RESEP BAKSO SAPI KENYAL DAN KUAH BAKSO BENING GURIH
Bakso Sapi Kuah Bening
Beef Meatballs in Clear Savoury Broth
Bahan
Kuah Bakso:
Bahan pelengkap:
Cara Membuat
- Cuci daging sapi, buang urat-uratnya, lalu potong-potong agar lebih mudah dihaluskan.
- Didihkan air di dalam panci untuk merebus baksonya nanti.
- Masukkan daging sapi ke dalam food processor, lalu haluskan.
- Setelah dagingnya setengah halus, masukkan es batu yang sudah dihancurkan kecil-kecil, lalu lanjut proses hingga dagingnya halus dan tercampur rata.
- Masukkan putih telur, bawang putih yang sudah diiris dan digoreng, baking powder, lada bubuk, garam, dan tepung tapioka.
- Proses lagi sampai adonannya lembut dan tercampur rata, lalu pindahkan adonan ke wadah.
- Matikan api setelah airnya mendidih, lalu masukkan dua sendok makan minyak goreng ke dalam air panas tersebut.
- Siapkan semangkuk air untuk membilas sendok agar sendoknya tidak lengket ke adonan.
- Basahi tangan dengan sedikit air, ambil sedikit adonan, lalu keluarkan dari kepalan tangan sampai bentuknya bulat.
- Ambil bulatan adonan dengan sendok, masukkan ke dalam air panas, lalu lakukan hingga seluruh adonan selesai dibulatkan.
- Nyalakan api kecil, lalu rebus bakso sampai semuanya mengapung; gunakan api kecil supaya baksonya tidak lembek dan tetap kenyal.
- Angkat bakso lalu masukkan ke dalam air es agar proses memasaknya berhenti, kemudian tiriskan.
- Untuk kuahnya, didihkan air di dalam panci, masukkan tulangan sapi, lalu rebus sekitar lima menit sampai busanya keluar semua.
- Angkat tulangan sapi, buang air rebusan pertamanya, lalu ganti dengan air mendidih yang baru supaya kuahnya tetap bening.
- Masukkan kembali tulangan sapi ke dalam air yang baru, lalu rebus hingga kaldunya keluar.
- Masukkan bawang putih yang sudah dicincang halus dan digoreng, garam, dan lada bubuk, lalu koreksi rasanya.
- Masukkan daun bawang dan daun seledri yang sudah diiris halus, aduk rata, lalu matikan api kompornya.
- Tata mi telur atau bihun beserta sawi hijau di dalam mangkuk, lalu masukkan baksonya.
- Tuang kuah bakso di atasnya, taburi bawang merah goreng, lalu sajikan dengan sambal rebus, kecap manis, dan saus sambal sesuai selera.
Ingredients
Meatball Broth:
To serve:
Steps
- Wash the beef, trim off the sinew, then cut it into pieces so it is easier to grind.
- Bring water to a boil in a pot ready for cooking the meatballs.
- Put the beef into a food processor, then grind it.
- Once the meat is half ground, add the crushed ice, then carry on processing until the meat is smooth and evenly combined.
- Add the egg white, the sliced and fried garlic, baking powder, ground pepper, salt, and tapioca flour.
- Process again until the mixture is smooth and evenly combined, then transfer it to a bowl.
- Turn off the heat once the water boils, then add two tablespoons of cooking oil to the hot water.
- Have a bowl of water ready for rinsing the spoon so it does not stick to the mixture.
- Wet your hands with a little water, take some of the mixture, then squeeze it out of your fist into a ball.
- Scoop the ball off with a spoon, drop it into the hot water, then repeat until all the mixture has been shaped.
- Turn the heat to low, then simmer the meatballs until they all float; keep the heat low so they stay springy rather than soft.
- Lift the meatballs out and drop them into iced water to stop the cooking, then drain them.
- For the broth, bring water to a boil in a pot, add the beef bones, then boil for about five minutes until all the scum comes out.
- Lift out the bones, discard that first batch of water, then replace it with fresh boiling water so the broth stays clear.
- Return the bones to the fresh water, then simmer until the stock develops.
- Add the finely chopped and fried garlic, salt, and ground pepper, then taste and adjust the seasoning.
- Add the finely sliced spring onion and celery leaf, stir well, then turn off the heat.
- Arrange egg noodles or rice vermicelli with the mustard greens in a bowl, then add the meatballs.
- Ladle the broth over the top, scatter over fried shallots, then serve with boiled chilli sambal, sweet soy sauce, and chilli sauce to taste.
Cook Mode
RESEP BAKSO SAPI KENYAL DAN KUAH BAKSO BENING GURIH
RESEP BAKSO SAPI KENYAL DAN KUAH BAKSO BENING GURIH
Bahan
Kuah Bakso:
Bahan pelengkap:
Cara Membuat
- Cuci daging sapi, buang urat-uratnya, lalu potong-potong agar lebih mudah dihaluskan.
- Didihkan air di dalam panci untuk merebus baksonya nanti.
- Masukkan daging sapi ke dalam food processor, lalu haluskan.
- Setelah dagingnya setengah halus, masukkan es batu yang sudah dihancurkan kecil-kecil, lalu lanjut proses hingga dagingnya halus dan tercampur rata.
- Masukkan putih telur, bawang putih yang sudah diiris dan digoreng, baking powder, lada bubuk, garam, dan tepung tapioka.
- Proses lagi sampai adonannya lembut dan tercampur rata, lalu pindahkan adonan ke wadah.
- Matikan api setelah airnya mendidih, lalu masukkan dua sendok makan minyak goreng ke dalam air panas tersebut.
- Siapkan semangkuk air untuk membilas sendok agar sendoknya tidak lengket ke adonan.
- Basahi tangan dengan sedikit air, ambil sedikit adonan, lalu keluarkan dari kepalan tangan sampai bentuknya bulat.
- Ambil bulatan adonan dengan sendok, masukkan ke dalam air panas, lalu lakukan hingga seluruh adonan selesai dibulatkan.
- Nyalakan api kecil, lalu rebus bakso sampai semuanya mengapung; gunakan api kecil supaya baksonya tidak lembek dan tetap kenyal.
- Angkat bakso lalu masukkan ke dalam air es agar proses memasaknya berhenti, kemudian tiriskan.
- Untuk kuahnya, didihkan air di dalam panci, masukkan tulangan sapi, lalu rebus sekitar lima menit sampai busanya keluar semua.
- Angkat tulangan sapi, buang air rebusan pertamanya, lalu ganti dengan air mendidih yang baru supaya kuahnya tetap bening.
- Masukkan kembali tulangan sapi ke dalam air yang baru, lalu rebus hingga kaldunya keluar.
- Masukkan bawang putih yang sudah dicincang halus dan digoreng, garam, dan lada bubuk, lalu koreksi rasanya.
- Masukkan daun bawang dan daun seledri yang sudah diiris halus, aduk rata, lalu matikan api kompornya.
- Tata mi telur atau bihun beserta sawi hijau di dalam mangkuk, lalu masukkan baksonya.
- Tuang kuah bakso di atasnya, taburi bawang merah goreng, lalu sajikan dengan sambal rebus, kecap manis, dan saus sambal sesuai selera.
Ingredients
Meatball Broth:
To serve:
Steps
- Wash the beef, trim off the sinew, then cut it into pieces so it is easier to grind.
- Bring water to a boil in a pot ready for cooking the meatballs.
- Put the beef into a food processor, then grind it.
- Once the meat is half ground, add the crushed ice, then carry on processing until the meat is smooth and evenly combined.
- Add the egg white, the sliced and fried garlic, baking powder, ground pepper, salt, and tapioca flour.
- Process again until the mixture is smooth and evenly combined, then transfer it to a bowl.
- Turn off the heat once the water boils, then add two tablespoons of cooking oil to the hot water.
- Have a bowl of water ready for rinsing the spoon so it does not stick to the mixture.
- Wet your hands with a little water, take some of the mixture, then squeeze it out of your fist into a ball.
- Scoop the ball off with a spoon, drop it into the hot water, then repeat until all the mixture has been shaped.
- Turn the heat to low, then simmer the meatballs until they all float; keep the heat low so they stay springy rather than soft.
- Lift the meatballs out and drop them into iced water to stop the cooking, then drain them.
- For the broth, bring water to a boil in a pot, add the beef bones, then boil for about five minutes until all the scum comes out.
- Lift out the bones, discard that first batch of water, then replace it with fresh boiling water so the broth stays clear.
- Return the bones to the fresh water, then simmer until the stock develops.
- Add the finely chopped and fried garlic, salt, and ground pepper, then taste and adjust the seasoning.
- Add the finely sliced spring onion and celery leaf, stir well, then turn off the heat.
- Arrange egg noodles or rice vermicelli with the mustard greens in a bowl, then add the meatballs.
- Ladle the broth over the top, scatter over fried shallots, then serve with boiled chilli sambal, sweet soy sauce, and chilli sauce to taste.
Cook Notes
Cook Notes are private: only you can read your own. Sign in to start logging.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
