No puff pastry! PALMIER!
Resep
Palmiers with Rough Puff Pastry
Bahan
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Campur tepung terigu protein sedang dengan garam sampai rata.
- Masukkan mentega tawar dingin yang sudah dipotong kecil-kecil.
- Potong-potong menteganya ke dalam tepung dengan pastry cutter sampai adonannya seperti pasir tetapi masih ada potongan mentega kecil. Jangan pakai tangan supaya menteganya tidak meleleh.
- Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hanya sampai adonannya menyatu. Jangan diaduk terlalu lama.
- Bungkus adonan dengan plastik, pipihkan, lalu simpan di kulkas selama 30 menit.
- Giling adonan menjadi persegi dengan ketebalan yang sama, lalu lipat seperti melipat baju. Ini lipatan pertama.
- Simpan lagi di kulkas 20 sampai 30 menit supaya adonannya dingin dan glutennya beristirahat.
- Giling adonan menjadi persegi panjang lalu lipat single, kemudian simpan lagi di kulkas 20 menit.
- Ulangi giling dan lipat single sekali lagi untuk lipatan ketiga, lalu dinginkan kembali.
- Untuk lipatan keempat, giling adonan lalu taburi bagian tengahnya dengan gula pasir yang banyak dan giling sedikit supaya gulanya menempel, kemudian lipat single lagi.
- Simpan di kulkas 20 sampai 30 menit.
- Giling adonan memanjang dengan ketebalan sekitar 3 sampai 4 mm sambil ditaburi gula, lalu rapikan sisi-sisinya dengan pisau.
- Taburi permukaannya dengan gula pasir yang banyak lalu giling sedikit supaya gulanya menempel ke adonan.
- Lipat adonan menjadi dua untuk menandai bagian tengahnya, buka lagi, lalu lipat setiap sisinya sampai bertemu di tengah dengan sedikit celah.
- Lipat sekali lagi menjadi dua sehingga membentuk gulungan, lalu taburi seluruh permukaannya dengan gula.
- Simpan di freezer 20 sampai 30 menit sampai adonannya keras.
- Panaskan oven di suhu 180 sampai 190 derajat dengan api atas dan api bawah.
- Potong adonan setebal sekitar 1 sampai 1,5 cm dengan pisau yang tajam.
- Susun potongan di loyang dengan jarak yang cukup karena akan mengembang, lalu buka bagian atasnya sedikit sambil menahan bagian bawahnya supaya bentuknya seperti hati.
- Panggang selama 10 menit, lalu balikkan seperti membalik pancake dan panggang lagi 10 menit sampai gulanya terkaramelisasi merata.
- Angkat lalu dinginkan supaya teksturnya menjadi benar-benar garing.
Ingredients
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- Mix the medium protein flour with the salt until combined.
- Add the cold unsalted butter, cut into small cubes.
- Cut the butter into the flour with a pastry cutter until it looks like sand with small chunks of butter still visible. Do not use your hands or the butter will melt.
- Add the ice water a little at a time, mixing only until the dough comes together. Do not overwork it.
- Wrap the dough in plastic, flatten it, and chill for 30 minutes.
- Roll the dough into a square of even thickness, then fold it the way you fold clothes. That is the first fold.
- Chill again for 20 to 30 minutes so the dough cools down and the gluten relaxes.
- Roll the dough into a rectangle and give it a single fold, then chill for another 20 minutes.
- Repeat the rolling and single fold once more for the third fold, then chill again.
- For the fourth fold, roll the dough out, scatter plenty of granulated sugar over the middle and roll lightly so the sugar sticks, then give it another single fold.
- Chill for 20 to 30 minutes.
- Roll the dough out lengthways to about 3 to 4 mm thick with sugar underneath, then trim the sides neatly with a knife.
- Scatter plenty of granulated sugar over the surface and roll lightly so the sugar presses into the dough.
- Fold the dough in half to mark the centre, open it back out, then fold each side in to meet in the middle leaving a small gap.
- Fold it in half once more so it forms a log, then coat the whole surface with sugar.
- Freeze for 20 to 30 minutes until the log is firm.
- Preheat the oven to 180 to 190 C with top and bottom heat.
- Slice the log about 1 to 1.5 cm thick with a sharp knife.
- Arrange the slices on a tray with plenty of space since they spread, then open the top of each slice while holding the base so it takes a heart shape.
- Bake for 10 minutes, then flip each one like a pancake and bake for another 10 minutes until the sugar caramelises evenly.
- Take them out and let them cool so they crisp up properly.
Cook Mode
Resep
Palmiers with Rough Puff Pastry
No puff pastry! PALMIER!
No puff pastry! PALMIER!
Bahan
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Campur tepung terigu protein sedang dengan garam sampai rata.
- Masukkan mentega tawar dingin yang sudah dipotong kecil-kecil.
- Potong-potong menteganya ke dalam tepung dengan pastry cutter sampai adonannya seperti pasir tetapi masih ada potongan mentega kecil. Jangan pakai tangan supaya menteganya tidak meleleh.
- Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hanya sampai adonannya menyatu. Jangan diaduk terlalu lama.
- Bungkus adonan dengan plastik, pipihkan, lalu simpan di kulkas selama 30 menit.
- Giling adonan menjadi persegi dengan ketebalan yang sama, lalu lipat seperti melipat baju. Ini lipatan pertama.
- Simpan lagi di kulkas 20 sampai 30 menit supaya adonannya dingin dan glutennya beristirahat.
- Giling adonan menjadi persegi panjang lalu lipat single, kemudian simpan lagi di kulkas 20 menit.
- Ulangi giling dan lipat single sekali lagi untuk lipatan ketiga, lalu dinginkan kembali.
- Untuk lipatan keempat, giling adonan lalu taburi bagian tengahnya dengan gula pasir yang banyak dan giling sedikit supaya gulanya menempel, kemudian lipat single lagi.
- Simpan di kulkas 20 sampai 30 menit.
- Giling adonan memanjang dengan ketebalan sekitar 3 sampai 4 mm sambil ditaburi gula, lalu rapikan sisi-sisinya dengan pisau.
- Taburi permukaannya dengan gula pasir yang banyak lalu giling sedikit supaya gulanya menempel ke adonan.
- Lipat adonan menjadi dua untuk menandai bagian tengahnya, buka lagi, lalu lipat setiap sisinya sampai bertemu di tengah dengan sedikit celah.
- Lipat sekali lagi menjadi dua sehingga membentuk gulungan, lalu taburi seluruh permukaannya dengan gula.
- Simpan di freezer 20 sampai 30 menit sampai adonannya keras.
- Panaskan oven di suhu 180 sampai 190 derajat dengan api atas dan api bawah.
- Potong adonan setebal sekitar 1 sampai 1,5 cm dengan pisau yang tajam.
- Susun potongan di loyang dengan jarak yang cukup karena akan mengembang, lalu buka bagian atasnya sedikit sambil menahan bagian bawahnya supaya bentuknya seperti hati.
- Panggang selama 10 menit, lalu balikkan seperti membalik pancake dan panggang lagi 10 menit sampai gulanya terkaramelisasi merata.
- Angkat lalu dinginkan supaya teksturnya menjadi benar-benar garing.
Ingredients
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- Mix the medium protein flour with the salt until combined.
- Add the cold unsalted butter, cut into small cubes.
- Cut the butter into the flour with a pastry cutter until it looks like sand with small chunks of butter still visible. Do not use your hands or the butter will melt.
- Add the ice water a little at a time, mixing only until the dough comes together. Do not overwork it.
- Wrap the dough in plastic, flatten it, and chill for 30 minutes.
- Roll the dough into a square of even thickness, then fold it the way you fold clothes. That is the first fold.
- Chill again for 20 to 30 minutes so the dough cools down and the gluten relaxes.
- Roll the dough into a rectangle and give it a single fold, then chill for another 20 minutes.
- Repeat the rolling and single fold once more for the third fold, then chill again.
- For the fourth fold, roll the dough out, scatter plenty of granulated sugar over the middle and roll lightly so the sugar sticks, then give it another single fold.
- Chill for 20 to 30 minutes.
- Roll the dough out lengthways to about 3 to 4 mm thick with sugar underneath, then trim the sides neatly with a knife.
- Scatter plenty of granulated sugar over the surface and roll lightly so the sugar presses into the dough.
- Fold the dough in half to mark the centre, open it back out, then fold each side in to meet in the middle leaving a small gap.
- Fold it in half once more so it forms a log, then coat the whole surface with sugar.
- Freeze for 20 to 30 minutes until the log is firm.
- Preheat the oven to 180 to 190 C with top and bottom heat.
- Slice the log about 1 to 1.5 cm thick with a sharp knife.
- Arrange the slices on a tray with plenty of space since they spread, then open the top of each slice while holding the base so it takes a heart shape.
- Bake for 10 minutes, then flip each one like a pancake and bake for another 10 minutes until the sugar caramelises evenly.
- Take them out and let them cool so they crisp up properly.
Cook Notes
Nobody has written this one up. Cooked it? Say how it went.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
