ROTI ISI EBI || NO MIXER DAN NO ULEN !!
Roti Isi Ebi
Dried Shrimp Filled Bread, No Mixer No Knead
Bahan
Bahan isian ebi :
Bahan adonan roti :
Bahan olesan :
Cara Membuat
- Blender 60 gram ebi yang sudah dicuci bersih, direndam air panas, dan ditiriskan; jika ingin tekstur yang lebih kasar bisa dicincang saja.
- Blender 5 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, dan 1 buah cabe keriting dengan tambahan sedikit minyak goreng agar lebih mudah dihaluskan.
- Panaskan sedikit minyak goreng lalu tumis 100 gram lobak manis cincang hingga wangi, angkat dan sisihkan ke dalam satu wadah.
- Di wajan yang sama panaskan kembali sedikit minyak goreng, masukkan bumbu halus dan ebi yang sudah diblender, lalu aduk rata.
- Tambahkan setengah sendok teh pasta asam jawa atau air larutan asam jawa.
- Tambahkan setengah sendok teh garam dan setengah sendok teh kaldu jamur, aduk kembali hingga berwarna agak kecoklatan.
- Masukkan lobak manis yang sudah ditumis tadi.
- Setelah kering dan berwarna kecoklatan, masukkan 2 sendok makan gula pasir lalu aduk hingga gulanya larut dan warnanya kecokelatan gelap.
- Matikan api kompor, pindahkan isian ke dalam satu wadah, lalu dinginkan.
- Siapkan satu wadah, campurkan 200 ml susu cair, 1 butir telur utuh, 6 gram ragi instan, 40 gram gula pasir, dan 7 gram garam, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Siapkan wadah yang cukup besar, masukkan 350 gram tepung terigu protein tinggi, lalu tuang bahan cair sambil diaduk-aduk.
- Campur menggunakan tangan sampai semua cairannya terserap oleh tepung.
- Masukkan 45 gram butter leleh lalu aduk kembali hingga tercampur rata dengan adonan.
- Setelah tercampur rata dan tidak lengket lagi di tangan, tutup dengan plastic wrap dan istirahatkan selama 20 menit.
- Setelah 20 menit buka plastik wrap lalu tarik dan lipat adonan sebanyak 10 kali.
- Tutup dan istirahatkan kembali selama 20 menit.
- Setelah 20 menit lakukan kembali hal yang sama yaitu menarik dan melipat adonan sebanyak 10 kali.
- Bulatkan adonan, tutup kembali dengan plastik wrap atau kain bersih, dan istirahatkan selama 30 menit.
- Setelah adonan mengembang dua kali, buka plastik wrap lalu kempeskan adonan dengan cara dipukul-pukul untuk mengeluarkan gelembung udara.
- Pindahkan adonan ke alas silikon lalu bagi dengan berat 50 hingga 55 gram per buah.
- Bulat-bulatkan semua adonan.
- Tutup kembali dengan plastik wrap atau kain bersih dan istirahatkan selama 15 menit.
- Ambil satu adonan, gilas tipis, beri isian ebi, lalu tutup dengan cara menyatukan pinggirannya.
- Susun roti di loyang yang sudah diolesi margarin dengan diberi jarak, dan lakukan step yang sama hingga adonannya habis.
- Tutup dengan kain bersih dan istirahatkan kembali hingga mengembang dua kali.
- Panaskan oven 10 menit sebelumnya dengan suhu 180 derajat Celsius api bawah.
- Olesi permukaan roti dengan susu cair secara merata.
- Panggang dengan suhu 180 derajat Celsius api bawah di rak bawah selama 10 menit.
- Setelah 10 menit ubah menjadi api atas bawah lalu panggang kembali hingga permukaan roti berwarna kecoklatan.
- Selagi roti masih panas, langsung olesi dengan butter.
Ingredients
Dried shrimp filling ingredients :
Bread dough ingredients :
Wash ingredients :
Steps
- Blend 60 g dried shrimp that has been washed, soaked in hot water and drained; chop it instead if you want a coarser texture.
- Blend 5 shallots, 2 cloves of garlic and 1 curly chili with a little cooking oil to make blending easier.
- Heat a little cooking oil then saute 100 g of chopped sweet radish until fragrant, then set it aside in a bowl.
- In the same wok heat a little more oil, add the spice paste and the blended dried shrimp, then stir until combined.
- Add half a teaspoon of tamarind paste or tamarind water.
- Add half a teaspoon of salt and half a teaspoon of mushroom bouillon, then stir again until it turns slightly browned.
- Add the sauteed sweet radish.
- Once it is dry and browned, add 2 tbsp sugar and stir until the sugar dissolves and the color turns dark brown.
- Turn off the heat, transfer the filling into a bowl, then let it cool.
- Prepare a bowl, combine 200 ml milk, 1 whole egg, 6 g instant yeast, 40 g sugar and 7 g salt, then stir until evenly combined.
- Prepare a large bowl, add 350 g bread flour, then pour in the wet mixture while stirring.
- Mix by hand until all the liquid is absorbed by the flour.
- Add 45 g melted butter then mix again until it is fully worked into the dough.
- Once it is combined and no longer sticks to your hands, cover with plastic wrap and rest for 20 minutes.
- After 20 minutes remove the plastic wrap then stretch and fold the dough 10 times.
- Cover it and rest again for 20 minutes.
- After 20 minutes repeat the same thing, stretching and folding the dough 10 times.
- Shape the dough into a ball, cover it again with plastic wrap or a clean cloth, and rest for 30 minutes.
- Once the dough has doubled, remove the plastic wrap then knock it back by patting it to release the air bubbles.
- Move the dough onto a silicone mat then divide it into 50 to 55 g pieces.
- Roll all the pieces into balls.
- Cover them again with plastic wrap or a clean cloth and rest for 15 minutes.
- Take one piece, roll it out thin, add the dried shrimp filling, then seal it by pinching the edges together.
- Arrange the buns on a tray greased with margarine, leaving space between them, and repeat until all the dough is used.
- Cover with a clean cloth and rest again until doubled in size.
- Preheat the oven 10 minutes beforehand to 180 degrees Celsius with bottom heat.
- Brush the surface of the buns evenly with milk.
- Bake at 180 degrees Celsius with bottom heat on the lower rack for 10 minutes.
- After 10 minutes switch to top and bottom heat then bake again until the surface is browned.
- While the buns are still hot, brush them straight away with butter.
Mode Masak
ROTI ISI EBI || NO MIXER DAN NO ULEN !!
ROTI ISI EBI || NO MIXER DAN NO ULEN !!
Bahan
Bahan isian ebi :
Bahan adonan roti :
Bahan olesan :
Cara Membuat
- Blender 60 gram ebi yang sudah dicuci bersih, direndam air panas, dan ditiriskan; jika ingin tekstur yang lebih kasar bisa dicincang saja.
- Blender 5 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, dan 1 buah cabe keriting dengan tambahan sedikit minyak goreng agar lebih mudah dihaluskan.
- Panaskan sedikit minyak goreng lalu tumis 100 gram lobak manis cincang hingga wangi, angkat dan sisihkan ke dalam satu wadah.
- Di wajan yang sama panaskan kembali sedikit minyak goreng, masukkan bumbu halus dan ebi yang sudah diblender, lalu aduk rata.
- Tambahkan setengah sendok teh pasta asam jawa atau air larutan asam jawa.
- Tambahkan setengah sendok teh garam dan setengah sendok teh kaldu jamur, aduk kembali hingga berwarna agak kecoklatan.
- Masukkan lobak manis yang sudah ditumis tadi.
- Setelah kering dan berwarna kecoklatan, masukkan 2 sendok makan gula pasir lalu aduk hingga gulanya larut dan warnanya kecokelatan gelap.
- Matikan api kompor, pindahkan isian ke dalam satu wadah, lalu dinginkan.
- Siapkan satu wadah, campurkan 200 ml susu cair, 1 butir telur utuh, 6 gram ragi instan, 40 gram gula pasir, dan 7 gram garam, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Siapkan wadah yang cukup besar, masukkan 350 gram tepung terigu protein tinggi, lalu tuang bahan cair sambil diaduk-aduk.
- Campur menggunakan tangan sampai semua cairannya terserap oleh tepung.
- Masukkan 45 gram butter leleh lalu aduk kembali hingga tercampur rata dengan adonan.
- Setelah tercampur rata dan tidak lengket lagi di tangan, tutup dengan plastic wrap dan istirahatkan selama 20 menit.
- Setelah 20 menit buka plastik wrap lalu tarik dan lipat adonan sebanyak 10 kali.
- Tutup dan istirahatkan kembali selama 20 menit.
- Setelah 20 menit lakukan kembali hal yang sama yaitu menarik dan melipat adonan sebanyak 10 kali.
- Bulatkan adonan, tutup kembali dengan plastik wrap atau kain bersih, dan istirahatkan selama 30 menit.
- Setelah adonan mengembang dua kali, buka plastik wrap lalu kempeskan adonan dengan cara dipukul-pukul untuk mengeluarkan gelembung udara.
- Pindahkan adonan ke alas silikon lalu bagi dengan berat 50 hingga 55 gram per buah.
- Bulat-bulatkan semua adonan.
- Tutup kembali dengan plastik wrap atau kain bersih dan istirahatkan selama 15 menit.
- Ambil satu adonan, gilas tipis, beri isian ebi, lalu tutup dengan cara menyatukan pinggirannya.
- Susun roti di loyang yang sudah diolesi margarin dengan diberi jarak, dan lakukan step yang sama hingga adonannya habis.
- Tutup dengan kain bersih dan istirahatkan kembali hingga mengembang dua kali.
- Panaskan oven 10 menit sebelumnya dengan suhu 180 derajat Celsius api bawah.
- Olesi permukaan roti dengan susu cair secara merata.
- Panggang dengan suhu 180 derajat Celsius api bawah di rak bawah selama 10 menit.
- Setelah 10 menit ubah menjadi api atas bawah lalu panggang kembali hingga permukaan roti berwarna kecoklatan.
- Selagi roti masih panas, langsung olesi dengan butter.
Ingredients
Dried shrimp filling ingredients :
Bread dough ingredients :
Wash ingredients :
Steps
- Blend 60 g dried shrimp that has been washed, soaked in hot water and drained; chop it instead if you want a coarser texture.
- Blend 5 shallots, 2 cloves of garlic and 1 curly chili with a little cooking oil to make blending easier.
- Heat a little cooking oil then saute 100 g of chopped sweet radish until fragrant, then set it aside in a bowl.
- In the same wok heat a little more oil, add the spice paste and the blended dried shrimp, then stir until combined.
- Add half a teaspoon of tamarind paste or tamarind water.
- Add half a teaspoon of salt and half a teaspoon of mushroom bouillon, then stir again until it turns slightly browned.
- Add the sauteed sweet radish.
- Once it is dry and browned, add 2 tbsp sugar and stir until the sugar dissolves and the color turns dark brown.
- Turn off the heat, transfer the filling into a bowl, then let it cool.
- Prepare a bowl, combine 200 ml milk, 1 whole egg, 6 g instant yeast, 40 g sugar and 7 g salt, then stir until evenly combined.
- Prepare a large bowl, add 350 g bread flour, then pour in the wet mixture while stirring.
- Mix by hand until all the liquid is absorbed by the flour.
- Add 45 g melted butter then mix again until it is fully worked into the dough.
- Once it is combined and no longer sticks to your hands, cover with plastic wrap and rest for 20 minutes.
- After 20 minutes remove the plastic wrap then stretch and fold the dough 10 times.
- Cover it and rest again for 20 minutes.
- After 20 minutes repeat the same thing, stretching and folding the dough 10 times.
- Shape the dough into a ball, cover it again with plastic wrap or a clean cloth, and rest for 30 minutes.
- Once the dough has doubled, remove the plastic wrap then knock it back by patting it to release the air bubbles.
- Move the dough onto a silicone mat then divide it into 50 to 55 g pieces.
- Roll all the pieces into balls.
- Cover them again with plastic wrap or a clean cloth and rest for 15 minutes.
- Take one piece, roll it out thin, add the dried shrimp filling, then seal it by pinching the edges together.
- Arrange the buns on a tray greased with margarine, leaving space between them, and repeat until all the dough is used.
- Cover with a clean cloth and rest again until doubled in size.
- Preheat the oven 10 minutes beforehand to 180 degrees Celsius with bottom heat.
- Brush the surface of the buns evenly with milk.
- Bake at 180 degrees Celsius with bottom heat on the lower rack for 10 minutes.
- After 10 minutes switch to top and bottom heat then bake again until the surface is browned.
- While the buns are still hot, brush them straight away with butter.
Catatan Masak
Catatan Masak bersifat pribadi: hanya kamu yang bisa membaca catatanmu sendiri. Masuk untuk mulai mencatat.
Masakan mirip
Yang paling dekat dengan hidangan ini di seluruh arsip.
