Resep Ayam Chashu: SANGAT Cocok Dimakan Dengan Mie, Ramen Atau Nasi (Rice Bowl)
Resep Ayam Chashu. Chashu merupakan salah satu topping ramen. Dalam bahasa Jepang, Chashu artinya daging yang direbus. Biasanya menggunakan daging babi yang direbus dalam bumbu dasar shoyu (kecap asin Jepang) namun kali ini aku membuat versi daging ayam.
Chicken Chashu
Makes 2 pcs
Bahan
Minyak bawang:
Lainnya:
Cara Membuat
- Siapkan 6 lembar benang kasur lalu letakkan 3 paha ayam di atasnya kemudian gulung perlahan dan ikat ke 6 benang kasur di seluruh permukaan ayam
- Panaskan minyak, masukkan bawang putih, jahe, bawang bombai, dan daun bawang lalu tumis hingga kecokelatan, masukkan ayam lalu seared seluruh permukaannya hingga kecokelatan kemudian glaze dengan jus apel/mirin
- Masukkan air dan jamur shitake kering kedalam panci rebusan, bumbui dengan kecap asin, kecap ikan, merica, gula, dan penyedap. Masak hingga mendidih lalu kecilkan api dan masak hingga air berkurang dan rendam selama 3 jam sampai semalaman dan pastikan seluruh permukan ayam terendam
- Bisa juga ditambahkan telur rebus yang dimasukkan ketika air chashu sudah dingin, rendam semalaman
- Untuk minyak bawang gurih, cincang halus bawang merah dan bawang putih menggunakan chopper. Panaskan minyak lalu tumis bawang cincang dengan menggunakan api sedang-kecil sampai kekuningan kemudian tambahkan kecap asin dan penyedap lalu sisihkan
- Setelah semalaman, angkat ayam dan telur kemudian panaskan kembali saus chashu
- Lepaskan ikatan ayam, potong agak tebal dalam keadaan dingin lalu bisa di-panseared atau di-torch hingga kecoklatan dan sajikan dengan minyak bawang di atasnya
- Siapkan nasi putih, letakkan ayam chashu dan telur diatasnya lalu beri minyak bawang dan saus chashu kemudian garnish dengan daun bawang iris dan cabai bubuk sesuai selera
- Ayam chashu siap disajikan
Ingredients
Others:
Steps
- Prepare 6 lengths of kitchen twine, place 3 chicken thighs over them, then slowly roll the chicken and tie all 6 lengths around its surface
- Heat the oil, add the garlic, ginger, onion, and green onions and sauté until browned; add the chicken and sear all sides until browned, then glaze with apple juice / mirin
- Add the water and dried shiitake mushrooms to the pot, season with soy sauce, fish sauce, pepper, sugar, and flavor enhancer. Bring to a boil, lower the heat, and cook until the liquid reduces, then soak for 3 hours to overnight, making sure the chicken is completely submerged
- Boiled eggs may also be added once the chashu liquid has cooled and soaked overnight
- For the savory shallot-garlic oil, finely chop the shallots and garlic in a chopper. Heat the oil and sauté them over medium-low heat until golden, then add the soy sauce and flavor enhancer and set aside
- After soaking overnight, remove the chicken and eggs, then reheat the chashu sauce
- Remove the twine, slice the cold chicken somewhat thickly, then pan-sear or torch until browned and serve topped with the shallot-garlic oil
- Prepare white rice, place the chicken chashu and egg on top, add the shallot-garlic oil and chashu sauce, then garnish with sliced green onions and chili powder to taste
- The chicken chashu is ready to serve
Cook Mode
Resep Ayam Chashu. Chashu merupakan salah satu topping ramen. Dalam bahasa Jepang, Chashu artinya daging yang direbus. Biasanya menggunakan daging babi yang direbus dalam bumbu dasar shoyu (kecap asin Jepang) namun kali ini aku membuat versi daging ayam.
Chicken Chashu
Resep Ayam Chashu: SANGAT Cocok Dimakan Dengan Mie, Ramen Atau Nasi (Rice Bowl)
Resep Ayam Chashu: SANGAT Cocok Dimakan Dengan Mie, Ramen Atau Nasi (Rice Bowl)
Bahan
Minyak bawang:
Lainnya:
Cara Membuat
- Siapkan 6 lembar benang kasur lalu letakkan 3 paha ayam di atasnya kemudian gulung perlahan dan ikat ke 6 benang kasur di seluruh permukaan ayam
- Panaskan minyak, masukkan bawang putih, jahe, bawang bombai, dan daun bawang lalu tumis hingga kecokelatan, masukkan ayam lalu seared seluruh permukaannya hingga kecokelatan kemudian glaze dengan jus apel/mirin
- Masukkan air dan jamur shitake kering kedalam panci rebusan, bumbui dengan kecap asin, kecap ikan, merica, gula, dan penyedap. Masak hingga mendidih lalu kecilkan api dan masak hingga air berkurang dan rendam selama 3 jam sampai semalaman dan pastikan seluruh permukan ayam terendam
- Bisa juga ditambahkan telur rebus yang dimasukkan ketika air chashu sudah dingin, rendam semalaman
- Untuk minyak bawang gurih, cincang halus bawang merah dan bawang putih menggunakan chopper. Panaskan minyak lalu tumis bawang cincang dengan menggunakan api sedang-kecil sampai kekuningan kemudian tambahkan kecap asin dan penyedap lalu sisihkan
- Setelah semalaman, angkat ayam dan telur kemudian panaskan kembali saus chashu
- Lepaskan ikatan ayam, potong agak tebal dalam keadaan dingin lalu bisa di-panseared atau di-torch hingga kecoklatan dan sajikan dengan minyak bawang di atasnya
- Siapkan nasi putih, letakkan ayam chashu dan telur diatasnya lalu beri minyak bawang dan saus chashu kemudian garnish dengan daun bawang iris dan cabai bubuk sesuai selera
- Ayam chashu siap disajikan
Ingredients
Others:
Steps
- Prepare 6 lengths of kitchen twine, place 3 chicken thighs over them, then slowly roll the chicken and tie all 6 lengths around its surface
- Heat the oil, add the garlic, ginger, onion, and green onions and sauté until browned; add the chicken and sear all sides until browned, then glaze with apple juice / mirin
- Add the water and dried shiitake mushrooms to the pot, season with soy sauce, fish sauce, pepper, sugar, and flavor enhancer. Bring to a boil, lower the heat, and cook until the liquid reduces, then soak for 3 hours to overnight, making sure the chicken is completely submerged
- Boiled eggs may also be added once the chashu liquid has cooled and soaked overnight
- For the savory shallot-garlic oil, finely chop the shallots and garlic in a chopper. Heat the oil and sauté them over medium-low heat until golden, then add the soy sauce and flavor enhancer and set aside
- After soaking overnight, remove the chicken and eggs, then reheat the chashu sauce
- Remove the twine, slice the cold chicken somewhat thickly, then pan-sear or torch until browned and serve topped with the shallot-garlic oil
- Prepare white rice, place the chicken chashu and egg on top, add the shallot-garlic oil and chashu sauce, then garnish with sliced green onions and chili powder to taste
- The chicken chashu is ready to serve
Cook Notes
Nobody has written this one up. Cooked it? Say how it went.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
