- Add 2 tbsp oyster sauce.
- Add 1.5 tsp salt, or hold it back until later if you want to adjust the saltiness yourself.
- Pour in 1 litre of water plus the mushroom soaking water, then cook until it boils.
- Turn the heat down low.
- Add 1 tbsp Shaoxing wine.
- Add 30 g rock sugar, or use granulated sugar instead.
- Cook over low heat until the liquid reduces.
- Add another 500 ml of water, then cook again until it reduces.
- Add a final 500 ml of water, making 2 litres in total, and cook until the meat is tender.
- Once the meat is tender, add the blanched and fried napa cabbage.
- Keep cooking over low heat until the cabbage turns brown.
- Turn off the heat, cover the pot and let it rest; this dish is at its best reheated the next day.
Cook Mode
BUN SAWI PUTIH || Resep dari Mama
BUN SAWI PUTIH || Resep dari Mama
Bahan
Cara Membuat
- Potong bagian pangkal sawi putih, lepaskan tiap lembarannya, lalu cuci bersih.
- Rebus sawi di air mendidih secara bertahap tiga sampai empat kali sampai layu dan transparan, lalu angkat dan tiriskan.
- Tunggu sampai tidak terlalu panas, lalu peras tiap lembarannya untuk mengurangi air yang terserap.
- Tepuk-tepuk lembaran sawi dengan tisu supaya lebih kering lagi.
- Goreng tiap lembaran sawi dengan api kecil sampai berwarna kecoklatan; ini step terpenting untuk membuang aroma langu sawi putih.
- Tiriskan lalu tekan-tekan lagi untuk mengurangi minyak di dalam sayurnya.
- Peras 3 buah jamur shitake yang sudah direndam semalaman, dan simpan air rendamannya untuk kuah.
- Potong jamurnya agak tebal, atau biarkan utuh sesuai selera.
- Potong-potong 1 kg tulang muda babi sesuai selera; jangan terlalu tebal supaya masaknya tidak terlalu lama.
- Siapkan panci, panaskan sedikit minyak, lalu masukkan 10 siung bawang putih dan jamur, masak sampai wangi dan kecoklatan.
- Masukkan tulang yang sudah dipotong dan masak sampai berubah warna.
- Masukkan 3 sdm kecap asin.
- Masukkan 2 sdm saus tiram.
- Masukkan 1,5 sdt garam, atau bisa dimasukkan belakangan kalau ingin menyesuaikan tingkat keasinan.
- Tuang 1 liter air beserta air rendaman jamur, lalu masak sampai mendidih.
- Kecilkan api kompor.
- Masukkan 1 sdm shaoxing wine.
- Masukkan 30 gr gula batu, atau boleh diganti dengan gula pasir.
- Masak dengan api kecil sampai airnya menyusut.
- Tambahkan lagi 500 ml air, lalu masak kembali sampai menyusut.
- Tambahkan lagi 500 ml air sampai total airnya 2 liter, lalu masak sampai dagingnya empuk.
- Setelah dagingnya empuk, masukkan sawi putih yang sudah direbus dan digoreng tadi.
- Tetap masak dengan api kecil sampai sayurnya berwarna coklat.
- Matikan api, tutup panci, dan istirahatkan dulu; masakan ini justru paling enak dinikmati keesokan harinya setelah dipanasi kembali.
Ingredients
Steps
- Cut off the base of the napa cabbage, separate the leaves, then wash them well.
- Blanch the leaves in boiling water in three or four batches until wilted and translucent, then lift them out and drain.
- Wait until they are cool enough to handle, then squeeze each leaf to force out the absorbed water.
- Pat the leaves with kitchen paper to dry them further.
- Fry each leaf over low heat until golden brown; this is the most important step, as it drives off the raw cabbage smell.
- Drain them, then press them again to remove excess oil.
- Squeeze out 3 shiitake mushrooms that have been soaked overnight, and keep the soaking water for the broth.
- Cut the mushrooms fairly thick, or leave them whole if you prefer.
- Cut 1 kg of pork rib cartilage into pieces; not too thick, so they do not take forever to cook.
- Take a pot, heat a little oil, then add 10 cloves of garlic and the mushrooms, cooking until fragrant and golden.
- Add the cut pork and cook until it changes colour.
- Add 3 tbsp dark soy sauce.
- Add 2 tbsp oyster sauce.
- Add 1.5 tsp salt, or hold it back until later if you want to adjust the saltiness yourself.
- Pour in 1 litre of water plus the mushroom soaking water, then cook until it boils.
- Turn the heat down low.
- Add 1 tbsp Shaoxing wine.
- Add 30 g rock sugar, or use granulated sugar instead.
- Cook over low heat until the liquid reduces.
- Add another 500 ml of water, then cook again until it reduces.
- Add a final 500 ml of water, making 2 litres in total, and cook until the meat is tender.
- Once the meat is tender, add the blanched and fried napa cabbage.
- Keep cooking over low heat until the cabbage turns brown.
- Turn off the heat, cover the pot and let it rest; this dish is at its best reheated the next day.
Cook Notes
Cook Notes are private: only you can read your own. Sign in to start logging.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
