RESEP BAKSO KENYAL LEMBUT DAN KUAH BAKSO BENING GURIH
Bakso Sapi dan Kuah Bening
Springy Beef Meatballs in Clear Broth
Bahan
Kuah Bakso:
Cara Membuat
- Masukkan daging sapi yang sudah dicuci bersih ke dalam chopper bersama es batu, lalu proses hingga dagingnya halus.
- Masukkan putih telur, tepung tapioka, bawang putih yang sudah diiris dan digoreng, baking powder, lada bubuk, dan garam.
- Proses lagi hingga adonannya halus dan tercampur rata, lalu pindahkan ke wadah lain.
- Didihkan air di dalam panci, masukkan dua sendok makan minyak goreng, lalu matikan api setelah airnya mendidih.
- Siapkan semangkuk air untuk membilas sendok, olesi tangan dengan sedikit minyak goreng, lalu bentuk adonan menjadi bulatan.
- Masukkan bulatan adonan ke dalam air panas hingga seluruh adonan selesai dibulatkan.
- Rebus bakso dengan api kecil sampai semuanya mengapung supaya baksonya kenyal dan tidak lembek, lalu angkat dan tiriskan.
- Langsung masukkan bakso ke dalam air es supaya proses memasaknya berhenti dan baksonya tetap kenyal.
- Didihkan air di dalam panci, masukkan tulangan kaki sapi dan tetelan sapi, lalu rebus sekitar 10 menit hingga busa-busanya keluar.
- Angkat dan tiriskan tulangan serta tetelan sapi, lalu buang air rebusan pertamanya supaya kuahnya tetap bening.
- Siapkan air baru di dalam panci, masukkan tulangan dan tetelan yang sudah direbus, lalu rebus dengan api sedang hingga kaldunya keluar sambil membuang busanya.
- Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri sangrai, dan bawang putih goreng bersama sedikit minyak goreng di dalam chopper.
- Panaskan sedikit minyak di dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matikan apinya.
- Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan lada bubuk, garam, dan gula pasir, lalu aduk rata dan koreksi rasanya.
- Masukkan bakso yang telah dimasak sebelumnya dan daun bawang, lalu masak hingga baksonya mengapung semua dan kuahnya mendidih kembali.
- Sajikan bakso dengan taburan bawang merah goreng dan daun seledri.
Ingredients
Meatball Broth:
Steps
- Put the washed beef into the chopper along with the ice, then process until the meat is finely ground.
- Add the egg white, tapioca flour, sliced and fried garlic, baking powder, ground pepper, and salt.
- Process again until the mixture is smooth and evenly combined, then transfer it to another bowl.
- Bring water to a boil in a pot, add two tablespoons of cooking oil, then turn off the heat once it boils.
- Have a bowl of water ready for rinsing the spoon, rub your hands with a little cooking oil, then shape the mixture into balls.
- Drop the balls into the hot water until all the mixture is shaped.
- Simmer the meatballs over low heat until they all float, so they stay springy rather than soft, then lift them out and drain.
- Put the meatballs straight into iced water so they stop cooking and stay springy.
- Bring water to a boil in a pot, add the beef leg bone and beef trimmings, then boil for about 10 minutes until the scum comes out.
- Lift out and drain the bone and trimmings, then discard that first batch of water so the broth stays clear.
- Put fresh water in the pot, return the boiled bone and trimmings, then simmer over medium heat until the stock develops, skimming off any scum.
- Grind the garlic, shallots, toasted candlenuts, and fried garlic with a little cooking oil in the chopper.
- Heat a little oil in a pan, then fry the spice paste until fragrant and turn off the heat.
- Stir the fried spice paste into the broth until evenly combined.
- Add the ground pepper, salt, and sugar, then stir and adjust the seasoning.
- Add the cooked meatballs and the spring onion, then cook until all the meatballs float and the broth returns to a boil.
- Serve the meatballs topped with fried shallots and celery leaf.
Cook Mode
RESEP BAKSO KENYAL LEMBUT DAN KUAH BAKSO BENING GURIH
RESEP BAKSO KENYAL LEMBUT DAN KUAH BAKSO BENING GURIH
Bahan
Kuah Bakso:
Cara Membuat
- Masukkan daging sapi yang sudah dicuci bersih ke dalam chopper bersama es batu, lalu proses hingga dagingnya halus.
- Masukkan putih telur, tepung tapioka, bawang putih yang sudah diiris dan digoreng, baking powder, lada bubuk, dan garam.
- Proses lagi hingga adonannya halus dan tercampur rata, lalu pindahkan ke wadah lain.
- Didihkan air di dalam panci, masukkan dua sendok makan minyak goreng, lalu matikan api setelah airnya mendidih.
- Siapkan semangkuk air untuk membilas sendok, olesi tangan dengan sedikit minyak goreng, lalu bentuk adonan menjadi bulatan.
- Masukkan bulatan adonan ke dalam air panas hingga seluruh adonan selesai dibulatkan.
- Rebus bakso dengan api kecil sampai semuanya mengapung supaya baksonya kenyal dan tidak lembek, lalu angkat dan tiriskan.
- Langsung masukkan bakso ke dalam air es supaya proses memasaknya berhenti dan baksonya tetap kenyal.
- Didihkan air di dalam panci, masukkan tulangan kaki sapi dan tetelan sapi, lalu rebus sekitar 10 menit hingga busa-busanya keluar.
- Angkat dan tiriskan tulangan serta tetelan sapi, lalu buang air rebusan pertamanya supaya kuahnya tetap bening.
- Siapkan air baru di dalam panci, masukkan tulangan dan tetelan yang sudah direbus, lalu rebus dengan api sedang hingga kaldunya keluar sambil membuang busanya.
- Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri sangrai, dan bawang putih goreng bersama sedikit minyak goreng di dalam chopper.
- Panaskan sedikit minyak di dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matikan apinya.
- Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan lada bubuk, garam, dan gula pasir, lalu aduk rata dan koreksi rasanya.
- Masukkan bakso yang telah dimasak sebelumnya dan daun bawang, lalu masak hingga baksonya mengapung semua dan kuahnya mendidih kembali.
- Sajikan bakso dengan taburan bawang merah goreng dan daun seledri.
Ingredients
Meatball Broth:
Steps
- Put the washed beef into the chopper along with the ice, then process until the meat is finely ground.
- Add the egg white, tapioca flour, sliced and fried garlic, baking powder, ground pepper, and salt.
- Process again until the mixture is smooth and evenly combined, then transfer it to another bowl.
- Bring water to a boil in a pot, add two tablespoons of cooking oil, then turn off the heat once it boils.
- Have a bowl of water ready for rinsing the spoon, rub your hands with a little cooking oil, then shape the mixture into balls.
- Drop the balls into the hot water until all the mixture is shaped.
- Simmer the meatballs over low heat until they all float, so they stay springy rather than soft, then lift them out and drain.
- Put the meatballs straight into iced water so they stop cooking and stay springy.
- Bring water to a boil in a pot, add the beef leg bone and beef trimmings, then boil for about 10 minutes until the scum comes out.
- Lift out and drain the bone and trimmings, then discard that first batch of water so the broth stays clear.
- Put fresh water in the pot, return the boiled bone and trimmings, then simmer over medium heat until the stock develops, skimming off any scum.
- Grind the garlic, shallots, toasted candlenuts, and fried garlic with a little cooking oil in the chopper.
- Heat a little oil in a pan, then fry the spice paste until fragrant and turn off the heat.
- Stir the fried spice paste into the broth until evenly combined.
- Add the ground pepper, salt, and sugar, then stir and adjust the seasoning.
- Add the cooked meatballs and the spring onion, then cook until all the meatballs float and the broth returns to a boil.
- Serve the meatballs topped with fried shallots and celery leaf.
Cook Notes
Cook Notes are private: only you can read your own. Sign in to start logging.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
