Ini Juaranya! Resep SIOMAY BANDUNG BASO TAHU & SAMBAL KACANG: Istimewa Lengkap Ala Devina Hermawan

Name: Bandung Shumai Recipe
Yield: 34 pcs
Ingredients: 500 g fresh Spanish Mackerel, ground; 125 g chayote, grated and squeezed dry; 80 g chicken fat / skin (optional); ½ tbsp table salt / 1 tbsp sea salt; 1 tbsp sugar; 1 tsp pepper; 2 tsp flavor enhancer; 1 pc egg white; 2 tbsp fish sauce; 3 clove garlic, large; 5 pc shallot, medium; 180 g sago flour; 3 pc green onion; 5 tbsp hot oil; 100 ml cold water; Note: For the tofu, bitter melon, etc. filling, add 5-6 tbsp of water and seasoning to ⅓ of the dough to make it thinner (find the complete instructions in the video); 1 pc egg yolk, steamed (for Shumai topping); Shumai skin (Recipe: https://youtu.be/MxkTHBTS3L0 ); White tofu; Bitter melon, boiled; Potato, peeled and boiled; Kaffir lime; 180 g peanut; 8 pc curly red chili; 2 clove garlic; 100 ml oil; 3 tbsp palm sugar, shaved; 2 pc kaffir lime leaf; 1-2 tbsp rice flour; 3 tbsp tamarind juice

Devina Hermawan May 24, 2021 Watch on YouTube ↗

Snacks & Starters sign in to save it

Bandung Shumai Recipe

Makes 34 pcs

Bahan

Pelengkap:

Saus kacang:

Cara Membuat

Untuk adonan, campurkan ikan tenggiri, garam dan gula, lalu aduk sampai berserat dan lengket
Tambahkan lemak ayam dan air es, aduk rata
Masukkan daun bawang yang sudah disiram dengan minyak panas, tepung tapioka, putih telur dan kecap ikan, aduk kembali
Tambahkan labu siam, aduk kembali lalu tambahkan penyedap dan merica
Untuk isian tahu, pare dan lainnya: pisahkan ⅓ adonan lalu tambahkan sedikit air dan garam, aduk rata
Untuk isian siomay,siapkan kulit pangsit, ambil 1 ½ sdm adonan, taruh ditengah kulit pangsit dan bentuk menjadi siomay
Taburkan kuning telur di atasnya
Untuk tahu, belah dua tahu lalu buang sedikit bagian tengah tahu, isi dengan adonan, lakukan hal yang sama untuk kentang dan pare
Olesi kukusan dengan sedikit minyak, lalu masukkan adonan siomay
Kukus selama 30 menit dengan Tefal Food Steamer Convenient
Untuk saus, goreng kacang tanah sampai kecokelatan, lalu masukkan bawang putih dan cabai merah goreng sebentar
Setelah dingin, blender campuran kacang dengan air
Masak kembali dengan air yang cukup banyak, lalu tambahkan gula merah, daun jeruk, dan garam
Untuk pengental, seduh tepung beras dengan saus di wadah terpisah, lalu campurkan kembali ke dalam saus kacang, masak hingga 10 menit
Tambahkan air asam jawa, aduk rata
Sajikan siomay dengan saus kacang ,jeruk limau, dan kecap sebagai pelengkap

Ingredients

Others:

Peanut Sauce:

Steps

For the mixture, combine the Spanish mackerel, salt, and sugar, then mix until fibrous and sticky
Add the chicken fat and ice water, then mix well
Add the green onions that have been doused with hot oil, tapioca starch, egg white, and fish sauce, then mix again
Add the chayote and mix again, then add the flavor enhancer and pepper
For filling the tofu, bitter melon, and other items, separate ⅓ of the mixture, add a little water and salt, then mix well
For the siomay, prepare the wonton wrappers, place 1½ tbsp of the mixture in the center of each wrapper, and shape into siomay
Sprinkle the egg yolk on top
For the tofu, halve it and remove a little from the center, then fill it with the mixture; do the same with the potatoes and bitter melon
Grease the steamer with a little oil, then add the siomay
Steam for 30 minutes in a Tefal Food Steamer Convenient
For the sauce, fry the peanuts until browned, then add the garlic and red chilies and fry briefly
Once cooled, blend the peanut mixture with water
Cook it again with plenty of water, then add the palm sugar, kaffir lime leaves, and salt
For the thickener, mix the rice flour with some sauce in a separate container, then return it to the peanut sauce and cook for 10 minutes
Add the tamarind water and mix well
Serve the siomay with peanut sauce, calamansi, and soy sauce on the side