Legit paripurna! CHIFFON KETAN HITAM!

Luvita Ho May 10, 2023 Watch on YouTube ↗

Black Glutinous Rice Chiffon Cake

Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.

Siapkan loyang chiffon diameter 20 cm yang tidak diolesi apa pun, lalu panaskan oven di suhu 160 derajat.
Campurkan kuning telur dengan gula pasir, garam dan vanilla extract lalu aduk dengan whisk sampai gulanya larut dan adonannya sedikit teremulsi.
Masukkan santan dan minyak sayur lalu aduk sampai rata.
Ayak tepung ketan hitam, tepung protein rendah dan baking powder ke dalam adonan.
Aduk sampai adonannya benar-benar licin dan tidak ada gumpalan, lalu sisihkan.
Masukkan putih telur ke mangkuk yang benar-benar bersih lalu tambahkan perasan jeruk nipis.
Kocok sampai setengah mengembang lalu masukkan gula pasir sedikit demi sedikit.
Kocok terus sampai meringue-nya soft peak. Jangan sampai terlalu kaku supaya mudah difolding.
Masukkan sekitar seperempat meringue ke adonan kuning telur sebagai pancingan lalu aduk sampai rata.
Lembutkan sisa meringue sampai tidak ada gumpalan.
Tuang adonan kuning telur ke dalam meringue sambil terus diaduk pelan-pelan dengan gerakan melipat sambil membelah bagian tengahnya.
Tuang adonan ke dalam loyang chiffon lalu rapikan permukaannya.
Tahan bagian tengah loyang lalu banting-banting untuk mengeluarkan udaranya.
Panggang di suhu 160 derajat dengan api atas dan api bawah selama kurang lebih 55 sampai 60 menit.
Begitu matang, langsung balikkan loyangnya dan tunggu sampai kuenya benar-benar dingin supaya tidak menciut.
Sisipkan pisau yang sangat tipis rapat mengikuti dinding, dasar dan bagian tengah loyang untuk melepas kuenya.

Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.

Prepare an ungreased 20 cm chiffon tube pan and preheat the oven to 160 C.
Whisk the egg yolks with the granulated sugar, salt and vanilla extract until the sugar dissolves and the mixture is lightly emulsified.
Add the coconut milk and vegetable oil and stir until combined.
Sift the black glutinous rice flour, low protein flour and baking powder into the batter.
Stir until the batter is completely smooth and lump free, then set it aside.
Put the egg whites in a scrupulously clean bowl and add the lime juice.
Whip until half aerated, then add the granulated sugar a little at a time.
Keep whipping until the meringue holds soft peaks. Do not take it to stiff peaks or it will be hard to fold in.
Stir about a quarter of the meringue into the yolk batter to match the textures.
Loosen the remaining meringue so there are no lumps.
Pour the yolk batter into the meringue and fold gently, cutting through the middle so everything combines evenly.
Pour the batter into the chiffon pan and smooth the top.
Hold the centre tube and tap the pan to release trapped air.
Bake at 160 C with top and bottom heat for about 55 to 60 minutes.
As soon as it is done, invert the pan immediately and leave the cake until completely cold so it does not sink.
Run a very thin knife tightly along the sides, base and centre tube to release the cake.