ROTI ISI EBI || NO MIXER DAN NO ULEN !!
Resep
Dried Shrimp Filled Bread, No Mixer No Knead
Bahan
Bahan isian ebi :
Bahan adonan roti :
Bahan olesan :
Cara Membuat
- Blender 60 gram ebi yang sudah dicuci bersih, direndam air panas, dan ditiriskan; jika ingin tekstur yang lebih kasar bisa dicincang saja.
- Blender 5 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, dan 1 buah cabe keriting dengan tambahan sedikit minyak goreng agar lebih mudah dihaluskan.
- Panaskan sedikit minyak goreng lalu tumis 100 gram lobak manis cincang hingga wangi, angkat dan sisihkan ke dalam satu wadah.
- Di wajan yang sama panaskan kembali sedikit minyak goreng, masukkan bumbu halus dan ebi yang sudah diblender, lalu aduk rata.
- Tambahkan setengah sendok teh pasta asam jawa atau air larutan asam jawa.
- Tambahkan setengah sendok teh garam dan setengah sendok teh kaldu jamur, aduk kembali hingga berwarna agak kecoklatan.
- Masukkan lobak manis yang sudah ditumis tadi.
- Setelah kering dan berwarna kecoklatan, masukkan 2 sendok makan gula pasir lalu aduk hingga gulanya larut dan warnanya kecokelatan gelap.
- Matikan api kompor, pindahkan isian ke dalam satu wadah, lalu dinginkan.
- Siapkan satu wadah, campurkan 200 ml susu cair, 1 butir telur utuh, 6 gram ragi instan, 40 gram gula pasir, dan 7 gram garam, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Siapkan wadah yang cukup besar, masukkan 350 gram tepung terigu protein tinggi, lalu tuang bahan cair sambil diaduk-aduk.
- Campur menggunakan tangan sampai semua cairannya terserap oleh tepung.
- Masukkan 45 gram butter leleh lalu aduk kembali hingga tercampur rata dengan adonan.
- Setelah tercampur rata dan tidak lengket lagi di tangan, tutup dengan plastic wrap dan istirahatkan selama 20 menit.
- Setelah 20 menit buka plastik wrap lalu tarik dan lipat adonan sebanyak 10 kali.
- Tutup dan istirahatkan kembali selama 20 menit.
- Setelah 20 menit lakukan kembali hal yang sama yaitu menarik dan melipat adonan sebanyak 10 kali.
- Bulatkan adonan, tutup kembali dengan plastik wrap atau kain bersih, dan istirahatkan selama 30 menit.
- Setelah adonan mengembang dua kali, buka plastik wrap lalu kempeskan adonan dengan cara dipukul-pukul untuk mengeluarkan gelembung udara.
- Pindahkan adonan ke alas silikon lalu bagi dengan berat 50 hingga 55 gram per buah.
- Bulat-bulatkan semua adonan.
- Tutup kembali dengan plastik wrap atau kain bersih dan istirahatkan selama 15 menit.
- Ambil satu adonan, gilas tipis, beri isian ebi, lalu tutup dengan cara menyatukan pinggirannya.
- Susun roti di loyang yang sudah diolesi margarin dengan diberi jarak, dan lakukan step yang sama hingga adonannya habis.
- Tutup dengan kain bersih dan istirahatkan kembali hingga mengembang dua kali.
- Panaskan oven 10 menit sebelumnya dengan suhu 180 derajat Celsius api bawah.
- Olesi permukaan roti dengan susu cair secara merata.
- Panggang dengan suhu 180 derajat Celsius api bawah di rak bawah selama 10 menit.
- Setelah 10 menit ubah menjadi api atas bawah lalu panggang kembali hingga permukaan roti berwarna kecoklatan.
- Selagi roti masih panas, langsung olesi dengan butter.
Ingredients
Dried shrimp filling ingredients :
Bread dough ingredients :
Wash ingredients :
Steps
- Blend 60 g dried shrimp that has been washed, soaked in hot water and drained; chop it instead if you want a coarser texture.
- Blend 5 shallots, 2 cloves of garlic and 1 curly chili with a little cooking oil to make blending easier.
- Heat a little cooking oil then saute 100 g of chopped sweet radish until fragrant, then set it aside in a bowl.
- In the same wok heat a little more oil, add the spice paste and the blended dried shrimp, then stir until combined.
- Add half a teaspoon of tamarind paste or tamarind water.
- Add half a teaspoon of salt and half a teaspoon of mushroom bouillon, then stir again until it turns slightly browned.
- Add the sauteed sweet radish.
- Once it is dry and browned, add 2 tbsp sugar and stir until the sugar dissolves and the color turns dark brown.
- Turn off the heat, transfer the filling into a bowl, then let it cool.
- Prepare a bowl, combine 200 ml milk, 1 whole egg, 6 g instant yeast, 40 g sugar and 7 g salt, then stir until evenly combined.
- Prepare a large bowl, add 350 g bread flour, then pour in the wet mixture while stirring.
- Mix by hand until all the liquid is absorbed by the flour.
- Add 45 g melted butter then mix again until it is fully worked into the dough.
- Once it is combined and no longer sticks to your hands, cover with plastic wrap and rest for 20 minutes.
- After 20 minutes remove the plastic wrap then stretch and fold the dough 10 times.
- Cover it and rest again for 20 minutes.
- After 20 minutes repeat the same thing, stretching and folding the dough 10 times.
- Shape the dough into a ball, cover it again with plastic wrap or a clean cloth, and rest for 30 minutes.
- Once the dough has doubled, remove the plastic wrap then knock it back by patting it to release the air bubbles.
- Move the dough onto a silicone mat then divide it into 50 to 55 g pieces.
- Roll all the pieces into balls.
- Cover them again with plastic wrap or a clean cloth and rest for 15 minutes.
- Take one piece, roll it out thin, add the dried shrimp filling, then seal it by pinching the edges together.
- Arrange the buns on a tray greased with margarine, leaving space between them, and repeat until all the dough is used.
- Cover with a clean cloth and rest again until doubled in size.
- Preheat the oven 10 minutes beforehand to 180 degrees Celsius with bottom heat.
- Brush the surface of the buns evenly with milk.
- Bake at 180 degrees Celsius with bottom heat on the lower rack for 10 minutes.
- After 10 minutes switch to top and bottom heat then bake again until the surface is browned.
- While the buns are still hot, brush them straight away with butter.
Mode Masak
ROTI ISI EBI || NO MIXER DAN NO ULEN !!
Dried Shrimp Filled Bread, No Mixer No Knead
ROTI ISI EBI || NO MIXER DAN NO ULEN !!
ROTI ISI EBI || NO MIXER DAN NO ULEN !!
Bahan
Bahan isian ebi :
Bahan adonan roti :
Bahan olesan :
Cara Membuat
- Blender 60 gram ebi yang sudah dicuci bersih, direndam air panas, dan ditiriskan; jika ingin tekstur yang lebih kasar bisa dicincang saja.
- Blender 5 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, dan 1 buah cabe keriting dengan tambahan sedikit minyak goreng agar lebih mudah dihaluskan.
- Panaskan sedikit minyak goreng lalu tumis 100 gram lobak manis cincang hingga wangi, angkat dan sisihkan ke dalam satu wadah.
- Di wajan yang sama panaskan kembali sedikit minyak goreng, masukkan bumbu halus dan ebi yang sudah diblender, lalu aduk rata.
- Tambahkan setengah sendok teh pasta asam jawa atau air larutan asam jawa.
- Tambahkan setengah sendok teh garam dan setengah sendok teh kaldu jamur, aduk kembali hingga berwarna agak kecoklatan.
- Masukkan lobak manis yang sudah ditumis tadi.
- Setelah kering dan berwarna kecoklatan, masukkan 2 sendok makan gula pasir lalu aduk hingga gulanya larut dan warnanya kecokelatan gelap.
- Matikan api kompor, pindahkan isian ke dalam satu wadah, lalu dinginkan.
- Siapkan satu wadah, campurkan 200 ml susu cair, 1 butir telur utuh, 6 gram ragi instan, 40 gram gula pasir, dan 7 gram garam, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Siapkan wadah yang cukup besar, masukkan 350 gram tepung terigu protein tinggi, lalu tuang bahan cair sambil diaduk-aduk.
- Campur menggunakan tangan sampai semua cairannya terserap oleh tepung.
- Masukkan 45 gram butter leleh lalu aduk kembali hingga tercampur rata dengan adonan.
- Setelah tercampur rata dan tidak lengket lagi di tangan, tutup dengan plastic wrap dan istirahatkan selama 20 menit.
- Setelah 20 menit buka plastik wrap lalu tarik dan lipat adonan sebanyak 10 kali.
- Tutup dan istirahatkan kembali selama 20 menit.
- Setelah 20 menit lakukan kembali hal yang sama yaitu menarik dan melipat adonan sebanyak 10 kali.
- Bulatkan adonan, tutup kembali dengan plastik wrap atau kain bersih, dan istirahatkan selama 30 menit.
- Setelah adonan mengembang dua kali, buka plastik wrap lalu kempeskan adonan dengan cara dipukul-pukul untuk mengeluarkan gelembung udara.
- Pindahkan adonan ke alas silikon lalu bagi dengan berat 50 hingga 55 gram per buah.
- Bulat-bulatkan semua adonan.
- Tutup kembali dengan plastik wrap atau kain bersih dan istirahatkan selama 15 menit.
- Ambil satu adonan, gilas tipis, beri isian ebi, lalu tutup dengan cara menyatukan pinggirannya.
- Susun roti di loyang yang sudah diolesi margarin dengan diberi jarak, dan lakukan step yang sama hingga adonannya habis.
- Tutup dengan kain bersih dan istirahatkan kembali hingga mengembang dua kali.
- Panaskan oven 10 menit sebelumnya dengan suhu 180 derajat Celsius api bawah.
- Olesi permukaan roti dengan susu cair secara merata.
- Panggang dengan suhu 180 derajat Celsius api bawah di rak bawah selama 10 menit.
- Setelah 10 menit ubah menjadi api atas bawah lalu panggang kembali hingga permukaan roti berwarna kecoklatan.
- Selagi roti masih panas, langsung olesi dengan butter.
Ingredients
Dried shrimp filling ingredients :
Bread dough ingredients :
Wash ingredients :
Steps
- Blend 60 g dried shrimp that has been washed, soaked in hot water and drained; chop it instead if you want a coarser texture.
- Blend 5 shallots, 2 cloves of garlic and 1 curly chili with a little cooking oil to make blending easier.
- Heat a little cooking oil then saute 100 g of chopped sweet radish until fragrant, then set it aside in a bowl.
- In the same wok heat a little more oil, add the spice paste and the blended dried shrimp, then stir until combined.
- Add half a teaspoon of tamarind paste or tamarind water.
- Add half a teaspoon of salt and half a teaspoon of mushroom bouillon, then stir again until it turns slightly browned.
- Add the sauteed sweet radish.
- Once it is dry and browned, add 2 tbsp sugar and stir until the sugar dissolves and the color turns dark brown.
- Turn off the heat, transfer the filling into a bowl, then let it cool.
- Prepare a bowl, combine 200 ml milk, 1 whole egg, 6 g instant yeast, 40 g sugar and 7 g salt, then stir until evenly combined.
- Prepare a large bowl, add 350 g bread flour, then pour in the wet mixture while stirring.
- Mix by hand until all the liquid is absorbed by the flour.
- Add 45 g melted butter then mix again until it is fully worked into the dough.
- Once it is combined and no longer sticks to your hands, cover with plastic wrap and rest for 20 minutes.
- After 20 minutes remove the plastic wrap then stretch and fold the dough 10 times.
- Cover it and rest again for 20 minutes.
- After 20 minutes repeat the same thing, stretching and folding the dough 10 times.
- Shape the dough into a ball, cover it again with plastic wrap or a clean cloth, and rest for 30 minutes.
- Once the dough has doubled, remove the plastic wrap then knock it back by patting it to release the air bubbles.
- Move the dough onto a silicone mat then divide it into 50 to 55 g pieces.
- Roll all the pieces into balls.
- Cover them again with plastic wrap or a clean cloth and rest for 15 minutes.
- Take one piece, roll it out thin, add the dried shrimp filling, then seal it by pinching the edges together.
- Arrange the buns on a tray greased with margarine, leaving space between them, and repeat until all the dough is used.
- Cover with a clean cloth and rest again until doubled in size.
- Preheat the oven 10 minutes beforehand to 180 degrees Celsius with bottom heat.
- Brush the surface of the buns evenly with milk.
- Bake at 180 degrees Celsius with bottom heat on the lower rack for 10 minutes.
- After 10 minutes switch to top and bottom heat then bake again until the surface is browned.
- While the buns are still hot, brush them straight away with butter.
Catatan Masak
Belum pernah dicatat. Sudah masak ini? Catat kesanmu.
Masakan mirip
Yang paling dekat dengan hidangan ini di seluruh arsip.
