DONAT BOMBOLONI SUPER EMPUK DAN LEMBUT
Donat Bomboloni Isi Vla
Bomboloni Doughnuts with Vanilla Custard
Bahan
Bahan Donat Bomboloni:
Vla Vanila:
Vla Coklat:
Cara Membuat
- Siapkan wadah lalu masukkan 250 gr tepung terigu protein tinggi, 50 gr tepung terigu protein sedang, 20 gr susu bubuk, dan 50 gr gula pasir.
- Masukkan 1 sdt ragi instan lalu aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan 1 kuning telur dan 180 ml air putih, lalu mixer sekitar 2 menit hingga adonannya tercampur rata.
- Masukkan 1/4 sdt garam dan 45 gr margarin.
- Lanjut mixer adonan sekitar 15 menit menggunakan kecepatan maksimal hingga kalis elastis, atau uleni dengan tangan sekitar 15 hingga 20 menit.
- Ambil sedikit adonan lalu lebarkan, jika sudah tidak mudah robek dan transparan berarti adonannya sudah kalis elastis.
- Bulatkan adonan lalu bagi menjadi 14 bagian dengan berat sekitar 40 gr per bagian.
- Bulatkan setiap adonan dan tutup adonan yang menunggu dengan plastik supaya tetap lembab.
- Kempiskan atau gilas adonan untuk memecah gelembung udara di dalamnya, lalu rounding hingga bentuknya bulat dan mulus.
- Letakkan adonan di atas kertas yang sudah ditaburi tepung terigu supaya tidak lengket, dan susun secara berurutan dari yang pertama dibulatkan.
- Tutup adonan dengan kain bersih lalu diamkan sekitar 40 hingga 60 menit sampai mengembang dua kali lipat, jangan sampai overproof.
- Nyalakan api kecil lalu panaskan minyak di dalam wajan.
- Setelah minyaknya panas, masukkan adonan bomboloni secukupnya dengan cara membalikkan adonan langsung dari kertasnya.
- Goreng hingga sisi bawahnya kuning keemasan lalu balik satu kali saja supaya bomboloninya tidak banyak menyerap minyak.
- Lanjut goreng hingga kedua sisinya kuning keemasan, lalu angkat dari minyak dan tiriskan, kemudian goreng sisa adonan hingga selesai.
- Untuk vla vanila, siapkan 4 kuning telur lalu masukkan 20 gr tepung maizena, aduk hingga tercampur rata, dan sisihkan.
- Siapkan panci lalu masukkan 100 gr gula pasir, 150 ml whipcream cair, dan 150 ml susu cair.
- Masukkan 1 sdt vanila lalu aduk hingga tercampur rata.
- Nyalakan api sedang cenderung kecil lalu masak hingga hangat dan gulanya larut sambil terus diaduk, tidak perlu sampai mendidih.
- Setelah hangat dan gulanya larut, matikan api kompornya.
- Ambil sedikit campuran susu lalu tuang ke dalam campuran telur dan maizena, aduk hingga tercampur rata, lalu tuang kembali ke dalam panci.
- Nyalakan kembali kompor dengan api kecil lalu masak hingga mendidih dan mengental sambil terus diaduk agar bagian bawahnya tidak gosong.
- Setelah mendidih, mengental, dan meletup-letup, matikan api kompornya lalu biarkan hingga vla vanilanya dingin.
- Setelah dingin, masukkan vla vanila ke dalam plastik segitiga.
- Lubangi sedikit bagian pinggiran bomboloni menggunakan sumpit, pisau, atau ujung sendok.
- Semprotkan vla secukupnya ke dalam bomboloni lalu baluri dengan gula halus, dan lakukan hingga seluruh bomboloni selesai diberi isian.
Ingredients
Bomboloni Doughnut ingredients:
Vanilla Custard:
Chocolate Custard:
Steps
- Prepare a bowl and add 250 gr of high-protein wheat flour, 50 gr of medium-protein wheat flour, 20 gr of milk powder, and 50 gr of granulated sugar.
- Add 1 tsp of instant yeast then stir until evenly combined.
- Add 1 egg yolk and 180 ml of water, then mix for about 2 minutes until the dough comes together.
- Add 1/4 tsp of salt and 45 gr of margarine.
- Keep mixing for about 15 minutes at maximum speed until the dough is smooth and elastic, or knead by hand for about 15 to 20 minutes.
- Take a little dough and stretch it out; if it does not tear easily and turns translucent, the dough is smooth and elastic.
- Roll the dough into a ball then divide it into 14 portions of about 40 gr each.
- Roll each portion into a ball and cover the waiting portions with plastic so they stay moist.
- Press or roll each portion flat to break the air bubbles inside, then round it until it is smooth and even.
- Place the dough balls on paper dusted with flour so they do not stick, arranging them in the order they were rounded.
- Cover the dough with a clean cloth then rest it for about 40 to 60 minutes until doubled in size, being careful not to overproof.
- Turn on low heat then heat oil in a wok.
- Once the oil is hot, add a batch of bomboloni by simply flipping them off the paper.
- Fry until the underside is golden then turn them just once so they do not soak up much oil.
- Keep frying until both sides are golden, then lift them out and drain, and fry the rest of the dough.
- For the vanilla custard, prepare 4 egg yolks, add 20 gr of cornstarch, stir until evenly combined, and set aside.
- Prepare a pot and add 100 gr of granulated sugar, 150 ml of liquid whipping cream, and 150 ml of liquid milk.
- Add 1 tsp of vanilla then stir until evenly combined.
- Turn on medium-low heat and cook until warm and the sugar has dissolved, stirring constantly; it does not need to boil.
- Once it is warm and the sugar has dissolved, turn off the heat.
- Take a little of the milk mixture and pour it into the egg and cornstarch mixture, stir until combined, then pour it all back into the pot.
- Turn the heat back on low and cook until it boils and thickens, stirring constantly so the bottom does not scorch.
- Once it boils, thickens, and bubbles up, turn off the heat and let the vanilla custard cool.
- Once cool, transfer the vanilla custard into a piping bag.
- Poke a small hole in the side of each bomboloni with a chopstick, knife, or the tip of a spoon.
- Pipe in the custard, then roll the bomboloni in icing sugar, and repeat until all of them are filled.
Mode Masak
DONAT BOMBOLONI SUPER EMPUK DAN LEMBUT
DONAT BOMBOLONI SUPER EMPUK DAN LEMBUT
Bahan
Bahan Donat Bomboloni:
Vla Vanila:
Vla Coklat:
Cara Membuat
- Siapkan wadah lalu masukkan 250 gr tepung terigu protein tinggi, 50 gr tepung terigu protein sedang, 20 gr susu bubuk, dan 50 gr gula pasir.
- Masukkan 1 sdt ragi instan lalu aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan 1 kuning telur dan 180 ml air putih, lalu mixer sekitar 2 menit hingga adonannya tercampur rata.
- Masukkan 1/4 sdt garam dan 45 gr margarin.
- Lanjut mixer adonan sekitar 15 menit menggunakan kecepatan maksimal hingga kalis elastis, atau uleni dengan tangan sekitar 15 hingga 20 menit.
- Ambil sedikit adonan lalu lebarkan, jika sudah tidak mudah robek dan transparan berarti adonannya sudah kalis elastis.
- Bulatkan adonan lalu bagi menjadi 14 bagian dengan berat sekitar 40 gr per bagian.
- Bulatkan setiap adonan dan tutup adonan yang menunggu dengan plastik supaya tetap lembab.
- Kempiskan atau gilas adonan untuk memecah gelembung udara di dalamnya, lalu rounding hingga bentuknya bulat dan mulus.
- Letakkan adonan di atas kertas yang sudah ditaburi tepung terigu supaya tidak lengket, dan susun secara berurutan dari yang pertama dibulatkan.
- Tutup adonan dengan kain bersih lalu diamkan sekitar 40 hingga 60 menit sampai mengembang dua kali lipat, jangan sampai overproof.
- Nyalakan api kecil lalu panaskan minyak di dalam wajan.
- Setelah minyaknya panas, masukkan adonan bomboloni secukupnya dengan cara membalikkan adonan langsung dari kertasnya.
- Goreng hingga sisi bawahnya kuning keemasan lalu balik satu kali saja supaya bomboloninya tidak banyak menyerap minyak.
- Lanjut goreng hingga kedua sisinya kuning keemasan, lalu angkat dari minyak dan tiriskan, kemudian goreng sisa adonan hingga selesai.
- Untuk vla vanila, siapkan 4 kuning telur lalu masukkan 20 gr tepung maizena, aduk hingga tercampur rata, dan sisihkan.
- Siapkan panci lalu masukkan 100 gr gula pasir, 150 ml whipcream cair, dan 150 ml susu cair.
- Masukkan 1 sdt vanila lalu aduk hingga tercampur rata.
- Nyalakan api sedang cenderung kecil lalu masak hingga hangat dan gulanya larut sambil terus diaduk, tidak perlu sampai mendidih.
- Setelah hangat dan gulanya larut, matikan api kompornya.
- Ambil sedikit campuran susu lalu tuang ke dalam campuran telur dan maizena, aduk hingga tercampur rata, lalu tuang kembali ke dalam panci.
- Nyalakan kembali kompor dengan api kecil lalu masak hingga mendidih dan mengental sambil terus diaduk agar bagian bawahnya tidak gosong.
- Setelah mendidih, mengental, dan meletup-letup, matikan api kompornya lalu biarkan hingga vla vanilanya dingin.
- Setelah dingin, masukkan vla vanila ke dalam plastik segitiga.
- Lubangi sedikit bagian pinggiran bomboloni menggunakan sumpit, pisau, atau ujung sendok.
- Semprotkan vla secukupnya ke dalam bomboloni lalu baluri dengan gula halus, dan lakukan hingga seluruh bomboloni selesai diberi isian.
Ingredients
Bomboloni Doughnut ingredients:
Vanilla Custard:
Chocolate Custard:
Steps
- Prepare a bowl and add 250 gr of high-protein wheat flour, 50 gr of medium-protein wheat flour, 20 gr of milk powder, and 50 gr of granulated sugar.
- Add 1 tsp of instant yeast then stir until evenly combined.
- Add 1 egg yolk and 180 ml of water, then mix for about 2 minutes until the dough comes together.
- Add 1/4 tsp of salt and 45 gr of margarine.
- Keep mixing for about 15 minutes at maximum speed until the dough is smooth and elastic, or knead by hand for about 15 to 20 minutes.
- Take a little dough and stretch it out; if it does not tear easily and turns translucent, the dough is smooth and elastic.
- Roll the dough into a ball then divide it into 14 portions of about 40 gr each.
- Roll each portion into a ball and cover the waiting portions with plastic so they stay moist.
- Press or roll each portion flat to break the air bubbles inside, then round it until it is smooth and even.
- Place the dough balls on paper dusted with flour so they do not stick, arranging them in the order they were rounded.
- Cover the dough with a clean cloth then rest it for about 40 to 60 minutes until doubled in size, being careful not to overproof.
- Turn on low heat then heat oil in a wok.
- Once the oil is hot, add a batch of bomboloni by simply flipping them off the paper.
- Fry until the underside is golden then turn them just once so they do not soak up much oil.
- Keep frying until both sides are golden, then lift them out and drain, and fry the rest of the dough.
- For the vanilla custard, prepare 4 egg yolks, add 20 gr of cornstarch, stir until evenly combined, and set aside.
- Prepare a pot and add 100 gr of granulated sugar, 150 ml of liquid whipping cream, and 150 ml of liquid milk.
- Add 1 tsp of vanilla then stir until evenly combined.
- Turn on medium-low heat and cook until warm and the sugar has dissolved, stirring constantly; it does not need to boil.
- Once it is warm and the sugar has dissolved, turn off the heat.
- Take a little of the milk mixture and pour it into the egg and cornstarch mixture, stir until combined, then pour it all back into the pot.
- Turn the heat back on low and cook until it boils and thickens, stirring constantly so the bottom does not scorch.
- Once it boils, thickens, and bubbles up, turn off the heat and let the vanilla custard cool.
- Once cool, transfer the vanilla custard into a piping bag.
- Poke a small hole in the side of each bomboloni with a chopstick, knife, or the tip of a spoon.
- Pipe in the custard, then roll the bomboloni in icing sugar, and repeat until all of them are filled.
Catatan Masak
Catatan Masak bersifat pribadi: hanya kamu yang bisa membaca catatanmu sendiri. Masuk untuk mulai mencatat.
Masakan mirip
Yang paling dekat dengan hidangan ini di seluruh arsip.
